專利名稱:提高運動員體能的藻菌食品及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種藻菌食品及其制備方法，尤指一種應(yīng)用食用藻類(節(jié)(螺)旋藻等)和食用菌類(蛹蟲草等)及果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)篩選、分解、合成、重組，從而能提高運動體能的天然食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
我國是世界上首先應(yīng)用(食)補品的國家，也是世界上第一個應(yīng)用藻類和菌類作為食品的國家。早在春秋時期成書的《爾雅》中論述“海螺”(系多年生褐藻中的海篙子SargassumPallidum)除食用外并用來治病，公元281(？)-341年，煉丹術(shù)士、醫(yī)學(xué)家、道教理論家葛洪著有《抱撲子》、《金匱藥方》一百卷，《肘后備急方》四卷等，在災(zāi)難之年，教導(dǎo)民眾，采食“葛仙米”(系園球念珠藻Nostoc Sphaericum)度過荒年。后來他又將此藻類獻給體弱多病的太子，食后病祛體壯，皇帝感葛洪之功，逐賜名“葛仙米”，沿稱至今(1995.4.5人民日報)?！都斡颖静荨份d之海帶以及《本草經(jīng)集注》中列述的紫菜和鐵釘菜(Ishige OkamuraiYendo)，雞毛菜(Pterocladia Tenuis Okam)角叉菜(Chondrus O βcellatus Holm)，鵝腸菜(又稱小海帶Endorachne Ninghamiae J，Ag.)以及發(fā)菜等等。幾千年來的實踐證明“食補”是強身健體的有效方法之一。
節(jié)(螺)旋藻內(nèi)含65％左右的蛋白質(zhì)，21種氨基酸，10多種維生素(β胡羅卜素)，不飽和脂肪酸(γ-亞麻酸等)，核酸，豐富的鈣、磷、鋅、鎂等及適量的硒、鍶等多種微量元素以及獨特含有的藻藍蛋白、藻紅蛋白、多糖和多種生物活性物質(zhì)(酶)等，它們不僅豐富，而且均衡，更易被人體消化吸收，且兼有藥效。因此具有增強體質(zhì)、防病卻疾、延緩衰老的作用，被WHO FAO等譽為21世紀人類最理想的食品。
公元1757年(清乾隆22年)《本草從新》中已列述了蟲草的功效。近百年來，隨著科學(xué)的進步，發(fā)展，人們對蟲草的功能已有了更新的認識。
冬蟲夏草(蟲草)的子實體，是由冬蟲夏草菌(Cordyceps Sinensis)寄生在蝙蝠蛾幼蟲體內(nèi)，生長發(fā)育而成，它對生長環(huán)境要求很特殊--需高寒山區(qū)，強紫外線照射，溫差，濕度變化大等等，近年來，雖已人工培育成菌絲體，但至今尚沒能培育成一只完整的冬蟲夏草子座及幼蟲的復(fù)合體。
近來，在模擬自然生態(tài)環(huán)境的條件下，我們已人工培育成北冬蟲夏草(蛹蟲草(CordycepsMilitaris)的子座及蛹的復(fù)合體。這種人工蛹蟲草將以新資源的面目出現(xiàn)代替野生的冬蟲夏草。
各項檢測結(jié)果表明，蛹蟲草的內(nèi)含物與冬蟲夏草相近，其中有些有效物質(zhì)還超過冬蟲夏草(以下簡稱蟲草)。
1.蛹蟲草的急性毒性試驗(參照《中國藥典1990年版》檢驗)取體重20-25克，雌雄各半昆明小鼠，將蟲草磨成140目細度，用0.4克/10克劑量灌胃，連續(xù)灌胃7天，未見死亡和其他異常反應(yīng)，依實驗推算，其安全量當(dāng)在40克/kg以上，本品未見急性毒性。
2.SOD的測定，采用連苯三酚自氧化測SOD活性原采用Hcl緩沖液因CI對SOD有抑制作用，現(xiàn)改用K2HPO4和KH2PO4緩沖液，可提高靈敏度50％(鄧碧玉，1991)。結(jié)果如表1
表1蛹蟲草與蟲草SOD活性比較


3.微量元素分析用電感耦合等離子直讀光譜儀(ICP)進行分析，結(jié)果如表2表2北冬蟲夏草(蛹蟲草)與冬蟲夏草(蟲草)元素含量比較(ppm)


*含各種元素30種，本表僅列其中部分元素。
4.游離氨基酸分析用氨基酸分析儀進行，結(jié)果如表3表3蟲草與蛹蟲草氨基酸含量比較(mg/g)


從上表可見，蛹蟲草內(nèi)蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸等含量都比蟲草的高。
5.蟲草酸的定性分析樣品經(jīng)石油醚脫脂95％乙醇抽提72小時，將抽提液進行TLC分析，層析板為硅膠G板，展開劑為丙酮，乙酸乙酯，水(10∶4∶1)。顯色劑為溴甲酚紫—硼酸—硼砂，顯色后出現(xiàn)黃色斑點，說明抽提液中含蟲草酸。蛹蟲草和蟲草的抽提液都出現(xiàn)黃色斑點。
6.嘌呤，嘧啶類的定性分析樣品的乙醇抽提液進行TLC分析，層析板為硅膠G板，展開劑為石油醚—氯仿—甲醇(10∶10∶1)，顯色劑為二氯化銻試劑，蛹蟲草的乙醇抽提液GF254板展開后，2537A°波長下可見6個暗斑。與標準樣品的RF值比較可知，蛹蟲草，蟲草中都含有腺嘌呤，腺嘌呤核苷，(蟲草素)，尿嘧啶。
7.蟲草素，腺呤定量分析①樣品用石油醚脫脂后，乙醇抽提72小時后，用GF254板層析。展開劑為氯仿—甲醇(20∶5)。2537A°定位后，薄層掃描分析。②乙醇層析柱為ODS反相柱，流動相為水—甲醇—四氫呋喃，檢測波長為254A°。蛹蟲草與蟲草的抽提液，GF254板層析后，進行單波長反射式鋸齒形掃描分析，結(jié)果如表4表4蛹蟲草中蟲草素，腺嘌呤含量比較(mg/g)


由此表明蛹蟲草中蟲草素，腺嘌呤含量高于蟲草。
用熒光、極譜、ICP等方法測定結(jié)果表明，蛹蟲草內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素和元素，蟲草酸、蟲草素和SOD等，含量豐富，對身體具有滋補保健作用(張顯科等1997)。
專家們預(yù)言“今后保健方面的重大突破主要不是來自醫(yī)藥的新發(fā)明，而是來自更加合理的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式”。

發(fā)明內(nèi)容
一、本發(fā)明的特點1.在我國傳統(tǒng)的中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)，食補的理論基礎(chǔ)上應(yīng)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將人們?nèi)粘Ｉ钪谐７氖称?，?jīng)成分分析、篩選試驗，分解、萃取、合成(重組)具有專供運動員服用的可增強體能的食品。
2.應(yīng)用食用藻類(節(jié)螺旋藻等)和食用菌類(蛹蟲草等)及果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)，它不是單純的化學(xué)成分分析后食物的混雜，而是經(jīng)篩選后的天然食品的分解、合成、重組--改性修飾，產(chǎn)生獨特的復(fù)合功能和協(xié)同作用，利用效率再提高，提供更廣泛的用途。
3.本品內(nèi)含的多種氨基酸，生物活性物質(zhì)元素和微量元素，其結(jié)構(gòu)全面均衡，易消化吸收。它們除配合比例恰當(dāng)外，且數(shù)量足夠。氨基酸是促進機體生長發(fā)育，強壯體質(zhì)，調(diào)節(jié)代謝，修復(fù)體力(疲勞)，增強抗病能力的基礎(chǔ)。
4.本品中還獨特的含有谷氨酰胺，這種氨基酸是保持肌肉新陳代謝與結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵，是免疫系統(tǒng)的基本燃料與能量來源，為脫氧核糖核酸的合成；細胞的分裂與生長所需要；是創(chuàng)傷和恢復(fù)及組織修復(fù)以及中和體內(nèi)代謝產(chǎn)物(毒素)的重要物質(zhì)。
5.在提高維護運動員體力的同時必需注意--不能忽視的精神狀態(tài)和大腦功能的積極作用。賴氨酸是合成大腦神經(jīng)細胞及其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質(zhì)所需的氨基酸；參與調(diào)節(jié)機體代謝、促進機體生長發(fā)育，增強人體抗病能力，在人體內(nèi)不能合成，賴氨酸缺乏，不僅影響核蛋白和血紅蛋白的合成，而且還影響生長發(fā)育；尤以血紅蛋白對運動員的體能、競技狀況更有密切關(guān)系。適量的賴氨酸對提高運動員的體能和大腦功能有著積極的促進作用。
6.本品內(nèi)含適量的核酸、嘌呤及其相關(guān)物質(zhì)，均可用為內(nèi)源性自由基清除劑和抗氧化劑，它們不僅具有維生素C樣作用，而且還有協(xié)同維生素C、維生素E的作用，同時使Vc、VE免受氧化；核酸的代謝產(chǎn)物--尿酸有極強的抗氧化作用；尿酸在生理濃度下，各種PH條件下都具有保護紅細胞膜免受脂質(zhì)過氧化及氧化損傷導(dǎo)致紅細胞破裂的作用。適量的補充體內(nèi)(DNA RNA)代謝原料，不含引起人體正常尿酸代謝失衡，而增強抗氧化作用。
7.本品全部由藻、菌、果、蔬植物選擇組合，經(jīng)分解、萃取、重組改性修飾后，能迅速恢復(fù)運動員體力，延長、提高運動員耐力。這種物質(zhì)不是類固醇類的激素興奮劑，可避免興奮劑誤檢煩惱。
8.本品結(jié)合運動員的訓(xùn)練(比賽)項目和運動生理特點及運動員個人的飲食習(xí)慣愛好，選用適當(dāng)?shù)氖澄锝M成，分別制成各種形式的食品，為便于攜帶和服用方便，我們選用膠囊、飲料、糖果巧克力及糕點的形式。這些食品功能促進代謝，增進胃腸道蠕動，增加肺活量和紅細胞，具有抗疲勞、抗缺氧、提高免疫力和耐受高溫、低溫的能力，加速創(chuàng)傷修復(fù)、消除自由基，抑制過氧化物的產(chǎn)生，補充體力和體液的消耗。
9.上世紀80年代，墨西哥，古巴等國將螺旋藻直接加工成食品或添加在食品中(墨西哥政府規(guī)定凡兒童食品內(nèi)必須添加5％的螺旋藻)用以提高體質(zhì)。
本品既不是過去那種簡單的螺旋藻直接食用，又不是將其作為食品添加劑的使用，而是將螺旋藻和蛹蟲草等其它食用藻菌經(jīng)篩選，分離，萃取，重組后所產(chǎn)生的食物，其生理功能優(yōu)于單一的藻菌食品，效果更比過去單一的直接食用更顯著，更突出。
營養(yǎng)與運動是維持身體健康的缺一不可兩大要素。而適量的補充營養(yǎng)物質(zhì)功能食品，可維持良好的體能，增加身體的活動能力，如果再予以良好的、科學(xué)的訓(xùn)練(運動)，則體能必將愈來愈好其運動成績將有所提高。
二、本發(fā)明的原料選擇本發(fā)明的原料選自藻類和菌類。
1、藻類包括節(jié)(螺)旋藻、小球藻及紫菜、海帶等。實施本發(fā)明可以選用一種或多種藻類，但優(yōu)選包括節(jié)(螺)旋藻。節(jié)(螺)旋藻可以選自公開號為(CN1113716A)的發(fā)明專利中所涉及的節(jié)(螺)旋藻。用節(jié)(螺)旋藻酶解提取物制成的保健食品具有營養(yǎng)均衡、易于吸收及食療作用等優(yōu)點。
2、菌類包括、北冬蟲夏草(蛹蟲草)、香菇、黑木耳、猴頭菇等。實施本發(fā)明可以選用一種或多種菌類，但優(yōu)選包括北冬蟲夏草(蛹蟲草)。北冬蟲夏草(蛹蟲草)可以選自1990年版的《中國藥典》，《中國藥用孢子植物志》及公開號為(CN1383887A)的發(fā)明專利所涉及的北冬蟲夏草(蛹蟲草)。
本發(fā)明的原料還可以包括1、瓜果類選自日常瓜果，例如冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、山楂、獼猴桃、蓮、棗等。
2、蔬菜類選自日常蔬菜，例如蕃茄、韭菜、芥菜、芫荽等三、藻、菌食品原料的制法主料(藻類和菌類提取物、果蔬總DNA)的制備1、藻類和菌類提取物的制備其步驟為(1)、藻、菌類的酶解按1∶5～5∶1的比例，優(yōu)選1∶1.5的比例取藻類、菌類，將其磨成粉(過100目篩)，混合拌勻，加去離子水、蛋白酶，經(jīng)恒溫水浴，再加木瓜酶，再經(jīng)恒溫水浴、速凍、溶解后，放置高速離心機分離，再加入95％酒精攪拌后，放置24小時，回收酒精后冷凍干燥，粉碎后即成，備用。
(2)、乳酸菌發(fā)酵取步驟(1)的沉淀物，任選地加入瓜果蔬菜濃漿，攪勻加熱，再加入胚芽乳桿菌，經(jīng)發(fā)酵后，將藻菌果蔬濃漿進行榨汁，再置離心機分離，排氣，消毒，冷卻后無菌條件下罐裝，低溫保存?zhèn)溆谩?br> 本發(fā)明的藻類和菌類提取物可以是步驟1的產(chǎn)物，也可以是步驟2的產(chǎn)物，也可以是步驟1和步驟2產(chǎn)物的任意比例的混合物。
2、果蔬總DNA的制取將瓜果蔬菜依次經(jīng)洗凈、粉碎、冷凍后，放入高速組織絞碎機內(nèi)絞碎，倒入容器內(nèi)加入等體積的氯仿-異戊醇液，震動分離，置離心機中吸取含核酸的水溶液，再將吸取的核酸水溶液傾入燒瓶中水浴，將滅活組織內(nèi)的DNA酶后取出，冷卻至室溫，再加入高氯酸鈉溶液，解離DNA-蛋白，然后再次加入等體積的氯仿-異戊醇液，置離心機中收集含核酸的水溶液，將溶液傾入燒杯內(nèi)，加入預(yù)冷的95％乙醇并用玻璃棒輕輕攪動，此時部分核酸即迅速以纖維狀附著纏繞在燒杯壁和玻璃棒上，其余分散的可繼續(xù)離心沉淀；輕輕擠壓除去燒杯壁上的乙醇，然后溶解在適量的IXSSC溶液中，即得到DNA粗食品，保存?zhèn)溆谩?br> 輔料(葉蛋白、果蔬輔料)的制備1.葉蛋白的提取將蔬菜鮮葉依次洗凈、壓榨汁、分離、干燥即成。
2、果蔬輔料的制取(1)果蔬濃漿的制取依果蔬生長季節(jié)，選取適量品種的食物，經(jīng)挑選、清洗、去皮；蔬菜等不去皮，切成小塊(粉碎)、榨汁，然后加入醋酸液，煮沸軟化后用水沖洗，待冷卻后，用檸檬酸調(diào)PH至4.5時瀝干榨汁，得混濁液，再用檸檬酸調(diào)PH至4.5時，添加果膠酶混勻、酶解，經(jīng)勻質(zhì)機勻質(zhì)、濃縮，裝罐、封口，滅菌，即為液體輔料，保存?zhèn)溆谩?br> (2)、果蔬固體濃縮物的制取將勻質(zhì)后的果蔬濃漿液體依次經(jīng)干燥、粉碎、滅菌后，即為固體輔料，備用。
四、藻、菌食品的制作依據(jù)運動員從事的項目(耐力或速度等)及訓(xùn)練階段的要求，提供相應(yīng)的藻菌食品，在這些食品中，藻類和菌類提取物含量為20％～100％，果蔬總DNA含量為0％～20％，葉蛋白含量為0％～80％，果蔬輔料含量為0％～80％。本發(fā)明的藻、菌食品可以制成以下幾種形式A.膠囊取上述的藻類和菌類提取物，加適量的果蔬總DNA、葉蛋白及果蔬輔料，充分攪拌，搓揉，依次經(jīng)用18～20目篩制粒、冷凍干燥、磨細粉(過100目篩)、裝膠囊、拭掉粘在膠囊外殼上的殘粉、滅菌、包裝；供運動員服用。
其配方為①藻類和菌類提取物54％，果蔬輔料46％；②藻類和菌類提取物63％，果蔬輔料37％；③藻類和菌類提取物72％，果蔬輔料28％；④藻類和菌類提取物83％，果蔬輔料17％；⑤藻類和菌類提取物90％，果蔬輔料10％；⑥藻類和菌類提取物95％，果蔬總DNA0.5％，果蔬輔料4.5％；
⑦藻類和菌類提取物95％，果蔬總DNA 1％，葉蛋白1％，果蔬輔料3％；⑧藻類和菌類提取物98％，果蔬總DNA 2％，果蔬輔料0；⑨藻類和菌類提取物100％，果蔬輔料0。
膠囊的優(yōu)點在于，可使被提取的有效物質(zhì)包裹在膠囊里，減少與外界接觸，防止氧化變質(zhì)；依其功能使用腸溶型或非腸溶型膠囊，這樣可使某些制取物不被胃酸(液)破壞，從而提高其作用，膠囊不僅攜帶方便且易服用。
B.沖劑取上述的藻類和菌類提取物，加適量蜂蜜或蛋白糖(天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(Asp-Phe-Ome))及食用香精，濃縮至粘稠時加入適量果蔬總DNA、葉蛋白及果蔬輔料搓揉成團，依次經(jīng)用18～20目篩制粒、冷凍干燥、分裝袋、滅菌后即成品。
其配方為①藻類和菌類提取物70％，果蔬輔料30％；②藻類和菌類提取物80％，果蔬輔料20％；③藻類和菌類提取物90％，果蔬輔料10％；④藻類和菌類提取物100％，即成膏狀成品。
⑤藻類和菌類提取物95％，果蔬DNA0.5％，果蔬輔料4.5％；⑥藻類和菌類提取物60％，葉蛋白5％，果蔬輔料35％；其優(yōu)點在于能迅速補充改善運動員因大量排汗造成的失水--電解質(zhì)失調(diào)等一系列生理反應(yīng)。
C.巧克力或軟糖其配方為藻類和菌類提取物55％，可可粉10％，脫脂奶粉10％，果蔬輔料22％，甜味劑、香精等3％。
制作工藝將上述的藻類和菌類提取物和可可粉、奶粉及果蔬輔料依次經(jīng)粉碎、過篩、去異味及醇處理、冷藏靜置、加香料甜味劑、精磨缸精磨18～24小時、保溫、成形、冷凍、成品、包裝、檢驗合格后、成品。
其優(yōu)點在于，首先其中脂肪和糖含量降低約40％左右，并獨特的含有多種維生素(β胡羅卜等)鋅及微量元素；增加了必需氨基酸等物質(zhì)，因此可使運動員攝食后增加體能不增加體重(脂肪)。所以它也是希望減肥者的選食佳品。
D.糕(餅)點其配方為①藻類和菌類提取物50％，玉米粉、蕎麥粉各10％，精粉13％，果蔬輔料16％，甜味劑、香精等1％。
②藻類和菌類提取物63％，果蔬輔料20％，燕麥粉、大麥粉各7.5％，甜味劑與香料2％。
③藻類和菌類提取物70％，果蔬輔料20％，精粉8％，DNA0.3％，精精1％，甜味劑、香精0.7％。
制作工藝按配方準確秤取各物拌勻，加適量水和食用小蘇打揉制成型，或烘或蒸。凡食品行業(yè)中熟練技術(shù)人員都會制成多種形式的糕點。
其優(yōu)點在于，完全可依需食者的個人愛好口味制成他們喜食的甜或咸食品，不僅便于攜帶，而且也為偏遠、高山等地，不便加工制作伙食的地方--尤以登山運動員提供了便利與補充高(熱)能量的特種食品。
五、試驗方法與結(jié)果甲動物試驗(1)抗疲勞試驗a.游泳試驗取體重20～25克的小白鼠30只，隨機分成2組，甲組灌喂一般食物(作對照)；乙組灌喂“藻菌食品”(膠囊，飲料)，每天2次，每次每只鼠喂膠囊2粒，飲料3ml，連續(xù)20天后，將2組小白鼠同時分別投入水缸中，觀察記錄它們的游泳時間，結(jié)果如表5所示表5小白鼠抗疲勞對比試驗


從上表可見，灌喂1-3天內(nèi)，2組小鼠的游泳時間相近，無多大差別，到第7天時，喂“藻菌食品”(膠囊，飲料)的乙組小鼠的游泳時間已比對照組多0.5分鐘，至20天時延長(增加)2.4分鐘，同時它們的延長時間的趨勢是逐漸加大的，相對較平穩(wěn)。這表明“藻菌食品”(膠囊飲料)有延緩疲勞的作用。
b.爬桿(能力)試驗將甲乙2組小鼠置于旋轉(zhuǎn)速度16轉(zhuǎn)/分鐘，直徑為2.5cm的木質(zhì)圓桿上，觀察他們在桿上爬行的時間，結(jié)果如下表表6小白鼠能力對比試驗


從上表可見，灌喂初始，2組小鼠耐力相近，從第7天起，.乙組小鼠的爬桿能力逐漸加強，至第20天時已比對照組延長20秒鐘。這表明藻菌食品可使小鼠的耐力增強。
同時，動物試驗也提示，藻菌食品需連續(xù)較長期服食，短期的飲服效果不明顯。
c.耐高低溫試驗取雄性6周健康小鼠30只，每只體重21±2g，隨機分成2組，每組15只為一組，每天灌胃濃度分別為1組每天灌胃5ml/22g(飲用水) 體重+飼料2g(對照組)；2組每天灌胃藻菌飲料5ml/22g 體重+藻菌食品2g連續(xù)灌胃8天，第8天后每組各取小鼠5只，分別置于8℃，43℃水中，測定被動游泳時間，結(jié)果如表7所示表7藻菌食品飼料對小鼠高低溫游泳存活時間的影響


*P＜0.05，P’＜0.01實驗結(jié)果藻菌食品組在43℃水中游泳存活時間延長199.22％(P’＜0.01)，在8℃水中存活時間延長游泳73.50％(P’＜0.01)。這表明，藻菌食品能明顯提高小鼠在43℃，8℃水中被動游泳的存活時間并呈量效關(guān)系，提示具明顯的應(yīng)急能力和動態(tài)耐力。
d.改善機體腸胃功能的作用取雄性健康小鼠30只，隨機分成組，每組15只，每天灌胃濃度分別為1組每天灌胃生理鹽水0.5ml/21g+普通飼料(對照組)；2組每天灌胃藻菌食品，連續(xù)灌胃8天，第9天禁食24小時，第10天灌服上列各樣飲料食品后25分鐘，再灌服黑色碳餐(5％活性炭，1.2％瓊脂)0.5ml/21g體重，15分鐘后，頸椎脫臼法處死小鼠，小心取出小鼠胃賁門至直腸末端一段消化道，無牽拉地平鋪于地板上，測量這段消化道全長的距離(A)以及賁門到碳粉末端的距離(B)，統(tǒng)計每組小鼠碳粉在消化道移動的百分率＝B/A×100％。結(jié)果如表8所示表8藻菌食品對腸胃蠕動的影響


實驗結(jié)果表明，藻菌食品明顯促進腸胃蠕動，碳餐移動增加率高達69.12％，P＜0.05，差異顯著，且具明顯的量效關(guān)系。
e.免疫試驗用酒精燈燒灼小鼠腿腹部，總面積約35％，深度為5％II+傷，每天喂膠囊4粒及飲料6ml，并用飲料將膠囊內(nèi)容物調(diào)成糊狀，涂擦傷處，觀察傷口愈合情況并檢測溶血素，淋巴細胞轉(zhuǎn)化等項。結(jié)果喂食膠囊及飲料的小鼠傷口愈合快，溶血素和淋巴細胞等均有改善。
f.檢測血液中SOD值取同齡(14個月)，體重在25-28克的小鼠共20只，隨機分成2組，A組灌喂一般食品，水，B組灌喂“藻菌食品”，連續(xù)90天后取它們的血，檢測其中SOD活性，結(jié)果B組血液中SOD活性比A組平均增加8.4活性單位。
g.增強記憶力試驗將A組(喂一般食物)B組(喂“藻菌食品”)小鼠通過十字高架迷路試驗，穿梭箱行為學(xué)的實驗進行系統(tǒng)觀察后表明，B組鼠的記憶力比A組有明顯的提高。
實驗證明，用藍綠藻，紅藻，褐藻和北冬蟲夏草食用真菌經(jīng)組合制成的食品，有明顯的抑制丙二醛的生成和單胺氧化酶A的作用；可增加SOD的活性，提高免疫力；增加紅細胞數(shù)量；促進胃腸蠕動；提高耐缺氧力；增強肌力和耐力；補充體(力)能和體液，加速創(chuàng)傷的修復(fù)作用。
乙實踐應(yīng)用試驗在動物試驗取得明顯成果的基礎(chǔ)上，于1995年起先后經(jīng)江蘇xx運動集訓(xùn)隊，河北xx運動集訓(xùn)隊等58名運動員的間斷服食試用，他們的身體素質(zhì)都有不同程度的改善，運動成績不同程度的提高。
運動員在激烈的(訓(xùn)練)比賽中，高度興奮的狀態(tài)下，代謝作用加速的過程中產(chǎn)生一種極具強烈氧化作用的基因—自由基。在細胞內(nèi)自由基超過一定數(shù)量時，對人體產(chǎn)生影響和損傷。它使細胞膜變性，變質(zhì)，使遺傳信息發(fā)生錯誤，使蛋白質(zhì)喪失應(yīng)有的生物學(xué)功能(疲勞等)并破壞物質(zhì)代謝的規(guī)律(體內(nèi)乳酸集聚等)。
①疲勞肌肉酸疼恢復(fù)(消失)試驗將男女各4名運動員隨機分成試驗組--加服藻菌食品；對照組--不服藻菌食品，觀察、比較他們訓(xùn)練后疲勞(肌肉酸疼)恢復(fù)(消失)的程度及運動員的自我感覺，采用累積記分法。
累積記分的標準a.24小時后，疲勞完全消失，肌肉沒有明顯的酸疼--5分；b.24小時后，疲勞基本恢復(fù)，酸疼減輕很多--4分；c.24小時后，仍有些疲勞和酸疼，但不嚴重--3分；d.24小時后，仍感疲勞，肌肉酸疼略有緩減--2分；e.24小時后，疲勞、肌肉酸疼沒有消失，保持原狀--1分。
經(jīng)連續(xù)觀察、比較14天后結(jié)果如下表


從上表可見，服食藻菌食品后疲勞的消失和肌肉酸疼的緩減程度，均較不服藻菌食品的明顯--好轉(zhuǎn)率較高。
②血液中SOD含量的變化。
經(jīng)6名志愿者試服，每日三次，每次飲料20ml，膠囊18粒，連續(xù)3個月后，他們血液中的SOD含量，由服膠囊，飲料前的18.84單位增加到34.68單位。
③紅細胞數(shù)量的變化紅細胞是血液的主要有形成分之一，由血紅蛋白和水組成，其平均壽命為90--120天。紅細胞死亡或破壞后，血紅蛋白被肝，脾，骨髓等處的吞噬細胞所吞噬并分解為珠蛋白和含鐵血紅素。含鐵血紅素將鐵分出，變?yōu)槟懠t素，使血漿呈黃色。
紅細胞數(shù)量正常男性為400-500萬/mm；正常女性為350-500萬/mm。
從事劇烈體育運動或情緒激動時，體內(nèi)紅細胞數(shù)會出現(xiàn)短暫性的提高。血紅蛋白是構(gòu)成紅細胞的主要成分，紅細胞的主要生理功能是由血紅蛋白完成的。經(jīng)8名志愿者(5男3女)連續(xù)食服膠囊和飲料45天后，他們的紅細胞數(shù)量發(fā)生如下變化。
表9紅細胞的數(shù)量變化對比 單位萬/mm


血紅蛋白與氧充分結(jié)合，形成氧合血紅蛋白。此種血紅蛋白主要在動脈血液中。當(dāng)動脈血循環(huán)至組織器官內(nèi)，血紅蛋白與氧分離，組織器官細胞獲得氧進行代謝。這時血紅蛋白變?yōu)檫€原血紅蛋白，攜帶CO2隨呼吸排出體外。
血紅蛋白還可對血液酸堿度起緩沖作用，保持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。因此，提示藻菌食品具有增進紅細胞的作用，對體內(nèi)氣體交換酸堿平衡等都具有積極的意義。
運動員在訓(xùn)練(含比賽)時的體力消耗都有一定的界限。這個界限又受兩種因素的制約一是血糖濃度的降低；二是因為出汗，體液的損失而導(dǎo)致電解質(zhì)的失衡。這當(dāng)然又與體力(運動訓(xùn)練)消耗強度和周圍溫度有關(guān)。當(dāng)補充碳水化合物時，會使血糖濃度升高，胰島素水平提高，使肝糖的儲藏方向再調(diào)整，但是補充的液體在胃里是不能被吸收的，只能通過幽門到腸里才能被吸收。
胃(幽門)通常是關(guān)閉的，它的開閉受胃內(nèi)食物(本能)的支配。一般情況下，胃內(nèi)食物滲透壓越低，向腸運動的速度越快，水和碳水化合物從胃到腸的速度是限制補充液體數(shù)量的主要因素。
藻菌食品不僅營養(yǎng)豐富均衡，而且還獨特地含有藻類和菌類多糖類(這類物質(zhì)優(yōu)于單糖類-葡萄糖，果糖等)和適量的無機鹽，可補充因大量出汗時損失的無機鹽。同時其滲透壓較低，能快速通過胃進入腸，盡快地被吸收，從而補充體能消耗。
實驗表明，運動員處于“相對靜止”(不訓(xùn)練比賽)狀態(tài)時，即運動前的血糖(平均含量為4.2±3mg/L，從(活動)訓(xùn)練開始，血糖就逐漸上升，到45分鐘時，血糖可上升到22±2mg/L，達到最高值，以后逐漸下降，直至(活動)訓(xùn)練結(jié)束時，血糖仍保持在9--11mg/L之間，始終高于(活動)訓(xùn)練前的水平。再經(jīng)過“相對靜止”2小時后即可恢復(fù)到原來(沒有活動，訓(xùn)練時)的水平。其結(jié)果如下表所示表10運動前后運動員的血糖變化對比


④飲料形式藻菌食品的優(yōu)越性當(dāng)運動員大運動量的訓(xùn)練和比賽中，體液內(nèi)的電解質(zhì)會因大量排汗而不斷流失，使血液容量下降，出現(xiàn)組織脫水，導(dǎo)致細胞功能紊亂及滲透壓發(fā)生變化，從而造成口渴，機體感覺疲勞。此時，如飲用一般飲料或水，由于它們的滲透壓與人體體液的滲透壓不等，更易使電解質(zhì)隨汗流失更多。實驗表明，體(力)能隨著發(fā)汗(失水)程度的升高而急驟直線下降。當(dāng)汗液損失(水)量相當(dāng)于體重的3.9％時，體力已消耗(損失)掉50％，由此可見迅速補充體液之重要性。
藻菌(食品)飲料是一種與體液滲透壓相同的飲料，它可以直接補充體液中電解質(zhì)的損失，促使體內(nèi)水，鹽，酸堿，滲透壓迅速趨于平衡，幫助人體迅速消除疲勞，恢復(fù)體力，從而使運動員保持最佳的競技狀態(tài)。
試驗結(jié)果證明本藻菌食品對補充長時間的體力消耗所造成的血糖濃度降低和體液損失是有效的。
在服食“藻菌食品”的同時，尚應(yīng)根據(jù)不同的運動(訓(xùn)練)項目及動員的飲食愛好，分別增加些其它食品①肌肉。速度類的運動員--舉重，投擲，摔交，拳擊，短跑等，必須再補充大量的蛋白質(zhì)，每公斤體重約3克蛋白質(zhì)；②耐力類運動項目。中，長跑及400米以上游泳和各類球類運動員，需要持久耐力和高熱量。應(yīng)補給易消化吸收的碳水化合物，每公斤體重約10克。
③不同訓(xùn)練階段的飲食。
a.賽前應(yīng)保持體重，減少精神緊張，增添蔬菜水果等；b.比賽當(dāng)日提供充足熱量；
c.比賽中加大藻菌食品用量；d.比賽后迅速補充提供液體形式(沖劑)藻菌食品，減解體內(nèi)乳酸。
近10年的實驗表明，藻菌食品可迅速補充運動員的體力和消耗的體液，增加肺活量和血紅細胞，促進胃腸蠕動和新陳代謝，提高免疫力，增強肌力和耐力，抗疲勞，抗缺氧，耐高低溫，加速創(chuàng)傷的修復(fù)，能有效的提高運動員的體能。
六、本發(fā)明組合物中有效成份的功效簡述(1)節(jié)旋藻(螺旋藻)含有極豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，和多種活性物質(zhì)，及人體必需的氨基酸，多種維生素(Vitamin)尤以β-胡羅卜素和藻藍素(leucocyan)的含量是其它植物無法與其相比的，其脂類的主要成分為不飽和脂肪酸，同時還含有膽堿脂酶，多糖(Pplysaccharids)和鋅(Zn)及微量元素硒(Se)等等，具有增強核酸內(nèi)切酶活性的作用，有明顯的抗幅射，抑制癌細胞，促進新陳代謝和提高免疫功能等多種功效。
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，而細胞又由蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成，所以它對人體生理機能有著極重要的作用，不僅是提供營養(yǎng)而且細胞內(nèi)酶的代謝，亦可增加皮膚光澤等作用。
(2)維生素是維持生命的必需物質(zhì)，人體中如果缺少它們就會出現(xiàn)各種病癥，皮膚亦不例外，如“糙皮病”就是因為缺少維生素A所致，β-胡羅卜素為弱堿性脂溶性化合物，進入人體后能轉(zhuǎn)化為維生素A；它還是一種良好的抗氧化劑，能通過清除自由基發(fā)揮防衰老作用。
(3)α-亞麻酸(又稱維生素F)是人體不能合成而必需的不飽和脂肪酸，是毛發(fā)和皮膚新陳代謝，防止皮膚老化不可缺少的物質(zhì)。
(4)維生素E有明顯的抗衰老作用，同時又具有防治白發(fā)的作用(800國際單位/日)。
(5)鋅與人體健康休戚相關(guān)，它可調(diào)節(jié)皮膚、粘膜的知覺，分泌排泄等功能，維護皮膚的韌性和彈性，缺鋅會使體內(nèi)激素失調(diào)，皮脂外溢形成皮疹發(fā)生痤瘡。
(6)硒是谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，這種酶存在于心、肝、肺、胰臟等重要的臟器中，它可以破壞機體正常代謝過程中形成的有害的過氧化物，保護細胞膜，因而有抗衰老作用。硒還可以某種方式與有毒物質(zhì)砷、鎘、汞等結(jié)合以降低它們的危害，并可抑制苯并芘類、黃曲霉毒素、硝胺等致癌物的誘癌作用。
(7)SOD檢測得知，藻類和北冬蟲草內(nèi)都有豐富的SOD，其含量分別為1400單位和58單位。我國藥科大學(xué)徐敞木教授研究發(fā)現(xiàn)，“由于自由基(如O2)的作用，使胞膜不飽和脂肪酸形成過氧化脂肪酸，然后經(jīng)過氧化物分介成丙二醛和磷脂酚乙醇胺，前者是極活潑的交聯(lián)劑，可立即與后者交聯(lián)成螢光色素，然后現(xiàn)與蛋白質(zhì)核酸或脂類結(jié)合成難溶性大分子并沉著在細胞內(nèi)成自發(fā)螢光的色素、斑點(即脂褐素，俗稱老年斑)。另外，占人體總蛋白量30％的膠原蛋白，是構(gòu)成結(jié)締組織基質(zhì)的成分，由于自由基(O2)的作用，可使膠原蛋白變性導(dǎo)致結(jié)締組織功能退化。
德、西班牙等國研究發(fā)現(xiàn)，在炎癥情況下，由于吞噬細胞對外來異物的吞噬而必然產(chǎn)生大量(O2)，當(dāng)(O2)水平超過細胞內(nèi)部SOD含量，則(O2)將導(dǎo)致炎癥進一步發(fā)展。Bcrcl(ArchBiochcm Biophtys 179；8，1977)，描述了吞噬細胞產(chǎn)生(O2)的過程，也即在吞噬對外來異物吞噬后形成吞噬泡，在吞噬中產(chǎn)生大量有毒的(O2)。日本廣島大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)(O2)在炎癥的發(fā)生發(fā)展中起著重要作用。
(8)蛹蟲草類內(nèi)含蟲草素，經(jīng)鑒定是3-脫氧腺嘌呤核苷，(3-dexoxyadenosine)，這種活性物質(zhì)，分子式為C10H13N5O3，它有抑制病毒和細菌及抗輻射的作用，所含多糖(CS-I)對小鼠艾氏腹水癌，有抑制作用，對鱗狀上皮增生有抑制其癌變的作用。尚含環(huán)狀肽類和SOD(超氧化歧化酶)這些物質(zhì)，被用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡、活動性肝炎等自身免疫性疾病。中醫(yī)用它治療“遺精”、“陽痿”等癥。
七、實施例本發(fā)明的藻菌食品原料制備具體如下實施例1、藻類和菌類提取物的制備其步驟為(1)、藻、菌類的酶解取節(jié)(螺)旋藻100g，蛹蟲草150g，將其磨成粉(過100目篩)，混合拌勻，加去離子水845ml，蛋白酶(實施中可用胰蛋白酶)150單位，置30～35℃恒溫水浴中8-12小時，取出再加木瓜酶180單位，放回恒溫水浴中8～12小時后取出置-18～20℃冰箱內(nèi)速凍。待結(jié)成冰，取出置室溫下自然溶解，再速凍溶解，如此循環(huán)重復(fù)三次。將凍溶液置高速離心機(6000γ/15分鐘)分離，上層清液內(nèi)加入預(yù)先冷凍的95％酒精，攪拌后靜置24小時，出現(xiàn)沉淀物，將上清液回收酒精后冷凍干燥，粉碎后即成，備用。
(2)、乳酸菌發(fā)酵取步驟(1)沉淀物即離心后底層(殘渣)沉淀物，任意的加入同等數(shù)量的、經(jīng)洗凈磨碎的瓜果蔬菜濃漿，充分攪勻，加熱使其升溫至35～45℃，加入0.01～0.22％(按體積比，每ml含10個9次方個菌)胚芽乳桿菌，經(jīng)16～24小時發(fā)酵，待藻菌果蔬濃漿的PH降至3.8～4.2時，立即將濃漿進行榨汁，置離心機(3500γ/15分鐘)分離，排氣，85℃巴氏消毒，冷卻后無菌條件下罐裝，低溫(-2℃)保存?zhèn)溆谩?br> 實施例2、果蔬總DNA的制取依次將瓜果蔬菜洗凈、粉碎、冷凍后，放置高速組織絞碎機內(nèi)，加入預(yù)先冷卻的Nad-SSC-EDTA-SDS緩沖液，絞5～30分鐘后，倒入容器內(nèi)加入等體積氯仿-異戊醇液，劇烈震動20分鐘使蛋白質(zhì)分離，置離心機(3000γ/15分鐘)吸取上層含核酸的水溶液，棄去中層碎片，下層變性蛋白，氯仿回收另用。將吸取的核酸水溶液傾入三角燒瓶中置72℃水浴中3～4分鐘，滅活組織內(nèi)的DNA酶后迅速取出，立即冷卻至室溫，緩慢加入5mol/L的高氯酸鈉的溶液(4∶1，V/V)，使溶液中高氯酸鈉的最終濃度為1mol/L，搖晃5分鐘，解離DNA-蛋白，再次加入等體積的氯仿-異戊醇液，搖晃10分鐘呈乳濁液，置離心機(3000γ/10分鐘)，收集上層含核酸的水溶液，傾人燒杯內(nèi)，加入2倍體積預(yù)冷的95％乙醇，用玻璃棒輕輕攪動，此時部分核酸即迅速以纖維狀附著纏繞在燒杯壁和玻璃棒上，其余分散的可繼續(xù)離心沉淀；輕輕擠壓除去燒杯壁上的乙醇，然后溶解在適量的IXSSC溶液中，即得到DNA粗食品，保存?zhèn)溆谩?br> 實施例3、果蔬輔料的制取(1)果蔬濃漿的制取依果蔬生長季節(jié)，選取適量品種的食物，依次經(jīng)挑選、清洗、去皮(NaOH)；蔬菜等不去皮，切成小塊(粉碎)、榨汁，加入0.05mol/L醋酸液(約為全部料重的1/2)，煮沸5分鐘(軟化)，用水沖洗，冷至45～50℃用檸檬酸調(diào)PH至4.5時瀝干榨汁，得混濁液，用檸檬酸調(diào)PH至4.5，添加0.1％果膠酶混勻，酶解2～4小時，經(jīng)勻質(zhì)機勻質(zhì)、濃縮，裝罐、封口，116℃滅菌，即為液體輔料，保存?zhèn)溆谩?br> (2)、果蔬固體濃縮物的制取依次將勻質(zhì)后的果蔬濃漿液體干燥、粉碎、滅菌，即為固體輔料，備用。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)食品，其中含有藻類和菌類提取物。
2.權(quán)利要求
1所述的食品，其中所述藻類和菌類提取物是由藻類和菌類經(jīng)蛋白酶水解制成的。
3.權(quán)利要求
1所述食品，其中藻類選自節(jié)(螺)旋藻、小球藻、紫菜、海帶中的一種或多種。
4.權(quán)利要求
1或2所述食品，其中藻類選自節(jié)(螺)旋藻。
5.權(quán)利要求
1至3任一項所述食品，菌類選自北冬蟲夏草(蛹蟲草)、香菇、黑木耳、猴頭菇中的一種或多種。
6.權(quán)利要求
1至4任一項所述食品，其中菌類選自北冬蟲夏草(蛹蟲草)。
7.權(quán)利要求
1至5任一項所述的食品，其中藻類與菌類的重量比為1∶5～5∶1
8.權(quán)利要求
6所述的食品，其中藻類與菌類的重量比為1∶1.5。
9.權(quán)利要求
1至7任一項所述食品，其中還含有果蔬總DNA、葉蛋白和/或果蔬輔料。
10.權(quán)利要求
8所述食品，其中所述果蔬由時令瓜果和/或蔬菜制成。
11.權(quán)利要求
9所述的食品，其中所述時令瓜果和/或蔬菜選自冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、山楂、獼猴桃、蓮、棗、蕃茄、韭菜、芥菜、芫荽。
12.權(quán)利要求
1至10任一項所述的食品，其中所述藻類和菌類提取物含量為20％-100％(重量)、果蔬總DNA含量為0％～20％(重量)，葉蛋白含量為0％～80％(重量)，果蔬輔料含量為0％～80％(重量)。
13.權(quán)利要求
1至11任一項所述的食品，其可以是膠囊、沖劑、巧克力、軟糖或者糕點。
14.權(quán)利要求
1所述食品的制備方法，其特征為制備步驟如下(1)藻類和菌類提取物的制備a、藻、菌類酶解取藻類、菌類，將其磨成粉(過100目篩)，混合拌勻，加去離子水、蛋白酶，經(jīng)30-35℃恒溫水浴8-12小時，再加木瓜酶，再經(jīng)恒溫水浴8-12小時后取出，置-18-20℃下速凍成冰，取出置室溫下融化，該速凍融化循環(huán)重復(fù)三次后，高速離心分離，再加入酒精攪拌后，靜置24小時，出現(xiàn)沉淀，回收上清夜，除去酒精后冷凍干燥，粉碎后即成，備用；靜置后的沉淀物可以經(jīng)乳酸菌發(fā)酵處理；b、乳酸菌發(fā)酵取步驟(1)的沉淀物，任選地加入瓜果蔬菜濃漿，攪勻加熱至35-45℃，再按0.01-0.22％體積比加入胚芽乳桿菌，經(jīng)16-24小時發(fā)酵后，將藻菌果蔬濃漿pH降至3.8至4.2，進行榨汁，再置離心機(3500γ/15分鐘)分離，排氣，85℃巴氏消毒，冷卻后無菌條件下罐裝，低溫(-2℃)保存?zhèn)溆谩?2)、食品的制備將步驟(1)制得的藻類和菌類提取物任選地與果蔬總DNA、葉蛋白、果蔬輔料和/或其它常規(guī)食品輔料混合制備不同形式的食品。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種藻菌食品及其制備方法，尤指一種應(yīng)用食用藻類(節(jié)(螺)旋藻等)和食用菌類(蛹蟲草等)及果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)篩選、分解、合成、重組，從而能提高運動體能的天然食品及其制備方法。
文檔編號A23L1/337GKCN1480066SQ03153155
公開日2004年3月10日 申請日期2003年8月8日
發(fā)明者李祥麟 申請人:李祥麟導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan