本發(fā)明涉及水果加工食品的技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種有機(jī)番荔枝果肉罐頭及其制造方法。
背景技術(shù)：
番荔枝原產(chǎn)于美洲熱帶陸地，廣泛分布于熱帶和較溫暖的亞熱帶，傳入中國(guó)約有400年的歷史，由于番荔枝的肉質(zhì)聚合果外表有突起的鱗和凹陷的溝，與中國(guó)原產(chǎn)的荔枝外皮相似，又是外來(lái)品，故稱(chēng)番荔枝，又因成熟果實(shí)呈淡綠黃色，外表被以多角形小指大的疣狀凸起，恰似佛頭，故有“佛頭果”、“釋迦果”之稱(chēng)。番荔枝果實(shí)含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、黃酮和粗纖維精氨，市場(chǎng)售價(jià)為每公斤40～60元不等，具有較高的商品價(jià)值。
然而，由于番荔枝屬呼吸突變型水果，不耐貯藏，鮮果極易腐爛，遠(yuǎn)銷(xiāo)困難，制約其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)番荔枝果實(shí)成熟后絕大多數(shù)僅限于產(chǎn)地自銷(xiāo)，創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益有限?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了由番荔枝制成的果汁、果酒、酸奶等休閑食品，但這些休閑食品雖然方便貯藏，可遠(yuǎn)銷(xiāo)至非產(chǎn)地市場(chǎng)，但往往難以體現(xiàn)出番荔枝果肉特有的口感和風(fēng)味，消費(fèi)者的接受程度不高，銷(xiāo)量不高，不利于拓展番荔枝的銷(xiāo)售市場(chǎng)，也不利于提高番荔枝加工食品的附加值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于此，本發(fā)明的目的在于，提供一種有機(jī)番荔枝果肉罐頭，其有能極大程度保留番荔枝特有的口感和風(fēng)味，有利于拓展番荔枝的銷(xiāo)售市場(chǎng)，具有制備簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種有機(jī)番荔枝果肉罐頭，由以下重量份原料制得：有機(jī)番荔枝果肉80～100份、甜味劑5～20份、酸味劑0.6～4份、增稠劑0.01～0.05份、抗壞血酸0.05～0.1份、純凈水30～50份，其中所述有機(jī)番荔枝果肉的甜度高于20度；所述有機(jī)番荔枝果肉罐頭為真空軟包裝罐頭。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明將番荔枝果實(shí)制成軟罐頭，既能極大程度地保留番荔枝特有的口感和風(fēng)味，使消費(fèi)者能品嘗到番荔枝的原汁原味，又方便番荔枝遠(yuǎn)銷(xiāo)非產(chǎn)地市場(chǎng)，有利于提高番荔枝加工食品的附加值，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。而且，本發(fā)明的罐頭原料簡(jiǎn)單，各原料的配比設(shè)計(jì)合理，制成真空軟包裝罐頭的保質(zhì)期長(zhǎng)、成本低、重量輕、方便運(yùn)輸，所選用的番荔枝為有機(jī)水果，營(yíng)養(yǎng)成分高，味道和口感好，沒(méi)有化學(xué)殘留問(wèn)題，更天然健康，消費(fèi)者可放心食用。
進(jìn)一步地，所述有機(jī)番荔枝果肉為體積為6.5cm3～8.5cm3的丁塊，不宜過(guò)碎，盡量保留番荔枝果肉的口感。
進(jìn)一步地，所述甜味劑為蜂蜜、白砂糖、麥芽糖、乳糖、木糖醇中的一種或多種的混合。
進(jìn)一步地，所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、l-蘋(píng)果酸中的一種或多種的混合。
進(jìn)一步地，所述增稠劑為低甲氧基果膠、藻酸丙二酯、瓊脂、明膠、瓜爾膠中的一種或多種混合。
進(jìn)一步地，由以下重量份原料制得：有機(jī)番荔枝果肉80～100份、白砂糖5～20份、檸檬酸0.6～4份、低甲氧基果膠0.01～0.05份、抗壞血酸0.05～0.1份、純凈水30～50份。
進(jìn)一步地，由以下重量份原料制得：有機(jī)番荔枝果肉90份、白砂糖8份、檸檬酸1.4份、低甲氧基果膠0.03份、抗壞血酸0.08份、純凈水42份。
本發(fā)明還提供上述任一項(xiàng)所述有機(jī)番荔枝果肉罐頭的制造方法，該制造方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：選取新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)破損的有機(jī)番荔枝果實(shí)作為原料，將有機(jī)番荔枝果實(shí)用水清洗后，對(duì)其去皮、去核，再切至大小均勻的丁塊，然后倒入沸水中熱燙10～30s后瀝干，得到有機(jī)番荔枝果肉丁塊備用；
(2)制作汁料：按配比將甜味劑、酸味劑、增稠劑、抗壞血酸和純凈水倒入鍋中熬制，得到罐頭的汁料；
(3)原料軟化：將步驟(1)處理所得的有機(jī)番荔枝果肉丁塊倒入步驟(2)所得汁料中，攪拌均勻，吸入真空罐中軟化；
(4)灌裝、封口、殺菌：將步驟(3)處理所得物料灌入軟包裝內(nèi)袋，再采用全自動(dòng)真空包裝機(jī)抽真空，熱合封口，然后將包裝好的軟罐頭放入熱水中殺菌，再放入冷水中冷卻，最后瀝干入成品庫(kù)保存。
本發(fā)明的制造方法步驟簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)和控制，制造成本相對(duì)較低。
進(jìn)一步地，步驟(2)中，熬制溫度為65～75℃；步驟(4)中所述熱水的溫度為80～100℃，冷水的溫度為15～30℃。
進(jìn)一步地，步驟(3)中，所述真空罐的真空度為600～700mmhg；步驟(4)中，所述全自動(dòng)真空包裝機(jī)抽真空的真空度在560mmhg以上，抽真空后軟包袋中氣體殘留量不超過(guò)10ml。
通過(guò)限定罐頭制造中的各個(gè)工藝參數(shù)，確保制得的有機(jī)番荔枝果肉罐頭符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例的有機(jī)番荔枝果肉罐頭，由以下重量份原料制得：有機(jī)番荔枝果肉90份、白砂糖8份、檸檬酸1.4份、低甲氧基果膠0.03份、抗壞血酸0.08份、純凈水42份。
所述有機(jī)番荔枝果肉罐頭的制造方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：選取新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)破損且甜度高于20度的有機(jī)番荔枝果實(shí)作為原料，將有機(jī)番荔枝果實(shí)用水清洗后，對(duì)其去皮、去核，再切至大小均勻的體積為6.5cm3～8.5cm3丁塊，然后倒入沸水中熱燙10～30s后瀝干，得到有機(jī)番荔枝果肉丁塊備用；
(2)制作汁料：按配比將白砂糖、檸檬酸、低甲氧基果膠、抗壞血酸和純凈水倒入鍋中以70℃熬制5min，得到罐頭的汁料；
(3)原料軟化：將步驟(1)處理所得的有機(jī)番荔枝果肉丁塊倒入步驟(2)所得汁料中，攪拌均勻，吸入真空罐中，于650mmhg的真空度下軟化20min；
(4)灌裝、封口、殺菌：將步驟(3)處理所得物料灌入軟包裝內(nèi)袋，再采用全自動(dòng)真空包裝機(jī)于560mmhg以上的真空度抽真空，抽真空后軟包袋中氣體殘留量不超過(guò)10ml，再熱合封口，然后將包裝好的軟罐頭放入90℃熱水中殺菌12min，再放入25℃冷水中冷卻10min，最后瀝干入成品庫(kù)保存，成品罐頭的凈重為250g。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的有機(jī)番荔枝果肉罐頭，由以下重量份原料制得：有機(jī)番荔枝果肉100份、蜂蜜13份、檸檬酸1.5份、瓜爾膠0.03份、抗壞血酸0.09份、純凈水36份。
所述有機(jī)番荔枝果肉罐頭的制造方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：選取新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)破損且甜度高于20度的有機(jī)番荔枝果實(shí)作為原料，將有機(jī)番荔枝果實(shí)用水清洗后，對(duì)其去皮、去核，再切至大小均勻的體積為6.5cm3～8.5cm3丁塊，然后倒入沸水中熱燙10～30s后瀝干，得到有機(jī)番荔枝果肉丁塊備用；
(2)制作汁料：按配比將蜂蜜、檸檬酸、瓜爾膠、抗壞血酸和純凈水倒入鍋中以68℃熬制6min，得到罐頭的汁料；
(3)原料軟化：將步驟(1)處理所得的有機(jī)番荔枝果肉丁塊倒入步驟(2)所得汁料中，攪拌均勻，吸入真空罐中，于700mmhg的真空度下軟化18min；
(4)灌裝、封口、殺菌：將步驟(3)處理所得物料灌入軟包裝內(nèi)袋，再采用全自動(dòng)真空包裝機(jī)于560mmhg以上的真空度抽真空，抽真空后軟包袋中氣體殘留量不超過(guò)10ml，再熱合封口，然后將包裝好的軟罐頭放入85℃熱水中殺菌15min，再放入20℃冷水中冷卻8min，最后瀝干入成品庫(kù)保存，成品罐頭的凈重為250g。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的有機(jī)番荔枝果肉罐頭，由以下重量份原料制得：有機(jī)番荔枝果肉93份、白砂糖7份、檸檬酸2份、藻酸丙二酯0.03份、抗壞血酸0.05份、純凈水50份。
所述有機(jī)番荔枝果肉罐頭的制造方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：選取新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)破損且甜度高于20度的有機(jī)番荔枝果實(shí)作為原料，將有機(jī)番荔枝果實(shí)用水清洗后，對(duì)其去皮、去核，再切至大小均勻的體積為6.5cm3～8.5cm3丁塊，然后倒入沸水中熱燙10～30s后瀝干，得到有機(jī)番荔枝果肉丁塊備用；
(2)制作汁料：按配比將有機(jī)番荔枝果肉、白砂糖、檸檬酸、藻酸丙二酯、抗壞血酸和純凈水倒入鍋中以75℃熬制4min，得到罐頭的汁料；
(3)原料軟化：將步驟(1)處理所得的有機(jī)番荔枝果肉丁塊倒入步驟(2)所得汁料中，攪拌均勻，吸入真空罐中，于650mmhg的真空度下軟化20min；
(4)灌裝、封口、殺菌：將步驟(3)處理所得物料灌入軟包裝內(nèi)袋，再采用全自動(dòng)真空包裝機(jī)于560mmhg以上的真空度抽真空，抽真空后軟包袋中氣體殘留量不超過(guò)10ml，再熱合封口，然后將包裝好的軟罐頭放入100℃熱水中殺菌10min，再放入25℃冷水中冷卻10min，最后瀝干入成品庫(kù)保存，成品罐頭的凈重為250g。
實(shí)施例4
本實(shí)施例的有機(jī)番荔枝果肉罐頭，由以下重量份原料制得：有機(jī)番荔枝果肉80份、麥芽糖16份、檸檬酸3份、低甲氧基果膠0.02份、抗壞血酸0.06份、純凈水40份。
所述有機(jī)番荔枝果肉罐頭的制造方法包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：選取新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)破損且甜度高于20度的有機(jī)番荔枝果實(shí)作為原料，將有機(jī)番荔枝果實(shí)用水清洗后，對(duì)其去皮、去核，再切至大小均勻的體積為6.5cm3～8.5cm3丁塊，然后倒入沸水中熱燙10～30s后瀝干，得到有機(jī)番荔枝果肉丁塊備用；
(2)制作汁料：按配比將麥芽糖、檸檬酸、低甲氧基果膠、抗壞血酸和純凈水倒入鍋中以70℃熬制5min，得到罐頭的汁料；
(3)原料軟化：將步驟(1)處理所得的有機(jī)番荔枝果肉丁塊倒入步驟(2)所得汁料中，攪拌均勻，吸入真空罐中，于620mmhg的真空度下軟化25min；
(4)灌裝、封口、殺菌：將步驟(3)處理所得物料灌入軟包裝內(nèi)袋，再采用全自動(dòng)真空包裝機(jī)于560mmhg以上的真空度抽真空，抽真空后軟包袋中氣體殘留量不超過(guò)10ml，再熱合封口，然后將包裝好的軟罐頭放入90℃熱水中殺菌12min，再放入15℃冷水中冷卻6min，最后瀝干入成品庫(kù)保存，成品罐頭的凈重為250g。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明將番荔枝果實(shí)制成軟罐頭，既能極大程度地保留番荔枝特有的口感和風(fēng)味，使消費(fèi)者能品嘗到番荔枝的原汁原味，又方便番荔枝遠(yuǎn)銷(xiāo)非產(chǎn)地市場(chǎng)，有利于提高番荔枝加工食品的附加值，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。而且，本發(fā)明的罐頭原料簡(jiǎn)單，各原料的配比設(shè)計(jì)合理，制成真空軟包裝罐頭的保質(zhì)期長(zhǎng)、成本低、重量輕、方便運(yùn)輸，所選用的番荔枝為有機(jī)水果，營(yíng)養(yǎng)成分高，味道和口感好，沒(méi)有化學(xué)殘留問(wèn)題，更天然健康，消費(fèi)者可放心食用。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)發(fā)明專(zhuān)利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。