專利名稱：天然乳化果茶主劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是用天然濃縮果汁和姜、茶提取液制備天然乳化果茶的方法，屬于非酒精飲料的制備領(lǐng)域。它主要是利用乳化技術(shù)使天然果基漿料和姜、茶浸提物乳化、均質(zhì)制成天然乳化果茶主劑。
果汁飲料屬天然飲品，有益于人們的身體健康，是發(fā)展?jié)摿艽蟮娘嬃掀贩N，而茶葉飲料和姜汁飲料不僅是人們喜愛(ài)的嗜好性飲品，再有益于人們的身體健康。但是，如何利用乳化技術(shù)將果汁、茶葉和姜各自的優(yōu)點(diǎn)都結(jié)合在一起，制成一種天然乳化果茶主劑，尚未見(jiàn)有人發(fā)明。
本發(fā)明的目的就是利用乳化技術(shù)，將果汁、茶葉汁和姜汁三者科學(xué)地混合、乳化制成天然乳化果茶主劑。
本發(fā)明的目的是由如下制備方法實(shí)現(xiàn)的將濃度不低于30°BX的天然濃縮果汁，該果汁可以是芒果汁、橙汁、菠蘿汁，水蜜桃汁等，用膠體磨碾磨二次；取茶葉和生姜(最好是老生姜)用熱水按常規(guī)分二次浸提，為了保持姜、茶特有的香味和掩飾姜、茶澀口感，加入β-環(huán)狀糊精，水溫控制在80～100℃，浸提液經(jīng)200目篩過(guò)濾，并用膠體磨碾磨二次；將精煉植物油用乙酸異丁酸蔗糖酯(簡(jiǎn)稱SAIB)調(diào)整劑調(diào)整比重為0.97～0.98，加入適量抗氧化劑和表面活性劑，在不低于5000轉(zhuǎn)/分的高速攪拌機(jī)容器內(nèi)加入乳化劑藻朊酸丙二醇酯，該乳化劑在加入前先用75～85℃煮沸過(guò)的水浸泡2小時(shí)，再用膠體磨碾磨二次，同時(shí)加入黃原酸、甘油，形成白色乳液，然后在高速攪拌下加入經(jīng)上述處理的濃縮果汁和姜茶汁以及香味劑，再經(jīng)2小時(shí)攪拌、預(yù)乳化，最后在200～300千克/平方厘米壓力下均質(zhì)，制成濃度不低于30°BX的天然乳化果茶主劑。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)主要是用本發(fā)明制備的果茶主劑飲料不僅在色、香、味和外觀上都優(yōu)于未乳化和未加姜茶的果汁飲料，同時(shí)它既具有果汁的風(fēng)味，又具有姜茶的特有風(fēng)味，可以滿足人們飲食姜茶的嗜好，并且亦有果汁和姜茶的營(yíng)養(yǎng)和功效。
實(shí)施例例1a、濃縮果漿的加工將濃度不低于30°BX的天然濃縮芒果汁60千克，用膠體磨碾磨二次備用。b、姜、茶汁的制作取切碎生姜0.25千克、茶葉0.25千克，加80～100℃的水和β-環(huán)狀糊精0.05千克，按常規(guī)浸提二次，二次提取液經(jīng)200目篩過(guò)濾，并用膠體磨碾磨二次制成姜茶汁。c、白乳化油制作將精煉植物油1千克，加熱至75～85℃，再加入約0.3千克SAIB調(diào)整劑，調(diào)整比重為0.97～0.98。并加入適量抗氧化劑和表面活性劑備用；取乳化劑藻朊酸丙二醇酯0.5千克和黃原酸0.5千克加75～85℃煮沸過(guò)的水約20千克浸泡2小時(shí)，再用膠體磨碾磨二次，放入帶有5000轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)的容器內(nèi)，加入甘油7千克和備用的精煉植物油，進(jìn)行混合攪拌而成白乳化油。d、天然濃縮果茶主劑的制備在高速攪拌下將上述a物質(zhì)和b物質(zhì)加入c物質(zhì)中，并加入適量香味劑，經(jīng)24小時(shí)預(yù)乳化后，放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)，在200～300千克/平方厘米壓力下均質(zhì)制成天然濃縮果茶主劑。
例2a、濃縮果漿的加工將濃度不低于30°BX的天然濃縮橙汁70千克，用膠體磨碾磨二次備用。b、姜、茶汁的制作取切碎生姜1千克、茶葉1千克，加80～100℃的水和β-環(huán)狀糊精0.2千克，按常規(guī)浸提二次，二次提取液經(jīng)200目篩過(guò)濾，并用膠體磨碾磨二次制成。c、白乳化油制作將精煉植物油2千克加熱至75～85℃，再加入約0.5千克SAIB調(diào)整劑，調(diào)整比重為0.97～0.98，并加入適量抗氧化劑和表面活性劑備用；取乳化劑藻朊酸丙二醇酯1千克和黃原酸1千克加75～85℃煮沸過(guò)的水約30千克浸泡2小時(shí)，再用膠體磨碾磨二次，放入帶有5000轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)的容器內(nèi)，加入甘油10千克和備用的精煉植物油，進(jìn)行混合攪拌而成。d、天然濃縮果茶主劑的制備在高速攪抖下將上述a物質(zhì)和b物質(zhì)加入c物質(zhì)中，并加入適量香味劑，經(jīng)2小時(shí)預(yù)乳化后，放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)，在200～300千克/平方厘米壓力下均質(zhì)制成。
例3a、濃縮果汁的加工將濃度不低干30°BX的天然菠蘿汁65千克，用膠體磨碾磨二次備用。b、姜、茶汁的制作取切碎生姜0.5千克、茶葉0.5千克，加80～100℃的水和β-環(huán)狀糊精0.1千克，按常規(guī)浸提二次，二次提取液經(jīng)200目篩過(guò)濾，并用膠體磨碾磨二次制成。c、白乳化油制作將精煉植物油1.5千克加熱至75～85℃，再加入約0.4千克SAIB調(diào)整劑，調(diào)整比重為0.97～0.98，并加入適量抗氧化劑和表面活性劑備用；取乳化劑藻朊酸丙二醇酯2千克和黃原酸2千克加75～85℃煮沸過(guò)的水約25千克浸泡2小時(shí)，再用膠體磨碾磨二次，放入帶有5000轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢铏C(jī)的容器內(nèi)，加入甘油3千克和備用的精煉植物油，進(jìn)行混合攪拌而成。d、天然濃縮果茶主劑的制備在高速攪拌下將上述a物質(zhì)和b物質(zhì)加入c物質(zhì)中，并加入適量香味劑，經(jīng)2小時(shí)預(yù)乳化后，放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)，在200～300千克/平方厘米壓力下均質(zhì)制成。
下面用工藝流程圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述

圖1為本發(fā)明天然乳化果茶主劑制備的工藝流程圖。
權(quán)利要求
1.天然乳化果茶主劑的制備方法，該方法是利用天然濃縮果汁和姜茶提取物經(jīng)混合、乳化和均質(zhì)制成的，其特征是濃縮果汁在不低于30°BX條件下，同時(shí)用膠體磨碾磨二次；取茶葉和生姜加入β-環(huán)狀糊精，用熱水浸提法提取姜茶汁；將植物油用乙酸異丁酸蔗糖酯比重調(diào)整劑調(diào)整比重至0.97～0.98，在高速攪拌下加入乳化劑藻朊酸丙乙醇酯、黃原酸、甘油，形成白色乳化液；然后在攪拌下將處理好的濃縮果汁和姜茶汁加入制成的白色乳化液中，再經(jīng)200～300千克/平方厘米壓力下均質(zhì)制成天然乳化果茶主劑，按重量組份其主要配比如下濃縮果汁60～70份、生姜0.3～1份、茶葉0.3～1份、β-環(huán)狀糊精0.1～0.2份、甘油3～10份、藻朊酸丙二醇酯0.5～2.0份、黃原酸0.5～2.0份、植物油1.0～2.0份和乙酸異丁酸蔗糖酯適量。
2.按權(quán)利要求1所述的天然乳化果茶主劑的制備方法，其特征在于濃縮果汁是指芒果、水蜜桃、菠蘿等。
3.按權(quán)利要求1所述的天然乳化果茶主劑的制備方法，其特征在于茶葉和生姜用80～100℃的水進(jìn)行二次浸提，浸提液用200目篩過(guò)濾，并用膠體磨碾磨二次。
4.按權(quán)利要求1所述的天然乳化果茶主劑的制備方法，其特征在于乳化劑藻朊酸丙二醇酯用75～85℃煮沸過(guò)的水浸泡2小時(shí)，再用膠體磨碾磨2次。
5.按權(quán)利要求1、2、3或4所述的天然乳化果茶主劑的制備方法，其特征在于攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為不低于5000轉(zhuǎn)/分。
全文摘要
本發(fā)明屬于非酒精飲料制備領(lǐng)域，其主要是利用乳化技術(shù)，解決了用天然濃縮果汁和姜茶提取物制備天然乳化果茶主劑的方法，其特征是將姜茶提取物和濃縮果汁加入經(jīng)調(diào)制好的乳化油中，經(jīng)高速攪拌該乳化和均質(zhì)制成天然乳化果茶主劑，可配制各種含姜茶汁的果汁飲料，廣泛用于飲料食品中。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1116068SQ9410054
公開(kāi)日1996年2月7日 申請(qǐng)日期1994年1月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月25日
發(fā)明者劉俊松 申請(qǐng)人:劉俊松