本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝。

背景技術(shù)：

桃膠，為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝。是桃樹或者在外力作用下產(chǎn)生傷口，分泌桃膠有利于傷口自愈，比較粘稠的液體通過太陽曬蒸發(fā)，產(chǎn)生固體。干的桃膠呈結(jié)晶石狀很硬，看著有點(diǎn)像琥珀。它有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。桃膠為多糖類天然膠，桃膠產(chǎn)品可用于制藥制劑、印刷護(hù)板、彩色鉛筆芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美術(shù)顏料、粉末冶金、磁性材料、化妝品、食用加工及輕工業(yè)包裝。桃膠產(chǎn)品從色澤、粘度、增稠、懸浮、成膜、上光方面優(yōu)于阿拉伯膠。桃膠在食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用于制藥制劑、飲料、膠囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等產(chǎn)品。桃膠是天然的乳化劑、增稠劑、懸浮劑、膠粘劑、成膜劑、上光劑、穩(wěn)定劑。

桃膠有足夠的水溶性和適當(dāng)?shù)恼扯?，用清水浸泡十多個(gè)小時(shí)候后泡發(fā)變軟。因桃膠有足夠的水溶性和適當(dāng)?shù)恼扯?，多用來烹制羹湯，又因其口感清淡嫩滑，很適合做甜品。傳統(tǒng)的桃膠都是用來燉雪梨，皂角米，木瓜等，制作過程復(fù)雜，桃膠難以泡開，耗時(shí)較長，難以工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種制作簡單、耗時(shí)較短、營養(yǎng)豐富、清肝明目、可工業(yè)化生產(chǎn)的一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果20-25份、新鮮桃膠5-10份、可溶性淀粉10-15份、白酒糟10-30份、荸薺5-8份、冰糖:紅糖為9：1的混合物5-10份,余量為水，共150重量份。

優(yōu)選地，所述白酒糟的ph為3.8-4.5，白酒糟中水的比重為60%-65%。

優(yōu)選地，所述可溶性淀粉是可溶性土豆淀粉或可溶性紅薯淀粉。

優(yōu)選地，一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果22份、新鮮桃膠8份、可溶性淀粉12份、白酒糟16份、荸薺6份、冰糖:紅糖為9：1的混合物8份,余量為水，共150重量份。

制備工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：

（1）泡發(fā)新鮮桃膠：取新鮮桃膠、白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.5mpa-1.8mpa，浸泡時(shí)間為3-4小時(shí)；

（2）燉煮：將荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和水，用文火燉煮40min-50min；再加入白果、冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮7min-10min；

（3）調(diào)羹：在步驟（2）燉煮結(jié)束后加入10-15重量份的可溶性淀粉混合攪拌5min-8min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。

優(yōu)選地，所述步驟（1）中的浸泡時(shí)間為3.5小時(shí)。

優(yōu)選地，所述步驟（2）中的加入新鮮桃膠和水時(shí)文火燉煮的時(shí)間為45min。

優(yōu)選地，所述步驟（2）中加入白果、冰糖:紅糖為9：1的混合物時(shí)文火燉煮的時(shí)間為8min。

優(yōu)選地，所述步驟（3）中加入可溶性淀粉混合攪拌的時(shí)間為6min。

白果，又稱銀杏是銀杏的種仁，除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養(yǎng)豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。

桃膠，為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油、桃脂、桃花淚、桃樹膠、桃凝。是桃樹或者在外力作用下產(chǎn)生傷口，分泌桃膠有利于傷口自愈，比較粘稠的液體通過太陽曬蒸發(fā)，產(chǎn)生固體。干的桃膠呈結(jié)晶石狀很硬，看著有點(diǎn)像琥珀。桃膠有足夠的水溶性和適當(dāng)?shù)恼扯?，用清水浸泡十多個(gè)小時(shí)候后泡發(fā)變軟。它有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。樹膠的主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化學(xué)物，脂肪，蛋白質(zhì)和植物膠原蛋白。

白酒糟是用高粱、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣、磷等營養(yǎng)成分和促生長因子等，且氨基酸組成齊全，必須氨基酸比例較高，易于被吸收利用，有促進(jìn)動(dòng)物生長的作用。

荸薺，又名馬蹄、水栗、地梨，是莎草科荸薺屬一種。荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素b、維生素c、鐵、鈣和碳水化合物。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。

上述新鮮桃膠是指水分含量大于等于15％的桃膠。

本發(fā)明一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝，在由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹加入適量及ph適宜的白酒糟,不僅可以有效縮短新鮮桃膠泡開所需時(shí)間，同時(shí)可增加白果桃膠羹的鮮味；且由于新鮮桃膠具有很強(qiáng)的吸附香味的作用，在泡開新鮮桃膠時(shí)加入白酒糟可以有效吸收白酒糟中的發(fā)酵谷物的味道、烤香的味道及麥芽味，也可吸附白酒糟中的少量乙醇，泡開的新鮮桃膠吸附的白酒糟的香味可增加桃膠羹的香味，并增加食客食欲；新鮮桃膠吸附的少量乙醇可起到縮短白果桃膠羹制作時(shí)間的作用。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果有：

1、本發(fā)明分別合理優(yōu)化白酒糟占新鮮桃膠重量的占比，使得制得的由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹湯汁顏色鮮艷透亮、湯汁新鮮粘糯、桃膠口感嫩滑。

2、本發(fā)明選料合理使得制得的由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹蛋白質(zhì)含量高、含糖量低、營養(yǎng)豐富、食用方便。

3、本發(fā)明使用原料較少，成本低廉，制作工藝簡單，桃膠泡開所需時(shí)間短，易于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1：制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹

配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果20份、新鮮桃膠5份、可溶性土豆淀粉10份、白酒糟10份、荸薺5份、冰糖:紅糖為9：1的混合物5份,余量為水，共150重量份。

制作工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：

（1）泡發(fā)新鮮桃膠：取5重量份的新鮮桃膠、10重量份的ph為3.8，白酒糟中水的比重為60%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.5mpa，浸泡時(shí)間為3小時(shí)；

（2）燉煮：將5重量份的荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和95重量份的水，用文火燉煮40min；再加入20重量份的白果、5重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮7min；

（3）調(diào)羹：在步驟（2）燉煮結(jié)束后加入10重量份的可溶性土豆淀粉混合攪拌5min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。

實(shí)施例2：制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹

配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果25份、新鮮桃膠10份、可溶性紅薯淀粉15份、白酒糟30份、荸薺8份、冰糖:紅糖為9：1的混合物10份,余量為水，共150重量份。

制作工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：

（1）泡發(fā)新鮮桃膠：取10重量份的新鮮桃膠、30重量份的ph為4.5，白酒糟中水的比重為65%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.8mpa，浸泡時(shí)間為3-4小時(shí)；

（2）燉煮：將8重量份的荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和42重量份的水，用文火燉煮50min；再加入25重量份的白果、10重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮10min；

（3）調(diào)羹：在步驟（2）燉煮結(jié)束后加入15重量份的可溶性紅薯淀粉混合攪拌5min-8min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。

實(shí)施例3：制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹

配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果22份、新鮮桃膠8份、可溶性土豆淀粉12份、白酒糟16份、荸薺6份、冰糖:紅糖為9：1的混合物8份,余量為水，共150重量份。

制作工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：

（1）泡發(fā)新鮮桃膠：取8重量份的新鮮桃膠、16重量份的ph為4.2，白酒糟中水的比重為62%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.7mpa，浸泡時(shí)間為3.5小時(shí)；

（2）燉煮：將6重量份的荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和78重量份的水，用文火燉煮45min；再加入22重量份的白果、8重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮8min；

（3）調(diào)羹：在步驟（2）燉煮結(jié)束后加入12重量份的可溶性土豆淀粉混合攪拌6min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。

實(shí)施例4：制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹

配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果23份、新鮮桃膠7份、可溶性紅薯淀粉11份、白酒糟20份、荸薺6份、冰糖:紅糖為9：1的混合物6份,余量為水，共150重量份。

制作工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：

（1）泡發(fā)新鮮桃膠：取7重量份的新鮮桃膠、20重量份的ph為4.3，白酒糟中水的比重為63%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.6mpa，浸泡時(shí)間為3.8小時(shí)；

（2）燉煮：將6重量份的荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和77重量份的水，用文火燉煮47min；再加入23重量份的白果、6重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮9min；

（3）調(diào)羹：在步驟（2）燉煮結(jié)束后加入11重量份的可溶性紅薯淀粉混合攪拌7min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。

對比例1

與實(shí)施例1相比，對比例1一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的配方中白酒糟為5重量份，其余組成由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的各組分的重量份均與實(shí)施例1相同、制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的步驟均與實(shí)施例1相同。

對比例2

與實(shí)施例2相比，對比例2一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的配方中白酒糟為40重量份，其余組成由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的各組分的重量份均與實(shí)施例1相同、制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的步驟均與實(shí)施例1相同。

下表1給出實(shí)施例1-4和對比例1-2制得的由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的感官評定結(jié)果。

表1

從上表實(shí)施例1-4和對比例1-2制得的由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的感官評定結(jié)果可以看出，本發(fā)明一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝，在泡開新鮮桃膠時(shí)加入適量的白酒糟不僅可以縮短新鮮桃膠泡開所需時(shí)間、增加白果桃膠羹的鮮味，其吸附的白酒糟的香味及少量乙醇還可起到增加香味的作用。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。