本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
月餅是由我國傳統(tǒng)節(jié)日衍生出來的美食，根據(jù)其外觀、口感和制作方法的不同，可分為很多品種。近年來由于人們健康意識的不斷增強，高熱量的月餅已越來越不受到人們的追捧，新型月餅開始向著低糖低脂、造型美觀的方向發(fā)展。
玉米屬于禾本科植物，俗稱棒子、苞谷，是重要的糧食作物之一，也是粗糧中的保健佳品。根據(jù)其口感和風(fēng)味的不同，通常把可食用玉米分為硬玉米、糯玉米和甜玉米等不同種類。其中，糯玉米一般呈白色，且由于其支鏈淀粉含量較多，口感上偏軟糯，粘度較大。甜玉米，又稱水果玉米，多為黃色，富含水溶性多糖，在口感上具有甜、鮮、脆、嫩的特點。玉米中含有豐富的膳食纖維能促進胃腸蠕動，加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，起到防治便秘、腸癌的作用。此外，其含有的黃體素、玉米黃質(zhì)以及胡蘿卜素可以對抗眼睛衰老，保護視力。玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。
松仁屬于松科植物，又稱羅松子、海松子。其口感醇厚清香，味甘性溫，不僅是美味的食物，更是食療的佳品。松仁所含的脂肪，主要為γ-亞麻酸、亞油酸和皮諾斂酸等不飽和脂肪酸。其中，皮諾斂酸十分特殊，只存在于松籽油中，能夠很好地起到降低膽固醇、甘油三酯的作用，被專家譽為“洗血因子”。此外，不飽和脂肪酸還具有增強腦細胞代謝、減少血小板的凝集、預(yù)防血栓形成、預(yù)防動脈粥樣硬化等作用。松仁中含有豐富的鋅和維生素e，具有抗氧化、抗衰老等功效。
白蕓豆屬于豆科植物，俗稱菜豆，刀豆，扁豆等。白蕓豆是我國傳統(tǒng)的藥食同源食品，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效，是一種滋補食療佳品。白蕓豆富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，能有效阻斷高淀粉類食物(米飯、面食、雜糧及相關(guān)零食和糕點)中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源?？梢杂行浜蠝p肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后體重不增。而且白蕓豆精華中α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。
玉米與松仁的搭配，營養(yǎng)價值更高，目前市面上出現(xiàn)的玉米松仁月餅，主要是將玉米粒打成糊狀物后，作為輔料添入餡料中，會使玉米的口感和風(fēng)味受到很大的限制；此外，巧克力月餅作為一種新式月餅，也受到不少消費者的喜愛，但在室溫超過20℃時，純巧克力的表層開始逐漸融化而影響其精致的外觀；同時巧克力屬于高熱量食品，適量食用有益健康，但過多攝入反而會造成營養(yǎng)負擔(dān)，因此需要合理搭配其他原料來控制其用量。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供一種月餅及其制備方法，其口味獨特，營養(yǎng)價值高，食用健康，無添加劑。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案具體如下：
一種月餅，包括餡料和餅皮，所述餡料由以下重量份數(shù)的原料組成：糯玉米泥6-9份、白蕓豆泥6-9份、松仁1.5-3.47份、熟甜玉米粒6-13.86份、奶粉1.16-1.86份、糖粉1.12-1.92份、黃油0.72-1.32份；所述餅皮由以下重量份數(shù)的原料組成：巧克力10-15份、熟糯米粉4-9份、熟玉米淀粉4-9份。
優(yōu)選的，所述餡料由以下重量份數(shù)的原料組成：糯玉米泥7.5份、白蕓豆泥7.5份、松仁2份、熟甜玉米粒8份、奶粉1.5份、糖粉1.5份、黃油1份；所述餅皮由以下重量份數(shù)的原料組成：巧克力12.5份、熟糯米粉6.25份、熟玉米淀粉6.25份。
所述月餅的制備方法，包括以下步驟：
（1）糯玉米泥采用以下步驟制得：選取新鮮的糯玉米，隔水蒸煮25-40min，瀝干，冷卻后剝粒去皮，用打漿機打成泥狀，得糯玉米泥；
（2）熟糯玉米泥采用以下步驟制得：按比例在步驟（1）所得糯玉米泥中加入一半糖粉攪拌均勻，用一半黃油翻炒2-3min至金黃色，得熟糯玉米泥；
（3）白蕓豆泥采用以下步驟制得：將白蕓豆洗凈，在30-50℃熱水中浸泡20-40min，脫皮，加水煮30-60min至熟透，瀝干，冷卻后于打漿機中打成泥狀，置于微波爐中微波除水至30%左右，得白蕓豆泥；
（4）熟白蕓豆泥采用以下步驟制得：按比例在步驟（3）所得白蕓豆泥中加入奶粉、另一半糖粉后攪拌均勻，用另一半黃油翻炒2-3min得熟白蕓豆泥；
（5）將步驟（2）所得熟糯玉米泥與步驟（4）所得熟白蕓豆泥置于攪拌機中攪拌混勻得混合料，備用；
（6）熟甜玉米粒采用以下步驟制得：選取新鮮的甜玉米，加適量水，蒸煮20-35min至完全熟透，瀝干，冷卻后剝粒去皮，備用；
（7）選擇個頭大、仁飽滿、無異味的松仁，去殼剝皮，備用；
（8）將松仁，熟甜玉米粒，步驟（5）所得混合料混勻制成餡料，備用；
（9）將巧克力于50℃下，隔水融化成漿；
（10）熟糯米粉和熟玉米淀粉采用以下步驟制得：將等量的糯米粉和玉米淀粉分別放入蒸鍋中，隔水蒸15-25min，晾涼至室溫，然后放入微波爐中微波除水至20%，過篩，備用。
（11）將步驟（9）所得巧克力漿和步驟（10）所得熟糯米粉、熟玉米淀粉一起攪拌均勻，揉成團制成餅皮，備用；
（12）成型：將餡料放入餅皮中，包制，出模成型得月餅。
優(yōu)選的，步驟（5）中所述熟糯玉米泥與熟白蕓豆泥的重量比為1:1。
優(yōu)選的，步驟（9）中所述巧克力是黑巧克力或白巧克力。
優(yōu)選的，步驟（12）中所述餅皮與餡料的重量比為1:1。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明在餅皮中以巧克力為主料輔以添加經(jīng)熟制的玉米淀粉和糯米粉，與普通巧克力月餅相比，餅皮穩(wěn)定性增強，即使在30℃，巧克力的表層仍保持精致的外觀，口感也更細膩；而且餡料中使用具有保健或食療作用的玉米、松仁和白蕓豆，其中玉米具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能；松仁具有養(yǎng)陰、熄風(fēng)、潤肺、滑腸等功效，健康人食之可減少疾病，增強體質(zhì)，還常被人們做為益智健腦的首選佳品；白蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效，是一種滋補食療佳品。餡料中將糯玉米打成泥后，可以為原本松散的餡料提供較大的粘連性，而白蕓豆打成泥后可以減弱糯玉米泥的粘牙感，使餡料在整體上呈現(xiàn)口感細膩潤滑、軟而不黏的特點。此外，整粒的甜玉米粒與松仁則使得餡料增加了甜脆感和馥郁的風(fēng)味。本發(fā)明不僅口感好，無添加劑，而且具有一定保健作用。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明技術(shù)方案作進一步詳細說明。
實施例1
一種月餅，包括餡料和餅皮，所述餡料由以下重量的原料組成：糯玉米泥120g、白蕓豆泥120g、松仁30g、熟甜玉米粒120g、奶粉23.2g、白糖粉22.4g、黃油14.6g；所述餅皮由以下重量的原料組成：黑巧克力240g、熟糯米粉96g、熟玉米淀粉96g。
所述月餅的制備方法，包括以下步驟：
（1）糯玉米泥采用以下步驟制得：選取新鮮的糯玉米，隔水蒸煮25min，瀝干，冷卻后剝粒去皮，用打漿機打成泥狀，得糯玉米泥；
（2）熟糯玉米泥采用以下步驟制得：在步驟（1）所得糯玉米泥中加入11.2g白糖粉攪拌均勻，用7.3g黃油翻炒2-3min中至金黃色，得熟糯玉米泥；
（3）白蕓豆泥采用以下步驟制得：將白蕓豆洗凈，在30-50℃熱水中浸泡20min，脫皮，加水煮30min至熟透，瀝干，冷卻后于打漿機中打成泥狀，置于微波爐中微波除水至30%左右，得白蕓豆泥；
（4）熟白蕓豆泥采用以下步驟制得：在步驟（3）所得白蕓豆泥中加入奶粉、11.2g白糖粉于攪拌機中攪拌均勻，再用7.3g黃油翻炒2-3min，得熟白蕓豆泥；
（5）將步驟（2）所得熟糯玉米泥與步驟（4）所得熟白蕓豆泥置于攪拌機中攪拌混勻得混合料，備用；
（6）熟甜玉米粒采用以下步驟制得：選取新鮮的甜玉米，加適量水，煮20min至完全熟透，瀝干，冷卻后剝粒去皮，備用；
（7）選擇個頭大、仁飽滿、無異味的松仁，去殼剝皮，備用；
（8）將松仁、熟甜玉米粒、步驟（5）所得混合料混勻制成餡料，備用；
（9）將黑巧克力于50℃下，隔水融化成漿；
（10）熟糯米粉和熟玉米淀粉采用以下步驟制得：將等量的糯米粉和玉米淀粉分別放入蒸鍋中，隔水蒸15min，晾涼至室溫，然后放入微波爐中微波除水至20%，過篩，備用。
（11）將步驟（9）所得巧克力漿和步驟（10）所得熟糯米粉、熟玉米淀粉一起攪拌均勻，揉成團制成餅皮，備用；
（12）成型：將重量比為1:1的餡料放入餅皮中，包制，出模成型得月餅。
實施例2
一種月餅，包括餡料和餅皮，所述餡料由以下重量的原料組成：糯玉米泥150g、白蕓豆泥150g、松仁40g、熟甜玉米粒160g、奶粉30g、白糖粉30g、黃油20g；所述餅皮由以下重量的原料組成：黑巧克力250g、熟糯米粉125g、熟玉米淀粉125g。
所述月餅的制備方法，包括以下步驟：
（1）糯玉米泥采用以下步驟制得：選取新鮮的糯玉米，隔水蒸煮30min，瀝干，冷卻后剝粒去皮，用打漿機打成泥狀，得糯玉米泥；
（2）熟糯玉米泥采用以下步驟制得：在步驟（1）所得糯玉米泥中加入15g白糖粉攪拌均勻，用10g黃油翻炒2-3min中至金黃色，得熟糯玉米泥；
（3）白蕓豆泥采用以下步驟制得：將白蕓豆洗凈，在30-50℃熱水中浸泡30min，脫皮，加水煮50min至熟透，瀝干，冷卻后于打漿機中打成泥狀，置于微波爐中微波除水至30%左右，得白蕓豆泥；
（4）熟白蕓豆泥采用以下步驟制得：在步驟（3）所得白蕓豆泥中加入奶粉、15g白糖粉于攪拌機中攪拌均勻，再用10g黃油翻炒2-3min，得熟白蕓豆泥；
（5）將步驟（2）所得熟糯玉米泥與步驟（4）所得熟白蕓豆泥置于攪拌機中攪拌混勻得混合料，備用；
（6）熟甜玉米粒采用以下步驟制得：選取新鮮的甜玉米，加適量水，煮30min至完全熟透，瀝干，冷卻后剝粒去皮，備用；
（7）選擇個頭大、仁飽滿、無異味的松仁，去殼剝皮，備用；
（8）將松仁、熟甜玉米粒、步驟（5）所得混合料混勻制成餡料，備用；
（9）將黑巧克力于50℃下，隔水融化成漿；
（10）熟糯米粉和熟玉米淀粉采用以下步驟制得：將等量的糯米粉和玉米淀粉分別放入蒸鍋中，隔水蒸20min，晾涼至室溫，然后放入微波爐中微波除水至20%，過篩，備用。
（11）將步驟（9）所得巧克力漿和步驟（10）所得熟糯米粉、熟玉米淀粉一起攪拌均勻，揉成團制成餅皮，備用；
（12）成型：將重量比為1:1的餡料放入餅皮中，包制，出模成型得月餅。
實施例3
一種月餅，包括餡料和餅皮，所述餡料由以下重量的原料組成：糯玉米泥180g、白蕓豆泥180g、松仁69.4g、熟甜玉米粒277.2g、奶粉37.2g、白糖粉38.4g、黃油26.4g；所述餅皮由以下重量的原料組成：白巧克力300g、熟糯米粉180g、熟玉米淀粉180g。
所述月餅的制備方法，包括以下步驟：
（1）糯玉米泥采用以下步驟制得：選取新鮮的糯玉米，隔水蒸煮40min，瀝干，冷卻后剝粒去皮，用打漿機打成泥狀，得糯玉米泥；
（2）熟糯玉米泥采用以下步驟制得：在步驟（1）所得糯玉米泥中加入19.2g白糖粉攪拌均勻，用13.2g黃油翻炒2-3min中至金黃色，得熟糯玉米泥；
（3）白蕓豆泥采用以下步驟制得：將白蕓豆洗凈，在30-50℃熱水中浸泡40min，脫皮，加水煮60min至熟透，瀝干，冷卻后于打漿機中打成泥狀，置于微波爐中微波除水至30%左右，得白蕓豆泥；
（4）熟白蕓豆泥采用以下步驟制得：在步驟（3）所得白蕓豆泥中加入奶粉、19.2g白糖粉于攪拌機中攪拌均勻，再用13.2g黃油翻炒2-3min，得熟白蕓豆泥；
（5）將步驟（2）所得熟糯玉米泥與步驟（4）所得熟白蕓豆泥置于攪拌機中攪拌混勻得混合料，備用；
（6）熟甜玉米粒采用以下步驟制得：選取新鮮的甜玉米，加適量水，煮35min至完全熟透，瀝干，冷卻后剝粒去皮，備用；
（7）選擇個頭大、仁飽滿、無異味的松仁，去殼剝皮，備用；
（8）將松仁、熟甜玉米粒、步驟（5）所得混合料混勻制成餡料，備用；
（9）將白巧克力于50℃下，隔水融化成漿；
（10）熟糯米粉和熟玉米淀粉采用以下步驟制得：將等量的糯米粉和玉米淀粉分別放入蒸鍋中，隔水蒸25min，晾涼至室溫，然后放入微波爐中微波除水至20%，過篩，備用。
（11）將步驟（9）所得巧克力漿和步驟（10）所得熟糯米粉、熟玉米淀粉一起攪拌均勻，揉成團制成餅皮，備用；
（12）成型：將重量比為1:1的餡料放入餅皮中，包制，出模成型得月餅。
實施例4
一種月餅，包括餡料和餅皮，所述餡料由以下重量的原料組成：糯玉米泥140g、白蕓豆泥140g、松仁40g、熟甜玉米粒140g、奶粉28g、白糖粉28g、黃油18g；所述餅皮由以下重量的原料組成：白巧克力240g、熟糯米粉120g、熟玉米淀粉120g。
所述月餅的制備方法，包括以下步驟：
（1）糯玉米泥采用以下步驟制得：選取新鮮的糯玉米，隔水蒸煮30min，瀝干，冷卻后剝粒去皮，用打漿機打成泥狀，得糯玉米泥；
（2）熟糯玉米泥采用以下步驟制得：在步驟（1）所得糯玉米泥中加入14g白糖粉攪拌均勻，用9g黃油翻炒2-3min中至金黃色，得熟糯玉米泥；
（3）白蕓豆泥采用以下步驟制得：將白蕓豆洗凈，在30-50℃熱水中浸泡30min，脫皮，加水煮40min至熟透，瀝干，冷卻后于打漿機中打成泥狀，置于微波爐中微波除水至30%左右，得白蕓豆泥；
（4）熟白蕓豆泥采用以下步驟制得：然后在步驟（3）所得白蕓豆泥中加入奶粉、14g白糖粉于攪拌機中攪拌均勻，再用9g黃油翻炒2-3min，得熟白蕓豆泥；
（5）將步驟（2）所得熟糯玉米泥與步驟（4）所得熟白蕓豆泥置于攪拌機中攪拌混勻得混合料，備用；
（6）熟甜玉米粒采用以下步驟制得：選取新鮮的甜玉米，加適量水，煮30min至完全熟透，瀝干，冷卻后剝粒去皮，備用；
（7）選擇個頭大、仁飽滿、無異味的松仁，去殼剝皮，備用；
（8）將松仁、熟甜玉米粒、步驟（5）所得混合料混勻制成餡料，備用；
（9）將白巧克力于50℃下，隔水融化成漿；
（10）熟糯米粉和熟玉米淀粉采用以下步驟制得：將等量的糯米粉和玉米淀粉分別放入蒸鍋中，隔水蒸20min，晾涼至室溫，然后放入微波爐中微波除水至20%，過篩，備用。
（11）將步驟（9）所得巧克力漿和步驟（10）所得熟糯米粉、熟玉米淀粉一起攪拌均勻，揉成團制成餅皮，備用；
（12）成型：將重量比為1:1的餡料放入餅皮中，包制，出模成型得月餅。