本發(fā)明屬于食品和藥品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種羅漢果干餅的制作方法。
背景技術(shù):
羅漢果(siraitiagrosvenorii),葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí),別名拉汗果、假哈密瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴,被人們譽(yù)為“神仙果”,其葉心形,雌雄異株,夏季開(kāi)花,秋天結(jié)果。主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市永福縣龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn),永??h和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種植歷史比較悠久,其中永福種植羅漢果已經(jīng)有300多年歷史,龍勝縣種植羅漢果已經(jīng)有200多年歷史,中國(guó)百分之九十羅漢果產(chǎn)于永??h和龍勝縣,羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn),也是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一,其主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含豐富的維生素c(每100克鮮果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。由于羅漢果鮮果容易腐爛變質(zhì),不易保存,因此一般以將羅漢果干果形式進(jìn)入市場(chǎng)。羅漢果干果的加工方法是將羅漢果鮮果置于55~70℃下干燥8~10天,高溫干燥導(dǎo)致羅漢果干果色澤為暗黃色甚至鐵青色,且?guī)в袧饬业闹兴幬丁6腋邷睾婵緦?dǎo)致羅漢果營(yíng)養(yǎng)成分的嚴(yán)重流失,如羅漢果鮮果中維生素c含量通常為300~400mg/100g鮮果,高溫烘烤后維生素c含量?jī)H為20mg/100g干果。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種羅漢果干餅的制作方法,該方法可以最大程度保留羅漢果中的維生素c。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種羅漢果干餅的制作方法,其特征在于:包括以下步驟:
1)將哈密瓜老葉干燥后,粉碎;
2)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層哈密瓜老葉粉末;
3)將步驟2)的羅漢果送入微波爐中進(jìn)行烘烤,功率為1000~2000w,烘烤溫度為40~50℃,烘烤時(shí)間為40~120min;
4)刷去羅漢果表皮上的哈密瓜老葉干粉,然后壓制成餅,即為羅漢果干餅。
采用微波干燥,十分容易出現(xiàn)羅漢果破裂或者皮肉分離,這是因?yàn)闈B透流是微波干燥過(guò)程中水分遷移的主要方式,自由水及吸著水蒸氣壓力大于細(xì)胞壁的連接強(qiáng)度后,細(xì)胞壁破裂形成滲透流,其形成導(dǎo)致干燥速度進(jìn)一步加快,同時(shí)破壞了細(xì)胞壁的紋孔結(jié)構(gòu),釋放了生長(zhǎng)應(yīng)力,導(dǎo)致羅漢果破裂以及皮肉分離。
而哈密瓜與羅漢果一樣同為葫蘆科植物,哈密瓜的老葉性質(zhì)與羅漢果老葉性質(zhì)相同,細(xì)胞壁厚且硅質(zhì)化,硅質(zhì)細(xì)胞分布在表皮、柵欄組織、海綿組織中,葉肉細(xì)胞及其相連的表皮細(xì)胞一起硅質(zhì)化,老葉中細(xì)胞內(nèi)容物已消失,細(xì)胞腔空出。本發(fā)明在羅漢果表面上均勻撒上一層哈密瓜老葉的干粉,在微波干燥過(guò)程中,老葉干粉中含有大量由硅質(zhì)組成的細(xì)胞,這些富含硅質(zhì)的細(xì)胞滲入到羅漢果細(xì)胞壁的紋孔中,形成相互交錯(cuò)的網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu),水蒸氣在蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)率先進(jìn)入硅質(zhì)細(xì)胞的細(xì)胞空腔中,起到減緩水蒸氣的遷移速度,防止羅漢果細(xì)胞壁破裂以及皮肉分離。更為重要的是,硅質(zhì)細(xì)胞布滿羅漢果表皮,就像一個(gè)個(gè)溫度調(diào)節(jié)器,羅漢果細(xì)胞壁中的水分在最快的速度中滲入到硅質(zhì)細(xì)胞的空腔中,降低了羅漢果細(xì)胞的溫度,防止羅漢果中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因高溫降解,可最大程度減少羅漢果中維生素c及其他有效成分的損失。
羅漢果鮮果撒老葉粉末之前,先將羅漢果進(jìn)行殺青處理。
所述殺青是將羅漢果在95~100℃水中漂燙5~10min。漂燙殺青可鈍化羅漢果皮中的多酚氧化酶等酶的活性,保持羅漢果的顏色。
將哈密瓜老葉粉碎至200~500目。
微波爐功率為1500~2000w。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明可保持羅漢果原來(lái)的色澤,并且可大大減少了藥效成分和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。沖泡飲用時(shí),口感甘甜,沒(méi)有中藥味和回苦味。
具體實(shí)施方式
以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述,但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
1)采收果柄已經(jīng)枯黃的微黃羅漢果鮮果100只,剪除果柄與花蒂,在95℃水中漂燙5min;
2)將哈密瓜老葉干燥,粉碎至200目;
3)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層羅漢果干粉,送入微波爐中,調(diào)節(jié)功率為1000w,烘烤溫度為40℃,烘烤時(shí)間為40min;
4)刷去羅漢果表皮上的哈密瓜老葉干粉,然后壓制成餅,即為羅漢果干餅。
分析測(cè)定證明,含水率為2.5%,水溶性固形物為33.5%,總糖為18.5%,維生素c為165mg/100g。泡水飲用,也沒(méi)有中藥味和回苦味。
實(shí)施例2
1)采收果柄已經(jīng)枯黃的微黃羅漢果鮮果100只,剪除果柄與花蒂,在100℃水中漂燙10min;
2)將哈密瓜老葉干燥,粉碎至500目;
3)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層羅漢果干粉,送入微波爐中,調(diào)節(jié)功率為2000w,烘烤溫度為50℃,烘烤時(shí)間為120min;
4)刷去羅漢果表皮上的哈密瓜老葉干粉,然后壓制成餅,即為羅漢果干餅。
分析測(cè)定證明,含水率為2.0%,水溶性固形物為33.2%,總糖為18.4%,維生素c為170mg/100g。泡水飲用,也沒(méi)有中藥味和回苦味。
實(shí)施例3
1)采收果柄已經(jīng)枯黃的微黃羅漢果鮮果100只,剪除果柄與花蒂,在98℃水中漂燙8min;
2)將哈密瓜老葉干燥,粉碎至400目;
3)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層羅漢果干粉,送入微波爐中,調(diào)節(jié)功率為1500w,烘烤溫度為45℃,烘烤時(shí)間為80min;
4)刷去羅漢果表皮上的哈密瓜老葉干粉,然后壓制成餅,即為羅漢果干餅。
分析測(cè)定證明,含水率為2.2%,水溶性固形物為35.2%,總糖為19.1%,維生素c為189mg/100g。泡水飲用,也沒(méi)有中藥味和回苦味。
實(shí)施例4
1)采收果柄已經(jīng)枯黃的微黃羅漢果鮮果100只,剪除果柄與花蒂,在95℃水中漂燙10min;
2)將哈密瓜老葉干燥,粉碎至200目;
3)在羅漢果鮮果表面均勻撒上一層羅漢果干粉,送入微波爐中,調(diào)節(jié)功率為2000w,烘烤溫度為40℃,烘烤時(shí)間為120min;
4)刷去羅漢果表皮上的哈密瓜老葉干粉,然后壓制成餅,即為羅漢果干餅。
分析測(cè)定證明,含水率為2.1%,水溶性固形物為32.8%,總糖為18.9%,維生素c為173mg/100g。泡水飲用,也沒(méi)有中藥味和回苦味。