本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種谷物能量棒及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，肥胖患病率在世界范圍內(nèi)呈上升趨勢(shì)，肥胖已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家面臨的最嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題之一。在我國，目前至少有2~3億的超重者及3000萬~4000萬的肥胖者。肥胖會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂、ii型糖尿病、中風(fēng)、癌癥等多種疾病的產(chǎn)生，因此世界各國均把肥胖作為一種嚴(yán)重的慢病疾病進(jìn)行重點(diǎn)防治。膳食干預(yù)是體重控制的最基本干預(yù)方法，各種膳食大多是通過限制能量攝入或改變碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂類的比例來達(dá)到控制體重的目的。在過去工作及文獻(xiàn)綜述的基礎(chǔ)上研究者發(fā)現(xiàn)在膳食中提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例，限制脂肪攝入，增加低血糖指數(shù)食物及多不飽和脂肪酸更有利于減輕體重和心血管健康。目前，國內(nèi)外谷物棒比較罕見，適合中國人消費(fèi)的更是少見。
目前市售的代餐谷物棒比較少，而且在口感上偏甜、口感不純正，相對(duì)而言不太適合中國消費(fèi)者，針對(duì)這些缺點(diǎn)，本發(fā)明針對(duì)中國消費(fèi)者配制出適合本國消費(fèi)者的產(chǎn)品，通過調(diào)整和均衡身體中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的攝入，保證消費(fèi)者在代餐中，不饑餓、不乏力、不腹瀉、不反彈，符合世界衛(wèi)生組織推薦的健康減肥理念，最重要的是它以天然的青稞為主要原料，不添加任何防腐劑、色素，不會(huì)對(duì)身體造成任何損害。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種谷物能量棒及其制備方法，該產(chǎn)品是將濃郁焦糖風(fēng)味餅干用于谷物棒中，打破傳統(tǒng)谷物棒的單調(diào)性以及市面上谷物棒產(chǎn)品的同質(zhì)化特點(diǎn)，拓展餅干的新用途。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星30-70、膨化橄欖粒10-30、焦糖餅干20-40、麥片20-50、橙皮2-10、蔓越莓2-10、提子干1-10、白砂糖粉15-25、麥芽糖漿25-50、低聚果糖5-15、果葡糖漿2-10、蜂蜜2-5、水溶性膳食纖維1-3、食鹽0.2-0.8、椰子油5-15、奶油1-3、椰漿粉5-15、磷脂0.1-0.3和水10-25。
根據(jù)上述的谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星30-50、膨化橄欖粒15-25、焦糖餅干25-35、麥片20-40、橙皮3-8、蔓越莓3-8、提子干3-8、白砂糖粉18-22、麥芽糖漿30-40、低聚果糖8-12、果葡糖漿3-8、蜂蜜3-5、水溶性膳食纖維1.5-2.5、食鹽0.4-0.6、椰子油8-12、奶油1.5-2.5、椰漿粉8-13、磷脂0.15-0.25和水14-20。
根據(jù)上述的谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星40、膨化橄欖粒20、焦糖餅干30、麥片30、橙皮5、蔓越莓5、提子干5、白砂糖粉20、麥芽糖漿35、低聚果糖10、果葡糖漿5、蜂蜜4、水溶性膳食纖維2、食鹽0.5、椰子油10、奶油2、椰漿粉10、磷脂0.2和水16。
根據(jù)上述的谷物能量棒，所述玉米星星是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米面6-8、大米粉6-10、白糖粉1.4-1.6、碳酸鈣0.4-0.6、食鹽0.015-0.025、甜菊糖苷0.0005-0.0015和水750-850。
根據(jù)上述的谷物能量棒，所述玉米星星是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米面7、大米粉8、白糖粉1.5、碳酸鈣0.5、食鹽0.02、甜菊糖苷0.001和水800。
根據(jù)上述的谷物能量棒，所述膨化橄欖粒是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米面7-9、大米粉4-5、燕麥粉0.5-2、小麥粉0.8-1.5、白糖粉1.4-1.6、碳酸鈣0.4-0.6、食鹽0.015-0.025、甜菊糖苷0.0005-0.0015和水750-850。
根據(jù)上述的谷物能量棒，所述膨化橄欖粒是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米面8、大米粉4、燕麥粉1、小麥粉1、白糖粉1.5、碳酸鈣0.5、食鹽0.02、甜菊糖苷0.001和水800。
根據(jù)上述的谷物能量棒，所述焦糖餅干是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：特一粉90-110、白砂糖30-38、棕櫚油10-15、黃油8-12、磷脂0.8-1.2、焦糖糖漿10-20、果葡糖漿3-7、大豆蛋白粉3-5、食鹽0.4-0.6、小蘇打0.08-0.12和肉桂粉0.22-0.28。
根據(jù)上述的谷物能量棒，所述焦糖餅干是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：特一粉100、白砂糖35、棕櫚油13、黃油10、磷脂1.0、焦糖糖漿15、果葡糖漿5、大豆蛋白粉4、食鹽0.5、小蘇打0.1和肉桂粉0.25。
所述玉米星星的制備方法包括以下步驟：
（1）調(diào)質(zhì)粉的制備：a.稱取配方量的玉米面、大米粉、白糖粉、碳酸鈣、食鹽和甜菊糖苷混合攪拌均勻得到混合粉a；b.將混合液a加入加入水，攪拌均勻得到調(diào)質(zhì)粉濕料；水的添加量與混合粉a的質(zhì)量比為（0.5~0.8）：1；
（2）擠壓膨化：將調(diào)質(zhì)粉濕料加入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓膨化成型得到星星狀坯料；其中雙螺桿擠壓機(jī)的工藝參數(shù)：擠壓機(jī)的喂料翅轉(zhuǎn)速為15～30r/min，螺桿轉(zhuǎn)速110～170r/min，旋切系統(tǒng)切刀轉(zhuǎn)速為10～30r/min，擠壓機(jī)一段溫度為15～25℃、二段溫度為85～90℃、三段溫度為115～125℃、四段溫度為130～135℃；調(diào)質(zhì)粉在擠壓機(jī)內(nèi)通過水分、熱能、機(jī)械剪切和壓力的綜合作用，通過?？谛纬尚切菭钆髁希?/p>
（3）烘烤：將步驟（2）星星狀坯料進(jìn)行烘烤得到玉米星星；烘烤的設(shè)備為工業(yè)微波烤箱，微波溫度：第一階段溫度為75～85℃，烘烤時(shí)間為240～320s；第二階段溫度為95～105℃，烘烤時(shí)間為180～240s；第三階段溫度為85～95℃，烘烤時(shí)間為180～240s；第四階段溫度為80～90℃，烘烤時(shí)間為240～320s；微波頻率為30～40hz；然后經(jīng)過冷卻線冷卻至35～40℃。
所述膨化橄欖粒的制備方法包括以下步驟：
（1）調(diào)質(zhì)粉的制備：a.稱取配方量的玉米面、大米粉、燕麥粉、小麥粉、白糖粉、碳酸鈣、食鹽和甜菊糖苷混合攪拌均勻得到混合粉a；b.將混合液a加入加入水，攪拌均勻得到調(diào)質(zhì)粉濕料；水的添加量與混合粉a的質(zhì)量比為（0.5~0.8）：1；
（2）擠壓膨化：將調(diào)質(zhì)粉濕料加入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓膨化成型得到橄欖狀坯料；其中雙螺桿擠壓機(jī)的工藝參數(shù)：擠壓機(jī)的喂料翅轉(zhuǎn)速為15～30r/min，螺桿轉(zhuǎn)速110～170r/min，旋切系統(tǒng)切刀轉(zhuǎn)速為10～30r/min，擠壓機(jī)一段溫度為15～25℃、二段溫度為85～90℃、三段溫度為115～125℃、四段溫度為130～135℃；調(diào)質(zhì)粉在擠壓機(jī)內(nèi)通過水分、熱能、機(jī)械剪切和壓力的綜合作用，通過?？谛纬砷蠙鞝铑w粒坯料；
（3）烘烤：將步驟（2）橄欖狀坯料進(jìn)行烘烤得到玉米星星；烘烤的設(shè)備為工業(yè)微波烤箱，微波溫度：第一階段溫度為75～85℃，烘烤時(shí)間為240～320s；第二階段溫度為95～105℃，烘烤時(shí)間為180～240s；第三階段溫度為85～95℃，烘烤時(shí)間為180～240s；第四階段溫度為80～90℃，烘烤時(shí)間為240～320s；微波頻率為30～40hz；然后經(jīng)過冷卻線冷卻至35～40℃。
所述焦糖餅干的制備方法包括以下步驟：
（1）預(yù)處理：將特一粉過篩，將配方量的黃油和磷脂完全溶解在配方量的棕櫚油中得到混合油a，備用；
（2）先稱取配方量的小蘇打和食鹽加入至水中，攪拌均勻；然后依次加入配方量的果葡糖漿和焦糖糖漿至攪拌各種糖漿完全溶解為止；接著加入白糖粉和肉桂粉攪拌至完全溶解得到混合液b；
（3）攪拌下，向混合液b中加入混合油a；待混合物呈良好的乳化狀態(tài)不分層時(shí)，加入過篩的特一粉和大豆蛋白粉混合拌勻得到面團(tuán)；
（4）成型：將打好的面團(tuán)放入酥性餅干成型機(jī)頭，通過輥印成型，制作出方塊狀的餅干胚；
（5）烘烤：成型后的餅干胚通過機(jī)頭帆布袋運(yùn)送到微波傳送帶上進(jìn)行微波烘烤，微波參數(shù)設(shè)定為：一區(qū)溫度設(shè)定105-115℃，二區(qū)105-115℃，三區(qū)115-125℃，四區(qū)115-125℃，速度30-50hz，烘烤時(shí)間為9-11min；經(jīng)過冷卻線冷卻至35-40℃得到成品。
根據(jù)上述的谷物能量棒的制備方法，包括以下步驟：
（1）糖液的熬制：a.先稱取配方量的食鹽溶解至配方量的水中得到鹽溶液，接著依次將配方量的麥芽糖漿、低聚果糖、果葡糖漿、蜂蜜和水溶性膳食加入到鹽溶液中，攪拌加熱至完全溶解，接著加入白糖粉混合均勻并充分溶解，然后加熱繼續(xù)攪拌熬制至混合漿由濃稠變稀得到混合液a；b.向混合液a中配方量的椰子油、奶油和磷脂，攪拌混勻，繼續(xù)加熱熬制至濃稠狀態(tài)得到混合液b；
（2）按照配比稱取玉米星星、膨化橄欖粒、焦糖餅干、麥片、橙皮、蔓越莓和提子干混合均勻得到混合料c；
（3）將步驟（2）得到的混合料c加入至步驟（1）得到的混合液b混合均勻，接著加入配方量的椰漿粉混勻得到漿料d；
（4）將漿料d加入至模具中，壓制成型得到半成品，最后將半成品置于110-130℃烘烤10-15分鐘后得到產(chǎn)品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
（1）、濃郁焦糖風(fēng)味餅干用于谷物棒中，打破傳統(tǒng)谷物棒的單調(diào)性以及市面上谷物棒產(chǎn)品的同質(zhì)化特點(diǎn)，拓展餅干的新用途。
（2）、谷物棒口感酥脆，打破市面上谷物棒口感酥軟、高糖高油的特點(diǎn)。
（3）、添加低聚果糖、益生元粉、大豆蛋白粉等水溶性膳食，改善腸道微生物比例。
（4）、依靠各種原料的天然風(fēng)味復(fù)配，添加椰漿粉協(xié)同焦糖餅干焦糖風(fēng)味，口感獨(dú)特新穎。
（5）、單面涂布酸奶巧克力或整體涂布改善口感、提高產(chǎn)品的附加值。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，例子中的具體參數(shù)僅用于說明本發(fā)明而不用于限定范圍，本領(lǐng)域內(nèi)技術(shù)人員可以適當(dāng)修改本發(fā)明參數(shù)。
實(shí)施例1：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星30-70、膨化橄欖粒10-30、焦糖餅干20-40、麥片20-50、橙皮2-10、蔓越莓2-10、提子干1-10、白砂糖粉15-25、麥芽糖漿25-50、低聚果糖5-15、果葡糖漿2-10、蜂蜜2-5、水溶性膳食纖維1-3、食鹽0.2-0.8、椰子油5-15、奶油1-3、椰漿粉5-15、磷脂0.1-0.3和水10-25。
所述的谷物能量棒的制備方法，包括以下步驟：
（1）糖液的熬制：a.先稱取配方量的食鹽溶解至配方量的水中得到鹽溶液，接著依次將配方量的麥芽糖漿、低聚果糖、果葡糖漿、蜂蜜和水溶性膳食加入到鹽溶液中，攪拌加熱至完全溶解，接著加入白糖粉混合均勻并充分溶解，然后加熱繼續(xù)攪拌熬制至混合漿由濃稠變稀得到混合液a；b.向混合液a中配方量的椰子油、奶油和磷脂，攪拌混勻，繼續(xù)加熱熬制至濃稠狀態(tài)得到混合液b；
（2）按照配比稱取玉米星星、膨化橄欖粒、焦糖餅干、麥片、橙皮、蔓越莓和提子干混合均勻得到混合料c；
（3）將步驟（2）得到的混合料c加入至步驟（1）得到的混合液b混合均勻，接著加入配方量的椰漿粉混勻得到漿料d；
（4）將漿料d加入至模具中，壓制成型得到半成品，最后將半成品置于110-130℃烘烤10-15分鐘后得到產(chǎn)品。
實(shí)施例2：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星40、膨化橄欖粒20、焦糖餅干30、麥片30、橙皮5、蔓越莓5、提子干5、白砂糖粉20、麥芽糖漿35、低聚果糖10、果葡糖漿5、蜂蜜4、水溶性膳食纖維2、食鹽0.5、椰子油10、奶油2、椰漿粉10、磷脂0.2和水16。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星30、膨化橄欖粒30、焦糖餅干20、麥片50、橙皮2、蔓越莓10、提子干1、白砂糖粉25、麥芽糖漿25、低聚果糖15、果葡糖漿2、蜂蜜5、水溶性膳食纖維1、食鹽0.8、椰子油5、奶油3、椰漿粉5、磷脂0.3和水10。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例4：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星35、膨化橄欖粒28、焦糖餅干23、麥片48、橙皮3、蔓越莓9、提子干2、白砂糖粉23、麥芽糖漿28、低聚果糖14、果葡糖漿3、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.5、食鹽0.7、椰子油6、奶油2.8、椰漿粉6、磷脂0.2和水12。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例5：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星40、膨化橄欖粒26、焦糖餅干25、麥片45、橙皮4、蔓越莓8、提子干3、白砂糖粉22、麥芽糖漿30、低聚果糖13、果葡糖漿4、蜂蜜4.5、水溶性膳食纖維2、食鹽0.6、椰子油7、奶油2.6、椰漿粉7、磷脂0.25和水15。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例6：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星42、膨化橄欖粒25、焦糖餅干27、麥片40、橙皮5、蔓越莓7、提子干4、白砂糖粉20、麥芽糖漿35、低聚果糖10、果葡糖漿5、蜂蜜4、水溶性膳食纖維2.5、食鹽0.5、椰子油8、奶油2.4、椰漿粉8、磷脂0.2和水16。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例7：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星45、膨化橄欖粒23、焦糖餅干30、麥片38、橙皮6、蔓越莓6、提子干5、白砂糖粉19、麥芽糖漿37、低聚果糖9、果葡糖漿6、蜂蜜3、水溶性膳食纖維3、食鹽0.4、椰子油9、奶油2.2、椰漿粉9、磷脂0.15和水17。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例8：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星50、膨化橄欖粒20、焦糖餅干32、麥片36、橙皮7、蔓越莓5、提子干6、白砂糖粉18、麥芽糖漿40、低聚果糖8、果葡糖漿7、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.9、食鹽0.3、椰子油10、奶油2、椰漿粉10、磷脂0.1和水18。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例9：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星55、膨化橄欖粒18、焦糖餅干34、麥片38、橙皮8、蔓越莓6、提子干7、白砂糖粉17、麥芽糖漿42、低聚果糖7、果葡糖漿8、蜂蜜5、水溶性膳食纖維1.8、食鹽0.2、椰子油12、奶油1.8、椰漿粉11、磷脂0.12和水19。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例10：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星60、膨化橄欖粒15、焦糖餅干35、麥片40、橙皮9、蔓越莓5、提子干8、白砂糖粉16、麥芽糖漿45、低聚果糖6、果葡糖漿9、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.6、食鹽0.6、椰子油14、奶油1.5、椰漿粉12、磷脂0.16和水20。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例11：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星62、膨化橄欖粒14、焦糖餅干36、麥片35、橙皮10、蔓越莓4、提子干9、白砂糖粉15、麥芽糖漿48、低聚果糖5、果葡糖漿10、蜂蜜3、水溶性膳食纖維1.2、食鹽0.8、椰子油15、奶油1、椰漿粉13、磷脂0.18和水22。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例12：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星65、膨化橄欖粒12、焦糖餅干38、麥片30、橙皮4、蔓越莓3、提子干10、白砂糖粉20、麥芽糖漿50、低聚果糖5、果葡糖漿6、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.5、食鹽0.4、椰子油6、奶油2、椰漿粉13、磷脂0.25和水25。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例13：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星68、膨化橄欖粒10、焦糖餅干40、麥片20、橙皮10、蔓越莓2、提子干10、白砂糖粉15、麥芽糖漿50、低聚果糖5、果葡糖漿10、蜂蜜2、水溶性膳食纖維3、食鹽0.2、椰子油15、奶油1、椰漿粉15、磷脂0.1和水25。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例14：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星70、膨化橄欖粒19、焦糖餅干26、麥片32、橙皮6、蔓越莓4、提子干10、白砂糖粉17、麥芽糖漿35、低聚果糖6、果葡糖漿4、蜂蜜3、水溶性膳食纖維3、食鹽0.3、椰子油12、奶油1.8、椰漿粉12、磷脂0.3和水14。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例15：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星45、膨化橄欖粒12、焦糖餅干23、麥片31、橙皮9、蔓越莓3、提子干2、白砂糖粉16、麥芽糖漿38、低聚果糖7、果葡糖漿3、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.2、食鹽0.3、椰子油9、奶油2、椰漿粉6、磷脂0.1和水23。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例16：
本發(fā)明提供了一種谷物能量棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：玉米星星62、膨化橄欖粒15、焦糖餅干25、麥片40、橙皮3、蔓越莓9、提子干2、白砂糖粉22、麥芽糖漿29、低聚果糖12、果葡糖漿3、蜂蜜4、水溶性膳食纖維2、食鹽0.5、椰子油12、奶油2、椰漿粉13、磷脂0.2和水25。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。