專利名稱：液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲用型營養(yǎng)食品的加工工藝，尤其涉及一種液體營養(yǎng)豆奶茶加工 工藝。
背景技術(shù)：
當(dāng)前，市場上的豆奶、乳制品、果汁飲料和茶類制品營養(yǎng)元素單一，若要獲取更多 的營養(yǎng)，就要不斷地攝取多種飲品，但由于攝取這些飲品過多，不僅達(dá)不到理想效果，可能 會適得其反。同時由于這些飲品的加工制作方法不同，也會導(dǎo)致產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分不能被 人體充分吸收和利用，起不到對人體的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決各種飲品單一生產(chǎn)，而不能將多種營養(yǎng)成分集于一體， 同時為人體所吸收的問題，提供一種能夠促進(jìn)人體對營養(yǎng)成分充分吸收利用，集大豆異黃 酮、膳食纖維、植物蛋白和微量元素全面營養(yǎng)飲品，且制備合理的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工 藝。本發(fā)明解決其問題所采用的技術(shù)方案是按照以下步驟實(shí)現(xiàn)的。液體營養(yǎng)豆奶茶的加工工藝包括以下步驟步驟一預(yù)處理。篩選、去除雜質(zhì)，浸泡大豆。步驟二 連續(xù)滅菌。浸泡好的大豆進(jìn)入螺旋滅酶機(jī)內(nèi)滅菌。步驟三脫皮。滅菌后的大豆在出口處經(jīng)過冷卻水噴淋后進(jìn)入大豆脫皮機(jī)中進(jìn)行 脫皮，除去豆皮和胚芽。步驟四磨漿、分離。先后利用不銹鋼磨漿機(jī)及膠體磨研磨脫皮后的大豆，利用離 心式分離機(jī)提取豆?jié){。步驟五煮漿。提取的豆?jié){進(jìn)入煮漿機(jī)進(jìn)行連續(xù)自控煮漿。步驟六真空脫氣。利用真空脫氣機(jī)組脫氣最大限度的去除豆乳中的不良風(fēng)味和 含有的氧氣，保證豆乳口感。步驟七配料。預(yù)先混合好的白砂糖等輔料倒入水料混合器中混勻，然后打入乳 化缸中充分?jǐn)嚢枞芙夂?，在配料罐中與真空脫氣后的豆乳混勻，然后加入牛奶、果汁充分融
I=I O步驟八均質(zhì)。利用壓力15MPa、35MI^均質(zhì)機(jī)對配好的原料進(jìn)行均質(zhì)。步驟九UHT。利用雙套盤管式滅菌機(jī)對豆奶茶進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，殺死豆奶茶 前段工序中滋生的微生物，步驟十灌裝。經(jīng)過UHT的液體產(chǎn)品灌裝進(jìn)瓶中。步驟十一裝箱、包裝。根據(jù)包裝要求利用全自動液體軟包裝機(jī)灌裝后，確定裝箱 無誤封好紙箱、入庫。所述的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，其連續(xù)滅菌時間為3-4分鐘，溫度為95 0C -100°C。所述的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，其煮漿時間為240s，溫度為100°C。所述的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，其均質(zhì)壓力為15MPa、35MPa，溫度為70°C。所述的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，其UHT的時間為4s，溫度為120°C _125°C。本發(fā)明的有益效果是利用該工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品集大豆異黃酮、膳食纖維、植物蛋白 和微量元素等的攝取方面的優(yōu)勢，配上富含多種維生素的水果果汁、新鮮牛奶，彌補(bǔ)了飲料 行業(yè)全面營養(yǎng)的空缺。工藝設(shè)計先進(jìn)合理，具有較高的開發(fā)應(yīng)用價值。下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施方式用篩選機(jī)、洗豆機(jī)去除大豆中雜質(zhì)，如草屑、泥土、沙子、石塊和金屬及大豆表面粘 附的塵土和微生物，在泡豆槽浸泡后更加有利于蛋白質(zhì)的提取。大豆在螺旋滅酶機(jī)內(nèi)經(jīng)3-4 分鐘，95°C -100°C滅酶后的豆在出口處經(jīng)過冷卻水噴淋后進(jìn)入大豆脫皮機(jī)中進(jìn)行脫皮，除 去豆皮和胚芽。利用不銹鋼磨漿機(jī)及膠體磨研磨后，利用離心式分離機(jī)提取豆?jié){，在連續(xù)自 控煮漿機(jī)內(nèi)煮漿，溫度為100°C，時間為MOs。利用真空脫氣機(jī)組脫氣最大限度的去除豆乳 中的不良風(fēng)味和含有的氧氣，保證豆乳口感。預(yù)先混合好的白砂糖等輔料倒入水料混合器 中混勻，然后打入乳化缸中充分?jǐn)嚢枞芙夂螅谂淞瞎拗信c真空脫氣后的豆乳混勻，然后加 入牛奶、果汁充分融合。為了防止豆乳產(chǎn)品發(fā)生乳相分離、脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀現(xiàn)象，可改 善豆奶茶口感和穩(wěn)定性，利用壓力15MPa、35MI^均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。利用雙套盤管式滅菌機(jī) 對豆奶茶進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，時間為4s，溫度為120 125°C ；殺死豆奶茶前段工序中滋 生的微生物，保證產(chǎn)品安全。根據(jù)包裝要求利用全自動液體軟包裝機(jī)灌裝后，確定裝箱無誤 封好紙箱、入庫。
權(quán)利要求
1.液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝包括預(yù)處理、連續(xù)滅菌、脫皮、磨漿、分離、煮漿、真空脫氣、 配料、均質(zhì)、UHT、灌裝、裝箱入庫。其步驟如下步驟一預(yù)處理。篩選、去除雜質(zhì)，浸泡大豆。步驟二 連續(xù)滅菌。浸泡好的大豆進(jìn)入螺旋滅酶機(jī)內(nèi)滅菌。步驟三脫皮。滅菌后的大豆在出口處經(jīng)過冷卻水噴淋后進(jìn)入大豆脫皮機(jī)中進(jìn)行脫皮， 除去豆皮和胚芽。步驟四磨漿、分離。先后利用不銹鋼磨漿機(jī)及膠體磨研磨脫皮后的大豆，利用離心式 分離機(jī)提取豆?jié){。步驟五煮漿。提取的豆?jié){進(jìn)入煮漿機(jī)進(jìn)行連續(xù)自控煮漿。步驟六真空脫氣。利用真空脫氣機(jī)組脫氣最大限度的去除豆乳中的不良風(fēng)味和含有 的氧氣，保證豆乳口感。步驟七配料。預(yù)先混合好的白砂糖等輔料倒入水料混合器中混勻，然后打入乳化缸中 充分?jǐn)嚢枞芙夂螅谂淞瞎拗信c真空脫氣后的豆乳混勻，然后加入牛奶、果汁充分融合。步驟八均質(zhì)。利用壓力15MPa、35MI^均質(zhì)機(jī)對配好的原料進(jìn)行均質(zhì)。步驟九UHT。利用雙套盤管式滅菌機(jī)對豆奶茶進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，殺死豆奶茶前段 工序中滋生的微生物，步驟十灌裝。經(jīng)過UHT的液體產(chǎn)品灌裝進(jìn)瓶中。步驟十一裝箱、包裝。根據(jù)包裝要求利用全自動液體軟包裝機(jī)灌裝后，確定裝箱無誤 封好紙箱、入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，其連續(xù)滅菌時間為3-4分鐘，溫度 為 950C -IOO0C0
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，其煮漿時間為240s，溫度為 100°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，其均質(zhì)壓力為15MPa、35MPa，溫度 為 70 0C ο
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，其UHT的時間為4s，溫度為 1200C -125°C。
全文摘要
本發(fā)明公布了一種液體營養(yǎng)豆奶茶加工工藝，包括預(yù)處理、連續(xù)滅菌、脫皮、磨漿、分離、煮漿、真空脫氣、配料、均質(zhì)、UHT、灌裝、裝箱入庫。利用該工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品集大豆異黃酮、膳食纖維、植物蛋白和微量元素等的攝取方面的優(yōu)勢，配上富含多種維生素的水果果汁、新鮮牛奶、茶粉，彌補(bǔ)了飲料行業(yè)全面營養(yǎng)的空缺。工藝設(shè)計先進(jìn)合理，具有較高的開發(fā)應(yīng)用價值。
文檔編號A23F3/34GK102125137SQ20101001148
公開日2011年7月20日 申請日期2010年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月19日
發(fā)明者趙廣春 申請人:山東豆工坊食品有限公司