本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種綠豆丸及其制作方法。

背景技術(shù)：

綠豆丸系歷史名吃，地方特產(chǎn)，迄今已具有200多年的生產(chǎn)歷史，清朝時曾作為貢品進點，綠豆丸子美味可口，營養(yǎng)豐富，而且還有清熱解暑的功效，尤其適合夏季食用?，F(xiàn)有配料和制作技術(shù)制作的綠豆丸大都不夠酥脆，并且在燉菜或煮湯的過程中很容易煮脹裂，影響口感和美觀。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種牛肉綠豆丸及制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種牛肉綠豆丸，由以下重量份數(shù)的原料加水制成：

綠豆?jié){糊55-60份，植物油13-15份，小麥漿糊10-12份，牛肉10-12份，食鹽1.8-2份，姜絲3-3.5份，蔥絲3.5-4份，五香粉0.6-0.8份；其中：

綠豆?jié){糊由65-70%的綠豆和30-35%的水磨制而成，小麥漿糊由65-70%的小麥和30-35%的水磨制而成。

優(yōu)選的，所述牛肉為魯西南黃牛牛霖。

優(yōu)選的，所述綠豆為毛綠豆。

上述牛肉綠豆丸的制作方法，包括如下步驟：

（1）制作綠豆?jié){糊：篩選飽滿無霉粒、顆粒均勻的綠豆，將選好的綠豆用石磨磕成雙瓣，然后人工篩選去除碎瓣、胚芽和綠豆粉末，篩選后的綠豆瓣倒入瓦缸內(nèi)浸泡，春、冬季節(jié)浸泡9小時，夏、秋季節(jié)浸泡6小時,浸泡后人工去皮然后去浸泡水，最后將其放到水石磨上磨成粗細均勻的綠豆?jié){糊，邊磨邊加水；

（2）制作小麥漿糊：選用優(yōu)質(zhì)小麥篩除雜質(zhì)后用石磨磕糝，然后將磕好的小麥糝放入浸泡桶內(nèi)春、冬季節(jié)浸泡6小時，夏、秋季節(jié)浸泡4小時，浸泡過程中每2小時攪拌一次，浸泡完成后撈出，用網(wǎng)篩稍微瀝水后放入磨漿石磨中磨成粗細均勻的小麥漿糊，邊磨邊加水；

（3）制作牛肉?。簩⑴Ｈ馇谐砷L15-20cm的長條塊，下鍋煮制，煮制過程中要不斷撇沫、換水，待九成熟后，沸騰熱湯中將牛肉撈出放在晾網(wǎng)上瀝水，然后將瀝干水后的牛肉切制成0.6cm見方的牛肉??；

（4）制作配料：優(yōu)質(zhì)植物油加熱，在植物油中放入五香粉、蔥絲和姜絲進行提香，待提香充分然后將植物油自然冷卻；

（5）混合攪拌：將步驟（4）的配料倒入綠豆?jié){糊中，攪拌均勻后再倒入小麥漿糊及牛肉丁攪拌，攪拌過程中加適量水，最后攪拌均勻成糊狀；

（6）炸制：選用優(yōu)質(zhì)植物油倒入鍋內(nèi)，燒至九成熱，將步驟（5）攪拌后的混合物制成丸子下鍋炸制定型后撈出瀝油，冷卻30分鐘后再次下鍋炸制，炸制微黃后撈出瀝油，冷卻30分鐘后將丸子放入炒鍋內(nèi)加入適量植物油炒制，在炒制過程中選用果木燒火加熱；

（7）脫油：將步驟（6）炒制后的丸子放入脫油機內(nèi)脫油，脫油完成后放入冷卻盤在干燥環(huán)境中自然冷卻3小時，至此牛肉綠豆丸制作完畢。

其優(yōu)選的技術(shù)方案為：

步驟（1）中，去皮方式為：木槌捶打浸泡好的綠豆瓣進行搓皮去皮。

步驟（1）中，去浸泡水的方式為：將去皮后的綠豆瓣用笊籬控水瀝干。

步驟（1）中，碎瓣為三分之一瓣以下的綠豆瓣。

步驟（2）中，牛肉在晾網(wǎng)上瀝水時每隔10分鐘左右將牛肉翻動一次。

步驟（6）中，果木為蘋果木或/和棗木。

本發(fā)明制作的牛肉綠豆丸色澤金黃，酥脆可口，并且煮透也不脹裂，燉菜、火鍋皆可，制作全過程不添加任何食品添加劑，屬純綠色食品，且炒制過程中選用果木加熱，使得最終產(chǎn)品更加酥脆、牛肉肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，色、香、味俱全。

具體實施方式

以下給出本發(fā)明的具體實施例，需要說明的是本發(fā)明并不局限于以下具體實施例，凡在本申請技術(shù)方案基礎(chǔ)上做的等同變換均落入本發(fā)明的保護范圍。

實施例1：

一種牛肉綠豆丸，由以下重量份數(shù)的原料加水制成：

綠豆?jié){糊55份，植物油13份，小麥漿糊10份，牛肉12份，食鹽1.8份，姜絲3份，蔥絲3.5份，五香粉0.6份；其中：

綠豆?jié){糊由65%的綠豆和35%的水磨制而成，小麥漿糊由65%的小麥和35%的水磨制而成。

本實施例優(yōu)選上述牛肉為魯西南黃牛牛霖，優(yōu)選上述綠豆為毛綠豆。

上述牛肉綠豆丸的制作方法，包括如下步驟：

（1）制作綠豆?jié){糊：篩選飽滿無霉粒、顆粒均勻的毛綠豆，將選好的毛綠豆用石磨磕成雙瓣，然后人工篩選去除碎瓣、胚芽和毛綠豆粉末，這里三分之一瓣以下的毛綠豆瓣均為碎瓣，篩選后的毛綠豆瓣倒入瓦缸內(nèi)浸泡，春、冬季節(jié)浸泡9小時，夏、秋季節(jié)浸泡6小時,浸泡后用木槌捶打浸泡好的毛綠豆瓣進行搓皮去皮，然后將去皮后的毛綠豆瓣用笊籬控水瀝干去浸泡水，最后將其放到水石磨上磨成粗細均勻的綠豆?jié){糊，邊磨邊加水，最終磨制成的綠豆?jié){糊中毛綠豆所占質(zhì)量比為65%，水所占質(zhì)量比為35%；

（2）制作小麥漿糊：選用優(yōu)質(zhì)小麥篩除雜質(zhì)后用石磨磕糝，然后將磕好的小麥糝放入浸泡桶內(nèi)春、冬季節(jié)浸泡6小時，夏、秋季節(jié)浸泡4小時，浸泡過程中每2小時攪拌一次，浸泡完成后撈出，用網(wǎng)篩稍微瀝水后放入磨漿石磨中磨成粗細均勻的小麥漿糊，邊磨邊加水；

（3）制作牛肉?。簩⑴Ｈ馇谐砷L15-20cm的長條塊，然后下鍋煮制，煮制過程中要不斷的撇沫、換水，待九成熟后，從沸騰熱湯中將牛肉撈出放在晾網(wǎng)上瀝水，牛肉在晾網(wǎng)上瀝水時每隔10分鐘左右將牛肉翻動一次，然后將瀝干水后的牛肉切制成0.6cm見方的牛肉??；

（4）制作配料：優(yōu)質(zhì)植物油加熱，在植物油中放入五香粉、蔥絲和姜絲進行提香，待提香充分然后將植物油自然冷卻；

（5）混合攪拌：將步驟（4）的配料倒入綠豆?jié){糊中，攪拌均勻后再倒入小麥漿糊及牛肉丁攪拌，攪拌過程中加適量水，最后攪拌均勻成糊狀，糊狀以粘稠可成型即可；

（6）炸制：選用優(yōu)質(zhì)植物油倒入鍋內(nèi)，燒至九成熱，將步驟（5）攪拌后的混合物制成丸子下鍋炸制定型后撈出瀝油，冷卻30分鐘后再次下鍋炸制，炸制微黃后撈出瀝油，冷卻30分鐘后將丸子放入炒鍋內(nèi)加入適量植物油炒制，在炒制過程中選用果木燒火加熱，優(yōu)先選用的果木為蘋果木。

（7）脫油：將步驟（6）炒制后的丸子放入脫油機內(nèi)脫油，脫油完成后放入冷卻盤在干燥環(huán)境中自然冷卻3小時，至此牛肉綠豆丸制作完畢。

實施例2：

與實施例1不同的是：原料的重量份數(shù)為：綠豆?jié){糊60份，植物油13份，小麥漿糊10份，牛肉10份，食鹽1.8份，姜絲3份，蔥絲4份，五香粉0.7份，其中，綠豆?jié){糊由70%的綠豆和30%的水磨制而成，小麥漿糊由70%的小麥和30%的水磨制而成；選用的果木為棗木。

實施例3：

與實施例1不同的是：原料的重量份數(shù)為：綠豆?jié){糊60份，植物油15份，小麥漿糊12份，牛肉12份，食鹽2份，姜絲3.5份，蔥絲4份，五香粉0.8份。

實施例4：

與實施例1不同的是：原料的重量份數(shù)為：綠豆?jié){糊58份，植物油14份，小麥漿糊11份，牛肉11份，食鹽1.9份，姜絲3.5份，蔥絲3.5份，五香粉0.6份。

以上所述的實施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實施方式的一種，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。