專利名稱:一種適用于初生到6個月嬰兒的液態(tài)奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種嬰兒液態(tài)奶及其制備方法，特別涉及一種適用于初生到6個月新型嬰兒液態(tài)奶及其制備方法，屬于乳制品加工與制造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
人乳是嬰兒的最完美食品，含3% 5%的脂肪，作為人乳中的重要成分給生長發(fā)育中的嬰兒提供了 50% 60%的能量，與此同時也為嬰兒提供必須脂肪酸，這些脂肪中甘油三酯就占了 98%以上。但由于多種原因母乳喂養(yǎng)漸漸不能滿足嬰兒對生長發(fā)育的需要，給嬰兒補給嬰兒食品就變得越來越重要。在傳統(tǒng)的嬰兒配方乳中，其脂肪酸的存在和分布與人乳有很大差異，這種差異不僅導致嬰兒對配方乳中的營養(yǎng)成分利用效率的降低，比如脂肪酸的利用率，還易導致嬰兒便秘。因此對人乳脂肪的組成及分布進行系統(tǒng)的研究，開發(fā)合理的人乳脂肪替代品勢在必行。
液態(tài)嬰兒奶(劉金杰，王世賓，吳葉華，液態(tài)嬰兒奶，中國乳品工業(yè)，2002，30 (5):83-84)中使用脫鹽乳清粉為嬰兒增加蛋白質(zhì)，其缺點是脫鹽乳清粉在加熱滅菌時易變性，本發(fā)明采用濃縮乳清蛋白代替脫鹽乳清粉，熱穩(wěn)定性更好。原技術(shù)中的均質(zhì)條件為20Mpa，而本發(fā)明使用的均質(zhì)條件為25Mpa，嬰兒液態(tài)奶在這兩個均質(zhì)條件下均質(zhì)后對比發(fā)現(xiàn)，采用均質(zhì)條件為25Mpa得到的嬰兒液態(tài)奶更均勻更穩(wěn)定，長期儲存的貨架期更長。進一步的，本發(fā)明用超高溫瞬時滅菌代替原技術(shù)中的巴氏殺菌，經(jīng)兩種滅菌方式滅菌后的嬰兒液態(tài)奶對比得出，超高溫瞬時滅菌后的嬰兒液態(tài)奶殺菌更徹底，能夠延長嬰兒液態(tài)奶的貨架期，更有利于工業(yè)生產(chǎn)。
人乳中含量最高的飽和脂肪酸——棕櫚酸(C16:0)約有70%是分布于Sn-2位上的，但目前我國嬰兒配方乳中使用的棕櫚酸大都來源于植物油，其棕櫚酸主要分布于三酰基甘油的Sn-1和Sn-3位上，而脂肪酶通常只對三?；视偷腟n-1和Sn_3位起作用，因此，在脂肪酶的作用下腸道中Sn-1和Sn-3位的棕櫚酸會被直接水解為游離棕櫚酸，這種游離的棕櫚酸又會與鈣、鎂等元素結(jié)合，生成鈣皂等化合物，造成嬰兒體內(nèi)鈣元素和棕櫚酸的雙重流失，引發(fā)便秘及腹痛等不良反應(yīng)。研究表明，使用1，3-定向酯交換酶催化不飽和脂肪酸與三棕櫚酸酯進行酸解反應(yīng)，制得的結(jié)構(gòu)油脂中有約73%的棕櫚酸位于Sn-2位上，在腸道內(nèi)會以甘油單酯的形式經(jīng)由淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)而被直接消化。現(xiàn)在添加在嬰幼兒配方乳中的植物油主要(95%以上)是由不飽和脂肪酸甘油三酯組成，例如棕櫚油、玉米油和大豆油等，其棕櫚酸主要位于Sn-1和Sn-3位上。因此，結(jié)構(gòu)油脂的使用明顯提高了嬰兒配方乳中脂肪與鈣的吸收，還能減緩便秘和腹痛的發(fā)生，對嬰兒骨骼的生長也有極大的促進作用。
然而結(jié)構(gòu)油脂中含有大量不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)加工過程中，溫度升高、光照及與過渡金屬離子的接觸，使不飽和脂肪酸氧化降解，雙鍵被破壞生成醛、酮、酸、醇及環(huán)氧化物等，不僅失去了原有的營養(yǎng)，反而生成對人體有害的物質(zhì)。因此，提高這種結(jié)構(gòu)油脂的功能和效率就顯得非常重要。[0006]公開號為CN101233873A，發(fā)明名稱為一種適用于初生到6個月的嬰兒液態(tài)乳的專利中使用的油脂是植物油，這種傳統(tǒng)油脂中棕櫚酸位于Sn-1和Sn-3位，在腸道中經(jīng)脂肪酶水解會生成游離棕櫚酸，與鈣、鎂等元素結(jié)合生成鈣皂等化合物，造成體內(nèi)棕櫚酸和鈣的雙重流失，不利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收，并易引起嬰兒便秘和出現(xiàn)腹痛。本發(fā)明中使用1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂代替?zhèn)鹘y(tǒng)植物油，這種油脂的組成和結(jié)構(gòu)與母乳相近，有利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收。并且本發(fā)明在添加配料前對原料乳添加了巴氏殺菌的步驟，以進一步除去原料乳中對嬰兒有害的物質(zhì)，并避免添加配料時原料乳中的一些有害物質(zhì)對配料產(chǎn)生不利影響。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明將經(jīng)微膠囊包埋后的結(jié)構(gòu)油脂添加到嬰兒液態(tài)奶中，提高了 Sn-2位棕櫚酸含量，不僅使嬰兒液態(tài)奶中脂肪酸結(jié)構(gòu)更接近人乳，增強嬰兒對脂肪酸和鈣的吸收，而且抑制了結(jié)構(gòu)油脂與空氣的接觸，避免了結(jié)構(gòu)油脂的氧化酸敗，提高了嬰兒液態(tài)奶的氧化穩(wěn)定性，從而延長了嬰兒液態(tài)奶的貨架期。
本發(fā)明以新鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、?；撬?、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、結(jié)構(gòu)油脂微膠囊為原料，以母乳中各成分比例為原則，制成一種適用于初生到6個月嬰兒食用的新型嬰兒液態(tài)奶。原料乳先經(jīng)過驗收、過濾凈化、巴氏殺菌，然后添加配料，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、冷卻，最后灌裝成品。本發(fā)明不添加任何防腐劑，通過結(jié)構(gòu)油脂的添加完成利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收的目的，通過對結(jié)構(gòu)油脂微膠囊化完成提高嬰兒液態(tài)奶氧化穩(wěn)定性的目的。
具體的，為了達到以上所述的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)手段為:
本發(fā)明的一種適用于初生到6個月嬰兒的液態(tài)奶，其特征在于包含鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、?；撬?、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷月旨、復合維生素、復合微量元素、1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊以及蒸餾水；
其中，所述的1，3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊是按照以下方法制備得到:稱取麥芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸餾水中，再將此混合溶液置于55-65°C水浴鍋中恒溫15-25min，不停攪拌，使其充分溶解；加入1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂和乳化劑，持續(xù)攪拌8-12min,乳化后,將混合液在20_30MPa下均質(zhì),均質(zhì)后經(jīng)噴霧干燥，即得。
在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述的乳清蛋白和麥芽糊精作為壁材，其中乳清蛋白和麥芽糊精的重量比為1:2 2:1，更優(yōu)選為2:1 ;所述1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂和乳化劑作為芯材，其中乳化劑的添加量占微膠囊重量的0.2-0.4%，更優(yōu)選為0.3% ;所述壁材中固形物重量百分含量為20-30%，更優(yōu)選為25%。
在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯。
在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述的芯材和壁材的重量比為1:3 1:1，優(yōu)選1:2。
在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述的噴霧干燥的進風溫度為180_190°C，出風溫度為85-95°C，更優(yōu)選的，進風溫度為184°C，出風溫度為89°C。
在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述的液態(tài)奶中鮮牛乳所占體積百分比為25-35%、濃縮乳清蛋白 0.0lg-0.015g/ml、乳糖 0.03-0.05g/ml、核苷酸 0.00005-0.00007g/ml、?；撬?br>0.00007-0.00009g/ml、膽堿 0.0001-0.0003g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.00005-0.0002g/ml、花生四烯酸(ARA) 0.0001-0.0003g/ml、大豆磷脂0.002-0.003g/ml、復合維生素
0.0002-0.0003g/ml、復合微量元素0.0001-0.0002g/mlU, 3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊0.07-0.08g/ml，其余為蒸餾水。
更優(yōu)選的，所述的液態(tài)奶中鮮牛乳所占體積百分比為31%、濃縮乳清蛋白
0.01106g/ml、乳糖 0.0402g/ml、核苷酸 0.00006g/ml、?；撬?0.00008g/ml、膽堿 0.0002g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.0001g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0002g/ml、大豆磷脂 0.0025g/ml、復合維生素0.00026g/ml、復合微量元素0.00013g/ml、l，3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊0.0783g/ml，其余為蒸餾水。
在本發(fā)明中，優(yōu)選的，按照每IOOg液態(tài)奶計算，所述的復合維生素包含維生素A200-500IU、維生素 D330-50IU、維生素 E0.4-1.5IU、維生素 C3_10mg、維生素 K3-10 μ g、維生素 BJ0-120 μ g、維生素 Β230-120 μ g、維生素 B630_120 μ g、維生素 B120.01-0.15 μ g、煙酸
0.25-0.70mg、泛酸 200-400 μ g、葉酸 4-15 μ g 和生物素 1-3 μ g。
在本發(fā)明中，優(yōu)選的，按照每IOOg液態(tài)奶計算，所述的復合微量元素包含以下兩種或幾種的組合:鈣 40-80mg、磷 20-50mg、鎂 4-1Omg,鉀 50_120mg、鐵 0.5-1.5mg、鋅
0.5-lmg、鈉 10-40mg、碘 4-35 μ g、銅 30-80 μ g、錳 3.4-7.0 μ g。
其中，在所述的復合微量元素中，優(yōu)選的，鐵由葡萄糖酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵或焦磷酸鐵中一種或幾種鐵制劑提供；鋅由葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、乳酸鋅或氯化鋅中一種或幾種鋅制劑提供；鈣由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣或乳酸鈣一種或幾種鈣制劑提供；鎂由硫酸鎂、氯化鎂或檸檬酸鎂一種或幾種鎂制劑提供；碘由碘化鉀提供；猛由硫酸猛提供；銅由硫酸銅提供。
進一步的，本發(fā)明還提出了一種制備以上任一項所述的液態(tài)奶的方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)鮮牛乳驗收:選用合格鮮牛乳作為原料乳，嚴格控制原料乳中對人體有害的物質(zhì)，理化指標，感官指標，微生物指標均要達到國標要求；
(2)原料乳預處理:對原料乳進行過濾凈化，再離心凈乳，除去雜質(zhì)；
(3)巴氏殺菌:經(jīng)步驟(2)預處理后的原料在62°C條件下殺菌30min ；
(4)添加配料:滅菌后的鮮牛乳中加入濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、?；撬?、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1，3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊以及蒸餾水，加入混料罐，攪拌、混勻、定容；
(5)60°C 65°C預熱，其目的是提高均質(zhì)效率；
(6) 25Mpa條件下均質(zhì)，以形成均勻的乳濁液；
(7) UHT 殺菌:135°C 14(TC，3s 5s ；
(8)冷卻:將超高溫瞬時滅菌的液態(tài)奶冷卻至15°C 30°C，無菌包裝、即得。
本發(fā)明的一種新型嬰兒液態(tài)奶在改變使用的油脂的同時運用物理方法對產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)組成進行了深層次的影響，使產(chǎn)品的營養(yǎng)價值大大提升，并提高嬰兒液態(tài)奶的氧化穩(wěn)定性。1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂符合人乳中脂肪成分，但由于其含有大量不飽和脂肪酸，因此在存儲過程中易被氧化，因此本技術(shù)的目的是不僅提高嬰兒液態(tài)奶中Sn-2位棕櫚酸的含量，使其與人乳中成分充分接近，更利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收，同時通過微膠囊技術(shù)包埋結(jié)構(gòu)油脂以提高嬰兒液態(tài)奶的氧化穩(wěn)定性，從而延長嬰兒液態(tài)奶的貨架期。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果是:
1、將結(jié)構(gòu)油脂添加進嬰兒液態(tài)奶中，提高嬰兒對脂肪和鈣的吸收，減緩嬰兒便秘和避免出現(xiàn)腹痛。
2、將結(jié)構(gòu)油脂經(jīng)微膠囊技術(shù)包埋后添加進嬰兒液態(tài)奶中，以提高嬰兒液態(tài)奶氧化穩(wěn)定性，從而延長嬰兒液態(tài)奶的貨架期。
本發(fā)明產(chǎn)品的主要技術(shù)性能指標:
1、產(chǎn)品中結(jié)構(gòu)油脂微膠囊的含量為7.83% ；
2、與傳統(tǒng)嬰兒液態(tài)奶相比，貨架期至少從86天延長到255天。


圖1為本發(fā)明制備流程圖；
圖2為對兩種嬰兒液態(tài)奶進行Schaal烘箱加速氧化實驗測定的過氧化值結(jié)果。
具體實施方式
:
下面結(jié)合具體實施例來進一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點和特點將會隨著描述而更為清楚。但這些實施例僅是范例性的，并不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對本發(fā)明技術(shù)方案的細節(jié)和形式進行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
實施例1 一種適用于初生到6個月嬰兒的液態(tài)奶的制備
以生產(chǎn)1000L液態(tài)奶為例,流程圖如圖1所示，具體步驟為:
(I)鮮牛乳驗收:選用合格鮮牛乳作為原料乳，嚴格控制原料乳中對人體有害的物質(zhì)，理化指標，感官指標，微生物指標均要達到國家標準要求；
(2)原料乳預處理:對原料乳進行過濾凈化，再離心凈乳，除去雜質(zhì)；
(3)巴氏殺菌:經(jīng)步驟(2)預處理后的原料在62°C條件下殺菌30min ；
(4)添加配料:滅菌后的鮮牛乳中加入濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、?；撬?、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1，3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊以及蒸餾水，加入混料罐，攪拌、混勻、定容；
其中，所述的液態(tài)奶中鮮牛乳占310L、濃縮乳清蛋白11.060kg、乳糖40.2kg、核苷酸0.06kg、?；撬?.08kg、膽堿0.2kg、二十二碳六烯酸(DHA) 0.1kg、花生四烯酸(ARA)0.2kg、大豆磷脂2.5kg、復合維生素0.26kg、復合微量元素0.13kg、l，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊78.3kg，其余為蒸餾水。
按照每IOOg液態(tài)奶計算，所述的復合維生素包含維生素A300IU、維生素D340IU、維生素El.0IU、維生素C6mg、維生素K5 μ g、維生素BpO μ g、維生素Β270 μ g、維生素Β660 μ g、維生素B120.01 μ g、煙酸0.5mg、泛酸300 μ g、葉酸10 μ g和生物素2 μ g。
按照每IOOg液態(tài)奶計算，所述的復合微量元素包含鈣60mg、磷30mg、鎂6mg、鉀80mg、鐵 lmg、鋅 0.75mg、鈉 20mg、碘 20 μ g、銅 50 μ g、錳 5 μ g。
其中，在所述的復合微量元素中，鐵由葡萄糖酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵提供；鋅由葡萄糖酸鋅、硫酸鋅提供；鈣由乳鈣、檸檬酸鈣提供；鎂由硫酸鎂、提供；碘由碘化鉀提供；錳由硫酸錳提供；銅由硫酸銅提供。
其中核苷酸包括腺苷5’ -磷酸鹽12.5g、鳥苷5’ -磷酸鹽6.2g、胞苷5’ -磷酸鹽16g、尿苷5，-磷酸鹽10.5g以及肌苷5，-磷酸鹽14.8g。
其中，1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊是按照以下方法制備得到的:
稱取一定量的麥芽糊精和乳清蛋白，所述的乳清蛋白和麥芽糊精作為壁材，乳清蛋白與麥芽糊精重量比例為2:1，使其溶解于50°C的蒸餾水中，再將此混合溶液置于60°C水浴鍋中恒溫20min，不停攪拌，使其充分溶解，加入1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂和單硬脂酸甘油酯，所述1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂和單硬脂酸甘油酯作為芯材，芯材與壁材重量比為1:2，單硬脂酸甘油酯的添加量占微膠囊重量的0.3%，所述壁材中固形物重量百分含量為25%。持續(xù)攪拌lOmin，乳化后，將混合液在25MPa下均質(zhì)，均質(zhì)后噴霧干燥，進風溫度設(shè)為180-190°C，出風溫度設(shè)為85-95°C，噴霧干燥后即可得到1，3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊。
(5)定容后的混合物在60V 65°C預熱；
(6) 25Mpa條件下均質(zhì),直至形成均勻的乳池液；
(7) UHT 殺菌:135°C 14(TC，3s 5s。
(8)冷卻:將超高溫瞬時滅菌的液態(tài)奶冷卻至15°C 30°C，無菌包裝、即得。
實施例2 —種適用于初生到6個月嬰兒的液態(tài)奶的制備
以生產(chǎn)IOOOL液態(tài)奶為例，具體步驟如下:
(I)鮮牛乳驗收:選用合格鮮牛乳作為原料乳，嚴格控制原料乳中對人體有害的物質(zhì)，理化指標，感官指標，微生物指標均要達到國家標準要求；
(2)原料乳預處理:對原料乳進行過濾凈化，再離心凈乳，除去雜質(zhì)；
(3)巴氏殺菌:經(jīng)步驟(2)預處理后的原料在62°C條件下殺菌30min ；
(4)添加配料:滅菌后的鮮牛乳中加入濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、?；撬?、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1，3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊以及蒸餾水，加入混料罐，攪拌、混勻、定容；
其中，所述的液態(tài)奶中鮮牛乳占250L、濃縮乳清蛋白14.35kg、乳糖35kg、核苷酸0.055kg、?；撬?.085kg、膽堿0.15kg、二十二碳六烯酸(DHA)0.15kg、花生四烯酸(ARA)0.25kg、大豆磷脂3.0kg、復合維生素0.24kg、復合微量元素0.17kg、l，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊75.5kg，其余為蒸餾水。
按照每IOOg液態(tài)奶計算，所述的復合維生素包含維生素A250IU、維生素D335IU、維生素El.2IU、維生素C5mg、維生素K6 μ g、維生素BjO μ g、維生素Β260 μ g、維生素Β680 μ g、維生素B120.15 μ g、煙酸0.55mg、泛酸350 μ g、葉酸8 μ g和生物素1.5 μ g。
按照每IOOg液態(tài)奶計算，所述的復合微量元素包含鈣60mg、磷40mg、鎂10mg、鉀60mg、鐵 0.5mg、鋒 lmg、鈉 30mg。
其中，在所述的復合微量元素中，鐵由葡萄糖酸亞鐵、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵提供；鋅由葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅中提供；鈣由乳鈣、碳酸鈣以及乳酸鈣提供；鎂由硫酸鎂及檸檬酸鎂提供；碘由碘化鉀提供；錳由硫酸錳提供；銅由硫酸銅提供。
其中核苷酸包括腺苷5’ -磷酸鹽11.5g、鳥苷5’ -磷酸鹽5.2g、胞苷5’ -磷酸鹽15g、尿苷5’ -磷酸鹽9.5g以及肌苷5’ -磷酸鹽13.8g。[0068]其中，1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊是按照以下方法制備得到的:
稱取一定量的麥芽糊精和乳清蛋白，所述的乳清蛋白和麥芽糊精作為壁材，乳清蛋白與麥芽糊精重量比例為2:1，使其溶解于50°C的蒸餾水中，再將此混合溶液置于60°C水浴鍋中恒溫20min，不停攪拌，使其充分溶解，加入1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂和單硬脂酸甘油酯，所述1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂和單硬脂酸甘油酯作為芯材，芯材與壁材重量比為1:2，單硬脂酸甘油酯的添加量占微膠囊重量的0.3%，所述壁材中固形物重量百分含量為25%。持續(xù)攪拌lOmin，乳化后，將混合液在25MPa下均質(zhì)，均質(zhì)后噴霧干燥，進風溫度設(shè)為180-190°C，出風溫度設(shè)為85-95°C，噴霧干燥后即可得到1，3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊。
(5)定容后的混合物在60V 65°C預熱；
(6) 25Mpa條件下均質(zhì),直至形成均勻的乳池液；
(7) UHT 殺菌:135°C~ 140°C,3s 5s ；
(8)冷卻:將超高溫瞬時滅菌的液態(tài)奶冷卻至15°C 30°C，無菌包裝、即得。
實施例3本發(fā)明的液態(tài)奶的穩(wěn)定性及其對嬰兒消化吸收的影響
一、穩(wěn)定性
本發(fā)明將1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂經(jīng)微膠囊技術(shù)包埋后添加到嬰兒液態(tài)奶中提高了嬰兒液態(tài)奶的氧化穩(wěn)定性，延長貨架期，有利于工業(yè)生產(chǎn)。與傳統(tǒng)嬰兒液態(tài)奶相t匕，本技術(shù)生產(chǎn)的嬰兒液態(tài)奶的貨架期至少從86天延長到255天。
圖2為對兩種嬰兒液態(tài)奶進行Schaal烘箱加速氧化實驗測其過氧化值得出的結(jié)果，相比得出本發(fā)明的嬰兒液態(tài)奶在儲存期間過氧化值變化趨勢與傳統(tǒng)嬰兒液態(tài)奶的過氧化值的變化趨勢平緩，本發(fā)明的嬰兒液態(tài)奶在儲存期間腐敗較慢。國家標準規(guī)定，對于不飽和脂肪酸含量較高的油脂，過氧化值的允許上限為12meq/kg，根據(jù)如圖兩種嬰兒液態(tài)奶過氧化值走向趨勢得出公式預測兩種嬰兒液態(tài)奶的貨架期，本發(fā)明的嬰兒液態(tài)奶的貨架期約為255天左右，而傳統(tǒng)嬰兒液態(tài)奶的貨架期僅約為86天左右。
二、本發(fā)明的液態(tài)奶對嬰兒消化吸收的影響
本發(fā)明的液態(tài)奶與現(xiàn)有嬰兒奶粉、嬰兒液態(tài)奶比，I, 3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂的添加使嬰兒液態(tài)奶中脂肪成分和脂肪結(jié)構(gòu)與人乳更接近，提高了 Sn-2位棕櫚酸的含量，更有利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收，減緩便秘并避免出現(xiàn)腹痛。
試驗方法:健康雄性大鼠24只(4周)，體重90g。將大鼠適應(yīng)性喂養(yǎng)一周后，隨機分成三組。I號試驗組喂養(yǎng)新型嬰兒液態(tài)奶，2號試驗組喂養(yǎng)傳統(tǒng)嬰兒液態(tài)奶，3號試驗組喂養(yǎng)傳統(tǒng)嬰兒奶粉。將3組大鼠養(yǎng)在3只聚碳酸酯籠子里，控制溫度(22±1°C )，相對濕度(55%±5%)，喂養(yǎng)實驗飲食2周，大鼠自由進食，飲用去離子水，每天記錄飲食量和體重。
在喂養(yǎng)實驗之后，將大鼠飼養(yǎng)在代謝籠中，收集3天的尿和糞便，稱重，并對大鼠糞便中鈣和鎂的含量進行了分析。大鼠糞便脂質(zhì)分析結(jié)果如下表I所示。其中Cn:m表示油脂脂肪酸組成，η是碳的數(shù)量，m是表示雙鍵數(shù)量。)大鼠糞便中鈣和鎂的含量分析結(jié)果如表2所示。
表I大鼠糞便脂質(zhì)分析
權(quán)利要求
1.一種適用于初生到6個月嬰兒的液態(tài)奶，其特征在于包含鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、?；撬?、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊以及蒸餾水； 其中，所述的1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊是按照以下方法制備得到:稱取麥芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸餾水中，再將此混合溶液置于55-65°C水浴鍋中恒溫15-25min，不停攪拌，使其充分溶解；加入1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂和乳化劑，持續(xù)攪拌8-12min,乳化后,將混合液在20_30MPa下均質(zhì),均質(zhì)后經(jīng)噴霧干燥，即得。
2.如權(quán)利要求
1所述的液態(tài)奶，其特征在于所述的乳清蛋白和麥芽糊精作為壁材，其中乳清蛋白和麥芽糊精的重量比為1:2 2: 1，優(yōu)選2:1 ;所述1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂和乳化劑作為芯材，所述的乳化劑優(yōu)選為單硬脂酸甘油酯，其中乳化劑的添加量占微膠囊重量的0.2-0.4%，優(yōu)選0.3% ;所述壁材中固形物重量百分含量為20-30%，優(yōu)選25%。
3.如權(quán)利要求
1所述的液態(tài)奶，其特征在于所述的芯材和壁材的重量比為1:3 1:1，優(yōu)選1:2。
4.如權(quán)利要求
1所述的液態(tài)奶，其特征在于所述的噴霧干燥的進風溫度為180-190°C，出風溫度為85-95°C，優(yōu)選進風溫度為184°C，出風溫度為89°C。
5.如權(quán)利要求
1所述的液態(tài)奶，其特征在于所述的液態(tài)奶中鮮牛乳所占體積百分比為25-35%、濃縮乳清蛋白0.0lg-0.015g/ml、乳糖0.03-0.05g/ml、核苷酸0.00005-0.00007g/ml、?；撬?0.00007-0.00009g/ml、膽堿 0.0001-0.0003g/ml、二十二碳六烯酸(DHA) 0.00005-0.0002g/ml、花生四烯酸(ARA) 0.0001-0.0003g/ml、大豆磷脂0.002-0.003g/ml、復合維生素 0.0002-0.0003g/ml、復合微量元素 0.0001-0.0002g/ml、1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊0.07-0.08g/ml，其余為蒸餾水。
6.如權(quán)利要求
5所述的 液態(tài)奶，其特征在于所述的液態(tài)奶中鮮牛乳所占體積百分比為31%、濃縮乳清蛋白 0.01106g/ml、乳糖 0.0402g/ml、核苷酸 0.00006g/ml、?；撬?0.00008g/ml、膽堿 0.0002g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.0001g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0002g/ml、大豆磷脂0.0025g/ml、復合維生素0.00026g/ml、復合微量元素0.00013g/ml、l，3_ 二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊0.0783g/ml，其余為蒸餾水。
7.如權(quán)利要求
1所述的液態(tài)奶，其特征在于按照每IOOg液態(tài)奶計算，所述的復合維生素包含維生素A200-500IU、維生素D330-50IU、維生素E0.4-1.5IU、維生素C3_10mg、維生素Κ3-10μ g、維生素BJO-UOy g、維生素Β230_120 μ g、維生素Β630_120 μ g、維生素B120.01-0.15 μ g、煙酸 0.25-0.70mg、泛酸 200-400 μ g、葉酸 4-15 μ g 和生物素 1-3 μ g。
8.如權(quán)利要求
1所述的液態(tài)奶，其特征在于按照每IOOg液態(tài)奶計算，所述的復合微量元素包含以下兩種或幾種的組合:鈣40-80mg、磷20-50mg、鎂4-1Omg、鉀50_120mg、鐵0.5-1.5mg、鋅 0.5-lmg、鈉 10_40mg、碘 4-35 μ g、銅 30-80 μ g、錳 3.4-7.0 μ g。
9.如權(quán)利要求
8所述的液態(tài)奶，其特征在于所述的復合微量元素中，鐵由葡萄糖酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵或焦磷酸鐵中一種或幾種鐵制劑提供；鋅由葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、乳酸鋅或氯化鋅中一種或幾種鋅制劑提供；鈣由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣或乳酸鈣一種或幾種鈣制劑提供；鎂由硫酸鎂、氯化鎂或檸檬酸鎂一種或幾種鎂制劑提供；碘由碘化鉀提供；錳由硫酸錳提供；銅由硫酸銅提供。
10.一種制備權(quán)利要求
1-9任一項所述的液態(tài)奶的方法，其特征在于包括以下步驟:(1)鮮牛乳驗收:選用合格鮮牛乳作為原料乳，嚴格控制原料乳中對人體有害的物質(zhì)，理化指標，感官指標，微生物指標均要達到國標要求； (2)原料乳預處理:對原料乳進行過濾凈化,再離心凈乳,除去雜質(zhì)； (3)巴氏殺菌:經(jīng)步驟(2)預處理后的原料在62°C條件下殺菌30min； (4)添加配料:滅菌后的鮮牛乳中加入濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1，3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊以及蒸餾水，加入混料罐，攪拌、混勻、定容； (5)60V 65°C預熱； (6)25Mpa條件下均質(zhì),形成均勻乳池液； (7)UHT 殺菌:135°C 14(TC，3s 5s ； (8)冷卻:將超 高溫瞬時滅菌的液態(tài)奶冷卻至15°C 30°C，無菌包裝、即得。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種適用于初生到6個月嬰兒的液態(tài)奶及其制備方法。屬于乳制品加工與制造領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、?；撬帷⒛憠A、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1,3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂微膠囊為原料，以母乳中各成分比例為原則，制成一種適用于初生到6個月嬰兒食用的新型嬰兒液態(tài)奶。結(jié)構(gòu)油脂微膠囊的加入提高了液態(tài)奶中Sn-2位棕櫚酸含量，不僅使嬰兒液態(tài)奶中脂肪酸結(jié)構(gòu)更接近人乳，增強嬰兒對脂肪酸和鈣的吸收，而且抑制了結(jié)構(gòu)油脂與空氣的接觸，避免了結(jié)構(gòu)油脂的氧化酸敗，提高了嬰兒液態(tài)奶的氧化穩(wěn)定性，從而延長了嬰兒液態(tài)奶的貨架期。
文檔編號A23C9/158GKCN103141576SQ201310061796
公開日2013年6月12日 申請日期2013年2月27日
發(fā)明者李春, 劉寧, 劉麗波, 魏巍 申請人:東北農(nóng)業(yè)大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan