專利名稱:一種大豆面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條，尤其涉及一種以大豆為原料加工而成的富含植物蛋白及膳食纖維的面條。
背景技術(shù)：
大豆中植物蛋白含量極高，富含人體必需的各類氨基酸及多種微量元素，此外還含有可提高人體免疫力的亞油酸、低聚糖等物質(zhì)，因此人們普遍喜歡食用以大豆為原料制成的各類食品。專利文獻(xiàn)中公開號(hào)為CN1439291A公開了一種大豆全脂面條及其加工方法，該公開的大豆面條完全是由大豆粉加工而成，其缺陷是膳食纖維含量低，且口感粗糙，豆腥味較濃，導(dǎo)致普通人群難以接受，無法進(jìn)入主食市場(chǎng)，其保健功效又不夠突出，也難以為特殊消費(fèi)群體所青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含膳食纖維、口感好的大豆面條。
本發(fā)明目的是通過下述方式來實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明面條各成分的重量份是大豆粉4～10份，含水分60～70％的濕豆腐渣2～4份。
本發(fā)明面條各成分的優(yōu)選重量份是大豆粉7份，含水分60～70％的濕豆腐渣3份。
本發(fā)明面條各成分用量還可以是大豆粉4～10份，含水分60～70％的濕豆腐渣2～4份，大豆分離蛋白粉0.5～2份。優(yōu)選為大豆粉6份，含水分60～70％的濕豆腐渣3份，大豆分離蛋白粉1份此外，原料中還可含有面條食品中常用的添加劑、輔料等。按照本領(lǐng)域常規(guī)加工方法即可將上述重量份配比的原料加工制成本發(fā)明面條，也可按本領(lǐng)域的常規(guī)方法進(jìn)一步加工制成方便面、絲腐竹、絲豆腐等。
一種優(yōu)選的加工方法為1)將干品去皮大豆通過擠壓方式脫去50～100％油脂2)將脫脂后的大豆粉碎過70～120目篩即得大豆粉。
3)按下述重量配比稱取各原料大豆粉4～10份，含水分60～70％的濕豆腐渣2～4份、大豆分離蛋白粉0.5～2份。
4)將大豆粉和濕豆腐渣、大豆分離蛋白粉混勻，經(jīng)擠壓機(jī)100～190℃，6～8個(gè)壓力，1～5分鐘擠壓熟化成型，可成條狀、絲狀、片狀等。
上述加工方法中，步驟1)中優(yōu)選將大豆脫去50％油脂。
大豆粉，濕豆腐渣，大豆分離蛋白粉均可從市場(chǎng)上購買得到，而且大豆粉也可如本發(fā)明所述自己制得。
原料中的濕豆腐渣具有三方面的作用第一，豆腐渣富含纖維素。膳食中的纖維素可促進(jìn)胃腸排空，排泄增加，食欲下降，減少機(jī)體對(duì)于糖、脂肪的吸收，可用于糖尿病、便秘、肥胖病、心血管病等疾病的輔助治療。此外，纖維素還可增加大豆面條的韌性和彈性，使其下鍋煮時(shí)不易出現(xiàn)煮散或折斷現(xiàn)象。第二，降低了原料中大豆粉的絕對(duì)含量，有效降低大豆面條的豆腥味。第三，濕豆腐渣含有大豆面條加工過程所需要的水分，本發(fā)明面條的加工過程中就無需再添加水分。
大豆分離蛋白粉其蛋白質(zhì)含量高達(dá)85～90％，原料中添加0.5～2份大豆分離蛋白粉可增加大豆面條中蛋白質(zhì)的總體含量，此外還可使大豆面條口感更為細(xì)膩、綿軟，色澤亮白，易于為各類消費(fèi)群體所接受。
本發(fā)明面條口感好，無豆腥味，營養(yǎng)豐富、均衡，其中蛋白質(zhì)含量達(dá)40～45％，膳食纖維含量達(dá)3～12％，脂肪含量約3～9％，適宜于各類人群作主食食用，尤其是糖尿病、肥胖、便秘、心血管病患者及老年人群的一種理想保健食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1預(yù)處理將干品大豆通過擠壓方式脫去50％油脂，將脫脂后的大豆粉碎過100目篩即得半脫脂大豆粉。按下述重量稱取各原料大豆粉7kg，濕豆腐渣3kg(含水分60～70％)。將所述重量配比的大豆粉、濕豆腐渣混勻，經(jīng)擠壓機(jī)150℃，8個(gè)壓力，3分鐘擠壓熟化成型，可成條狀、絲狀、片狀等。
實(shí)施例2預(yù)處理將干品大豆通過擠壓方式脫去100％油脂，將脫脂后的大豆粉碎過120目篩即得全脫脂大豆粉。按下述重量稱取各原料大豆粉7.5kg，濕豆腐渣2.5kg(含水分60～70％)。將所述重量配比的大豆粉、濕豆腐渣混勻，經(jīng)擠壓機(jī)180℃，8個(gè)壓力，2分鐘擠壓熟化成型，可成條狀、絲狀、片狀等。
實(shí)施例3
預(yù)處理將干品大豆通過擠壓方式脫去100％油脂，將脫脂后的大豆粉碎過120目篩即得全脫脂大豆粉。按下述重量稱取各原料大豆粉5kg，濕豆腐渣3.5kg(含水分60～70％)，大豆分離蛋白粉1.5kg。將所述重量配比的大豆粉、濕豆腐渣及大豆分離蛋白粉混勻，經(jīng)擠壓機(jī)100℃，6個(gè)壓力，5分鐘擠壓熟化成型，可成條狀、絲狀、片狀等。
實(shí)施例4預(yù)處理將干品大豆通過擠壓方式脫去80％油脂，將脫脂后的大豆粉碎過70目篩即得。按下述重量配比稱取各原料大豆粉7.5kg，濕豆腐渣1.5kg(含水分60～70％)，大豆分離蛋白粉1kg。將所述重量配比的大豆粉、濕豆腐渣及大豆分離蛋白粉混勻，經(jīng)擠壓機(jī)190℃，7個(gè)壓力，2分鐘擠壓熟化成型，可成條狀、絲狀、片狀等。
權(quán)利要求
1.一種大豆面條，其特征是含下列重量份的各成分大豆粉4～10份，含水分60～70％的濕豆腐渣2～4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的大豆面條，其中各成分的重量份是大豆粉7份，含水分60～70％的濕豆腐渣3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的大豆面條，其中還含有下列重量份的成分大豆分離蛋白粉0.5～2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的大豆面條，其中各成分的重量份是大豆粉6份，含水分60～70％的濕豆腐渣3份，大豆分離蛋白粉1份。
5.一種大豆面條的加工方法，包括下列步驟1)預(yù)處理將干品大豆去皮、通過擠壓方式脫去50～100％油脂，將脫脂后的大豆粉碎過70～120目篩即得大豆粉。2)按下述重量份配比稱取各原料大豆粉4～10份、含水分60～70％的濕豆腐渣2～4份，大豆分離蛋白粉0.5～2份。3)將上述重量份的大豆粉、濕豆腐渣及大豆分離蛋白粉混勻，經(jīng)擠壓機(jī)100～190℃，6～8個(gè)壓力，1～5分鐘擠壓熟化成型，可成條狀、絲狀、片狀等。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1、2、3或4所述的大豆面條，其中的大豆粉為脫去50％油脂的大豆粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1、2、3或4所述的大豆面條，可按本領(lǐng)域常規(guī)制作方法進(jìn)一步加工制成方便面、絲腐竹、絲豆腐等。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種新的大豆面條，它是由下列重量份的成分加工而成大豆粉4～10份，含水分60～70％的濕豆腐渣2～4份。此外，原料中還可添加大豆分離蛋白粉0.5～2份。其加工方法為將大豆去皮脫脂、粉碎到70～120目之間，將其與濕豆腐渣及大豆分離蛋白粉混合均勻，經(jīng)擠壓機(jī)高溫高壓擠壓熟化成型即得。本發(fā)明面條營養(yǎng)豐富、均衡，除含有豐富的植物蛋白外，膳食纖維含量達(dá)3～12％，且口感細(xì)膩，無豆腥味，下鍋煮時(shí)不粘稠，不易折斷。本發(fā)明面條適宜各類消費(fèi)群體，尤其是肥胖病、糖尿病、心血管病、便秘患者及老年人群的一種理想的保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GKCN1557189SQ200410039097
公開日2004年12月29日 申請(qǐng)日期2004年2月4日
發(fā)明者奚存庫, 張玉華 申請(qǐng)人:奚存庫, 張玉華導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan