本發(fā)明涉及一種具有解酒作用的鹵水汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

鹵水汁專業(yè)用于鹵肉、鹵魚、鹵豆腐、鹵排骨等菜肴的鹵制或鹵制熟食的調(diào)味沾食，以達(dá)到調(diào)香調(diào)鮮調(diào)色調(diào)味嫩肉祛腥祛異味功能的或增香增鮮增甜增辣增加適口性，由各種單一調(diào)味料配制加工而成的液體調(diào)味品。

鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，宴會菜中也常常需要用到鹵水汁。

在宴會和聚餐中人們常常會飲酒，客人飲醉酒后容易損壞餐具，甚至導(dǎo)致自身受到，一旦客人飲醉酒則需要服務(wù)員特別留意，嚴(yán)重增加服務(wù)商的負(fù)擔(dān)，而現(xiàn)有的鹵水汁并不具備解酒作用，在本領(lǐng)域中希望鹵水汁具備解酒的功效，防止人們在宴會和聚餐輕易的喝醉酒。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有解酒作用的鹵水汁。

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種具有解酒作用的鹵水汁，包括以下重量份數(shù)配比的原料：八角110-145份、桂皮90-120份、香葉29-45份、小茴香55-78份、花椒26-45份、薄荷葉22-31份、丁香18-23份、蓽拔26-39份、草豆蔻15-32份、生姜56-77份、大蔥35-45份、精鹽4-10份、植物油12-20份、柑橘18-26份、魚腥草38-44份、乙醇脫氫酶10-14份、乙醛脫氫酶10-14份、硒酸酯多糖7-10份、葛根粉138-146份、人參9-17份、紫葛花20-33份。

進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：八角120-140份、桂皮95-115份、香葉30-42份、小茴香60-75份、花椒30-42份、薄荷葉23-30份、丁香19-22份、蓽拔29-38份、草豆蔻16-31份、生姜59-65份、大蔥38-42份、精鹽5-9份、植物油14-18份、柑橘19-25份、魚腥草39-43份、乙醇脫氫酶11-13份、乙醛脫氫酶11-13份、硒酸酯多糖8-10份、葛根粉139-145份、人參11-15份、紫葛花25-30份。

進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：八角130-135份、桂皮100-110份、香葉35-40份、小茴香65-68份、花椒35-40份、薄荷葉25-29份、丁香20-22份、蓽拔30-32份、草豆蔻18-29份、生姜62-64份、大蔥40-42份、精鹽6-8份、植物油16-18份、柑橘20-24份、魚腥草40-42份、乙醇脫氫酶11-12份、乙醛脫氫酶11-12份、硒酸酯多糖8-9份、葛根粉140-144份、人參12-14份、紫葛花26-28份。

進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：八角132份、桂皮105份、香葉38份、小茴香67份、花椒38份、薄荷葉27份、丁香21份、蓽拔31份、草豆蔻25份、生姜63份、大蔥41份、精鹽7份、植物油17份、柑橘22份、魚腥草41份、乙醇脫氫酶12份、乙醛脫氫酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉143份、人參13份、紫葛花27份。

一種具有解酒作用的鹵水汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將柑橘18-26份洗凈剝皮，然后將果肉倒入到榨汁機(jī)中榨取果汁，制得果汁和果皮，備用；

2）八角110-145份、桂皮90-120份、香葉29-45份、小茴香55-78份、花椒26-45份、薄荷葉22-31份、丁香18-23份、蓽拔26-39份、草豆蔻15-32份、生姜56-77份、大蔥35-45份、精鹽4-10份、魚腥草38-44份、人參9-17份、紫葛花20-33份和步驟1）制得的果皮一起倒入到過濾袋中，然后置于鍋中，繼而加入清水和植物油12-20份，其中，清水與袋內(nèi)的材料的重量份比為3-4：1，文火慢煮3-5h，倒出汁液，制得汁液備用；

3）將步驟2）制得的汁液與步驟1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)中將含水量蒸發(fā)至40-50%，其中，含水量百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，制得濃縮汁液，備用；

4）將乙醇脫氫酶10-14份、乙醛脫氫酶10-14份、硒酸酯多糖7-10份、葛根粉138-146份和步驟3）制得的濃縮汁液一起倒入到器皿中，然后置于50-60℃的熱水中水浴加熱，加熱過程中不斷攪拌，直至汁液變成粘稠狀，即得鹵水汁。

進(jìn)一步的，所述鹵水汁的粘度為2000-3300cp。

進(jìn)一步的，所述鹵水汁的粘度為3000cp。

進(jìn)一步的，所述步驟2）中的清水與袋內(nèi)的材料的重量份比為4：1。

進(jìn)一步的，所述步驟4）中的水浴加熱溫度為55℃。

以下是本發(fā)明的具有解酒作用的鹵水汁的原料的作用或優(yōu)點：

八角：八角果實在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶。

桂皮：桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。

香葉：是一種調(diào)味料，具有開胃，養(yǎng)肝補腎的功效，具有止痛、抗神經(jīng)痛、抗菌、抗痙攣、開胃、收斂、促進(jìn)膽汁分泌、利尿、通經(jīng)、退燒、利肝、殺蟲、助產(chǎn)、激勵、利胃和促進(jìn)發(fā)汗的功效。

小茴香：有散寒止痛，理氣和胃的功效。

花椒：主治心腹冷痛，嘔吐，破癥結(jié)，開胃，與生姜同用可以起到良好的止嘔的效果。

薄荷葉：改善感冐發(fā)燒、咽喉、腫痛，并消除頭痛、牙痛、惡心感，可以改善醉酒患者的頭痛和惡心的癥狀，而且具有芳香宜人的氣味。

蓽拔：有特異香氣，味辛辣，有矯味增香作用。

草豆蔻：辛溫散寒，芳香化濕，主入脾胃，祛寒除中焦?jié)?，又溫中止嘔。

生姜：含有辛辣和芳香成分，具有發(fā)散、止嘔、止咳的功效，其成分姜烯，具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用。

大蔥：蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。

精鹽：促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

植物油：含有維生素e、k、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)，營養(yǎng)成分豐富。

柑橘：柑橘的營養(yǎng)成分十分豐富，而且含有檸檬酸，能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)。

丁香：性辛，味溫。入肺、脾、胃、腎四經(jīng)。功效：溫中、暖腎、降逆。主治：治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬癥?？删徑飧共繗饷?，增加胃液分泌，增強(qiáng)消化能力，減輕惡心嘔吐。

魚腥草：清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋。

乙醇脫氫酶：參與體內(nèi)乙醇代謝，能夠?qū)⒁掖嫁D(zhuǎn)化為乙醛。

乙醛脫氫酶：乙醇脫氫酶負(fù)責(zé)將乙醇氧化為乙醛，生成的乙醛作為底物進(jìn)一步在乙醛脫氫酶催化下轉(zhuǎn)變?yōu)闊o害的乙酸。

硒酸酯多糖：又稱硒化卡拉膠，富含硒，硒是一種重要的微量元素，能夠起到清除自由基和抗氧化的作用，素有“護(hù)肝衛(wèi)士”之稱，硒能夠加快酒精分解代謝，起到預(yù)防和輔助治療酒精肝的作用。

葛根粉：止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

人參：人參對乙醇的解毒作用十分明顯，它不僅能縮短乙醇麻醉的持續(xù)時間和加快恢復(fù)正常的時間，還能降低血清中g(shù)ot、gpt、alp和膽紅素等含量，而且能增加與乙醇代謝有關(guān)的醇脫氫酶和醛脫氫酶的活性，同時將代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)乙醛迅速地排出體外，合成氫參與皂甙從而有效地保護(hù)乙醇中毒的肝臟。

紫葛花：具有清熱解毒，分解酒精，健胃，護(hù)肝等功效。

本發(fā)明的有益效果為：通過添加有乙醇脫氫酶能夠?qū)⒁掖嫁D(zhuǎn)化為乙醛，配合乙醛脫氫酶能將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)闊o害的乙酸的特點，從而使得乙醇在胃中被轉(zhuǎn)化成乙酸，再加上柑橘中含有的檸檬酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)，從而可以有效的防止人體吸收過多的酒精；而且花椒和生姜同用可以起到止嘔的效果，可以防止醉酒人員嘔吐不止，配合人參對乙醇的解毒作用、硒酸酯多糖的加快酒精分解代謝的作用和薄荷葉的可以改善醉酒患者的頭痛和惡心的癥狀的作用，從而可以使得醉酒人員可以快速恢復(fù)，此外，通過加入具有解酒作用的葛根粉使得汁液調(diào)至粘稠狀，可以很好的粘附住食物，從而增大食用者的攝入量。

具體實施方式

下面描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例1

一種具有解酒作用的鹵水汁，包括以下重量份數(shù)配比的原料：八角120份、桂皮95份、香葉30份、小茴香60份、花椒30份、薄荷葉23份、丁香19份、蓽拔29份、草豆蔻16份、生姜59份、大蔥38份、精鹽5份、植物油14份、柑橘19份、魚腥草39份、乙醇脫氫酶11份、乙醛脫氫酶11份、硒酸酯多糖8份、葛根粉139份、人參11份、紫葛花25份。

本發(fā)明還提供一種具有解酒作用的鹵水汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將柑橘19份洗凈剝皮，然后將果肉倒入到榨汁機(jī)中榨取果汁，制得果汁和果皮，備用；

2）八角120份、桂皮95份、香葉30份、小茴香60份、花椒30份、薄荷葉23份、丁香19份、蓽拔29份、草豆蔻16份、生姜59份、大蔥38份、精鹽5份、魚腥草39份、人參11份、紫葛花25份和步驟1）制得的果皮一起倒入到過濾袋中，然后置于鍋中，繼而加入清水和植物油14份，其中，清水與袋內(nèi)的材料的重量份比為3：1，文火慢煮3h，倒出汁液，制得汁液備用；

3）將步驟2）制得的汁液與步驟1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)中將含水量蒸發(fā)至40%，其中，含水量百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，制得濃縮汁液，備用；

4）將乙醇脫氫酶11份、乙醛脫氫酶11份、硒酸酯多糖8、葛根粉139和步驟3）制得的濃縮汁液一起倒入到器皿中，然后置于50℃的熱水中水浴加熱，加熱過程中不斷攪拌，直至汁液變成粘稠狀，并調(diào)至粘度為2500cp，即得鹵水汁。

實施例2

一種具有解酒作用的鹵水汁，包括以下重量份數(shù)配比的原料：八角135份、桂皮110份、香葉40份、小茴香68份、花椒40份、薄荷葉29份、丁香22份、蓽拔32份、草豆蔻29份、生姜64份、大蔥42份、精鹽8份、植物油18份、柑橘24份、魚腥草42份、乙醇脫氫酶12份、乙醛脫氫酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉144份、人參14份、紫葛花28份。

本發(fā)明還提供一種具有解酒作用的鹵水汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將柑橘24份洗凈剝皮，然后將果肉倒入到榨汁機(jī)中榨取果汁，制得果汁和果皮，備用；

2）八角135份、桂皮110份、香葉40份、小茴香68份、花椒40份、薄荷葉29份、丁香22份、蓽拔32份、草豆蔻29份、生姜64份、大蔥42份、精鹽8份、魚腥草42份、人參14份、紫葛花28份和步驟1）制得的果皮一起倒入到過濾袋中，然后置于鍋中，繼而加入清水和植物油18份，其中，清水與袋內(nèi)的材料的重量份比為4：1，文火慢煮5h，倒出汁液，制得汁液備用；

3）將步驟2）制得的汁液與步驟1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)中將含水量蒸發(fā)至50%，其中，含水量百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，制得濃縮汁液，備用；

4）將乙醇脫氫酶12份、乙醛脫氫酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉144份和步驟3）制得的濃縮汁液一起倒入到器皿中，然后置于60℃的熱水中水浴加熱，加熱過程中不斷攪拌，直至汁液變成粘稠狀，并調(diào)至粘度為3000cp，即得鹵水汁。

實施例3

一種具有解酒作用的鹵水汁，包括以下重量份數(shù)配比的原料：八角132份、桂皮105份、香葉38份、小茴香67份、花椒38份、薄荷葉27份、丁香21份、蓽拔31份、草豆蔻25份、生姜63份、大蔥41份、精鹽7份、植物油17份、柑橘22份、魚腥草41份、乙醇脫氫酶12份、乙醛脫氫酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉143份、人參13份、紫葛花27份。

本發(fā)明還提供一種具有解酒作用的鹵水汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將柑橘22份洗凈剝皮，然后將果肉倒入到榨汁機(jī)中榨取果汁，制得果汁和果皮，備用；

2）八角132份、桂皮105份、香葉38份、小茴香67份、花椒38份、薄荷葉27份、丁香21份、蓽拔31份、草豆蔻25份、生姜63份、大蔥41份、精鹽7份、魚腥草41份、人參13份、紫葛花27份和步驟1）制得的果皮一起倒入到過濾袋中，然后置于鍋中，繼而加入清水和植物油17份，其中，清水與袋內(nèi)的材料的重量份比為4：1，文火慢煮4h，倒出汁液，制得汁液備用；

3）將步驟2）制得的汁液與步驟1）制得的果汁一起倒入到器皿中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笾糜诘蜏卣舭l(fā)濃縮機(jī)中將含水量蒸發(fā)至45%，其中，含水量百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，制得濃縮汁液，備用；

4）將乙醇脫氫酶12份、乙醛脫氫酶12份、硒酸酯多糖9份、葛根粉143份和步驟3）制得的濃縮汁液一起倒入到器皿中，然后置于55℃的熱水中水浴加熱，加熱過程中不斷攪拌，直至汁液變成粘稠狀，并調(diào)至粘度為3000cp，即得鹵水汁。

實驗例：

實驗對象：120名每75-80公斤且100毫升血液酒精含為150-160毫克的試用者，隨機(jī)法分為3組：對照組、實驗組一和實驗組二，每組40人。

試驗方法：對照組使用市面上普通解酒藥，實驗組一使用本發(fā)明實施例1制得的鹵水汁，實驗組二使用本發(fā)明實施例3制得的鹵水汁，解酒藥的使用量依據(jù)其說明書服用，實驗組一和實驗組二的使用量為25毫升，服用后休息3小時。

3組的使用者的效果比較，結(jié)果見下表：

通過對3組實驗進(jìn)行檢查，實驗組一和實驗組二與對照組相比出現(xiàn)嘔吐、嗜睡、頭疼的癥狀的人數(shù)較少，實驗組一和實驗組二的使用效果優(yōu)于對照組。

本發(fā)明的有益效果為：通過添加有乙醇脫氫酶能夠?qū)⒁掖嫁D(zhuǎn)化為乙醛，配合乙醛脫氫酶能將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)闊o害的乙酸的特點，從而使得乙醇在胃中被轉(zhuǎn)化成乙酸，再加上柑橘中含有的檸檬酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)，從而可以有效的防止人體吸收過多的酒精；而且花椒和生姜同用可以起到止嘔的效果，可以防止醉酒人員嘔吐不止，配合人參對乙醇的解毒作用、硒酸酯多糖的加快酒精分解代謝的作用和薄荷葉的可以改善醉酒患者的頭痛和惡心的癥狀的作用，從而可以使得醉酒人員可以快速恢復(fù)，此外，通過加入具有解酒作用的葛根粉使得汁液調(diào)至粘稠狀，可以很好的粘附住食物，從而增大食用者的攝入量。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。