本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種芝士風味腐乳。
背景技術：
豆腐乳是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵、腌制，再經(jīng)過二次加工的豆制食品，是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬"青方"。"大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方"。"甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方"。腐乳質(zhì)地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食。目前，現(xiàn)有的大部分豆腐乳的制備過程已經(jīng)工業(yè)化，由固定的機器、固定的成分、固定的制程，整批整批大量地制造，所以市面上常見的豆腐乳口味均比較單一。
然而，隨著人民生活水平的提高和國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們對腐乳的質(zhì)量要求越來越高，現(xiàn)有的豆腐乳口味和保健價值已無法滿足消費者的需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種芝士風味的腐乳，制備得到的腐乳濃香味鮮、綿軟、入口即化，具有傳統(tǒng)腐乳的風味上還具有濃郁的奶香風味，在發(fā)酵的過程中減少了亞硝酸鹽的含量，制備得到的豆腐塊佐以用特殊工藝處理后，辛辣開胃，腐乳中帶有奶味，營養(yǎng)豐富，另外由于在發(fā)酵中加入了中草藥液，發(fā)酵過程中藥液滲入腐乳中，使得腐乳還具有健脾開胃保健功效；本發(fā)明的另外一個目的是提供芝士風味腐乳的制備方法，該制備方法簡單，過程易于控制，成本低。
為了解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方法如下：
一種芝士風味腐乳，按照重量份數(shù)計，它包括如下原料：
豆腐50份、芝士20份、紅曲米粉0.5份、干酪乳桿菌1份、甜面醬5份、辣椒醬2份、檸檬汁5份、中草藥液15份、白酒8份、鹽10份、白糖2份、水10份。
作為本發(fā)明的一種限定，所述中草藥液按照重量份數(shù)計包括如下組分：
麥冬5份、桑葉10份、菊花5份、枸杞5份、杜仲葉5份、山李子3份。
作為本發(fā)明的進一步限定，所述中草藥液的制備方法如下：
將所有組分浸泡于組分總重量三倍的水中2h，將其移至砂鍋中，大火煮開口轉小火，熬制2h，即得。
本發(fā)明還提供了一種芝士風味腐乳的制備方法，它按照如下的步驟順序依次進行：
（1）原料預處理：
將鮮豆腐切成3cm×3cm×3cm的尺寸，于-3℃下冷凍6h,取出備用,得a；
（2）一次發(fā)酵：
將a送入35℃發(fā)酵室的木制屜箱內(nèi)，向其中投入紅曲米粉，進行發(fā)酵，發(fā)酵3d,每隔12h倒一次屜箱,得b；
（3）分塊腌制：
將b整齊排放在腌制缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，撒鹽量由下而上逐漸增加，最后一層撒封后，腌制3d，得c；
（4）配料裝壇：
將c撈出晾干，然后整齊放入瓷壇內(nèi)，將甜面醬、辣椒醬、檸檬汁、中草藥液、白酒、鹽、白糖、水充分攪拌均勻后，制成湯料，再用此湯料倒入瓷壇內(nèi)，得d；
（5）二次發(fā)酵
向d中投入芝士和干酪乳桿菌，用白麻紙漿封瓷壇口，將瓷壇堆放在發(fā)酵室內(nèi)進行二次發(fā)酵，于30℃下，發(fā)酵2個月，即得。
采用上述技術后，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備得到的腐乳濃香味鮮、綿軟、入口即化，具有傳統(tǒng)腐乳的風味上還具有濃郁的奶香風味，在發(fā)酵的過程中減少了亞硝酸鹽的含量，制備得到的豆腐塊佐以用特殊工藝處理后，辛辣開胃，腐乳中帶有奶味，營養(yǎng)豐富，另外由于在發(fā)酵中加入了中草藥液，發(fā)酵過程中藥液滲入腐乳中，使得腐乳還具有健脾開胃保健功效；本發(fā)明的制備方法簡單，過程易于控制，成本低。
本發(fā)明適用于制備芝士風味腐乳。
實施例1一種芝士風味腐乳及其制備方法
本實施例為一種芝士風味腐乳，它包括如下原料：
豆腐50g、芝士20g、紅曲米粉0.5g、干酪乳桿菌1g、甜面醬5g、辣椒醬2g、檸檬汁5g、中草藥液15g、白酒8g、鹽10g、白糖2g、水10g。
中草藥液包括如下組分：
麥冬5g、桑葉10g、菊花5g、枸杞5g、杜仲葉5g、山李子3g。
中草藥液的制備方法如下：
將所有組分浸泡于組分總重量三倍的水中2h，將其移至砂鍋中，大火煮開口轉小火，熬制2h，即得。
本實施例還提供了一種芝士風味腐乳的制備方法，它按照如下的步驟順序依次進行：
（1）原料預處理：
將鮮豆腐切成3cm×3cm×3cm的尺寸，于-3℃下冷凍6h,取出備用,得a；
（2）一次發(fā)酵：
將a送入35℃發(fā)酵室的木制屜箱內(nèi)，向其中投入紅曲米粉，進行發(fā)酵，發(fā)酵3d,每隔12h倒一次屜箱,得b；
（3）分塊腌制：
將b整齊排放在腌制缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，撒鹽量由下而上逐漸增加，最后一層撒封后，腌制3d，得c；
（4）配料裝壇：
將c撈出晾干，然后整齊放入瓷壇內(nèi)，將甜面醬、辣椒醬、檸檬汁、中草藥液、白酒、鹽、白糖、水充分攪拌均勻后，制成湯料，再用此湯料倒入瓷壇內(nèi)，得d；
（5）二次發(fā)酵
向d中投入芝士和干酪乳桿菌，用白麻紙漿封瓷壇口，將瓷壇堆放在發(fā)酵室內(nèi)進行二次發(fā)酵，于30℃下，發(fā)酵2個月，即得。
本實施例制備得到的腐乳濃香味鮮、綿軟、入口即化，具有傳統(tǒng)腐乳的風味上還具有濃郁的奶香風味，在發(fā)酵的過程中減少了亞硝酸鹽的含量，制備得到的豆腐塊佐以用特殊工藝處理后，辛辣開胃，腐乳中帶有奶味，營養(yǎng)豐富，另外由于在發(fā)酵中加入了中草藥液，發(fā)酵過程中藥液滲入腐乳中，使得腐乳還具有健脾開胃保健功效；制備方法簡單，過程易于控制，成本低。
上述實施例，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非是對本發(fā)明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業(yè)的技術人員可能利用上述技術內(nèi)容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但凡是未脫離本發(fā)明權利要求的技術實質(zhì)，對以上實施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明權利要求保護的范圍。