本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，特別涉及一種黑莓茶的制備方法。
背景技術(shù)：
：黑莓果實(shí)呈紫紅黑色，為卵園形聚合果，單果量在8克～15克左右，其漿果含有16種氨基酸，總糖含量為3.98％，總酸為2.24％，維生素e70-160ug/g，維生素c22.1mg/100g，超氧化物歧化酶(sod)含量1579-2151ug/g，硒(具防癌治癌作用)含量高達(dá)2.07ug/g，在各種果類中罕見，黑莓的各種生理活性物質(zhì)含量高，具有促進(jìn)代謝、降壓降血脂、心率失常等作用，1993年世界糧農(nóng)組織(fao)將其推薦為世界上第三代水果，同時黑莓漿果所含的糖、有機(jī)酸、維生素c、維生素p、維生素b9和造血化合物，能協(xié)調(diào)結(jié)合而成為有利于防病、治病的藥物食品，中醫(yī)認(rèn)為黑莓性溫、酸平、無毒、入肝腎二經(jīng)，有止渴、祛痰、解毒等功能，可用于治療痛風(fēng)、丹毒、遺精等癥，黑莓果中富含的生物色素，顏色鮮艷，對光和熱的穩(wěn)定性好，是天然的食品著色劑。黑莓由于其豐富的營養(yǎng)以及藥效，具有較強(qiáng)的保健作用，深受人們的青睞和追捧，但是現(xiàn)在在黑莓的加工上大多是進(jìn)行一些黑莓的粗加工，并沒有完全開發(fā)出黑莓的保健價值，同時，由于加工方法上的技術(shù)不足，導(dǎo)致在加工過程中破壞了黑莓的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重降低黑莓的保健性能，因此對黑莓進(jìn)行深加工，比如制茶，在不破壞黑莓營養(yǎng)成分的前提下，最大限度的實(shí)現(xiàn)黑莓的保健功能，是具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)意義的。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種黑莓茶的制備方法。具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：1、一種黑莓茶的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓處理：將黑莓洗凈，壓榨，固液分離，將固體用低濃度乙醇浸泡15～20h，回收低濃度乙醇，再用高濃度乙醇浸泡2～4h，回收高濃度乙醇，在殘?jiān)屑尤霛舛葹?.1～1.5％的鹽酸，浸泡35～45min，調(diào)節(jié)ph值為4.5～5.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓葉處理：采摘新鮮黑莓葉，自然放置至含水量為75～80％，用蒸汽處理15～20min，再以10～12℃/min的速度將溫度降至0～5℃，將黑莓葉揉搓至表皮有液體溢出，將黑莓葉進(jìn)行發(fā)酵，粉碎、得黑莓葉粉；(3)制茶：將黑莓粉和黑莓葉粉混合，得混合料，浸潤，制備造粒，將輔料均勻涂覆在顆粒上，包裝即可。所述的低濃度乙醇，其濃度≤55％，所述的高濃度乙醇，其濃度為＞55％。所述的蒸汽，溫度為220～260℃。所述的發(fā)酵，是先將黑莓葉放入溫度為40～50℃，相對濕度為55～65％的密封環(huán)境中發(fā)酵180～200min，再以1～2℃/min的速度將溫度升至65～70℃，繼續(xù)發(fā)酵240～260min。所述的浸潤，是用50～70％的乙醇均勻噴灑在混合料表面，用量是混合料質(zhì)量的20～30％。所述的輔料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.5～0.8∶0.1～0.3的質(zhì)量比混合，加水調(diào)成含量為50～60％的凝膠。所述的黑莓茶，其顆粒直徑為0.2～0.3mm。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明將黑莓和黑莓葉作為基料，通過優(yōu)化的制備方法的調(diào)整，充分考慮到在黑莓其中的保健成分不被破壞的基礎(chǔ)上，對黑莓進(jìn)行深加工，在保健養(yǎng)生方面，使得本發(fā)明所制備的黑莓保健茶具有增強(qiáng)體質(zhì)，防止衰老的的保健功效。通過對黑莓和黑莓葉的發(fā)酵處理，使得其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到很好的釋放，更易于被人體所吸收，其中，分別用低濃度和高濃度的乙醇對黑莓進(jìn)行浸提，循序漸進(jìn)的將黑莓中的營養(yǎng)成分誘導(dǎo)出來，條件溫和減少了對黑莓的破壞，在發(fā)酵時，通過變溫的方式進(jìn)行，有效激活黑莓內(nèi)的生物酶的活性，提升對黑莓的利用率，在變溫過程中，溫度變化幅度不大，相對濕度適宜，條件溫和，在保證對黑莓進(jìn)行有效的加工的同時，還使得黑莓其中的營養(yǎng)活性成分不被破壞，使得其具有較高活性。本發(fā)明通過蜂蜜、蜂花粉和海藻粉制備成的輔料，將原料造粒后，通過輔料的涂覆，其中蜂蜜能改善黑莓茶的口感，提升黑莓茶的品質(zhì)，而蜂花粉和海藻粉營養(yǎng)豐富，溶出后，能對黑莓的保健功能起到積極的促進(jìn)作用，同時，海藻表面還具有一層粘性物質(zhì)，能有效的將輔料和基料糅合在一起，增加浸泡次數(shù)，提升黑莓的利用率。具體實(shí)施方式下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。實(shí)施例11、一種黑莓茶的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓處理：將黑莓洗凈，壓榨，固液分離，將固體用濃度≤55％的乙醇浸泡15h，回收乙醇，再用濃度為＞55％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，在殘?jiān)屑尤霛舛葹?.1％的鹽酸，浸泡35min，調(diào)節(jié)ph值為4.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓葉處理：采摘新鮮黑莓葉，自然放置至含水量為75％，用220℃的蒸汽處理15min，再以10℃/min的速度將溫度降至0℃，將黑莓葉揉搓至表皮有液體溢出，先將黑莓葉放入溫度為40℃，相對濕度為55～65％的密封環(huán)境中發(fā)酵180～200min，再以1～2℃/min的速度將溫度升至65℃，繼續(xù)發(fā)酵240min，粉碎、得黑莓葉粉；(3)制茶：將黑莓粉和黑莓葉粉混合，得混合料，用50％的乙醇浸潤混合料，用量是混合料質(zhì)量的20％，制備造粒，將輔料均勻涂覆在顆粒上，按10～15g/袋的標(biāo)準(zhǔn)包裝。所述的輔料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.8∶0.3的質(zhì)量比混合，加水調(diào)成含量為60％的凝膠。每日兩次，使用時，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接飲用。實(shí)施例21、一種黑莓茶的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓處理：將黑莓洗凈，壓榨，固液分離，將固體用濃度≤55％的乙醇浸泡15～20h，回收乙醇，再用濃度為＞55％的乙醇浸泡4h，回收乙醇，在殘?jiān)屑尤霛舛葹?.5％的鹽酸，浸泡45min，調(diào)節(jié)ph值為5.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓葉處理：采摘新鮮黑莓葉，自然放置至含水量為80％，用260℃的蒸汽處理20min，再以12℃/min的速度將溫度降至5℃，將黑莓葉揉搓至表皮有液體溢出，先將黑莓葉放入溫度為50℃，相對濕度為55～65％的密封環(huán)境中發(fā)酵200min，再以2℃/min的速度將溫度升至70℃，繼續(xù)發(fā)酵260min，粉碎、得黑莓葉粉；(3)制茶：將黑莓粉和黑莓葉粉混合，得混合料，用70％的乙醇浸潤混合料，用量是混合料質(zhì)量的30％，制備造粒，將輔料均勻涂覆在顆粒上，按10～15g/袋的標(biāo)準(zhǔn)包裝。所述的輔料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.5∶0.2的質(zhì)量比混合，加水調(diào)成含量為50～60％的凝膠。每日兩次，使用時，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接飲用。實(shí)施例31、一種黑莓茶的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓處理：將黑莓洗凈，壓榨，固液分離，將固體用濃度≤55％的乙醇浸泡15～20h，回收乙醇，再用濃度為＞55％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，在殘?jiān)屑尤霛舛葹?.3％的鹽酸，浸泡40min，調(diào)節(jié)ph值為5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓葉處理：采摘新鮮黑莓葉，自然放置至含水量為78％，用240℃的蒸汽處理18min，再以11℃/min的速度將溫度降至3℃，將黑莓葉揉搓至表皮有液體溢出，先將黑莓葉放入溫度為45℃，相對濕度為60％的密封環(huán)境中發(fā)酵190min，再以1.5℃/min的速度將溫度升至68℃，繼續(xù)發(fā)酵250min，粉碎、得黑莓葉粉；(3)制茶：將黑莓粉和黑莓葉粉混合，得混合料，用60％的乙醇浸潤混合料，用量是混合料質(zhì)量的25％，制備造粒，將輔料均勻涂覆在顆粒上，按10～15g/袋的標(biāo)準(zhǔn)包裝。所述的輔料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.7∶0.2的質(zhì)量比混合，加水調(diào)成含量為60％的凝膠。每日兩次，使用時，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接飲用。實(shí)施例41、一種黑莓茶的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓處理：將黑莓洗凈，壓榨，固液分離，將固體用濃度≤55％的乙醇浸泡15～20h，回收乙醇，再用濃度為＞55％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，在殘?jiān)屑尤霛舛葹?.5％的鹽酸，浸泡35min，調(diào)節(jié)ph值為4.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓葉處理：采摘新鮮黑莓葉，自然放置至含水量為80％，用260℃的蒸汽處理15min，再以10℃/min的速度將溫度降至5℃，將黑莓葉揉搓至表皮有液體溢出，先將黑莓葉放入溫度為40℃，相對濕度為55％的密封環(huán)境中發(fā)酵180min，再以1℃/min的速度將溫度升至70℃，繼續(xù)發(fā)酵240min，粉碎、得黑莓葉粉；(3)制茶：將黑莓粉和黑莓葉粉混合，得混合料，用50％的乙醇浸潤混合料，用量是混合料質(zhì)量的30％，制備造粒，將輔料均勻涂覆在顆粒上，按10～15g/袋的標(biāo)準(zhǔn)包裝。所述的輔料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.5∶0.1的質(zhì)量比混合，加水調(diào)成含量為50％的凝膠。每日兩次，使用時，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接飲用。實(shí)施例51、一種黑莓茶的制備方法，包括以下步驟：(1)黑莓處理：將黑莓洗凈，壓榨，固液分離，將固體用濃度≤55％的乙醇浸泡20h，回收乙醇，再用濃度為＞55％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，在殘?jiān)屑尤霛舛葹?.5％的鹽酸，浸泡45min，調(diào)節(jié)ph值為4.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓葉處理：采摘新鮮黑莓葉，自然放置至含水量為75％，用260℃的蒸汽處理15min，再以12℃/min的速度將溫度降至0℃，將黑莓葉揉搓至表皮有液體溢出，先將黑莓葉放入溫度為50℃，相對濕度為65％的密封環(huán)境中發(fā)酵180min，再以2℃/min的速度將溫度升至65℃，繼續(xù)發(fā)酵260min，粉碎、得黑莓葉粉；(3)制茶：將黑莓粉和黑莓葉粉混合，得混合料，用70％的乙醇浸潤混合料，用量是混合料質(zhì)量的20％，制備造粒，將輔料均勻涂覆在顆粒上，按10～15g/袋的標(biāo)準(zhǔn)包裝。所述的輔料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.8∶0.1的質(zhì)量比混合，加水調(diào)成含量為60％的凝膠。每日兩次，使用時，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接飲用。實(shí)驗(yàn)例1、本發(fā)明通過隨機(jī)選取100位試驗(yàn)者，對所制得的黑莓茶進(jìn)行嘗試，對香味、口感、色澤方面進(jìn)行評價、統(tǒng)計(jì)，每項(xiàng)評價項(xiàng)目以10分為滿分，結(jié)果如表1所示。表1評價項(xiàng)目黑莓茶/分香味9.5口感9.4色澤9.4綜合評分9.42、對本發(fā)明制備的茶的溶出物的保健營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，結(jié)果如表2所示：表2項(xiàng)目本發(fā)明制備的黑莓茶花青苷mg/100g105.36±3.56二棕櫚酸抗壞血酸酯％6.53±0.04鞣花酸μg/ml15.65±0.32酚酸mg/100g50.51±1.25當(dāng)前第1頁12