本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是涉及一種海水蝦的保鮮劑及其使用方法。
背景技術(shù)：
：蝦體變黑、肉質(zhì)腐敗影響著海水蝦的品質(zhì)和食用。怎么有效地保持海水蝦的新鮮一直是水產(chǎn)品保鮮的重要研究方向之一。目前，海水蝦的保鮮主要集中在低溫(低于-20℃)保鮮領(lǐng)域，然而在海水蝦的解凍過程中，肉質(zhì)快速腐敗，韌性下降，口感較差。以亞硫酸鹽為主要原料的保鮮劑一直是海水蝦保鮮加工的重要保鮮劑。亞硫酸鹽極易造成蝦體的二氧化硫超標(biāo)，對人體的健康產(chǎn)生威脅。中國專利cn102366154b公開了一種抑制南美白對蝦黑變的無硫復(fù)合保鮮劑及其制備方法，該專利針對使用焦亞硫酸鈉處理南美白對蝦黑變癥狀，極易造成so2等有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，對人體的健康有巨大威脅的問題，提取以4-己基間苯二酚、檸檬酸、edta二鈉以及磷酸二氫鈉為原料制得無硫復(fù)合保鮮劑，具有一定的抗蝦黑變的效果。該無硫復(fù)合保鮮劑在實現(xiàn)對蝦體防黑變的同時，也難以避免在蝦體上的吸附，造成對人體健康的潛在危害。針對于此，近年來，天然保鮮劑得到了快速發(fā)展。中國專利cn103689752b公開了鮮蝦保鮮劑、其制備方法及其使用方法，該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量計的組分：殼聚糖1.5～2.1％、植酸5～6％、檸檬酸0.8～1.2％、生蒜末15～18％、食用醋8～10％，余量為黃酒。該保鮮劑的保鮮成份的保鮮效果仍不夠理想，需借助黃酒方可實現(xiàn)對蝦的保鮮，但由于在食用蝦時，難以對黃酒進行完全洗凈，會嚴(yán)重影響蝦的口味與鮮味。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對直接復(fù)配化合物獲得保鮮劑對人體健康具有潛在危害以及天然保鮮劑的保鮮效果仍不夠理想，仍需借助黃酒方可實現(xiàn)對蝦保鮮的問題，本發(fā)明提供了一種源于自然資源的保鮮劑，該保鮮劑可有效延緩海水蝦的黑變和肉質(zhì)腐敗，延長海水蝦的保鮮期。本發(fā)明還提供該海水蝦的保鮮劑的使用方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種海水蝦的保鮮劑，所述保鮮劑包括如下重量份的原料：中藥粉3～5份、酵素粉5～8份、大豆粉2～5份、麥芽糊精30～45份、黃原膠0.5～1.5份、蜂蜜1～2份、食用香精0.01～0.05份、水150～200份。在本發(fā)明中，海水蝦的保鮮主要包括兩個方面：抑制黑變和肉質(zhì)腐敗。海水蝦的黑變是由于含銅多酚氧化酶存在于甲殼及甲殼下的組織中，含銅多酚氧化酶具有較強的活性，可促使多酚類物質(zhì)氧化并與海水蝦的氨基酸或蛋白質(zhì)結(jié)合而形成黑色素。對于海水蝦的黑變，本發(fā)明采用中藥粉、酵素粉、蜂蜜等對人體無健康危害甚至有益的物質(zhì)作為抑制或破壞含銅多酚氧化酶活性的抑制劑，從而實現(xiàn)對海水蝦的黑變進行有效控制。海水蝦的肉質(zhì)腐敗是由于蝦體內(nèi)的細(xì)菌和酶在起作用，使蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)快速分解的結(jié)果。本發(fā)明中藥粉、酵素粉中富含有蒽醌類化合物、黃酮類化合物等天然物質(zhì)，對細(xì)菌、真菌以及抗病毒具有較強的抑制作用，從而實現(xiàn)延緩海水蝦的肉質(zhì)腐敗速度達到保鮮的目的。作為優(yōu)選，所述中藥粉包含如下重量配比原料：大黃5～15份、黃連10～20份、黃柏5～15份、地榆5～20份、金銀花3～5份、菊花3～5份、蕓香葉5～15份、熊果葉10～20份、肉桂皮5～20份、柳樹皮5～20份。作為優(yōu)選，所述中藥粉的制備步驟如下：按質(zhì)量配比稱取大黃、黃連、黃柏、地榆、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至100～150目，得到中藥混合物；將所得中藥混合物按重量比為1：20～40浸入質(zhì)量百分比濃度為30％～50％的食用乙醇水溶液中，在功率為300～400w、頻率為40khz的超聲波條件下處理30～60min后，200～300目過濾，5000～10000rpm離心5～10min，取上清液，即得中藥提取液；將該中藥提取液進行濃縮、干燥，得中藥粉。大黃提取物的主要成份為蒽醌類化合物，包括大黃酚、大黃酸、大黃素、蘆薈大黃素、蜈蚣苔素、大黃素甲醚以及沒食子酸、大黃防已堿，具有較強的抑制細(xì)菌、真菌以及抗病毒的作用；黃連、黃柏中含有黃連素，具有廣譜抗菌作用、抗病毒、抗原蟲的作用；地榆含有地榆皂苷元，葡萄糖醛酸的三萜類皂苷和鞣質(zhì)等，具有抗多種細(xì)菌及致病性真菌的作用；金銀花、菊花中含有毛地黃黃酮、蘆丁、槲皮素等天然黃酮多酚類物質(zhì)；蕓香葉中含有蕓香葉苷；熊果葉中含有熊果苷。這些物質(zhì)具有鄰羥基結(jié)構(gòu)。肉桂皮中含有肉桂酸，柳樹皮中含有水楊酸，肉桂酸、水楊酸為天然羧基化合物。天然黃酮多酚類物質(zhì)、天然羧基化合物是已被驗證對含銅多酚氧化酶具有明顯的抑制作用的天然物質(zhì)，也是已被驗證具有較強的抑制細(xì)菌、真菌以及抗病毒作用的天然物質(zhì)。作為優(yōu)選，所述酵素粉包含如下重量配比原料：蘋果10～20份、柑橘30～60份、香蕉5～10份、柚子5～10份、大蒜5～10份、生姜5～15份、洋蔥10～30份、熊果5～15份、紅糖8～15份、酵母菌1～2份。作為優(yōu)選，所述酵素粉的制備步驟如下：按質(zhì)量配比稱取蘋果、柑橘、香蕉、柚子、大蒜、生姜、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入紅糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵10～12個月后，200～300目過濾，5000～10000rpm離心5～10min，取上清液，并經(jīng)真空冷凍干燥，即得酵素粉。本發(fā)明，酵素粉中含有氨基酸、礦物質(zhì)、黃酮多酚類物質(zhì)。原料中，蘋果中含有蘋果多酚、櫟精；柑橘、柚子含有鞣酸、檸檬酸、單寧酸；香蕉中含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素c、維生素e；大蒜中含硫揮發(fā)物、硫化亞磺酸酯類、氨基酸、肽類、甙類、酶類等，多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種；生姜含有姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精等，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用，其作用與濃度呈依賴關(guān)系.尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強；洋蔥中含有維生素c、葉酸和維生素b6；熊果中含有熊果苷。酵素的制備工藝可以在最大程度上保留原料的有效成份。以上的成份不但能通過雙羥基結(jié)構(gòu)與含銅多酚氧化酶活性中心的銅形成螯合構(gòu)象，抑制其活性，起到抑制海水蝦黑變的目的，也可以通過酚羥基的結(jié)構(gòu)起到較強的抗菌作用和抗病毒作用。作為優(yōu)選，真空冷凍干燥的溫度為-60～-40℃，氣壓為1～3kpa，時間為120～144h。作為優(yōu)選，所述保鮮劑的制備步驟如下：按質(zhì)量配比稱取大豆粉、麥芽糊精和黃原膠并溶于水中，加熱至80～90℃，攪拌形成乳狀液，乳狀液自然冷卻至40～50℃加入中藥粉、酵素粉、蜂蜜、食用香精，以3000～5000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌15～30min后，進行離心噴霧干燥，即得保鮮劑。傳統(tǒng)源于天然原料的海水蝦保鮮劑都是采用直接混合方式得到，這種方式所制備的海水蝦保鮮劑的短時間的保鮮效果較好，然而由于天然原料的穩(wěn)定性較差，易受到大氣環(huán)境的各種因素的影響，使其有效性下降較快，作用時間較短。在本發(fā)明中，發(fā)明人將天然原料以微膠囊的產(chǎn)品形式進行海水蝦保鮮劑的制備，通過緩釋有效成份對海水蝦起到保鮮作用，使作用時間大大延長，通過囊壁的隔離作用，在一定程度上提高了天然原料的穩(wěn)定性，使海水蝦保鮮劑的使用壽命得到了大大的提高。作為優(yōu)選，離心噴霧干燥的出口溫度為80～90℃，入口溫度為310～320℃，離心噴霧頭轉(zhuǎn)速為8000～12000rpm。作為優(yōu)選，所述食用香精為桂花香精、玫瑰香精、薄荷香精和草莓香精中的任意一種或任意組合。一種海水蝦的保鮮劑的使用方法，海水蝦的保鮮處理步驟如下：1)預(yù)處理液配備：將蜂蜜、中藥粉、酵素粉、溶菌酶和海水以重量比1：3～5：5～8：0.001～0.003：100～200混合，即得預(yù)處理液；2)預(yù)處理：將分級后新鮮海水蝦浸入0～4℃的預(yù)處理液15～30min，撈出、瀝干，即得待保鮮海水蝦；3)保鮮乳液配備：將保鮮劑、淀粉、海藻酸鈉和海水以重量比1：1～2：0.5～1：10～15混合，并于30～40℃下攪拌得到乳液，將該乳液降溫至1～4℃，即得保鮮乳液；4)保鮮處理：將待保鮮海水蝦浸入保鮮乳液中，5～10min后取出，由塑料袋包裝并冷藏或均勻鋪于冰層之上。本發(fā)明海水蝦的保鮮處理包括預(yù)處理與保鮮處理。預(yù)處理液中除了本發(fā)明所制備的中藥粉、酵素粉之外，特別添加了溶菌酶。溶菌酶可通過破壞細(xì)胞壁中的n-乙酰胞壁酸和n-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與dna、rna、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。溶菌酶的加入對于海水蝦的保鮮效果具有進一步提高作用。保鮮乳液可實現(xiàn)在海水蝦的表面進行涂覆，形成一個保護層，除了發(fā)揮保鮮劑的抗菌、抗病毒以及防黑變之外，也可以隔離環(huán)境對鮮蝦的影響。以海水為介質(zhì)進行海水蝦的保鮮處理，對保鮮效果也有積極的作用。本發(fā)明保鮮處理的海水蝦可進行簡單的清洗即可加工食用。發(fā)明人實驗驗證，本發(fā)明的所制備的鮮蝦保鮮劑及其保鮮處理工藝有效抑制了海水蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生和揮發(fā)性鹽基氮的增加，大大延長了海水蝦的保鮮期。本發(fā)明公開的一種海水蝦的保鮮劑及其使用方法，其有益效果為：1)本發(fā)明所制備的海水蝦保鮮劑及其保鮮處理工藝有效抑制了海水蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生、延緩了揮發(fā)性鹽基氮的增加，大大延長了海水蝦的保鮮期；2)本發(fā)明所制得的天然海水蝦保鮮劑與環(huán)境有較好的相容性，可被植物吸收或自行降解，對人體健康無影響也無污染問題；3)將天然原料以微膠囊的產(chǎn)品形式進行海水蝦保鮮劑的制備，通過緩釋有效成份對海水蝦起到保鮮作用，使作用時間大大延長，通過囊壁的隔離作用，在一定程度上提高了天然原料的穩(wěn)定性，使海水蝦保鮮劑的使用壽命得到了大大的提高。具體實施方式下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。實施例1本實施例一種海水蝦的保鮮劑，包括如下重量的原料：中藥粉30g、酵素粉50g、大豆粉20g、麥芽糊精300g、黃原膠5g、蜂蜜10g、桂花香精0.1g、水1500g。本實施例一種海水蝦的保鮮劑制備步驟如下：按質(zhì)量配比稱取大豆粉、麥芽糊精和黃原膠并溶于水中，加熱至80℃，攪拌形成乳狀液，乳狀液自然冷卻至40℃加入中藥粉、酵素粉、蜂蜜、桂花香精，以3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌15min后，進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥的出口溫度為80℃，入口溫度為310℃，離心噴霧頭轉(zhuǎn)速為8000rpm，收集得到保鮮劑。在本實施例一種海水蝦的保鮮劑的原料中，中藥粉包含如下重量原料：大黃5kg、黃連10kg、黃柏5kg、地榆5kg、金銀花3kg、菊花3kg、蕓香葉5kg、熊果葉10kg、肉桂皮5kg、柳樹皮5kg，其步驟如下：取大黃、黃連、黃柏、地榆、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至100目，得到中藥混合物；將所得中藥混合物按重量比為1：20浸入質(zhì)量百分比濃度為30％的食用乙醇水溶液中，在功率為300w、頻率為40khz的超聲波條件下處理30min后，200目過濾，5000rpm離心5min，取上清液，即得中藥提取液；將該中藥提取液進行濃縮、干燥，得中藥粉。在本實施例一種海水蝦的保鮮劑的原料中，酵素粉包含如下重量原料：蘋果10kg、柑橘30kg、香蕉5kg、柚子5kg、大蒜5kg、生姜5kg、洋蔥10kg、熊果5kg、紅糖8kg、酵母菌1kg，其制備步驟如下：取蘋果、柑橘、香蕉、柚子、大蒜、生姜、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入紅糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵10個月后，200目過濾，5000rpm離心5min，取上清液，并經(jīng)真空冷凍干燥，真空冷凍干燥的溫度為-60℃，氣壓為1kpa，時間為120h，即得酵素粉。本實施例所制備的保鮮劑應(yīng)用于對蝦的保鮮，處理步驟如下：1)預(yù)處理液配備：稱取蜂蜜10g、中藥粉30g、酵素粉50g、溶菌酶0.01g和海水1000g混合，即得預(yù)處理液；2)預(yù)處理：將分級后新鮮對蝦500g浸入0℃的預(yù)處理液15min，撈出、瀝干，即得待保鮮對蝦；3)保鮮乳液配備：稱取保鮮劑100g、淀粉100g、海藻酸鈉50g和海水1000g混合，并于30℃下攪拌得到乳液，將該乳液降溫至1℃，即得保鮮乳液；4)保鮮處理：將待保鮮對蝦浸入保鮮乳液中，5min后取出，由塑料袋包裝并冷藏。實施例2本實施例一種海水蝦的保鮮劑，包括如下重量的原料：中藥粉50g、酵素粉80g、大豆粉50g、麥芽糊精450g、黃原膠15g、蜂蜜20g、玫瑰香精0.5g、水2000g。本實施例一種海水蝦的保鮮劑制備步驟如下：按質(zhì)量配比稱取大豆粉、麥芽糊精和黃原膠并溶于水中，加熱至90℃，攪拌形成乳狀液，乳狀液自然冷卻至50℃加入中藥粉、酵素粉、蜂蜜、玫瑰香精，以5000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌30min后，進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥的出口溫度為90℃，入口溫度為320℃，離心噴霧頭轉(zhuǎn)速為12000rpm，收集得到保鮮劑。在本實施例一種海水蝦的保鮮劑的原料中，中藥粉包含如下重量原料：大黃15kg、黃連20kg、黃柏15kg、地榆20kg、金銀花5kg、菊花5kg、蕓香葉15kg、熊果葉20kg、肉桂皮20kg、柳樹皮20kg，其步驟如下：取大黃、黃連、黃柏、地榆、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至150目，得到中藥混合物；將所得中藥混合物按重量比為1：40浸入質(zhì)量百分比濃度為50％的食用乙醇水溶液中，在功率為400w、頻率為40khz的超聲波條件下處理60min后，300目過濾，10000rpm離心10min，取上清液，即得中藥提取液；將該中藥提取液進行濃縮、干燥，得中藥粉。在本實施例一種海水蝦的保鮮劑的原料中，酵素粉包含如下重量原料：蘋果20kg、柑橘60kg、香蕉10kg、柚子10kg、大蒜10kg、生姜15kg、洋蔥30kg、熊果15kg、紅糖15kg、酵母菌2kg，其制備步驟如下：取蘋果、柑橘、香蕉、柚子、大蒜、生姜、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入紅糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵12個月后，300目過濾，10000rpm離心10min，取上清液，并經(jīng)真空冷凍干燥，真空冷凍干燥的溫度為-40℃，氣壓為3kpa，時間為144h，即得酵素粉。本實施例所制備的保鮮劑應(yīng)用于基圍蝦的保鮮，處理步驟如下：1)預(yù)處理液配備：稱取蜂蜜10g、中藥粉50g、酵素粉80g、溶菌酶0.03g和海水2000g混合，即得預(yù)處理液；2)預(yù)處理：將分級后新鮮基圍蝦500g浸入4℃的預(yù)處理液30min，撈出、瀝干，即得待保鮮基圍蝦；3)保鮮乳液配備：稱取保鮮劑100g、淀粉200g、海藻酸鈉100g和海水1500g混合，并于40℃下攪拌得到乳液，將該乳液降溫至4℃，即得保鮮乳液；4)保鮮處理：將待保鮮基圍蝦浸入保鮮乳液中，10min后取出，由塑料袋包裝并冷藏。實施例3本實施例一種海水蝦的保鮮劑，包括如下重量的原料：中藥粉40g、酵素粉60g、大豆粉40g、麥芽糊精400g、黃原膠10g、蜂蜜15g、薄荷香精0.3g、水1800g。本實施例一種海水蝦的保鮮劑制備步驟如下：按質(zhì)量配比稱取大豆粉、麥芽糊精和黃原膠并溶于水中，加熱至85℃，攪拌形成乳狀液，乳狀液自然冷卻至45℃加入中藥粉、酵素粉、蜂蜜、薄荷香精，以4000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌20min后，進行離心噴霧干燥，離心噴霧干燥的出口溫度為85℃，入口溫度為315℃，離心噴霧頭轉(zhuǎn)速為10000rpm，收集得到保鮮劑。在本實施例一種海水蝦的保鮮劑的原料中，中藥粉包含如下重量原料：大黃10kg、黃連15kg、黃柏10kg、地榆10kg、金銀花4kg、菊花4kg、蕓香葉10kg、熊果葉15kg、肉桂皮10kg、柳樹皮10kg，其步驟如下：取大黃、黃連、黃柏、地榆、金銀花、菊花、蕓香葉、熊果葉、肉桂皮、柳樹皮混合并經(jīng)清洗、晾干后，粉碎至120目，得到中藥混合物；將所得中藥混合物按重量比為1：30浸入質(zhì)量百分比濃度為40％的食用乙醇水溶液中，在功率為350w、頻率為40khz的超聲波條件下處理45min后，250目過濾，8000rpm離心8min，取上清液，即得中藥提取液；將該中藥提取液進行濃縮、干燥，得中藥粉。在本實施例一種海水蝦的保鮮劑的原料中，酵素粉包含如下重量原料：蘋果15kg、柑橘45kg、香蕉8kg、柚子8kg、大蒜8kg、生姜10kg、洋蔥20kg、熊果10kg、紅糖10kg、酵母菌1.5kg，其制備步驟如下：取蘋果、柑橘、香蕉、柚子、大蒜、生姜、洋蔥、熊果經(jīng)清洗、滅菌、瀝干、切碎后置入發(fā)酵罐中，加入紅糖、酵母菌，密封發(fā)酵罐且在室溫條件下發(fā)酵11個月后，250目過濾，8000rpm離心8min，取上清液，并經(jīng)真空冷凍干燥，真空冷凍干燥的溫度為-50℃，氣壓為2kpa，時間為132h，即得酵素粉。本實施例所制備的保鮮劑應(yīng)用于白蝦的保鮮，處理步驟如下：1)預(yù)處理液配備：稱取蜂蜜10g、中藥粉40g、酵素粉60g、溶菌酶0.02g和海水1500g混合，即得預(yù)處理液；2)預(yù)處理：將分級后新鮮白蝦500g浸入2℃的預(yù)處理液20min，撈出、瀝干，即得待保鮮白蝦；3)保鮮乳液配備：稱取保鮮劑100g、淀粉150g、海藻酸鈉80g和海水1200g混合，并于35℃下攪拌得到乳液，將該乳液降溫至2℃，即得保鮮乳液；4)保鮮處理：將待保鮮白蝦浸入保鮮乳液中，8min后取出，均勻鋪于冰層之上。保鮮效果感觀評價本發(fā)明以實施例3白蝦保鮮效果進行感觀評價，從肌肉組織、體表色澤和氣味三方面對保鮮處理后白蝦的感觀進行綜合評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。選擇新鮮的150只白蝦，分成3組(空白組、對照組、實驗組)，每組50只白蝦?？瞻捉M：將白蝦浸入1℃的冰水中12min，撈出、瀝干后立即裝入保鮮盒并于1℃以下進行冷藏；對照組：采用實施例3的預(yù)處理工藝完成對白蝦的保鮮；實驗組：采用實施例3的預(yù)處理、保鮮工藝完成對白蝦的保鮮。對空白組、對照組、實驗組的白蝦進行每日觀察，記錄蝦體外觀變化并進行感官打分評價。蝦體外觀變化評定人數(shù)定為10人，分?jǐn)?shù)范圍為1～5分，其判斷標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，以每人、每尾白蝦的平均分進行比較。表1感觀評定標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)色澤體態(tài)氣味5青色，有光澤肌肉紋理清晰，有彈性，頭頸連接緊密鮮蝦氣味，無異味4頭尾微紅，體表青色肌肉有彈性，頭頸稍有松馳鮮蝦氣味減弱3頭尾變紅，殼微紅肌肉略有彈性，頭頸連接松馳無鮮蝦氣味2全身，暗淡肌肉彈性較差，頭頸嚴(yán)重松馳不愉快氣味1黑斑，暗淡肌肉松軟，頭頸有脫落臭味產(chǎn)生感官打分評價結(jié)果如表2所示：表2感官評分表從表1、表2來看，經(jīng)實施例3保鮮處理的對照組、實驗組與無任何保鮮處理的空白組有較為顯著的差異。隨冷藏時間的延長，空白組的白蝦黑變、肌肉腐敗明顯且迅速，感官評分下降較快，相對而言，對照組與實驗組的白蝦黑變、肌肉腐敗大大減緩，其中以實驗組的下降幅度最小。從食用角度而言，空白組的白蝦在3天冷藏時，大多數(shù)白蝦出現(xiàn)了肌肉彈性較差，頭頸嚴(yán)重松馳，并散發(fā)出不愉快氣味，已經(jīng)低于可食用范圍。而對照組的白蝦冷藏4天后，仍有一部分具有鮮蝦的氣味，而實驗組的白蝦保鮮效果更為出色，冷藏7天仍有較多白蝦的蝦肉具有彈性、鮮蝦的氣味。tvb-n的變化tvb-n(揮發(fā)性鹽基氮)是由于酶和細(xì)菌的作用使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及低級胺類，可以以此作為蝦初期腐敗的評定指標(biāo)。按gb2733-2005標(biāo)準(zhǔn)，tvb-n≤30mg/100g是判斷海水蝦新鮮的指標(biāo)?？瞻捉M、對照組、實驗組的白蝦tvb-n隨冷藏時間的變化如表3所示。表3白蝦tvb-n隨冷藏時間的變化，mg/100g冷藏天數(shù)空白組對照組實驗組110.310.310.3112.111.911.1219.215.816.7333.620.422.3441.128.926.8555.938.829.6661.342.233.2789.950.241.1從表3白蝦tvb-n隨冷藏時間的變化來看，空白組、對照組、實驗組的白蝦tvb-n都隨冷藏天數(shù)的增加而增加?？瞻捉M在冷藏3天tvb-n就達到了33.6mg/100g，按gb2733-2005標(biāo)準(zhǔn)，其蝦體已經(jīng)不再新鮮。而對照組、實驗組的白蝦在冷藏4天tvb-n仍低于30mg/100g，其中實驗組的白蝦在冷藏5天其tvb-n仍低于30mg/100g。由此可知，實驗組中的白蝦在冷藏5天時仍可認(rèn)為其保持新鮮。由上分析可知，本發(fā)明所制備的海水蝦保鮮劑及其保鮮處理工藝能有效抑制了海水蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生、延緩了揮發(fā)性鹽基氮的增加，大大延長了海水蝦的保鮮期，保鮮效果較顯著。當(dāng)前第1頁12