本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種玉竹營養(yǎng)沖調粉產品的制備方法。
背景技術：
玉竹為百合科黃精屬多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾參、鈴鐺菜、竹節(jié)黃、竹根七、甜根菜等。以其干燥根莖入藥，以萎蕤之名始載于《神農本草經》，列為上品，其性平，味甘、微寒，具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效，屬于常用藥食兩用的中藥之一。玉竹根莖中主要含有甾體皂苷，尤其是甾體螺旋皂苷和五環(huán)甾醇的糖苷，并含多糖、黃酮及其糖苷以及多種蒽醌類化合物。近來的藥理研究表明，玉竹具有增強免疫力、擴張血管、抗急性心肌缺血、降壓、抗衰老、抗菌、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤等作用?，F(xiàn)今玉竹用于治療熱病，強調其滋陰潤肺，生津養(yǎng)胃之功。
皂角米又稱雪蓮子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂莢的果實。皂角米總能量為3.36千卡/克，總碳水化合物61％，氨基酸總量為3.13％，含有7種維生素，營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)素種類較多，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纖維。。具有養(yǎng)心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開竅、疏腸利尿、潤膚養(yǎng)顏、提神補氣等功效。具有放水加熱膨脹，膠質半透明，香糯潤口，是調和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品。
豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。在成百上千種有用的豆科植物中，至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。
豆類及豆制品含蛋白質很高，一般在20～40％之間，以大豆含量最高。豆類及豆制品的蛋白質不僅含最高，而且質量也好。豆類蛋白質的蛋氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與谷類混配食用。
豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養(yǎng)學家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負擔的最好方法。
豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。豆類含多種必需氨基酸，且氨基酸組成合理，氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18％，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以b族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
公開號為cn103783378a的中國專利公開了一種皂角米銀耳蓮子粥的制備方法，包括以下步驟：將糯米、小黃米、西米、皂角米洗凈，倒入鍋中，加入綠豆汁、食品添加劑，加熱煮成粥，得到米粥備用；將銀耳、猴頭菇洗凈，切成絲，放入容器中，倒入檸檬醋，加熱燉煮20‐30分鐘，取銀耳、猴頭菇備用；將薄荷、蓮子、百合、枸杞、半邊蓮、通草、珍珠草用5‐10倍量的水提取，將提取液濃縮，得到中藥濃縮液；將米粥、銀耳、猴頭菇、中藥濃縮液合并，加入冰糖粉，充分攪拌，混合均勻后，灌裝即可。
公開號為cn102676337a的中國專利公開了一種野生皂角米保健酒，采用以下方法制備：1)稱取野生皂角米75‐90％、中藥材浸提液5‐14％、酵母菌4‐12％、酒曲0.8‐2.7％；2)稱取等重桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布和竹茹與水浸泡后煎煮，濾液即是中藥材浸提液；3)將野生皂角米蒸熟，再將中藥材浸提液、酵母菌、酒曲均勻攪拌在蒸熟的皂角米中裝入容器，壓實、封口，發(fā)酵完成后，過濾得到的清液即成野生皂角米保健酒。
公開號為cn101816448a的中國專利公開了一種玉竹山楂蘋果復合飲料的制備方法，按順序進行的下列步驟：1)將玉竹經粉碎、浸泡、熱水提取、過濾后而制成玉竹提取液；2)將山楂果經破碎、熱水提取、過濾后而制成山楂汁；3)將蘋果經去皮、去核、破碎、護色、壓榨、過濾后而制成蘋果汁；4)將上述制成的玉竹提取液、山楂汁和蘋果汁以50‐60∶10‐20∶30‐40的重量比進行混合，然后按0‐4及0‐0.4的重量比加入作為甜味劑的蔗糖和作為酸味劑的檸檬酸，由此形成混合物；5)采用脫氣機對上述調配成的混合物進行脫氣；6)均質：采用均質機對上述脫氣后的混合物進行均質；7)采用超高溫瞬時滅菌方法對上述均質后的混合物進行殺菌即制成所述的玉竹山楂蘋果復合飲料，殺菌溫度為130‐140℃，時間3‐5秒鐘；或以其它殺菌方法進行滅菌；8)將上述殺菌后的玉竹山楂蘋果復合飲料立即用灌裝機灌裝，罐裝溫度為70‐80℃，罐裝后用真空封罐機封罐；9)將灌裝有玉竹山楂蘋果復合飲料的飲料罐迅速冷卻至常溫。
公開號為cn101972019a的中國專利公開了一種利用玉竹制作美容保健功能的飲料及生產方法，按以下步驟生產：(1)選取新鮮無腐爛質地較好的玉竹20份，去掉須根和表面的泥土，用清水沖洗干凈；(2)對洗凈后的玉竹用粉碎機粉碎，把粉碎后的玉竹和2份紅花、68份的純凈水放入不銹鋼桶內加熱預煮，把預煮溫度提升至98℃；(3)當預煮溫度降至65℃‐70℃時，加入a‐淀粉酶1份，保溫酶解1.5‐2小時，酶解過程中需要開啟攪拌器進行不斷地攪拌；(4)酶解后的玉竹醪液直接采用離心機過濾去渣，收集玉竹醪液清汁，將玉竹清汁、蜂蜜3份、果汁4份、木糖醇2份打入調配罐中，再加入去渣后等重量的純凈水，開動機器調配均勻；(5)調配均勻后的汁液采用易拉罐作為容器，用真空灌裝機灌裝、脫氣機脫氣，封蓋；(6)采用高溫殺菌，殺菌溫度121℃保持5分鐘，殺菌冷卻后，在37℃下保溫7天，檢查無產氣、懸浮、分層現(xiàn)象出現(xiàn)為合格產品，貼標簽、包裝。
公開號為cn103689708a的中國專利公開了一種松花玉竹飲品，組合物包括松花粉、玉竹、山楂、薄荷、蜂蜜，按比例配制后，加12‐32倍組合物重量的水煎煮1‐3小時，然后將水煎液濾出，在濾渣中再加12‐32組合重量的水煎煮1‐3小時，然后將二次水煎液濾出，如此共煎煮三次，合并水煎液，過濾，當濾液溫度為70‐100℃時，測定濾液密度為1.10‐1.40g/cm3，將濃縮液加入乙醇，使乙醇濃度達到50％‐100％，靜置12‐48小時，過濾，濾液回收乙醇，然后加入蒸餾水攪拌靜置水沉，過濾，濾液加口服液用水，滅菌、灌裝，制得松花玉竹飲品。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化、滋陰養(yǎng)顏等功能、便于工業(yè)化生產，所得產品口感好、富含小肽的玉竹沖調粉產品制備方法。
本發(fā)明采用的技術方案包括：采用玉竹根莖和皂角米分別加適量的水進行機械勻漿，酶解高溫處理、過濾除渣，再與豆類水解物混合，調味，干燥得玉竹沖調粉產品。
因此，本發(fā)明第一個目的是提供一種玉竹營養(yǎng)沖調粉產品，取玉竹根莖10～35份、皂角米5～10份、豆類水解物15～25份，經高溫水浸提后調配、酶解、干燥獲得。
本發(fā)明第二個目的是提供一種玉竹營養(yǎng)沖調粉產品的制備方法，其具體步驟包括：
(1)選用質地好的皂角米，用水浸泡10～12h，去水后在20～30℃暗保溫催芽2～4天后，加入水再絞碎，加入中性蛋白酶，使其終濃度達到20u/l以上，酶解3～6h后，經真空脫氣處理5～15min，再在80～90℃保溫5～15min后，過濾，制得皂角米水解液，其中皂角米重量與水量體積比為3～6kg：10l；
(2)選用質地好的玉竹根莖進行切片，加入水后用勻漿機進行機械勻漿20～50min，得玉竹勻漿液，其中加入水量的體積l與玉竹根莖重量kg比為2～5：1；
(3)稱取豆類用水浸泡10～15h，磨漿，加入玉竹勻漿液，加入水的體積與豆類的重量比為1～5l∶1kg，在20～30℃保溫攪拌30～60min，過濾，得豆類濾液ⅰ和濾渣??；
(4)濾液ⅰ加入兩至五倍體積的乙醇，靜置20～25min，4000～8000rpm離心20～30min，得到沉淀ⅱ和上清液ⅱ；
(5)沉淀ⅱ加入水進行溶解，4000～8000rpm離心20～30min，得到上清液ⅲ和沉淀ⅲ，其中加入水的體積與沉淀ⅱ的重量比為0.5～2l∶1kg；
(6)沉淀ⅲ加入水進行懸浮，再加入胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中胰蛋白酶的終濃度達到100u/l以上，得酶解液ⅰ，其中加入水的體積與沉淀ⅲ的重量比為2～4l∶1kg；
(7)上清液ⅱ進行減壓濃縮去除乙醇，全部加入到濾渣ⅰ中，再加入中性蛋白酶和復合纖維素酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中中性蛋白酶的終濃度達到100u/l以上，復合纖維素酶的終濃度達到10u/l以上，得酶解液ⅱ；
(8)向酶解液ⅱ加入酶解液ⅰ，混合后加熱到85～90℃，充分攪拌下保溫15～18min，4000～8000rpm離心20～30min，得到上清液ⅳ；
(9)將上清液ⅲ、上清液ⅳ、皂角米水解液進行混合，并在60～75℃、薄膜蒸發(fā)濃縮儀上濃縮至干，再粉碎即可獲得玉竹營養(yǎng)沖調粉產品。
在一個具體實施方案中，步驟(2)中采用的機械勻漿，主要是將玉竹根莖進行常壓下1000～3000rpm低速勻漿即可。
在一個具體實施方案中，步驟(1)、(3)的過濾過程是紗布過濾，優(yōu)選是三層紗布過濾2次、微濾1次。
在一個具體實施方案中，其中步驟(3)所述豆類是指黃豆、大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆、四棱豆等豆科果實。
技術效果
1、本發(fā)明能充分利用玉竹和皂角米中多糖、植物膠原等大量養(yǎng)顏性物質，該法制備的飲料具有健脾潤肺，養(yǎng)顏，滋陰等作用。
2、由于采用復合纖維素酶和蛋白酶水解，有利于玉竹多糖快速釋放，提高了玉竹使用效率，提高飲料中氨基酸含量。
3、通過皂角米發(fā)芽處理有效提高了原材料中蛋白質含量，又降低了皂角米中葡萄糖含量，通過蛋白酶降解提高氨基酸含量，又能充分利用發(fā)芽皂角米中抗氧化物質。
4、該法能避免高溫和酸堿處理下多糖的降解，又能根據(jù)不同需求調節(jié)產品中多糖含量，又通過蛋白質先變性再水解方式以提高了產品中小肽含量。
具體實施方式
下面，本發(fā)明將用實施例進行進一步的說明，但是它并不限于這些實施例的任一個或類似實例。
實施例1
選用質地好的皂角米50kg，用水浸泡12h，去水后在28℃暗保溫催芽3天后，加入150l水再絞碎，加入中性蛋白酶，使其終濃度達到30u/l以上，酶解5h后，經真空脫氣處理15min，再在85℃保溫15min后，三層紗布過濾2次、微濾1次，制得皂角米水解液。選用質地好的玉竹根莖150kg進行切片，加入500l水后用勻漿機進行機械勻漿30min，得600l玉竹勻漿液。
取100kg黃豆用水200l浸泡12h，磨漿，加入600l玉竹勻漿液，在24℃保溫攪拌60min，三層紗布過濾2次、微濾1次得750l豆類濾液ⅰ和210kg濾渣??；濾液ⅰ加入1800l乙醇，靜置25min，7000rpm離心20min，得到25.64kg沉淀ⅱ和上清液ⅱ；沉淀ⅱ加入30l水進行溶解，7000rpm離心20min，得到上清液ⅲ和7.28kg沉淀ⅲ，沉淀ⅲ加入18l水進行懸浮，再加入胰蛋白酶在40℃下水解4.5h，其中胰蛋白酶的終濃度達到300u/l以上，得酶解液ⅰ。
上清液ⅱ進行減壓濃縮去除乙醇，全部加入到濾渣ⅰ中，再加入中性蛋白酶和復合纖維素酶在45℃下水解4h，其中中性蛋白酶的終濃度達到150u/l以上，復合纖維素酶的終濃度達到30u/l以上，得酶解液ⅱ，再加入酶解液ⅰ，混合后加熱到90℃，充分攪拌下保溫15min，7000rpm離心20min，得到上清液ⅳ；將所得上清液ⅲ、上清液ⅳ、皂角米水解液進行混合，并在60～75℃、薄膜蒸發(fā)濃縮儀上濃縮至干，再粉碎即可獲得玉竹營養(yǎng)沖調粉產品。