本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種富含蝦青素的美白抗衰食品組合物及其制備工藝。

背景技術(shù)：

1、蝦青素是來源于包括蝦在內(nèi)的許多水生動(dòng)物體內(nèi)的一種類胡蘿卜素，它由于具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠延緩皮膚衰老、抑制黑色素的生成，而被廣泛應(yīng)用于食品和化妝品等領(lǐng)域，如制備食品組合物等。

2、目前，在對蝦產(chǎn)品的加工生產(chǎn)過程中，蝦頭和蝦殼通常作為廢物被丟棄或者是用作飼料、肥料等的生產(chǎn)，但是，蝦頭和蝦殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和蝦青素等物質(zhì)資源，由于蝦青素價(jià)格昂貴，若將蝦頭蝦殼丟棄或是用作飼料和肥料等，將會(huì)造成極大的資源浪費(fèi)或環(huán)境污染，無法實(shí)現(xiàn)高附加值蝦產(chǎn)品的生產(chǎn)。

3、因此，我們提出了一種高附加值的富含蝦青素的美白抗衰食品組合物及其制備工藝，以減少資料浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種富含蝦青素的美白抗衰食品組合物及其制備工藝。

2、一種富含蝦青素的美白抗衰食品組合物，包括如下組分：

3、10-20重量份蘋果醋、20-30重量份蝦青素乳液、6-8重量份葡萄籽提取液、3-5重量份構(gòu)樹花提取物、3-5重量份膠原三肽、2-3重量份金頂側(cè)耳濃縮粉、1-3重量份復(fù)合添加劑、1-2重量份米糠油粉、1-2重量份晚香玉多糖、0.5-1.5重量份小麥胚芽粉和0.5-1.5重量份黑麥花粉和60-70重量份蒸餾水。

4、一種富含蝦青素的美白抗衰食品組合物的制備工藝，包括如下步驟：

5、s1：紅酒酵母發(fā)酵制備葡萄籽提取液

6、將紅酒酵母接種于混合培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)制備酵母菌液，再將葡萄籽預(yù)處理后與蒸餾水?dāng)嚢杌旌现苽淦咸炎雅囵B(yǎng)液，然后將酵母菌液接種于葡萄籽培養(yǎng)液中，進(jìn)行發(fā)酵，過濾后，得到葡萄籽提取液；

7、s2：超聲波輔助提取構(gòu)樹花提取物

8、將構(gòu)樹花預(yù)處理后與蒸餾水混合，在加熱的條件下，進(jìn)行超聲波輔助提取，再經(jīng)過抽濾、濃縮、醇沉和冷凍干燥，得到構(gòu)樹花提取物；

9、s3：酶解提取蝦青素并制備蝦青素乳液

10、預(yù)處理南美白對蝦的蝦頭和蝦殼后，與蒸餾水混合打漿，再加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，過濾后，向?yàn)V液中加入花生油萃取蝦青素，得到含蝦青素油相和萃余水相，然后將含蝦青素油相與鱈魚蛋白溶液和殼聚糖溶液高速攪拌混合，得到蝦青素乳液；

11、s4：加入木糖和氨基酸制備復(fù)合添加劑

12、將上述萃余水相與木糖、復(fù)合氨基酸和檸檬酸混合，加熱攪拌進(jìn)行反應(yīng)，然后加入核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、麥芽糊精和白砂糖，得到復(fù)合添加劑；

13、s5：攪拌混合并加入晚香玉多糖

14、將蘋果醋與蒸餾水?dāng)嚢杌旌?，再加入上述蝦青素乳液、上述葡萄籽提取液、上述構(gòu)樹花提取物、晚香玉多糖、膠原三肽、金頂側(cè)耳濃縮粉、米糠油粉、小麥胚芽粉、黑麥花粉和上述復(fù)合添加劑，混合均勻并滅菌，得到食品組合物。

15、進(jìn)一步地，步驟s1的紅酒酵母發(fā)酵制備葡萄籽提取液，具體包括如下步驟：

16、s1.1：將酵母浸粉、蛋白胨、葡萄糖和去離子水一起加入混合罐中，用攪拌器攪拌混合，并高溫滅菌15-25min，冷卻至室溫，得到混合培養(yǎng)基；

17、s1.2：將紅酒酵母接種于上述混合培養(yǎng)基中，再置于培養(yǎng)箱中，以28-32℃的溫度、160-200r/min的振蕩速率振蕩培養(yǎng)46-48h，得到酵母菌液；

18、s1.3：將葡萄籽清洗干凈后，置于烘箱中干燥2-3h，再置于研磨機(jī)中研磨成粉，過40-60目篩，得到干燥葡萄籽粉；

19、s1.4：將上述干燥葡萄籽粉和蒸餾水按固液比1g:(80-90)ml加入發(fā)酵罐中，攪拌混合，再進(jìn)行輻照滅菌，得到葡萄籽培養(yǎng)液；

20、s1.5：按體積比1:(10-12)將上述酵母菌液接種于上述葡萄籽培養(yǎng)液中，再將發(fā)酵罐置于培養(yǎng)箱中，以28-32℃的溫度、160-200r/min的振蕩速度，振蕩培養(yǎng)46-48h，經(jīng)過離心過濾后，得到葡萄籽提取液。

21、進(jìn)一步地，步驟s2的超聲波輔助提取構(gòu)樹花提取物，具體包括如下步驟：

22、s2.1：將構(gòu)樹花分別置于烘箱中進(jìn)行充分烘干，再置于破碎研磨機(jī)中，進(jìn)行破碎研磨，得到構(gòu)樹花粉末；

23、s2.2：按固液比1:(20-30)ml將上述構(gòu)樹花粉末與蒸餾水一起加入超聲波提取器中，攪拌混合，并以80-100w的功率、60-70℃的溫度超聲輔助提取1-2h，得到構(gòu)樹花浸提液；

24、s2.3：對上述構(gòu)樹花浸提液進(jìn)行抽濾，并將濾液抽入濃縮罐中，然后調(diào)節(jié)濃縮罐的加熱溫度為90-100℃，加熱濃縮至原體積的1/2，自然冷卻至室溫，得到構(gòu)樹花濃縮液；

25、s2.4：向上述構(gòu)樹花濃縮液中加入2-3倍體積的無水乙醇，攪拌20-30min后，再靜置20-24h，過濾收集濾渣并冷凍干燥，得到構(gòu)樹花提取物。

26、進(jìn)一步地，步驟s3的酶解提取蝦青素并制備蝦青素乳液，具體包括如下步驟：

27、s3.1：將南美白對蝦的蝦頭和蝦殼用清水清洗3-5次，再與蒸餾水按固液比1g:(8-10)ml加入打漿機(jī)中，進(jìn)行打漿，得到蝦漿液；

28、s3.2：按固液比1g:(90-100)ml將上述蝦漿液和木瓜蛋白酶加入酶解罐中，調(diào)節(jié)酶解罐的加熱溫度為40-45℃，加熱酶解4-5h，得到酶解液；

29、s3.4：將上述酶解液倒入離心過濾機(jī)中，進(jìn)行離心過濾，再將濾液與花生油按體積比1:(1-2)一起加入超聲波萃取儀中，以300-400w的功率超聲波萃取40-50min，離心并水油分離，得到含蝦青素油相和萃余水相；

30、s3.5：將2-4wt％的鱈魚蛋白溶液與2-4wt％的殼聚糖溶液等體積攪拌混合，制成二元混合溶液，然后將該二元混合溶液與上述含蝦青素油相等體積加入高速分散機(jī)中，高速分散混合，得到蝦青素乳液。

31、進(jìn)一步地，步驟s4的加入木糖和氨基酸制備復(fù)合添加劑，具體包括如下步驟：

32、s4.1：向步驟s3.4制得的萃余水相和木糖一起加入反應(yīng)罐中，再向反應(yīng)罐中加入復(fù)合氨基酸和檸檬酸，以500-600r/min的速率攪拌混合；

33、s4.2：打開反應(yīng)罐內(nèi)的加熱器，以95-105℃的溫度進(jìn)行加熱，并調(diào)節(jié)攪拌速率為100-200r/min，加熱攪拌20-30min，進(jìn)行反應(yīng)，得到中間產(chǎn)物；

34、s4.3：向上述中間產(chǎn)物中加入核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、麥芽糊精和白砂糖，攪拌混合均勻，得到復(fù)合添加劑。

35、進(jìn)一步地，步驟s5的攪拌混合并加入晚香玉多糖，具體包括如下步驟：

36、s5.1：將蘋果醋和蒸餾水加入攪拌機(jī)中，以300-500r/min的速率攪拌10-20min，均勻混合；

37、s5.2：將步驟s3.5制得的蝦青素乳液加入攪拌機(jī)中，調(diào)節(jié)攪拌速率為800-1000r/min，攪拌1-2h，進(jìn)行充分混合；

38、s5.3：將步驟s1.5制得的葡萄籽提取液、步驟s2.4制得的構(gòu)樹花提取物、晚香玉多糖、膠原三肽、金頂側(cè)耳濃縮粉、米糠油粉、小麥胚芽粉和黑麥花粉加入攪拌機(jī)中，保持?jǐn)嚢杷俾什蛔?，繼續(xù)攪拌40-50min；

39、s5.4：將步驟s4.3制得的復(fù)合添加劑加入攪拌機(jī)中，調(diào)節(jié)攪拌速率為200-300r/min，繼續(xù)攪拌20-30min，再置于均質(zhì)機(jī)中，均質(zhì)20-30min后，滅菌，得到食品組合物。

40、進(jìn)一步地，木糖、復(fù)合氨基酸、檸檬酸、核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、麥芽糊精、白砂糖與萃余水相的固液比分別為1g:(20-30)ml、1g:(90-100)ml、1g:(200-300)ml、1g:(150-200)ml、1g:(20-30)ml、1g:(90-100)ml和1g:(90-100)ml。

41、進(jìn)一步地，酵母浸粉、蛋白胨、葡萄糖和去離子水的質(zhì)量比為1:(2-4):(2-4):(90-98)。

42、進(jìn)一步地，復(fù)合氨基酸由丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸等質(zhì)量混合復(fù)配而成。

43、本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，至少具有如下有益效果：

44、1、本發(fā)明通過以南美白對蝦的蝦頭和蝦殼為原料，先經(jīng)過木瓜蛋白酶酶解和花生油萃取，將蝦頭和蝦殼中的蝦青素提取出來，實(shí)現(xiàn)對蝦頭和蝦殼中蝦青素資源的充分利用，然后再通過向萃余水相中加入木糖、復(fù)合氨基酸和檸檬酸進(jìn)行反應(yīng)，并復(fù)配核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、麥芽糊精和白砂糖制成具有調(diào)味作用的復(fù)合添加劑，并用該復(fù)合添加劑對食品組合物進(jìn)行調(diào)味，不僅豐富了食品組合物的口感，還能進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)蝦頭和蝦殼的資源充分利用，減少資源浪費(fèi)，提高蝦產(chǎn)品的附加值。

45、2、本發(fā)明通過利用紅酒酵母發(fā)酵葡萄籽制備的葡萄籽提取液具有較好的抑制衰老和黑色素生成的功效，將該葡萄籽提取液加入食品組合物中，能夠進(jìn)一步提高所制得食品組合物的美白抗衰效果。

46、3、本發(fā)明通過先將構(gòu)樹花粉末與蒸餾水混合，并在加熱的條件下，超聲波輔助提取構(gòu)樹花提取物，然后再將該構(gòu)樹花提取物加入食品組合物中，能夠進(jìn)一步提高所制得食品組合物的抗衰老功效，從而使食品組合物達(dá)到更好的護(hù)膚效果。

47、4、本發(fā)明通過向食品組合物中加入晚香玉多糖，不僅能夠協(xié)同增效蝦青素、葡萄籽提取液和構(gòu)樹花提取物的美白抗衰功效，還能增添所制得食品組合物的風(fēng)味。

48、5、本發(fā)明通過利用花生油將蝦青素萃取出來后，再將含蝦青素油相與鱈魚蛋白溶液和殼聚糖溶液高速分散混合制成蝦青素乳液，能夠提高蝦青素的穩(wěn)定性和生物可及性，從而提高所制得食品組合物的美白抗衰功效。