本發(fā)明涉及面條加工領域，具體涉及一種雜糧面條的加工工藝。
背景技術：
傳統(tǒng)的面條多采用以面粉為主料來制作面條，但隨著社會發(fā)展，營養(yǎng)價值高的雜糧面條也越來越受人們喜愛，但雜糧面條相較于傳統(tǒng)的純面粉面條來說，在韌性和口感上有所欠缺。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種韌性高、口感好的雜糧面條的加工工藝。
一種雜糧面條的加工工藝，包括如下步驟：
（1）選料：選取面粉500-700g、稻米粉500-700g、花生粉80-120g、綠豆粉100-150g、食鹽10-15g、堿1.2-1.6g、水500-700g備用；
（2）備料：將面粉、花生粉、食鹽、堿混合均勻后加入占總水量的百分之六十的水和成面團一備用，稻米粉、綠豆粉混合均勻后加入剩余的水和成面團二備用，
（3）制面塊：將面團一壓制成2-4張3-5cm厚的面塊，將面團二制成1-3張2-3cm厚的面塊；然后將面團一壓成的面塊與面團二壓成的面塊交替重疊再一起，接著再將其壓成2-3cm厚的面塊；
（4）熟化：將壓制好的面塊放入熟化機中熟化60-80min，熟化溫度控制在60-85℃，濕度控制在82-88%；
（5）成形：將熟化后的面塊壓成1-3cm厚的面片后，再依所需形狀定行即得半成品面條；
（6）烘干包裝：將成形好的半成品面條在溫度為50-65℃的烘干室中烘干后，經過計量后包裝入庫。
進一步的，所述步驟（1）中原料的配方為：面粉550g、稻米粉550g、花生粉100g、綠豆粉150g、食鹽15g、堿1.2g、水600g。
進一步的，所述步驟（4）中面塊在熟化機中的熟化時間為80min，熟化溫度為65℃，濕度為86%。
本發(fā)明改變傳統(tǒng)方法中將原料全部混合制面團的方式為將原料分開制成面團，然后再將面團重疊并壓制成塊的方式來制作面條；制得的面條不僅韌性高、口感好，營養(yǎng)價值豐富。
具體實施方式
本發(fā)明的目的在于提供一種韌性高、口感好的雜糧面條的加工工藝。
實施例一：
一種雜糧面條的加工工藝，包括如下步驟：
（1）選料：選取面粉500-700g、稻米粉500-700g、花生粉80-120g、綠豆粉100-150g、食鹽10-15g、堿1.2-1.6g、水500-700g備用；
（2）備料：將面粉、花生粉、食鹽、堿混合均勻后加入占總水量的百分之六十的水和成面團一備用，稻米粉、綠豆粉混合均勻后加入剩余的水和成面團二備用，
（3）制面塊：將面團一壓制成3張5cm厚的面塊，將面團二制成2張2cm厚的面塊；然后將面團一壓成的面塊與面團二壓成的面塊交替重疊在一起，接著再將其壓成2cm厚的面塊；
（4）熟化：將壓制好的面塊放入熟化機中熟化60-80min，熟化溫度控制在60-85℃，濕度控制在82-88%；
（5）成形：將熟化后的面塊壓成1-3cm厚的面片后，再依所需形狀定行即得半成品面條；
（6）烘干包裝：將成形好的半成品面條在溫度為50-65℃的烘干室中烘干后，經過計量后包裝入庫。
實施例二：
一種雜糧面條的加工工藝，包括如下步驟：
（1）選料：選取面粉500-700g、稻米粉500-700g、花生粉80-120g、綠豆粉100-150g、食鹽10-15g、堿1.2-1.6g、水500-700g備用；
（2）備料：將面粉、花生粉、食鹽、堿混合均勻后加入占總水量的百分之六十的水和成面團一備用，稻米粉、綠豆粉混合均勻后加入剩余的水和成面團二備用，
（3）制面塊：將面團一壓制成4張3cm厚的面塊，將面團二制成3張2cm厚的面塊；然后將面團一壓成的面塊與面團二壓成的面塊交替重疊再一起，接著再將其壓成2cm厚的面塊；
（4）熟化：將壓制好的面塊放入熟化機中熟化60-80min，熟化溫度控制在60-85℃，濕度控制在82-88%；
（5）成形：將熟化后的面塊壓成1-3cm厚的面片后，再依所需形狀定行即得半成品面條；
（6）烘干包裝：將成形好的半成品面條在溫度為50-65℃的烘干室中烘干后，經過計量后包裝入庫。
進一步的，所述步驟（1）中原料的配方為：面粉550g、稻米粉550g、花生粉100g、綠豆粉150g、食鹽15g、堿1.2g、水600g。
進一步的，所述步驟（4）中面塊在熟化機中的熟化時間為80min，熟化溫度為65℃，濕度為86%。
本發(fā)明改變傳統(tǒng)方法中將原料全部混合制面團的方式為將原料分開制成面團，然后再將面團重疊并壓制成塊的方式來制作面條；制得的面條不僅韌性高、口感好，營養(yǎng)價值豐富。