本發(fā)明涉及餅干加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果醬餅干制作方法。

背景技術(shù)：

火龍果(拉丁學名:hylocereusundulatusbritt)，仙人掌科、量天尺屬植物，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。果實呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果?；瘕埞麑儆跊鲂运?，在自然狀態(tài)下，果實于夏秋成熟，味甜，多汁。

火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營養(yǎng)價值，它集于水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點于一身。不但營養(yǎng)豐富、功能獨特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農(nóng)藥都可以正常生長。每100g火龍果果肉中，含水分83.75g、灰分0.34g、粗脂肪0.17g、粗蛋白0.62g、粗纖維1.21g、碳水化合物13.91g、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62g、維生素c5.22mg、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、鈣6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、鐵0.55-0.65mg和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

但上述制備的火龍果醬餅干不僅存在著配方不合理，制備方法不科學，營養(yǎng)單一，不符合健康飲食的要求，而且制備的餅干火龍果風味不足等問題，難以滿足人們的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種火龍果醬餅干制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的：

一種火龍果醬餅干制作方法，所述方法包括以下步驟：

s1：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、水攪勻，然后加入復合膳食纖維、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s2的原料攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.3-1.0cm的凹形，在凹形處加入加入火龍果制得火龍果醬餅干生坯；

s3：將s2中的餅干生坯在85-120℃烘焙10-18min至餅干呈金黃色，然后冷卻、包裝制得火龍果醬餅干。

所述火龍果醬由以下重量份原料組成：火龍果肉15-24、火龍果內(nèi)果皮12-18、水10-18、木糖醇2-6、檸檬酸0.5-1.3。

所述火龍果醬的制備方法為火龍果內(nèi)果皮切碎得火龍果內(nèi)果皮粒；火龍果肉真空冷凍干燥至含水量為≤12％，粉碎至60-100目，然后加水、木糖醇、檸檬酸、火龍果內(nèi)果皮粒，在5-20℃攪拌成醬至顏色均勻，濃縮得火龍果醬；

所述火龍果醬含水率為12-20％。

所述復合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼以重量比為2-5:0.5-1.5制成。

所述復合膳食纖維制備方法為辣木殼、竹筍殼粉碎得混合粉，加水攪勻，然后加入活化的保加利亞菌在30-40℃繼續(xù)攪拌30-90min，過濾烘干制得復合膳食纖維。

所述保加利亞乳桿菌用量為混合粉重量的0.8-2.2％。

所述秋葵提取物通過以下方法制備：新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波在3-12℃進行提取15-35min，過濾取濾液。

所述s4中烘焙溫度開始為100-120℃烘焙4-10min，然后降溫至85-100℃繼續(xù)烘焙6-8min。

所述火龍果醬餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黃油10-15、火龍果醬10-28、復合膳食纖維12-25、蛋黃10-18、秋葵提取物5-8、水10-20、植物油5-10、綿白糖3-8、碳酸氫鈉1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸鈉1.2-2.5。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制備的餅干火龍果風味足，且富含膳食纖維，可達9.5-25.1％，具有潤腸通便、降血脂、血糖等作用；在火龍果醬制備、秋葵提取物制備、烘烤過程中使用低溫可以最大程度地保存各原料中的營養(yǎng)成分，避免損失；火龍果醬除果肉外還充分利用了火龍果內(nèi)果皮，膳食纖維使用辣木殼、竹筍殼制備可以提高資源利用率。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例1

一種火龍果醬餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉60、奶粉8、黃油10、火龍果醬10、復合膳食纖維12、蛋黃10、秋葵提取物5、水10、植物油5、綿白糖3、碳酸氫鈉1、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸鈉1.2。

火龍果醬由以下重量份原料組成：火龍果肉15、火龍果內(nèi)果皮12、水10、木糖醇2、檸檬酸0.5。

火龍果醬的制備方法為：火龍果內(nèi)果皮切碎得火龍果內(nèi)果皮粒；火龍果肉真空冷凍干燥至含水量為12％，粉碎至60目，然后加水、木糖醇、檸檬酸、火龍果內(nèi)果皮粒，在5℃攪拌成醬至顏色均勻，濃縮得火龍果醬。

火龍果醬含水率為25％。

復合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼以重量比為2:0.5組成。

復合膳食纖維通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼粉碎得混合粉，加水攪勻，然后加入活化的保加利亞菌在30℃繼續(xù)攪拌30min，過濾烘干制得復合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為混合粉重量的0.8％。

秋葵提取物通過以下方法制備：新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波在3℃進行提取15min，過濾取濾液。

一種火龍果醬餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、水攪勻，然后加入復合膳食纖維、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s2的原料攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.3cm的凹形，在凹形處加入加入火龍果制得火龍果醬餅干生坯；

s3：將s2中的餅干生坯在120℃烘焙4min，然后降溫至85℃繼續(xù)烘焙6-8min至餅干呈金黃色，然后冷卻、包裝制得火龍果醬餅干。

實施例2

一種火龍果醬餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉63、奶粉10、黃油12、火龍果醬14、復合膳食纖維15、蛋黃12、秋葵提取物6、水13、植物油7、綿白糖5、碳酸氫鈉2、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸鈉1.6。

火龍果醬由以下重量份原料組成：火龍果肉18、火龍果內(nèi)果皮14、水15、木糖醇4、檸檬酸0.8。

火龍果醬的制備方法為：火龍果內(nèi)果皮切碎得火龍果內(nèi)果皮粒；火龍果肉真空冷凍干燥至含水量為10％，粉碎至80目，然后加水、木糖醇、檸檬酸、火龍果內(nèi)果皮粒，在8℃攪拌成醬至顏色均勻，濃縮得火龍果醬。

火龍果醬含水率為28％。

復合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼以重量比為3:0.8組成。

復合膳食纖維通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼粉碎得混合粉，加水攪勻，然后加入活化的保加利亞菌在34℃繼續(xù)攪拌52min，過濾烘干制得復合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為混合粉重量的1.3％。

秋葵提取物通過以下方法制備：新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波在35℃進行提取22min，過濾取濾液。

一種火龍果醬餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、水攪勻，然后加入復合膳食纖維、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s2的原料攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.5cm的凹形，在凹形處加入加入火龍果制得火龍果醬餅干生坯；

s3：將s2中的餅干生坯在105℃烘焙10-15min至餅干呈金黃色，然后冷卻、包裝制得火龍果醬餅干。

實施例3

一種火龍果醬餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉76、奶粉14、黃油13、火龍果醬20、復合膳食纖維23、蛋黃15、秋葵提取物8、水16、植物油8、綿白糖8、碳酸氫鈉3、甘露聚糖2、硬脂酰乳酸鈉2.5。

火龍果醬由以下重量份原料組成：火龍果肉20、火龍果內(nèi)果皮16、水18、木糖醇6、檸檬酸1.3。

火龍果醬的制備方法為：火龍果內(nèi)果皮切碎得火龍果內(nèi)果皮粒；火龍果肉真空冷凍干燥至含水量為8％，粉碎至90目，然后加水、木糖醇、檸檬酸、火龍果內(nèi)果皮粒，在15℃攪拌成醬至顏色均勻，濃縮得火龍果醬。

火龍果醬含水率為33％。

復合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼以重量比為5:1.5組成。

復合膳食纖維通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼粉碎得混合粉，加水攪勻，然后加入活化的保加利亞菌在40℃繼續(xù)攪拌80min，過濾烘干制得復合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為混合粉重量的1.7％。

秋葵提取物通過以下方法制備：新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波在8℃進行提取30min，過濾取濾液。

一種火龍果醬餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、水攪勻，然后加入復合膳食纖維、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s2的原料攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.7cm的凹形，在凹形處加入加入火龍果制得火龍果醬餅干生坯；

s3：將s2中的餅干生坯在115℃烘焙4-8min，然后降溫至85-90℃繼續(xù)烘焙6-8min至餅干呈金黃色，然后冷卻、包裝制得火龍果醬餅干。

實施例4

一種火龍果醬餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉72、奶粉8、黃油13、火龍果醬25、復合膳食纖維20、蛋黃10、秋葵提取物5、水10、植物油7、綿白糖3、碳酸氫鈉3、甘露聚糖2、硬脂酰乳酸鈉1.2。

火龍果醬由以下重量份原料組成：火龍果肉18、火龍果內(nèi)果皮18、水18、木糖醇2、檸檬酸0.5。

火龍果醬的制備方法為：火龍果內(nèi)果皮切碎得火龍果內(nèi)果皮粒；火龍果肉真空冷凍干燥至含水量為7％，粉碎至100目，然后加水、木糖醇、檸檬酸、火龍果內(nèi)果皮粒，在18℃攪拌成醬至顏色均勻，濃縮得火龍果醬。

火龍果醬含水率為25％。

復合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼以重量比為2:1.5組成。

復合膳食纖維通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼粉碎得混合粉，加水攪勻，然后加入活化的保加利亞菌在40℃繼續(xù)攪拌82min，過濾烘干制得復合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為混合粉重量的2.0％。

秋葵提取物通過以下方法制備：新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波在8℃進行提取24min，過濾取濾液。

一種火龍果醬餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、水攪勻，然后加入復合膳食纖維、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s2的原料攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深1.0cm的凹形，在凹形處加入加入火龍果制得火龍果醬餅干生坯；

s3：將s2中的餅干生坯在115℃烘焙7min，然后降溫至85℃繼續(xù)烘焙6-8min至餅干呈金黃色，然后冷卻、包裝制得火龍果醬餅干。

實施例5

一種火龍果醬餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉80、奶粉15、黃油15、火龍果醬28、復合膳食纖維25、蛋黃18、秋葵提取物5-8、水20、植物油10、綿白糖8、碳酸氫鈉3、甘露聚糖2、硬脂酰乳酸鈉2.5。

火龍果醬由以下重量份原料組成：火龍果肉15、火龍果內(nèi)果皮12、水10、木糖醇2、檸檬酸0.5。

火龍果醬的制備方法為：火龍果內(nèi)果皮切碎得火龍果內(nèi)果皮粒；火龍果肉真空冷凍干燥至含水量為6％，粉碎至100目，然后加水、木糖醇、檸檬酸、火龍果內(nèi)果皮粒，在20℃攪拌成醬至顏色均勻，濃縮得火龍果醬。

火龍果醬含水率為36％。

復合膳食纖維由辣木殼、竹筍殼以重量比為5:1.5組成。

復合膳食纖維通過以下方法制備：辣木殼、竹筍殼粉碎得混合粉，加水攪勻，然后加入活化的保加利亞菌在40℃繼續(xù)攪拌90min，過濾烘干制得復合膳食纖維。

保加利亞乳桿菌用量為混合粉重量的2.2％。

秋葵提取物通過以下方法制備：新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波在12℃進行提取35min，過濾取濾液。

一種火龍果醬餅干制作方法，包括以下步驟：

s1：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，再加入蛋黃攪勻，待用；

s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、水攪勻，然后加入復合膳食纖維、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入s2的原料攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.4cm的凹形，在凹形處加入加入火龍果制得火龍果醬餅干生坯；

s3：將s2中的餅干生坯在120℃烘焙10-14min至餅干呈金黃色，然后冷卻、包裝制得火龍果醬餅干。

為驗證本發(fā)明的餅干具有潤腸通便的作用，申請人選擇了10位年齡相同的便秘患者，分別標記為1-10號，1-5號老年人為對照組人員，6-10號老年人為試驗組。試驗時間為15天，6-10號老年人在飯后分別食用實施例1-5的餅干，其余飲食與1-5號相同，每隔5天記錄各人員當天的排便情況，結(jié)果如表1所示。

表1便秘患者排便情況

綜上10個試驗結(jié)果可知，食用本發(fā)明的餅干15天后，與對照組相比，試驗組的排便情況均有較好的改善，因此，本發(fā)明的餅干是具有一定的潤腸通便作用。