一種百香果果凍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種果凍。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種深受大眾喜愛的食品，尤其年輕人。然而，傳統(tǒng)的果凍口感不好，營養(yǎng)成分不高，尤其糖分高，對青少年兒童的健康發(fā)育有一定影響。
[0003]蔗糖在食品加工行業(yè)為優(yōu)選的甜味劑，但攝入過多蔗糖與攝入高鹽、高脂肪一樣會導(dǎo)致肥胖、動脈粥樣硬化，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，會降低機體免疫力，導(dǎo)致易患感冒、齲齒、多動癥、腳氣病、骨質(zhì)疏松及眼科疾病等，尤其是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者更是需要控制蔗糖的攝入。因此，在這追求美食與健康并存的營養(yǎng)時代，這些蔗糖食品已經(jīng)很難滿足消費者的需求，人們需要不含蔗糖或低蔗糖的甜味健康食品。
[0004]在食品行業(yè)，會采蜂蜜作為蔗糖的代替品，蜂蜜的主要成分為果糖和葡萄糖，均為單糖。單糖進(jìn)入人體胃腸道后不需轉(zhuǎn)化就被直接吸收，不會積累而造成脂肪堆積。而且蜂蜜中還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽，還含有一定數(shù)量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶等，酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質(zhì)代謝及化學(xué)變化的促進(jìn)物。但蜂蜜甜度不如蔗糖，若單獨使用蜂蜜必然要過量使用才能達(dá)到所需的甜度。
[0005]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，名為羅漢果甜甙，它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味劑。該羅漢果甜甙味甜而純正，無異味、回味感強、熱穩(wěn)定性好，在100°C水溶液中穩(wěn)定，在120°C連續(xù)加熱12小時以上仍不被破壞，屬非發(fā)酵物質(zhì)，利于加工貯存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種用羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖作為甜味劑的果凍，既健康又不失風(fēng)味。
[0007]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種百香果果凍，由如下重量份數(shù)的原材料制成:牛奶15-25份、蜂蜜5-10份、百香果汁15-20份、羅漢果濃縮液3_5份與魚膠粉3-6 份。
[0008]具體地，該百香果果凍，由如下重量份數(shù)的原材料制成:牛奶18份、蜂蜜7份、百香果汁17份、羅漢果濃縮液4份與魚膠粉4份。
[0009]進(jìn)一步，該百香果果凍制作方法的步驟為:
[0010]將所述份量的牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與所述份量一半的百香果汁混合均勻；將余下一半的百香果汁與魚膠粉一邊加熱一邊混合均勻，然后冷卻至常溫；將百香果汁與魚膠粉的混合物一邊攪拌一邊加入到牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與百香果汁的混合物中，冷卻成型。[0011 ] 具體地，所述羅漢果濃縮液的提取方法為挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下積極效果:1、本發(fā)明的百香果果凍以羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，同時，牛奶和百香果的搭配，營養(yǎng)豐富，適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求；2、本發(fā)明的百香果果凍配以多種果蔬，營養(yǎng)豐富，口感好。
[0013]為了能更清晰的理解本發(fā)明，以下將闡述本發(fā)明的【具體實施方式】。
【具體實施方式】
[0014]本發(fā)明的百香果果凍，由如下重量份數(shù)的原材料制成:牛奶15-25份、蜂蜜5-10份、百香果汁15-20份、羅漢果濃縮液3-5份與魚膠粉3-6份。
[0015]實施例1
[0016]實施例1的百香果果凍的重量配比:牛奶15份、蜂蜜5份、百香果汁20份、羅漢果濃縮液5份與魚膠粉3份。
[0017]制作方法如下:
[0018]將所述份量的牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與所述份量一半的百香果汁混合均勻，并攪拌半小時；將余下一半的百香果汁與魚膠粉一邊加熱到40°C—邊攪拌混合，待攪拌均勻后，冷卻至常溫；將百香果汁與魚膠粉的混合物一邊攪拌一邊加入到牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與百香果汁的混合物中，冷卻成型。
[0019]其中，羅漢果濃縮液的提取方法為，挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
[0020]實施例2
[0021]實施例2的百香果果凍的重量配比:牛奶18份、蜂蜜7份、百香果汁17份、羅漢果濃縮液4份與魚膠粉4份。
[0022]制作方法如下:
[0023]將所述份量的牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與所述份量一半的百香果汁混合均勻，并攪拌半小時；將余下一半的百香果汁與魚膠粉一邊加熱到40°C—邊攪拌混合，待攪拌均勻后，冷卻至常溫；將百香果汁與魚膠粉的混合物一邊攪拌一邊加入到牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與百香果汁的混合物中，冷卻成型。
[0024]實施例3
[0025]實施例3的百香果果凍的重量配比:牛奶25份、蜂蜜10份、百香果汁15份、羅漢果濃縮液3份與魚膠粉6份。
[0026]制作方法如下:
[0027]將所述份量的牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與所述份量一半的百香果汁混合均勻，并攪拌半小時；將余下一半的百香果汁與魚膠粉一邊加熱到40°C—邊攪拌混合，待攪拌均勻后，冷卻至常溫；將百香果汁與魚膠粉的混合物一邊攪拌一邊加入到牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與百香果汁的混合物中，冷卻成型。
[0028]其中，羅漢果濃縮液的提取方法為，挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
[0029]其中，羅漢果濃縮液的提取方法為，挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
[0030]對比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的百香果果凍，本發(fā)明的百香果果凍以羅漢果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，同時，牛奶和百香果的搭配，營養(yǎng)豐富，適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求。
[0031]所以本發(fā)明的百香果果凍適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求。本發(fā)明的百香果果凍營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，口感好。另外，本發(fā)明的百香果果凍的制作方法科學(xué)并適合機械化生產(chǎn)，易于封存、包裝，便于攜帶、保存。
[0032]本發(fā)明并不局限于上述實施方式，如果對本發(fā)明的各種改動或變型不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動和變型屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型。
【主權(quán)項】
1.一種百香果果凍，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原材料制成:牛奶15-25份、蜂蜜5-10份、百香果汁15-20份、羅漢果濃縮液3-5份與魚膠粉3_6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述百香果果凍，其特征在于:由如下重量份數(shù)的原材料制成:牛奶18份、蜂蜜7份、百香果汁17份、羅漢果濃縮液4份與魚膠粉4份。3.根據(jù)權(quán)利要求或2所述百香果果凍，其特征在于:所述羅漢果濃縮液為挑選羅漢果鮮果經(jīng)水煮后搗碎后提取的果汁水煮濃縮而成的。4.一種制作權(quán)利要求1所述百香果果凍的方法，其特征在于，其步驟為:將所述份量的牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與所述份量一半的百香果汁混合均勻；將余下一半的百香果汁與魚膠粉一邊加熱一邊混合均勻，然后冷卻至常溫；將百香果汁與魚膠粉的混合物加入到牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與百香果汁的混合物中，冷卻成型。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述制作百香果果凍的方法，其特征在于:所述羅漢果濃縮液的提取方法為挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述制作百香果果凍的方法，其特征在于:所述百香果汁與魚膠粉的混合物與所述牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與百香果汁的混合物的混合過程為，將百香果汁與魚膠粉的混合物一邊攪拌一邊加入到牛奶、蜂蜜、羅漢果濃縮液與百香果汁的混合物中。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述制作百香果果凍的方法，其特征在于:所述余下一半的百香果汁與魚膠粉混合過程中的加熱溫度為40°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果果凍及其制作方法，百香果果凍由如下重量份數(shù)的原材料制成：牛奶15-25份、蜂蜜5-10份、百香果汁15-20份、羅漢果濃縮液3-5份與魚膠粉3-6份。該百香果果凍以羅漢果和蜂蜜替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求。
【IPC分類】A23L33/10, A23L27/10, A23L21/15
【公開號】CN105249375
【申請?zhí)枴緾N201510799165
【發(fā)明人】黎鈞陶
【申請人】黎鈞陶
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月19日