本發(fā)明涉及食品加工，具體為一種桃膠銀耳羹及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、銀耳羹作為一種傳統(tǒng)的美食，通常被人們作為具有滋補(bǔ)作用的重要食品，同時桃膠是桃樹分泌的一種物質(zhì)，它具有多種保健功能，因此在市場上有著很大的需求。然而，桃膠的產(chǎn)品形式相對單一，加工過程也比較繁瑣，這使得桃膠的普及受到了一定的限制，銀耳羹本身主要是以銀耳和紅棗作為主要原料，但是其中添加桃膠后通過食材的完美結(jié)合，不僅使得桃膠銀耳羹的味道鮮美可口，同時也使得桃膠銀耳羹具有了更好的滋補(bǔ)功效。
2、但是桃膠銀耳羹熬煮較為費(fèi)時，文火慢煮使得個人制作整個流程費(fèi)時費(fèi)力?，F(xiàn)有桃膠產(chǎn)品大多形式單一，在購買后都需要自行蒸煮、調(diào)配處理后食用，在快節(jié)奏的生活環(huán)境下，大多數(shù)人們沒有時間和精力日常制作。
3、而隨著即食食品加工工藝的發(fā)展，羹湯類食品也能夠?qū)崿F(xiàn)即食。市場上常見有凍干沖泡型和罐裝即食羹湯類兩種產(chǎn)品，凍干沖泡型的口感比較稀，而且在加工過程中，羹湯的營養(yǎng)也會有一定的流失。而罐裝即食羹湯產(chǎn)品雖然保存了產(chǎn)品原有的味道，但是為了延長保質(zhì)期，其中添加了較多的防腐劑。
4、隨著社會的進(jìn)步，大家對養(yǎng)生的認(rèn)識不斷提高，所以大家對食品的防腐劑等添加劑的認(rèn)識以及危害也有了新的認(rèn)識。為了讓更多的人能夠享受到桃膠銀耳羹的美味和營養(yǎng)，體驗到天然綠色的生活理念。同時避免桃膠食品的加工過程繁瑣，不利于批量生產(chǎn)，降低經(jīng)濟(jì)效益，不能有效解決市場需求量大的問題，鑒于此進(jìn)行深入研究，遂有本案產(chǎn)生。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種桃膠銀耳羹及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出缺少天然綠色桃膠銀耳羹產(chǎn)品，普通產(chǎn)品加工過程繁瑣，不能有效解決市場需求量大的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種桃膠銀耳羹：
3、所述桃膠銀耳羹的材料由銀耳、紅棗、枸杞、桃膠以及糖水組成，每份桃膠銀耳羹以200克計，其中包括銀耳12～15克、桃膠8～10克以及紅棗1個和枸杞3個，余量均為糖水。
4、優(yōu)選的，所述桃膠銀耳羹每200克包括銀耳13～14克、桃膠9～9.5克以及紅棗1個和枸杞3個，余量均為糖水。
5、優(yōu)選的，所述桃膠銀耳羹每200克包括銀耳13.8克、桃膠9.2克以及紅棗1個和枸杞3個，余量均為糖水。
6、優(yōu)選的，所述材料還包括蓮籽粉、桂圓粉和芡粉作為天然增稠劑，增稠劑以蓮籽干、桂圓干研磨成粉與芡粉等量混合制得，桃膠銀耳羹每200克添加0～20克增稠劑。
7、一種桃膠銀耳羹的制備方法：
8、所述制備方法包括：
9、s1、選料：
10、精選新鮮銀耳、優(yōu)質(zhì)桃膠為主要原料，糖水原料選擇冰糖，紅棗和枸杞為紅棗干和枸杞干；
11、s2.材料處理
12、s2-1.浸泡桃膠：
13、將桃膠采用ro水浸泡5～8小時，清洗去雜質(zhì)，瀝干待用；
14、s2-2.處理鮮銀耳：
15、將新鮮銀耳浸泡45～60min，洗凈，切片，瀝干待用；
16、s2-3.紅棗、枸杞洗凈備用；
17、s3.調(diào)制冰糖水：
18、將冰糖加入90～100℃熱水中，調(diào)制糖水；糖水糖度調(diào)至8.5～9.0；
19、s4.灌裝：
20、將枸杞、紅棗、桃膠和切好的銀耳分別定量加入容器中，用90～100℃糖水加至滿瓶，壓蓋封口，得到的桃膠銀耳羹半成品；
21、s5.殺菌溶膠：
22、將步驟s4得到的桃膠銀耳羹半成品置于殺菌釜中，在壓力0.1mpa下以105～120℃溫度保溫25～35min；
23、s6.冷卻包裝：
24、自然冷卻后，得到桃膠銀耳羹成品。
25、優(yōu)選的，所述選料中銀耳選料標(biāo)準(zhǔn)為：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)。
26、優(yōu)選的，所述選料中桃膠選用標(biāo)準(zhǔn)為：桃樹樹齡為10年以上，桃膠呈紅褐色或黃褐色膠狀物質(zhì)晶瑩剔透。
27、優(yōu)選的，所述選料中冰糖需質(zhì)量純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，選擇透明度高的單晶冰糖。
28、優(yōu)選的，所述紅棗和枸杞按照2:5質(zhì)量比配料，顆粒飽滿無硫磺熏蒸的刺激味。
29、優(yōu)選的，所述殺菌溶膠步驟將得到的桃膠銀耳羹半成品置于殺菌釜中，在壓力0.1mpa下以118℃溫度保溫30min。
30、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：該桃膠銀耳羹及其制備方法，
31、1.以銀耳和桃膠作為主要原料，通過食材的完美結(jié)合，不僅使得桃膠銀耳羹的味道鮮美可口，同時也使得桃膠銀耳羹具有了更好的滋補(bǔ)功效；銀耳富含維生素d、17種氨基酸及多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵等，具有多種功效，包括強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃，還含有多種肝糖，營養(yǎng)價值高；桃膠是由半乳糖、β葡萄糖醛酸、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成，具有清熱止渴、緩解壓力、養(yǎng)顏美容、抗衰老、潤腸等功效，本發(fā)明的桃膠銀耳羹成分營養(yǎng)豐富，保健效果明顯。
32、2.本發(fā)明產(chǎn)品作為200克小包裝形式的即食產(chǎn)品，夏秋可常溫食用，冬春可用開水浸泡加熱后開蓋即食，便于攜帶、即開即食，滿足居家、辦公、旅游、休閑等不同場合的食補(bǔ)兩用需求。同時純天然材料不含防腐劑，可以讓更多的人能夠享受到桃膠銀耳羹的美味和營養(yǎng)，體驗到天然綠色的生活理念。
33、3.采用罐裝后高溫滅菌、同步烹煮的工藝，在密封狀態(tài)下，高溫保溫的方式進(jìn)行滅菌，既能夠有效、徹底的滅菌，而且還能在滅菌時烹煮，這種滅菌方式能夠盡可能的降低營養(yǎng)流失，同時天然原材料結(jié)合天然增稠劑，除了有效增加銀耳羹的濃稠度外，還大幅增加了銀耳羹中還原糖、黃酮含量，以及氨基酸的含量，有效提高了銀耳羹的營養(yǎng)價值。整體工藝簡單，易于控制，且制備成本相對低廉，制作方法可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可以批量生產(chǎn)，有效提高經(jīng)濟(jì)效益，便于控制食品安全，最大限度滿足市場需求。
1.一種桃膠銀耳羹，其特征在于：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桃膠銀耳羹，其特征在于：所述桃膠銀耳羹每200克包括銀耳13～14克、桃膠9～9.5克以及紅棗1個和枸杞3個，余量均為糖水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桃膠銀耳羹，其特征在于：所述桃膠銀耳羹每200克包括銀耳13.8克、桃膠9.2克以及紅棗1個和枸杞3個，余量均為糖水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的一種桃膠銀耳羹，其特征在于：所述材料還包括蓮籽粉、桂圓粉和芡粉作為天然增稠劑，增稠劑以蓮籽干、桂圓干研磨成粉與芡粉等量混合制得，桃膠銀耳羹每200克添加0～20克增稠劑。
5.一種桃膠銀耳羹的制備方法，其特征在于：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種桃膠銀耳羹的制備方法，其特征在于：所述選料中銀耳選料標(biāo)準(zhǔn)為：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種桃膠銀耳羹的制備方法，其特征在于：所述選料中桃膠選用標(biāo)準(zhǔn)為：桃樹樹齡為10年以上，桃膠呈紅褐色或黃褐色膠狀物質(zhì)晶瑩剔透。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種桃膠銀耳羹的制備方法，其特征在于：所述選料中冰糖需質(zhì)量純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，選擇透明度高的單晶冰糖。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種桃膠銀耳羹的制備方法，其特征在于：所述紅棗和枸杞按照2:5質(zhì)量比配料，顆粒飽滿無硫磺熏蒸的刺激味。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種桃膠銀耳羹的制備方法，其特征在于：所述殺菌溶膠步驟將得到的桃膠銀耳羹半成品置于殺菌釜中，在壓力0.1mpa下以118℃溫度保溫30min。