專利名稱：快熟豆的加工工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制法，特別是一種快熟豆的加工工藝方法。
目前小豆糕等糕點(diǎn)、小豆或刀豆米飯、豆粥、豆餡及小豆湯都深受人們歡迎的美味和清暑祛毒，消腫利尿的滋補(bǔ)品。本發(fā)明所用的豆，包括紅小豆，綠小豆，白小豆及豇豆，同時(shí)也包括刀豆和碗豆等質(zhì)地較堅(jiān)硬而不易蒸煮熟爛的雜糧食品豆類。
這些豆類的蒸煮加工不但需要很長的時(shí)間，而且在它和大米，小米或玉米碴子及高粱米等配合料一起蒸煮加工時(shí)，由于豆類蒸煮熟爛所需要的時(shí)間都要大大的長于其他配料。所以不能和其他配合料同煮同熟。只有先蒸煮豆類，等豆粒將要熟爛時(shí)再加入大米等其他配合料。這樣蒸煮或加工豆米飯等食品就需要很長時(shí)間，而且操作很麻煩。
本發(fā)明的目的是提供一種通過對(duì)豆類的予制而產(chǎn)生的快熟豆，大大的縮短豆類糕點(diǎn)、豆飯及豆湯等加工的時(shí)間并使操作得以簡化。從而使豆類能和其配合料，如大米、小米、玉米碴、高糧米等，同時(shí)蒸煮、同時(shí)熟爛。不僅如此，由于快熟豆可以同配合的大米等同時(shí)熟爛，就可以將各種快熟豆和各種配合料按比例配制多種多樣豆飯?jiān)系幕旌闲“b出售。
本發(fā)明是采用這樣的方法實(shí)現(xiàn)的快熟豆的加工工藝方法是將豆粒去雜清洗，然后放入沸水中浸煮3-5分鐘，再停火，用100℃的原湯汁浸泡10-100分鐘，使豆粒含水量達(dá)到40%或達(dá)到豆粒呈飽合狀態(tài)。短時(shí)間沸煮后轉(zhuǎn)入較長時(shí)間的原湯浸泡的目的有兩個(gè)。一是消除豆類的浸泡發(fā)芽活性，以保證在浸泡時(shí)豆類內(nèi)質(zhì)不發(fā)生生物變化而保持豆粒的質(zhì)量，二是保持豆類特有的色素和風(fēng)味，以免流失入豆湯中，造成損失。
豆粒浸泡后要瀝凈水，裝到蒸釜或蒸籠中，在100℃溫度下蒸制5-30分鐘.蒸熟后將豆粒送到干燥機(jī)中，在60-75℃下干燥，將豆粒內(nèi)含水份調(diào)節(jié)到8%以下。這樣快熟豆就加工完了。
快熟豆可以在10-15分鐘內(nèi)蒸煮熟爛，因此，快熟豆完全可以和各種米類食糧同時(shí)蒸煮、同時(shí)熟爛了。達(dá)到了節(jié)時(shí)方便的目的。如果加工豆糕、豆餡或豆湯也同樣能節(jié)約大量的時(shí)間。
本發(fā)明制成的快熟豆具有可形成豐富多采的豆飯、豆粥、快熟加糖豆湯等混合原料的小包裝，可以使顧客隨用隨選購，各料一次購全，又不剩原料糧而造成長期貯存，更主要的是蒸煮加工方便，這樣能符合消費(fèi)者的即經(jīng)濟(jì)又方便的心理要求。同時(shí)也便于零售和運(yùn)輸貯。
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例作以進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1取綠小豆500克，篩出癟碎或被蛀的豆粒，然后淘洗，放入1升沸水中煮4-5分鐘。隨后?；?，在100℃豆湯中浸泡20分鐘。使豆粒含水量達(dá)到40-45%或達(dá)到飽合狀態(tài)。浸泡好的豆粒瀝凈水，裝進(jìn)蒸釜中或蒸籠中蒸制10分鐘。使其熟軟而不爛、豆衣不裂。最后在60-70℃的干燥機(jī)中干燥，將綠小豆所含水份調(diào)整到8%以下?？焓炀G小豆即加工完成。
實(shí)施例2取500克紅小豆去雜清洗，放入1升沸水中煮3-5分鐘，然后停火在100℃的原豆湯中浸泡10分鐘，使紅小豆含水量達(dá)到40%，浸泡后瀝凈水，即裝入蒸釜或蒸籠中蒸6分鐘，使其熟軟而爛，豆衣不裂。最后在60℃的干燥機(jī)中干燥，將紅小豆的水分含量調(diào)整到8%以下?？焓旒t小豆即加工完成。
實(shí)施例3取刀豆?；蛲愣沽?00克，去雜清洗后，放入1.5升沸水中煮制12分鐘，然后自然降溫，將豆粒在原豆湯中浸泡80-100分鐘，使豆粒含水量達(dá)到40%或泡至飽合狀態(tài).將泡制好的豆粒瀝凈水，裝入蒸釜或蒸籠中在100℃溫度下，蒸制度25-30分鐘。使其熟軟而不爛。最后在60-75℃的干燥機(jī)中干燥。將豆粒中的水分含量調(diào)整到8%以下?？焓斓抖够蛲愣辜醇庸ね瓿?。
權(quán)利要求
1.一種快熟豆的生產(chǎn)工藝方法，其特征在于是將豆粒去雜清洗，然后放入沸水中浸煮3-5分鐘，再停火，用100℃的原湯汁浸泡10-100分鐘，使豆粒含水量達(dá)到40%或達(dá)到豆粒呈飽合狀態(tài)，豆粒浸泡后要瀝凈水，裝到蒸釜或蒸籠中，在100℃溫度下蒸制5-30分鐘，蒸熟后將豆粒送到干燥機(jī)中，在60-75℃下干燥，將豆粒內(nèi)含水份調(diào)節(jié)到8%以下。
2.按權(quán)利要求1所述的快熟豆的加工工藝方法，其特征在于快熟豆可以和米類同熟同爛。
3.按權(quán)利要求1所述的快熟豆的加工工藝方法，其特征在于快熟豆可以和其他米混合在一起包裝。
全文摘要
本發(fā)明是一種快熟豆的加工方法，它是將豆粒去雜清洗，放入沸水中浸煮，再停火，用原湯汁浸泡，使豆粒含水量達(dá)到40％。浸泡后瀝凈水，裝釜中蒸制，蒸后將豆粒送到干燥機(jī)中，在60℃下干燥、將豆粒內(nèi)含水分調(diào)節(jié)到8％以下。本快熟豆具有可形成豐富多采的豆飯、豆粥、快熟加糖豆湯等混合原料的小包裝，可以使顧客隨用隨購，各料一次購全，更主要的是蒸煮加工方便，這樣能符合消費(fèi)者的既經(jīng)濟(jì)又方便的心理要求。同時(shí)也便于零售和運(yùn)輸貯存。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1066763SQ92106260
公開日1992年12月9日 申請(qǐng)日期1992年6月20日 優(yōu)先權(quán)日1992年6月20日
發(fā)明者趙經(jīng) 申請(qǐng)人:趙經(jīng)