專利名稱：小米方便粥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食方便粥，特別是以小米為主要原料的方便粥。
目前市場(chǎng)上方便粥的種類很多，如大米方便粥、黑米方便粥、八寶粥、八珍御膳、黑米滋補(bǔ)粥等等，但至今還沒有見到商業(yè)化生產(chǎn)的小米方便粥。
本發(fā)明的目的在于，提供一種以小米為主要原料的即食方便粥，充分利用小米這一營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品資源，再輔以其他營(yíng)養(yǎng)添加劑，使之成為營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)型的新型食品。
本發(fā)明的特征是以小米為主要原料，配以小豆、紅棗、紅糖、黑米等，按重量百分比計(jì)，小米方便粥的配方如下小米 80-83%小豆 4-5%紅棗 4-5%紅糖 3-4%黑米 4-5%調(diào)味劑 0.5-0.8%營(yíng)養(yǎng)添加劑 0.3-0.5%據(jù)國(guó)內(nèi)外對(duì)小米的化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)成分的分析證明，小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于稻米。據(jù)分析結(jié)果，小米含蛋白質(zhì)10-15%，平均14.21%，脂肪3-4%。其脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達(dá)70%。小米中含多種維生素，維生素A為100-150國(guó)際單位，維生素B1為0.57毫克/100克，維生素B2為0.911微克/克，維生素E為10-13微克/克。含硒量0.05-0.07ppm。這些成分對(duì)人體健康，特別是老人和婦女大有裨益。小米蛋白質(zhì)氨基酸組成以谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸及天冬氨酸為主，人體必需氨基酸的含量占氨基酸總量的41.9%，限制氨基酸是賴氨酸，可以通過搭配其他谷物及添加賴氨酸來解決。
有關(guān)研究表明，產(chǎn)于中國(guó)的小米品種的必需氨基酸指數(shù)高于印度和日本品種，這更有利于小米方便粥這一產(chǎn)品的出口。
日本在研究中發(fā)現(xiàn)小米粒小盾片中的蛋白質(zhì)比例大于糊粉層中的比例。測(cè)定粳性品種中直鏈淀粉含量21.9-32.3%，平均為27.8%。糯性品種中直鏈淀粉多為0.3-1.8%，少數(shù)為3.6-4.8%，平均4.2%。又按脂肪酸中硬脂酸和花生酸的含量，把粳性和糯性品種各都分成A型和B型。糯性品種A型和B型類脂肪酸和軟脂肪酸的含量明顯高于粳性品種。A型的油酸低，B型的花生酸含量也低。還報(bào)導(dǎo)，糯性品種含有類脂3.7%，其中中性類脂92.4%，糖脂5.4%，磷脂2.2%。在8種脂肪酸中，亞油酸占70%，油酸、棕櫚酸亦多。
印度分析了其所搜集的世界谷子資源的含油量，發(fā)現(xiàn)存在地區(qū)差異，平均含油量5-6%。
本發(fā)明以小米為主要原料，充分利用了它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再輔以小豆、紅棗、紅糖、黑米諸營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)原料，使其營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，達(dá)到保健的目的。紅棗、紅糖對(duì)產(chǎn)婦的康復(fù)有極好的功用。
中國(guó)有食用小米粥的習(xí)慣，小米方便粥的出現(xiàn)，會(huì)帶來如下益處1、開發(fā)和利用現(xiàn)有谷物品種資源，使其能夠達(dá)到商業(yè)化生產(chǎn)的目的，實(shí)現(xiàn)谷子的商業(yè)價(jià)值。
2、本發(fā)明小米方便粥，即食、快捷，營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)性強(qiáng)，是旅游、野外作業(yè)和老、幼、嬰、病、孕，特別是產(chǎn)婦的保健食品。
實(shí)施例1、按重量百分比計(jì)，取小米80%，小豆5%，紅棗5%，紅糖4%，黑米5%，食鹽0.6%，賴氨酸0.4%，充分混合，用常規(guī)技術(shù)制成顆?；蚍蹱睿_水沖服即可。
實(shí)施例2、按重量百分比計(jì)，取小米82%，小豆4%，紅棗5%，紅糖4%，黑米4%，食鹽0.6%，谷氨酸鈉0.2%，賴氨酸0.2%，充分混合，用常規(guī)技術(shù)制成顆?；蚍蹱睿_水沖服即可。
權(quán)利要求
1.一種小米方便粥，以小米為主要原料，配以小豆、紅棗、紅糖、黑米，其特征在于小米方便粥的配方如下小米80--83%小豆4--5%紅棗4--5%紅糖3--4%黑米4--5%調(diào)味劑 0.5--0.8%營(yíng)養(yǎng)添加劑 0.3--0.5%以上均為重量百分比。
2.如權(quán)利要求1所述的小米方便粥，其特征在于小米方便粥的配方如下小米 80%小豆 5%紅棗 5%紅糖 4%黑米 5%食鹽 0.6%谷氨酸鈉、賴氨酸 0.4%以上均為重量百分比。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種小米方便粥，以小米為主要原料，充分利用了它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再輔以小豆、紅棗、紅糖、黑米諸營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)原料，使其營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，達(dá)到保健的目的。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1104443SQ93121238
公開日1995年7月5日 申請(qǐng)日期1993年12月30日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月30日
發(fā)明者季相金 申請(qǐng)人:季相金