專利名稱：含人體必需微量元素的無鉛松花蛋制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及松花蛋加工過程中，加入礦物元素的問題。
我國生產(chǎn)松花蛋約有三、四百年歷史。加工工藝有不加鉛與加鉛兩種。前者為硬心松花蛋;后者為溏心松花蛋，在制作過程中加入鉛的氧化物-黃丹。蛋清在堿、鉛化物的作用下，逐漸變成半透明狀的凝固體，并出現(xiàn)松枝樣花紋;蛋黃則呈溏軟狀，即外部墨綠或蘭黑色，中心黃色，為固而不硬、稀而不流的半凝固體。加鉛雖有利于溏心松花蛋的成形。但鉛對人體多個(gè)系統(tǒng)均有毒性，且不是人體所必需的元素。連續(xù)或多量進(jìn)食這種含鉛食品，就會(huì)引起急、慢性中毒，出現(xiàn)消化不良、惡心、嘔吐、便秘、腹絞痛、肝炎、貧血、高血壓、周圍神經(jīng)炎，甚至造成腦萎縮、偏癱、智力減退。兒童和青少年對鉛尤其敏感，極其微量的鉛也會(huì)影響孩子的聽力，降低對語言的理解能力。
為了消除鉛的危害，近年來湖北等地在制作過程中，引進(jìn)銅元素，制成無鉛松花蛋。銅本身雖是人體必需微量元素，但其需求量極微，不少天然食品本身也富含銅元素。因此需要補(bǔ)銅者固然有之，但未必人人需要食用加銅食品，而且過量服用含銅食品也可以引起中毒。人體必需微量元素除銅外，還包括鋅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵等。常量元素鈣、鎂等也是人體所必需的。據(jù)研究不少地區(qū)的膳食中均不同程度缺乏上述人體必需微量元素和常量元素鈣、鎂，不少人的這些礦物元素含量也低于正常水平，以致引起許多疾病和生殖發(fā)育障礙。顯而易見，這種無鉛松花蛋是無法滿足人們對微量元素和常量元素鈣、鎂多層次的需求的。
本發(fā)明的目的，是要在保持傳統(tǒng)加鉛松花蛋的風(fēng)味，即蛋清有花、溏心、清爽可口的前提下，采用無鉛工藝，引進(jìn)人體必需微量元素鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵，及常量元素鈣、鎂等，將鴨蛋、鵪鶉蛋、雞蛋加工為松花蛋。所引進(jìn)的微量元素和常量元素鈣、鎂等可為一種、兩種，也可為數(shù)種。
本發(fā)明因?yàn)椴捎脽o鉛工藝，又引進(jìn)了一種或多種人體必需微量元素和鈣、鎂等，所以從根本上消除了鉛的危害;選食不同系列的微量元素松花蛋，還可按需補(bǔ)入人體必需的礦物元素，促進(jìn)人體生長發(fā)育，防止多種疾病的發(fā)生，起到防病保健作用。將鵪鶉蛋加工為含人體必需微量元素的無鉛系列松花蛋，還增加了松花蛋的品種。該發(fā)明設(shè)備簡單、工藝簡便，故投資少，見效快。
鴨、鵪鶉、雞蛋微量元素系列松花蛋最好按如下方式制作方法一1.選擇新鮮的鴨、鵪鶉、雞蛋。
2.燒堿，食鹽，與鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵、鈣、鎂等化合物加水按比例配制成料液。其中鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵、鈣、鎂等化合物可按需求選擇一種或數(shù)種。
3.將配好的料液倒入放置鴨、鵪鶉、雞蛋的容器中，泡10-40天，至松花蛋成熟。
方法二以純堿、石灰代替燒堿，其余同于方法一。
權(quán)利要求
1.含人體必需微量元素的無鉛松花蛋制作方法，保持傳統(tǒng)加鉛松花蛋的固有風(fēng)味，將鴨、鵪鶉、雞蛋加工為松花蛋，其特征是a.采用無鉛工藝，b.配制料液時(shí)，加入一種或數(shù)種人體必需微量元素和鈣、鎂，人體必需微量元素是指鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵、鈣、鎂元素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵、鈣元素。
4.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵元素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬元素。
6.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅、碘、硒、錳、鉻元素。
7.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅、碘、硒、錳元素。
8.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅、碘、硒元素。
9.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅、碘元素。
10.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、銅元素。
11.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅元素。
12.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、碘元素
13.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、碘、硒元素。
14.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、碘、硒、錳元素。
15.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、碘、硒、錳、鉻元素。
16.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、碘、硒、錳、鉻、鉬元素。
17.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵元素。
18.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵、鈣元素。
19.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入鋅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵、鈣、鎂元素。
20.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅元素。
21.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅、碘元素。
22.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅、碘、硒元素。
23.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅、碘、硒、錳元素。
24.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅、碘、硒、錳、鉻元素。
25.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅、碘、硒、錳、鉻、鉬元素。
26.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵元素。
27.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵、鈣元素。
28.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是采用無鉛工藝，配料時(shí)加入銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵、鈣、鎂元素。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含人體必需微量元素的無鉛系列松花蛋的制作方法。該方法采用無鉛工藝，引進(jìn)一種或數(shù)種人體必需微量元素鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鉬、鐵，及常量元素鈣、鎂等，將鴨蛋、鵪鶉蛋、雞蛋加工為具傳統(tǒng)風(fēng)味的松花蛋，從而根本消除了鉛的危害，滿足了人們對必需礦物元素多層次的需要。
文檔編號A23B5/06GK1047018SQ8910302
公開日1990年11月21日 申請日期1989年5月9日 優(yōu)先權(quán)日1989年5月9日
發(fā)明者張世筠, 彭淑春 申請人:張世筠