本發(fā)明涉及餅干加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有促消化作用的香蕉餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
香蕉(學(xué)名：musananalour.)芭蕉科芭蕉屬植物，又指其果實(shí)。香蕉味香、富含營養(yǎng)，每100克果肉含碳水化合物20g、蛋白質(zhì)1.2g、脂肪0.6g；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素a能促進(jìn)生長，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。
香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經(jīng)常工作壓力比較大的朋友可以多食用。香蕉富含鉀和鎂，鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣，鎂則具有消除疲勞的效果。因此，香蕉是高血壓患者的首選水果。睡前吃香蕉，還有鎮(zhèn)靜的作用。香蕉還有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤腸通便，潤肺止咳、清熱解毒，助消化和滋補(bǔ)的作用。香蕉容易消化、吸收，從小孩到老年人都能安心地食用，并補(bǔ)給均衡的營養(yǎng)。
公開號(hào)為cn104970075a的發(fā)明專利公開了一種保健香蕉餅干及其加工工藝，該餅干由山藥30—40份、香蕉50—65份、蜂蜜20—30份、蓮子10-12、鹽5—8份、植物油30—50份、糖5—8份、水40—60份、糯米粉150—180份制成；其制備方法將山藥、香蕉分別去皮后切成塊，并攪拌成糊狀備用；蓮子烘干后磨成粉末；將水、植物油、鹽、糖與糯米粉混合均勻制成面團(tuán)，加入糊狀山藥和糊狀香蕉，繼續(xù)和面至顏色均勻；將面團(tuán)分塊后表面涂抹蓮子粉，然后放入模具中，再將模具放入烤箱中在180—200℃烘烤15—20分鐘，即可制成餅干。
但上述制備的香蕉餅干不僅存在著配方不合理，如含糖量高，不符合健康飲食的要求，高溫烘烤造成香蕉營養(yǎng)損失、餅干香蕉風(fēng)味不足、未充分利用香蕉皮造成資源浪費(fèi)等問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種具有促消化作用的香蕉餅干及其制作方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：
一種具有促消化作用的香蕉餅干，所述香蕉餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉60～80、奶粉8～15、黃油12～24、香蕉醬22～35、雞蛋黃18～30、植物油6～10、中藥提取物5～10、棉白糖1～3、食鹽3～6、碳酸氫鈉2～6、甘露聚糖0.8～2.3。
所述香蕉醬中含有占香蕉醬重量18～30％的香蕉皮提取物。
所述香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-10～-3℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-10～-3℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:10～15混勻，然后在32～60℃溫度下以430～580w的超聲波提取20～36min，過濾取濾液濃縮，然后在-28～-20℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入檸檬酸或醋酸拌勻得香蕉醬。
所述香蕉醬中香蕉、山藥、獼猴桃的重量比為1:0.4～0.8:0.5～0.7。
所述香蕉醬中加入檸檬酸或醋酸體積分?jǐn)?shù)為15～70％。
所述香蕉醬中加入檸檬酸或醋酸的體積為香蕉漿液的2～6％。
所述中藥提取物由以下重量份原料組成：山楂3～10、芡實(shí)3～8、辣木籽3～6、姜黃2～4、竹葉0.2～0.6。
所述中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入5～10倍原料重量的水大火煮10～16min，然后小火煮20～34min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物。
所述植物油中含有紫蘇油0.5～1.3％、辣木油1.8～3.5％。
本發(fā)明還提供了一種具有促消化作用的香蕉餅干制作方法，包括以下步驟：
s1：香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-10～-3℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-10～-3℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:10～15混勻，然后在32～60℃溫度下以430～580w的超聲波提取20～36min，過濾取濾液濃縮，然后在-28～-20℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入檸檬酸或醋酸拌勻得香蕉醬；
s2：中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入5～10倍上述原料總重量的水大火煮10～16min，然后小火煮20～34min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物；
s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，加入奶粉、雞蛋黃攪拌，然后加入與碳酸氫鈉混勻的低筋面粉攪拌，再加入植物油、中藥提取物、食鹽、甘露聚糖攪勻，反復(fù)輥壓，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.3～1.0cm的凹形，在凹形處加入香蕉醬得香蕉餅干坯；
s4：香蕉餅干坯在上火溫度為143～160℃，下火溫度為90～135℃烘烤10～17min至餅干呈金黃色，取出冷卻得香蕉餅干。
本發(fā)明的有益效果在于：1、制作的香蕉醬在低溫液氮排氧條件下進(jìn)行，在相對(duì)較低的溫度下烘烤，使得制作的香蕉餅干更好地保留香蕉的營養(yǎng)成分，餅干香蕉風(fēng)味十足；2、通過各原料的科學(xué)搭配，原料間的協(xié)同作用使香蕉餅干具有更好的促消化功能，長期食用還有降血脂、血糖的作用；3、在餅干制作的過程中充分利用香蕉皮，提高廢物利用率。本發(fā)明制備的香蕉餅干營養(yǎng)豐富，香酥可口，老少咸宜。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
實(shí)施例1
一種具有促消化作用的香蕉餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉60、奶粉8、黃油12、香蕉醬22、雞蛋黃18、植物油6、中藥提取物5、棉白糖1、食鹽3、碳酸氫鈉2、甘露聚糖0.8。
香蕉醬中含有占香蕉醬重量18％的香蕉皮提取物。
香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-3℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-7℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:10混勻，然后在32℃溫度下以430w的超聲波提取20min，過濾取濾液濃縮，然后在-28℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入檸檬酸拌勻得香蕉醬。
香蕉醬中香蕉、山藥、獼猴桃的重量比為1:0.4:0.5。
香蕉醬中加入檸檬酸體積分?jǐn)?shù)為15％。
香蕉醬中加入檸檬酸的體積為香蕉漿液的6％。
中藥提取物由以下重量份原料組成：山楂3、芡實(shí)3、辣木籽6、姜黃2、竹葉0.2。
中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入5倍原料重量的水大火煮10min，然后小火煮20min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物。
植物油中含有紫蘇油0.5％、辣木油1.8％。
一種具有促消化作用的香蕉餅干制作方法，包括以下步驟：
s1：香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-3℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-7℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:10混勻，然后在32℃溫度下以430w的超聲波提取20min，過濾取濾液濃縮，然后在-28℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入檸檬酸拌勻得香蕉醬；
s2：中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入5倍原料重量的水大火煮10min，然后小火煮20min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物；
s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，加入奶粉、雞蛋黃攪拌，然后加入與碳酸氫鈉混勻的低筋面粉攪拌，再加入植物油、中藥提取物、食鹽、甘露聚糖攪勻，反復(fù)輥壓，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.5cm的凹形，在凹形處加入香蕉醬得香蕉餅干坯；
s4：香蕉餅干坯在上火溫度為143℃，下火溫度為90℃烘烤13～17min至餅干呈金黃色，取出冷卻得香蕉餅干。
實(shí)施例2
一種具有促消化作用的香蕉餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉63、奶粉10、黃油14、香蕉醬26、雞蛋黃22、植物油8、中藥提取物7、棉白糖2、食鹽4、碳酸氫鈉3、甘露聚糖1.1。
香蕉醬中含有占香蕉醬重量23％的香蕉皮提取物。
香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-5℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-3℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:12混勻，然后在41℃溫度下以460w的超聲波提取25min，過濾取濾液濃縮，然后在-26℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入檸檬酸拌勻得香蕉醬。
香蕉醬中香蕉、山藥、獼猴桃的重量比為1:0.5:0.7。
香蕉醬中加入檸檬酸體積分?jǐn)?shù)為23％。
香蕉醬中加入檸檬酸的體積為香蕉漿液的3％。
中藥提取物由以下重量份原料組成：山楂5、芡實(shí)3、辣木籽4、姜黃2、竹葉0.3。
中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入7倍原料重量的水大火煮12min，然后小火煮28min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物。
植物油中含有紫蘇油0.7％、辣木油2.0％。
一種具有促消化作用的香蕉餅干制作方法，包括以下步驟：
s1：香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-5℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-3℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:12混勻，然后在41℃溫度下以460w的超聲波提取25min，過濾取濾液濃縮，然后在-26℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入檸檬酸拌勻得香蕉醬；
s2：中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入7倍原料重量的水大火煮12min，然后小火煮28min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物；
s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，加入奶粉、雞蛋黃攪拌，然后加入與碳酸氫鈉混勻的低筋面粉攪拌，再加入植物油、中藥提取物、食鹽、甘露聚糖攪勻，反復(fù)輥壓，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.3cm的凹形，在凹形處加入香蕉醬得香蕉餅干坯；
s4：香蕉餅干坯在上火溫度為149℃，下火溫度為103℃烘烤14～17min至餅干呈金黃色，取出冷卻得香蕉餅干。
實(shí)施例3
一種具有促消化作用的香蕉餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉76、奶粉14、黃油20、香蕉醬28、雞蛋黃36、植物油9、中藥提取物8、棉白糖3、食鹽5、碳酸氫鈉6、甘露聚糖1.8。
香蕉醬中含有占香蕉醬重量24％的香蕉皮提取物。
香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-8℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-6℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:15混勻，然后在53℃溫度下以510w的超聲波提取28min，過濾取濾液濃縮，然后在-23℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入醋酸拌勻得香蕉醬。
香蕉醬中香蕉、山藥、獼猴桃的重量比為1:0.6:0.5。
香蕉醬中加入醋酸體積分?jǐn)?shù)為43％。
香蕉醬中加入醋酸的體積為香蕉漿液的3％。
中藥提取物由以下重量份原料組成：山楂8、芡實(shí)5、辣木籽6、姜黃2、竹葉0.6。
中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入10倍原料重量的水大火煮10min，然后小火煮30min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物。
植物油中含有紫蘇油0.8％、辣木油2.4％。
一種具有促消化作用的香蕉餅干制作方法，包括以下步驟：
s1：香蕉醬制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-8℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-6℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:15混勻，然后在53℃溫度下以510w的超聲波提取28min，過濾取濾液濃縮，然后在-23℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入醋酸拌勻得香蕉醬；
s2：中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入10倍原料重量的水大火煮10min，然后小火煮30min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物；
s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，加入奶粉、雞蛋黃攪拌，然后加入與碳酸氫鈉混勻的低筋面粉攪拌，再加入植物油、中藥提取物、食鹽、甘露聚糖攪勻，反復(fù)輥壓，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.7cm的凹形，在凹形處加入香蕉醬得香蕉餅干坯；
s4：香蕉餅干坯在上火溫度為152℃，下火溫度為118℃烘烤10～15min至餅干呈金黃色，取出冷卻得香蕉餅干。
實(shí)施例4
一種具有促消化作用的香蕉餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉72、奶粉8、黃油22、香蕉醬30、雞蛋黃27、植物油10、中藥提取物10、棉白糖3、食鹽3、碳酸氫鈉2、甘露聚糖2.3。
香蕉醬中含有占香蕉醬重量18％的香蕉皮提取物。
香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-8℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-10℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:10混勻，然后在56℃溫度下以550w的超聲波提取30min，過濾取濾液濃縮，然后在-20℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入醋酸拌勻得香蕉醬。
香蕉醬中香蕉、山藥、獼猴桃的重量比為1:0.8:0.5。
香蕉醬中加入醋酸體積分?jǐn)?shù)為60％。
香蕉醬中加入醋酸的體積為香蕉漿液的3％。
中藥提取物由以下重量份原料組成：山楂10、芡實(shí)3、辣木籽6、姜黃3、竹葉0.5。
中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入5倍原料重量的水大火煮13min，然后小火煮20min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物。
植物油中含有紫蘇油0.5％、辣木油3.2％。
一種具有促消化作用的香蕉餅干制作方法，包括以下步驟：
s1：香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-8℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-10℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:10混勻，然后在56℃溫度下以550w的超聲波提取30min，過濾取濾液濃縮，然后在-20℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入醋酸拌勻得香蕉醬；
s2：中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入5倍原料重量的水大火煮13min，然后小火煮20min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物；
s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，加入奶粉、雞蛋黃攪拌，然后加入與碳酸氫鈉混勻的低筋面粉攪拌，再加入植物油、中藥提取物、食鹽、甘露聚糖攪勻，反復(fù)輥壓，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深1.0cm的凹形，在凹形處加入香蕉醬得香蕉餅干坯；
s4：香蕉餅干坯在上火溫度為157℃，下火溫度為125℃烘烤12～15min至餅干呈金黃色，取出冷卻得香蕉餅干。
實(shí)施例5
一種具有促消化作用的香蕉餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉80、奶粉15、黃油24、香蕉醬35、雞蛋黃30、植物油10、中藥提取物10、棉白糖3、食鹽6、碳酸氫鈉6、甘露聚糖2.3。
香蕉醬中含有占香蕉醬重量30％的香蕉皮提取物。
香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-10℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-8℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:15混勻，然后在60℃溫度下以580w的超聲波提取36min，過濾取濾液濃縮，然后在-20℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入檸檬酸拌勻得香蕉醬。
香蕉醬中香蕉、山藥、獼猴桃的重量比為1:0.4:0.7。
香蕉醬中加入檸檬酸體積分?jǐn)?shù)為70％。
香蕉醬中加入檸檬酸的體積為香蕉漿液的2％。
中藥提取物由以下重量份原料組成：山楂10、芡實(shí)8、辣木籽6、姜黃4、竹葉0.6。
中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入10倍原料重量的水大火煮16min，然后小火煮34min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物。
植物油中含有紫蘇油1.3％、辣木油3.5％。
一種具有促消化作用的香蕉餅干制作方法，包括以下步驟：
s1：香蕉醬的制備方法為香蕉、山藥、獼猴桃去皮，在-10℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉漿液；香蕉皮在-8℃溫度下進(jìn)行液氮排氧打漿得香蕉皮漿液，香蕉皮漿液與乙醇溶液以重量比為1:15混勻，然后在60℃溫度下以580w的超聲波提取36min，過濾取濾液濃縮，然后在-20℃溫度下真空干燥，再粉碎得香蕉皮提取物；香蕉漿液與香蕉皮提取物混合，再加入檸檬酸拌勻得香蕉醬；
s2：中藥提取物的制備方法為山楂、芡實(shí)、辣木籽、姜黃、竹葉烘干、粉碎，然后加入10倍原料重量的水大火煮16min，然后小火煮34min，過濾脫色，濃縮，干燥粉碎得中藥提取物；
s3：黃油融化加入棉白糖打發(fā)，加入奶粉、雞蛋黃攪拌，然后加入與碳酸氫鈉混勻的低筋面粉攪拌，再加入植物油、中藥提取物、食鹽、甘露聚糖攪勻，反復(fù)輥壓，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深1.0cm的凹形，在凹形處加入香蕉醬得香蕉餅干坯；
s4：香蕉餅干坯在上火溫度為160℃，下火溫度為135℃烘烤10～13min至餅干呈金黃色，取出冷卻得香蕉餅干。
為驗(yàn)證本發(fā)明的餅干飯后具有促消化的功效，申請(qǐng)人邀請(qǐng)了10位基本情況相同的老年人，分別標(biāo)記為1～10號(hào)，1～5號(hào)老年人為對(duì)照組人員，6～10號(hào)老年人為試驗(yàn)組人員。試驗(yàn)時(shí)間為五天，除6～10號(hào)老年人在飯后分別食用實(shí)施例1～5的餅干外，其余飲食起居條件與對(duì)照組的相同，然后每天在飯后1h為1～10號(hào)老年人測(cè)試消化狀態(tài)，結(jié)果如表1所示。
表1試驗(yàn)人員飯后消化情況
綜合上述10位老年人的試驗(yàn)結(jié)果可知，飯后食用本發(fā)明的餅干是具有較好的促消化功效。