專利名稱：保鮮年糕的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的保鮮方法。
“蒙自年糕”是地方名特食品。至今已有300多年的歷史。由于年糕內(nèi)含有蛋白質(zhì)3.7%，脂肪1.72%，碳水化合物67%等營(yíng)養(yǎng)成份，并具有糯米香甜，柔韌適口的特點(diǎn)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
傳統(tǒng)的“蒙自年糕”生產(chǎn)工藝落后，保鮮期短，不易保存，不適應(yīng)遠(yuǎn)距離銷售，曾多次失去銷往國(guó)外、省外的良機(jī)，影響了產(chǎn)品的生命力。本發(fā)明的目的在于提供了一種保鮮年糕的生產(chǎn)方法，使保鮮期從目前的3-5天延長(zhǎng)到40-60天，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)經(jīng)國(guó)家法定的質(zhì)量和衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢驗(yàn)，符合滇Q/H88-87，GBn145-81的標(biāo)準(zhǔn)。擴(kuò)大了產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)距離銷售。
“蒙自年糕”傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法是純糯米經(jīng)粉碎加精糖(白糖、紅糖)配料、混合攪拌、加輔料、擦油裝碗、高溫蒸熟、冷卻、撥出、涂油裝袋的工藝流程。由于年糕的主要成份是碳水化合物及水份，這些物質(zhì)在自然狀態(tài)下同空氣中的氧接觸，易于分解，成為各種微生物和細(xì)菌滋生繁殖的良好場(chǎng)所，從而導(dǎo)致食物組織破壞，霉變以至不能食用。本發(fā)明的保鮮年糕的生產(chǎn)方法主要是在生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格控制年糕的配料比，特別是水份。年糕采用高溫滌綸袋真空包裝，封口的袋裝年糕置于蒸箱內(nèi)高溫消毒滅菌，再加外包裝進(jìn)一步降低微生物和細(xì)菌的侵蝕。年糕的配料比為糯米∶糖∶水=5∶3∶2，嚴(yán)格控制水份在20%。高溫消毒滅菌的溫度為90-110℃，時(shí)間20-60分鐘，使用的高溫滌綸袋為PET/PE聚乙烯蒸煮袋。
保鮮年糕生產(chǎn)工藝流程如

圖1所示本發(fā)明的保鮮年糕生產(chǎn)方法，有效地解決了年糕的發(fā)霉變質(zhì)，使保鮮期延長(zhǎng)至40-60天，具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，增加了生產(chǎn)量，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
下面是本發(fā)明的最佳實(shí)施例年糕通過(guò)嚴(yán)格控制配料比真空包裝、高溫滅菌生產(chǎn)工藝產(chǎn)品的染菌率和外觀質(zhì)量列表1和表2。

權(quán)利要求
1.一種保鮮年糕的生產(chǎn)方法是由純糯米經(jīng)粉碎加精糖配料、混合攪拌、加輔料、擦油裝碗、高溫蒸熟、冷卻等工序組成，其特征在于需嚴(yán)格控制年糕的配料比，采用高溫滌綸袋真空包裝，封口的袋裝年糕置于蒸箱內(nèi)高溫消毒滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于年糕的配料比為糯米∶糖∶水=6∶3∶2，水份為20%，使用的高溫滌綸袋為PET/PE聚乙烯蒸煮袋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于高溫滅菌的溫度為90-110℃，時(shí)間20-60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明保鮮年糕的生產(chǎn)方法是嚴(yán)格控制年糕的配料比，年糕采用聚乙烯蒸煮袋抽真空包裝，封口的袋裝年糕置于蒸箱內(nèi)高溫滅菌，使年糕的保鮮期從3—5天提高到40—60天，具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，增大了生產(chǎn)量、提高了經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1104035SQ9312119
公開(kāi)日1995年6月28日 申請(qǐng)日期1993年12月20日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月20日
發(fā)明者陳啟武, 李定清, 吳慧予, 劉素芬, 譚承德 申請(qǐng)人:云南省蒙自縣年糕廠