本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種金釵石斛辣椒醬，還涉及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒(capsicumannuuml.syn.c.frutescens)是茄科solanaceae辣椒屬capsicum植物，又名番椒、海椒、棒椒、紅辣椒、辣子、辣茄等。以果實(shí)、根和莖枝入藥。辣椒味辛、性熱，歸心、脾經(jīng)。辣椒中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分主要有萜類(lèi)、生物堿類(lèi)、甾類(lèi)、黃酮類(lèi)、酚類(lèi)、不飽和脂肪酸。。
辣椒醬是由新鮮辣椒制成，是一種人們普遍喜歡食用的佐餐調(diào)料，其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮香，具有解熱鎮(zhèn)痛、預(yù)防癌變、增加食欲、幫助消化、降脂減肥等功效。
但是辣椒醬雖然能夠促進(jìn)食欲，但是吃多了不僅會(huì)上火，而且還會(huì)引起胃腸上的一些疾病，通常表現(xiàn)為頭重腳輕，而且煩躁易怒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)出血、過(guò)敏或者是炎癥，對(duì)于一些不適合吃辣椒醬的人如果食用后就會(huì)加重病情。
金釵石斛是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥理研究表明，金釵石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補(bǔ)五臟虛勞等方面有明顯的效果，民間有“救命仙草”之稱(chēng)。俗稱(chēng)藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸，該植物生于石壁上，莖叢生。用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。具有增強(qiáng)免疫、強(qiáng)陰益精、生津養(yǎng)胃、潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱、生津止渴、用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等功效。對(duì)心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效。
如果能夠?qū)⒔疴O石斛加入到辣醬中，無(wú)疑能夠中和辣椒醬中的刺激性物質(zhì)，發(fā)揮其對(duì)消化系統(tǒng)的特殊作用，從而使辣椒醬具有更好的保健效果。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明提供了一種金釵石斛辣椒醬，通過(guò)加入新鮮的金釵石斛，制得的辣椒醬口味獨(dú)特、保健效果突出，具備了天然健康的食補(bǔ)功效。同時(shí)本發(fā)明還提供了一種金釵石斛辣椒醬的制作方法。
本發(fā)明的目的之一是提供一種金釵石斛辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組分：
鮮紅辣椒100-150份；食鹽8～12份；生姜8～15份；大蒜7～10份；白糖1～2份；味精1～2份；植物油50-100份；香辛料1～3份；芝麻5～8份；新鮮金釵石斛2-8份。
特別地，按重量份計(jì)，包括以下組分：
鮮紅辣椒120份；食鹽10份；生姜10份；大蒜7份；白糖1份；味精2份；植物油60份；香辛料2份；芝麻6份；新鮮金釵石斛5份。
本發(fā)明的目的之二是提供一種金釵石斛辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
1)將鮮紅辣椒和新鮮的金釵石斛經(jīng)淘洗后，瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀，將生姜和大蒜清洗后，處理成碎塊備用；
2)將粉碎成醬狀的辣椒和金釵石斛的的混合醬倒入瓦缸內(nèi)，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制12～16小時(shí)后備用；
3)將植物油倒至鍋中燒熱至180℃～190℃，將腌制完成的混合醬瀝去鹽水后緩慢倒入油鍋中并不斷進(jìn)行翻炒，并加入生姜、大蒜、香辛料、芝麻、白糖和味精，炒制時(shí)間為6-12分鐘；
4)冷卻后得到成品。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的辣椒醬加入了金釵石斛這種原料，充分利用了金釵石斛的各種藥用價(jià)值，能夠去火消炎、滋陰清熱、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等，不僅使本發(fā)明的辣椒醬口味更為鮮美、味道的層次感更為豐富，同時(shí)還增加了本發(fā)明的食補(bǔ)功效。制作的辣椒醬色澤鮮亮、口味鮮香，同時(shí)在制作過(guò)程中沒(méi)有添加任何防腐劑等人工添加劑，具有天然綠色的特點(diǎn)。
本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)，和特征在某種程度上將在隨后的說(shuō)明書(shū)中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見(jiàn)的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過(guò)下面的說(shuō)明書(shū)和權(quán)利要求書(shū)來(lái)實(shí)現(xiàn)和獲得。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說(shuō)明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例一
本實(shí)施例的金釵石斛辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
1)將鮮紅辣椒和新鮮的金釵石斛經(jīng)淘洗后，瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀，將生姜和大蒜清洗后，處理成碎塊備用；
2)將粉碎成醬狀的辣椒和金釵石斛的的混合醬倒入瓦缸內(nèi)，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制12～16小時(shí)后備用；
3)將植物油倒至鍋中燒熱至180℃～190℃，將腌制完成的混合醬瀝去鹽水后緩慢倒入油鍋中并不斷進(jìn)行翻炒，并加入生姜、大蒜、香辛料、芝麻、白糖和味精，炒制時(shí)間為8分鐘；
4)冷卻后得到成品。
本實(shí)施例中，各組分如下：鮮紅辣椒10kg；食鹽0.8kg；生姜0.8kg；大蒜0.7kg；白糖0.1kg；味精0.1kg；植物油5kg；香辛料0.1kg；芝麻0.5kg；新鮮金釵石斛0.2kg。
實(shí)施例二
本實(shí)施例包括以下步驟：
1)將鮮紅辣椒和新鮮的金釵石斛經(jīng)淘洗后，瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀，將生姜和大蒜清洗后，處理成碎塊備用；
2)將粉碎成醬狀的辣椒和金釵石斛的的混合醬倒入瓦缸內(nèi)，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制12～16小時(shí)后備用；
3)將植物油倒至鍋中燒熱至180℃～190℃，將腌制完成的混合醬瀝去鹽水后緩慢倒入油鍋中并不斷進(jìn)行翻炒，并加入生姜、大蒜、香辛料、芝麻、白糖和味精，炒制時(shí)間為12分鐘；
4)冷卻后得到成品。
本實(shí)施例中，各組分如下：鮮紅辣椒15kg；食鹽1.2kg；生姜1.5kg；大蒜1kg；白糖0.2kg；味精0.2kg；植物油10kg；香辛料0.3kg；芝麻0.8kg；新鮮金釵石斛0.8kg。
實(shí)施例三
本實(shí)施例中，各組分如下：鮮紅辣椒12kg；食鹽1kg；生姜1kg；大蒜0.7kg；白糖0.1kg；味精0.2kg；植物油6kg；香辛料0.2kg；芝麻0.6kg；新鮮金釵石斛0.5kg。
本實(shí)施例的制備方法包括以下步驟：
1)將鮮紅辣椒和新鮮的金釵石斛經(jīng)淘洗后，瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀，將生姜和大蒜清洗后，處理成碎塊備用；
2)將粉碎成醬狀的辣椒和金釵石斛的的混合醬倒入瓦缸內(nèi)，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制15小時(shí)后備用；
3)將植物油倒至鍋中燒熱至180℃～190℃，將腌制完成的混合醬瀝去鹽水后緩慢倒入油鍋中并不斷進(jìn)行翻炒，并加入生姜、大蒜、香辛料、芝麻、白糖和味精，炒制時(shí)間為10分鐘；
4)冷卻后得到成品。
最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。