專利名稱:含肌醇脂肪酸酯的煎炸組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)領域，具體涉及一種既能增加油脂煎炸性能，又具有保健功效的煎炸組合物。
背景技術：
在現(xiàn)有技術中只發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酯(植酸)具有抗油脂過氧化性能。植酸是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑，但是由于含有大量羥基基團，無法應用直接應用于油脂中，需要通過反應改變其結構，才能應用于油脂中，保持其抗氧化性。
中國專利(公開號CN1317251，
公開日期2001年10月17日)公開了一種貢麻花純天然營養(yǎng)保鮮及其低溫烹制工藝。該專利文獻選用植酸肌醇六磷酸酯及其它純天然營養(yǎng)保鮮類煎炸油穩(wěn)定抗氧劑，采用“油進水出”低溫烹制工藝。制作的麻花具有“吃著香酥脆，遇水軟而松，久貯質不變，點燃亮似燈”的特點，既保持了天然的營養(yǎng)成份，又添加天然植酸肌醇等具有營養(yǎng)保健功效。
另外，《1，2，6-磷酸-3，4，5_三己酸肌醇酯的制備及其抗油脂氧化活性研究》(江洪、馬續(xù)紅，化學與生物工程，第20卷第12期，2007)描述了通過自由羥基反應對1，2，6-三磷酸肌醇(肌醇磷酸酯)進行改性，從而使其可以被應用在油脂中。植酸是從谷類植物種籽外皮中提取的一種天然產(chǎn)物，化學名為六磷酸肌醇，是我國列入衛(wèi)生食用標準的天然抗氧化劑之一，原料來源廣泛。植酸經(jīng)酶水解后得到的1，2，6_三磷酸肌醇具有抗脂質過氧化功能，但由于它含有3個磷酸根和3個羥基，極性較大，易溶于水，難溶于油脂。因此需要通過反應對其結構進行修飾，從而增加脂溶性。
肌醇(inositol)又名肌糖、環(huán)己六醇，是一種多元醇，具有九種可能的異構體，廣泛存在于各種天然動物、植物及微生物組織中。肌醇具有類似于維生素BI和維生素Hl的作用，是人類與動物維持正常生理功能不可缺少的低分子有機物，治療各種維生素缺乏癥，被 廣泛用于制造復合維生素制劑原料；另一方面，經(jīng)科學界確認肌醇能夠促進肝和脂肪的代謝，可治療多種疾病，例如糖尿病、肝硬化，或者心腦血管疾病，如脂肪肝、血管硬化、膽固醇過高等。近年來，肌醇已成為一種大宗的生物化工產(chǎn)品，在食品、醫(yī)藥、化妝品、飼料工業(yè)等領域有著越來越廣泛的應用，尤其在食品領域，例如肌醇作為強化添加劑、營養(yǎng)劑等，添加到保健飲料、兒童食品中。
權利要求
1.一種煎炸組合物，它包含基料油和肌醇脂肪酸酯。
2.如權利要求
I所述的煎炸組合物，其特征在于，相比基料油的重量，所述組合物包含至少O. Ol重量％的肌醇脂肪酸酯。
3.如權利要求
I所述的煎炸組合物，其特征在于，相比基料油的重量，所述組合物包含O.01 I. O重量％的肌醇脂肪酸酯。
4.如權利要求
I所述的煎炸組合物，其特征在于，相比基料油的重量，相比基料油的重量，所述組合物包含O. 03 O. I重量％的肌醇脂肪酸酯。
5.如權利要求
1-4任一項所述的煎炸組合物，其特征在于，所述肌醇脂肪酸酯為肌醇六酯。
6.如權利要求
1-4任一項所述的煎炸組合物，其特征在于，所述基料油選自棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、微藻油、人造奶油、黃油和/或起酥油及其它用于煎炸方面的油脂。
7.如權利要求
1-4任一項所述的煎炸組合物，其特征在于，所述基料油包括植物性油月旨、動物性油脂、微生物油脂、轉基因油脂和/或人工合成的食用油脂。
8.一種改善煎炸組合物的抗氧化穩(wěn)定性的方法，所述方法包括 a、將基料油加熱至50 70°C; b、將肌醇脂肪酸酯加入基料油中； C、輕微攪拌，使肌醇脂肪酸酯全部溶解； d、將基料油冷卻至常溫，制得煎炸組合物。
9.如權利要求
8所述的方法，其特征在于，相比基料油的重量，所述肌醇脂肪酸酯為O.01 I. O重量％。
10.如權利要求
8所述的方法，其特征在于，相比基料油的重量，所述肌醇脂肪酸酯為O. 03 O. I重量％。
11.如權利要求
8所述的方法，其特征在于，所述基料油包括植物性油脂、動物性油脂、微生物油脂、轉基因油脂和/或人工合成的食用油脂。
12.如權利要求
8所述的方法，其特征在于，所述基料油選自棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、微藻油、人造奶油、黃油和/或起酥油及其它用于煎炸方面的油脂。
13.肌醇脂肪酸酯在食用油中的應用，其中，所述肌醇脂肪酸酯增加食用油的抗氧化穩(wěn)定性。
14.肌醇脂肪酸酯在提高食品煎炸性能方面的應用，其中，所述肌醇脂肪酸酯延長煎炸食品的貨架期。
15.如權利要求
14所述的應用，其特征在于，所述食品包括方便面、油條、薯片、油炸蘭花豆、油炸花生、麻花、玉米餅、雞塊、肉類、魚類、豆腐、鍋巴以及其他煎炸食品。
16.肌醇脂肪酸酯作為食品添加劑的應用，其中，所述肌醇脂肪酸酯添加到各類食品中，所述食品包括醬類食品、罐頭類食品、休閑類食品、以及保健類食品。
專利摘要
本發(fā)明涉及食品工業(yè)領域，具體涉及一種既能增加油脂煎炸性能，又具有保健功效的煎炸組合物。本發(fā)明提供一種煎炸組合物，它包含基料油和肌醇脂肪酸酯。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)所述含肌醇脂肪酸酯的煎炸組合物具有良好的抗氧化性能，能夠提升煎炸油的煎炸性能；而且具有一定的保健功效。
文檔編號A23L3/3517GKCN102835464SQ201110165430
公開日2012年12月26日 申請日期2011年6月20日
發(fā)明者張鐵英, 鄭妍, 徐學兵, 姜元榮, 楊天奎 申請人:豐益(上海)生物技術研發(fā)中心有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan