本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種茯茶水果醬的制備工藝。
背景技術(shù)：
茯茶中蘊(yùn)含著一種金黃色顆粒，俗稱“金花”(學(xué)名“冠突散囊菌”)。“金花”具有極強(qiáng)的分解油膩、消食和調(diào)節(jié)人體脂肪代謝的功能。研究表明“金花”代謝產(chǎn)生的茯茶素A、茯茶素B等新的活性成份，具有直接抑制前脂肪細(xì)胞分化、防止脂肪形成、有效抑制唾液淀粉酶活性、防止攝入體內(nèi)的碳水化合物吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖的作用，從而切斷脂肪合成的能量基礎(chǔ)。茯茶中“金花”的功效對(duì)于如今飽受“三高”威脅的中老年群體來說將是極大的福音。傳統(tǒng)的水果醬在制備過程中會(huì)大量添加蔗糖、防腐劑，對(duì)人體健康的威脅很大。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種茯茶水果醬的制備工藝，最終制備出具有降脂、降糖、降壓的保健茯茶水果醬。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
一種茯茶水果醬的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料前處理：取一定比例的水果，洗凈、瀝干，將其切成合適大小的方塊；在無菌條件下將帶有大量“金花”的茯茶浸泡在一定量的無菌水中；得到茯茶金花液；
(2)漂燙：將步驟(1)中切好的水果塊放入一定酸度、溫度的檸檬酸中漂燙一段時(shí)間；
(3)研磨：在步驟(2)處理完畢的水果塊中加入合適比例的無菌純凈水，充分研磨得到糊狀的水果醬；
(4)滅菌；不添加添加劑，直接將步驟(3)得到的糊狀水果醬殺菌；
(5)均質(zhì)：在無菌條件下，將步驟(1)處理得到的茯茶金花液放入滅菌后的水果醬中，低速攪拌均勻；
(6)灌裝：在無菌條件下將步驟(5)得到的含有金花的水果醬灌裝封口，得到最終的成品。
所述步驟(1)中水果塊的大小為3-4立方厘米。
所述步驟(1)中茯茶與無菌水的質(zhì)量比例為2:1-4:1。
所述步驟(2)中檸檬酸的pH為5.5-6，漂燙溫度為75-80℃，漂燙時(shí)間為30-50s。
所述步驟(3)中研磨前水果塊與無菌純凈水的質(zhì)量比例為2.5:1-4:1。
所述步驟(4)中的滅菌溫度為82～87℃，殺菌時(shí)間為20～25分鐘。
所述步驟(5)中茯茶金花液與水果醬中的質(zhì)量比例為1:10-2:10。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的茯茶水果醬結(jié)合了水果醬和茯茶“金花”這兩種健康原料的優(yōu)點(diǎn)，制成了具有多重保健功能的健康果醬；此款果醬茯茶“金花”液中的活性成分茯茶素A、茯茶素B具有抑制前脂肪細(xì)胞分化、防止脂肪形成、有效抑制唾液淀粉酶活性、防止攝入體內(nèi)的碳水化合物吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖的作用，從而切斷脂肪合成的能量基礎(chǔ)的功能，這對(duì)于受“三高”威脅的中老年人的身體健康十分有幫助；水果醬中富含各種維生素、微量元素及膳食纖維，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)和增強(qiáng)免疫等多種生理功能，可以作為人們的日常輔食，方面攜帶；此外，在水果醬的制備過程中，沒有使用大量熱量極高的蔗糖及防腐劑，雖然整個(gè)水果醬的保質(zhì)期變短，但卻極大地保證了水果醬的營養(yǎng)與健康，使最終的產(chǎn)品甚至能夠讓糖尿病患者能正常安全食用；在水果醬制備過程中，保留水果自身的味道，無任何添加劑，保質(zhì)期稍短，但十分健康、營養(yǎng)。將健康水果醬與茯茶“金花”進(jìn)行搭配將是一種全新的嘗試，將最大發(fā)揮水果的營養(yǎng)與“金花”的保健功能。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
(1)原料前處理：取一定比例的水果，洗凈、瀝干，將其切成3立方厘米的方塊，在無菌條件下，將帶有大量“金花”的茯茶與無菌水按質(zhì)量比為2:1的比例浸泡；
(2)漂燙：將切好的水果塊放入75℃，pH為5.5的檸檬酸中漂燙30s；
(3)研磨：將步驟(2)處理完畢的水果塊與無菌純凈水按質(zhì)量2.5:1的比例充分研磨得到糊狀的水果醬；
(4)滅菌；不添加添加劑，直接將步驟(3)得到的糊狀水果醬殺菌，滅菌溫度為82℃，殺菌時(shí)間為20分鐘；
(5)均質(zhì)：在無菌條件下，將步驟(1)處理得到的茯茶金花液放入滅菌后的水果醬中，茯茶金花液與水果醬中的質(zhì)量比例為1:10，低速攪拌均勻；
(6)灌裝：在無菌條件下將步驟(5)含有金花的水果醬灌裝封口，得到最終的成品。
實(shí)施例2
(1)原料前處理：取一定比例的水果，洗凈、瀝干，將其切成3.5立方厘米的方塊，在無菌條件下，將帶有大量“金花”的茯茶與無菌水按質(zhì)量比為2:1的比例浸泡；
(2)漂燙：將切好的水果塊放入78℃，pH為5.5的檸檬酸中漂燙40s；
(3)研磨：將步驟(2)處理完畢的水果塊與無菌純凈水按質(zhì)量2.5:1的比例充分研磨得到糊狀的水果醬；
(4)滅菌；不添加添加劑，直接將步驟(3)得到的糊狀水果醬殺菌，滅菌溫度為84℃，殺菌時(shí)間為20分鐘；
(5)均質(zhì)：在無菌條件下，將步驟(1)處理得到的茯茶金花液放入滅菌后的水果醬中，茯茶金花液與水果醬中的質(zhì)量比例為1:10，低速攪拌均勻；
(6)灌裝：在無菌條件下將步驟(5)含有金花的水果醬灌裝封口，得到最終的成品。
實(shí)施例3
(1)原料前處理：取一定比例的水果，洗凈、瀝干，將其切成4立方厘米的方塊，在無菌條件下，將帶有大量“金花”的茯茶與無菌水按質(zhì)量比為3:1的比例浸泡；
(2)漂燙：將切好的水果塊放入78℃，pH為5.9的檸檬酸中漂燙30s；
(3)研磨：將步驟(2)處理完畢的水果塊與無菌純凈水按質(zhì)量3:1的比例充分研磨得到糊狀的水果醬；
(4)滅菌；不添加添加劑，直接將步驟(3)得到的糊狀水果醬殺菌，滅菌溫度為84℃，殺菌時(shí)間為24分鐘；
(5)均質(zhì)：在無菌條件下，將步驟(1)處理得到的茯茶金花液放入滅菌后的水果醬中，茯茶金花液與水果醬中的質(zhì)量比例為1:10，低速攪拌均勻；
(6)灌裝：在無菌條件下將步驟(5)含有金花的水果醬灌裝封口，得到最終的成品。
實(shí)施例4
(1)原料前處理：取一定比例的水果，洗凈、瀝干，將其切成3立方厘米的方塊，在無菌條件下，將帶有大量“金花”的茯茶與無菌水按質(zhì)量比為4:1的比例浸泡；
(2)漂燙：將切好的水果塊放入79℃，pH為6的檸檬酸中漂燙30s；
(3)研磨：將步驟(2)處理完畢的水果塊與無菌純凈水按質(zhì)量4:1的比例充分研磨得到糊狀的水果醬；
(4)滅菌；不添加添加劑，直接將步驟(3)得到的糊狀水果醬殺菌，滅菌溫度為87℃，殺菌時(shí)間為25分鐘；
(5)均質(zhì)：在無菌條件下，將步驟(1)處理得到的茯茶金花液放入滅菌后的水果醬中，茯茶金花液與水果醬中的質(zhì)量比例為2:10，低速攪拌均勻；
(6)灌裝：在無菌條件下將步驟(5)含有金花的水果醬灌裝封口，得到最終的成品。