本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力夾心草莓干的制備方法。
背景技術(shù)：
草莓營養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為是“水果皇后”，含有豐富的維生素c、維生素a、維生素e、維生素pp、維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。近些年來，草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢，但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問題，僅限于本地銷售，而且上市時(shí)間集中，導(dǎo)致未及時(shí)銷售的草莓腐爛，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)損失和環(huán)境污染，極大地影響了草莓種植戶的積極性。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對所提到的問題，本發(fā)明提供了一種巧克力夾心草莓干的制備方法，步驟包括：
1)預(yù)處理
草莓清洗、瀝干后，在草莓根部制成一個(gè)開口的孔洞，所述孔洞的深度為草莓長度的1/4～1/2，將處理后的草莓進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為-20℃，冷藏時(shí)間為24h；
2)第一次干燥
將預(yù)處理后的草莓置于真空微波干燥器中進(jìn)行第一次干燥，真空度為0.08～0.09mpa，微波功率為280～300w，干燥時(shí)間為0.8～1.2h，經(jīng)過第一次干燥后草莓的含水率降至8～10％；
3)將保鮮成膜溶液注入所述孔洞內(nèi)，所述成膜溶液浸潤所述孔洞的側(cè)壁；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中進(jìn)行第二次干燥處理，真空度為0.1～0.15mpa，微波功率為200～220w，干燥時(shí)間為0.5～1h，經(jīng)過第二次干燥后草莓的含水率降至3～5％；
5)將巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)，進(jìn)行真空包裝。
優(yōu)選方案是：所述成膜溶液的制備步驟為：
(1)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為0.8～1％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.4～0.5％(v/v)；
(2)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，使得馬鈴薯淀粉的濃度為1～2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到80～90℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持5～10min；
(3)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.8～1％(w/v)，吐溫80的濃度為0.8～1％(w/v)；
(4)均質(zhì)攪拌均勻。
優(yōu)選方案是：步驟24)中攪拌的速度為10000～12000rpm，攪拌時(shí)間為2～4min。
優(yōu)選方案是：選取長度為3～4cm的新鮮草莓。
優(yōu)選方案是：所述孔洞的深度為1～1.5cm，直徑為0.3～0.5cm。
優(yōu)選方案是：使用尖頭木筷在草莓根部向內(nèi)插入，制成孔洞。
優(yōu)選方案是：將2～3ml的巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)。
優(yōu)選方案是：在預(yù)處理步驟中，將每顆草莓分開放置冷藏。
優(yōu)選方案是：真空包裝后室溫貯藏。
本發(fā)明所述的巧克力夾心草莓干的制備方法對草莓進(jìn)行逐步處理，依次采用冷凍保藏、第一次真空微波干燥、填入保鮮成膜溶液以及第二真空微波干燥方法，將草莓制成巧克力夾心草莓干，整個(gè)處理過程干燥溫度低，速度快，具有良好的節(jié)能效果，草莓的營養(yǎng)成分損失少，巧克力醬可以增加草莓干的營養(yǎng)，豐富草莓干的口感，使其滿足更多不同口味人群的需要。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種巧克力夾心草莓干的制備方法，步驟包括：
1)預(yù)處理
選取長度為4cm的新鮮草莓進(jìn)行清洗、瀝干后，使用尖頭木筷在草莓根部向內(nèi)插入，制成一個(gè)開口的孔洞，所述孔洞的深度為1cm，直徑為0.3cm，將處理后的草莓分開放置冷藏，冷藏溫度為-20℃，冷藏時(shí)間為24h；
2)第一次干燥
將預(yù)處理后的草莓置于真空微波干燥器中進(jìn)行第一次干燥，真空度為0.08mpa，微波功率為260w，干燥時(shí)間為0.8h，經(jīng)過第一次干燥后草莓的含水率降至10％；
3)將保鮮成膜溶液注入所述孔洞內(nèi)，所述成膜溶液浸潤所述孔洞的側(cè)壁，所述成膜溶液的制備步驟為：
31)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為0.8％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.4％(v/v)；
32)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，使得馬鈴薯淀粉的濃度為2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到80℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持5min；
33)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.8％(w/v)，吐溫80的濃度為0.8％(w/v)；
34)均質(zhì)攪拌均勻，攪拌的速度為10000rpm，攪拌時(shí)間為2min；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中進(jìn)行第二次干燥處理，真空度為0.1mpa，微波功率為200w，干燥時(shí)間為0.5h，經(jīng)過第二次干燥后草莓的含水率降至5％；
5)將2ml的巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)，進(jìn)行真空包裝，室溫貯藏。
本實(shí)施例制得的草莓干色澤鮮艷，形狀完整，口感豐富，營養(yǎng)成分：每100g含有能量1800kj，蛋白質(zhì)8.5g，脂肪9g，碳水化合物22g，鈉8mg。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供了一種巧克力夾心草莓干的制備方法，步驟包括：
1)預(yù)處理
選取長度為3cm的新鮮草莓進(jìn)行清洗、瀝干后，使用尖頭木筷在草莓根部向內(nèi)插入，制成一個(gè)開口的孔洞，所述孔洞的深度為1.5cm，直徑為0.5cm，將處理后的草莓分開放置冷藏，冷藏溫度為-20℃，冷藏時(shí)間為24h；
2)第一次干燥
將預(yù)處理后的草莓置于真空微波干燥器中進(jìn)行第一次干燥，真空度為0.09mpa，微波功率為280w，干燥時(shí)間為1.2h，經(jīng)過第一次干燥后草莓的含水率降至8％；
3)將保鮮成膜溶液注入所述孔洞內(nèi)，所述成膜溶液浸潤所述孔洞的側(cè)壁，所述成膜溶液的制備步驟為：
31)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為1％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.5％(v/v)；
32)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，使得馬鈴薯淀粉的濃度為2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到90℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持10min；
33)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為1％(w/v)，吐溫80的濃度為1％(w/v)；
34)均質(zhì)攪拌均勻，攪拌的速度為12000rpm，攪拌時(shí)間為4min；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中進(jìn)行第二次干燥處理，真空度為0.15mpa，微波功率為220w，干燥時(shí)間為1h，經(jīng)過第二次干燥后草莓的含水率降至3％；
5)將3ml的巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)，進(jìn)行真空包裝，室溫貯藏。
本實(shí)施例制得的草莓干色澤鮮艷，形狀完整，口感豐富，營養(yǎng)成分：每100g含有能量1870kj，蛋白質(zhì)9.2g，脂肪10g，碳水化合物27g，鈉5mg。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供了一種巧克力夾心草莓干的制備方法，步驟包括：
1)預(yù)處理
選取長度為3cm的新鮮草莓進(jìn)行清洗、瀝干后，使用尖頭木筷在草莓根部向內(nèi)插入，制成一個(gè)開口的孔洞，所述孔洞的深度為1.2cm，直徑為0.4cm，將處理后的草莓分開放置冷藏，冷藏溫度為-20℃，冷藏時(shí)間為24h；
2)第一次干燥
將預(yù)處理后的草莓置于真空微波干燥器中進(jìn)行第一次干燥，真空度為0.08mpa，微波功率為270w，干燥時(shí)間為1.0h，經(jīng)過第一次干燥后草莓的含水率降至9％；
3)將保鮮成膜溶液注入所述孔洞內(nèi)，所述成膜溶液浸潤所述孔洞的側(cè)壁，所述成膜溶液的制備步驟為：
31)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為0.9(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.45％(v/v)；
32)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，使得馬鈴薯淀粉的濃度為1.5％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到85℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持8min；
33)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.9％(w/v)，吐溫80的濃度為0.89％(w/v)；
34)均質(zhì)攪拌均勻，攪拌的速度為11000rpm，攪拌時(shí)間為3min；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中進(jìn)行第二次干燥處理，真空度為0.13mpa，微波功率為210w，干燥時(shí)間為0.7h，經(jīng)過第二次干燥后草莓的含水率降至4％；
5)將2.5ml的巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)，進(jìn)行真空包裝，室溫貯藏。
本實(shí)施例制得的草莓干色澤鮮艷，形狀完整，口感豐富，營養(yǎng)成分：每100g含有能量1880kj，蛋白質(zhì)8.1g，脂肪9g，碳水化合物25g，鈉6mg。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。