專利名稱：豆類固體飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以豆科植物的種子為主要原料，配以其它營養(yǎng)保健成分和乳化劑制成的速溶豆類固體飲料-豆茶。本發(fā)明還涉主生產(chǎn)速溶豆類固體飲料的方法。
眾所周知，綠豆是一種具有清熱解毒，消暑利尿等藥理學(xué)作用的食用豆類，民間常將其做成綠豆湯，加工成綠豆粉用于消暑解毒。
紅豆也是一種具有清熱排毒，利尿化斑診等藥理功效的豆類，中國傳統(tǒng)食療方法中，有使用紅豆與鯉魚共煮治療腎水腫及營養(yǎng)不良性水腫，且有補(bǔ)血作用。
黑豆具有活血利水，祛風(fēng)鎮(zhèn)咳等功效，醫(yī)學(xué)研究證實(shí)黑豆富有蛋白質(zhì)、碳水化合物和胡蘿卜素，以及B1B2煙酸等維生素具有很高的滋補(bǔ)強(qiáng)身作用。
近年來，利用豆科植物種子，特別是綠豆或紅豆研制開發(fā)，功能性食品和飲料已引起廣泛關(guān)注。
例如中國申請(qǐng)專利88107137號(hào)公開了一種綠豆汁保健飲料，特征在于將綠豆、白花蛇草、蘆根分別煮、沸、濾汁、配以糖漿，制成液體綠豆汁飲料。中國專利申請(qǐng)90108196號(hào)公開了速溶綠豆晶的制造方法，該方法包括將綠豆蒸煮，烘干超細(xì)粉碎，然后配以糖乳化劑造粒。該方法的缺點(diǎn)(1)由于綠豆熟化后制粉過程中保留全豆皮而導(dǎo)致沖調(diào)后豆皮因比重較大而很快沉淀分層。(2)因熟化溫度高時(shí)間長(zhǎng)，營養(yǎng)成份有些破壞，色澤變暗。(3)由于綠豆淀粉含量高，而脂肪含量低僅1%左右，其它維生素含量少，單純綠豆粉配以糖粉，營養(yǎng)成份單調(diào)，口感不好，中國申請(qǐng)專利92106442號(hào)，公布了一種以花生、大豆和動(dòng)物奶粉為原料的固體飲料，其中花生和大豆均預(yù)先以濕法制漿。其缺點(diǎn)在于加水濕法磨漿后殘?jiān)^多、浪費(fèi)大、體積大，濃縮費(fèi)時(shí)費(fèi)能源，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，中間體不易保存。
本發(fā)明提供了一種新型的速溶固體飲料，特征在于該固體飲料由30-40%豆粉-花生粉，55-65%糖粉，1-4%奶粉和/或2-6%大棗枸杞浸膏，0.05-2%乳化劑組成。
本發(fā)明還提供了生產(chǎn)速溶豆類固體飲料的方法，該方法包括1.將豆經(jīng)篩選去石清洗，在壓力鍋內(nèi)以100℃-105℃熟化，并干燥至水份8%以下脫去豆皮?；ㄉ屎婵局了莸陀?%以下全脫皮；2.將熟化的脫皮豆與脫皮的花生仁，按比例混合，然后，一起進(jìn)超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，制成粒度為270-300目的超細(xì)粉來。其中花生粉，占總豆-花生粉的5-10%；3.將適量大棗和枸杞一起加適量的水，以90℃-100℃加熱提取三次，過濾，合并三次濾液，濃縮成同投料量比1∶1的浸膏，或1∶2以上的流浸膏，其中大棗和枸杞的重量比為4∶1；4.將物料按重量比為30-40%豆粉-花生粉混合物，55-65%糖粉(通過80目篩)，1-4%奶粉和/或2-6%大棗-枸杞浸膏，加入0.05-2%乳化劑配料混合均勻；5.將4中所述的混合均勻的物料中加入適當(dāng)?shù)?5%乙醇，使物料潤濕并制成12-32目的顆粒。
根據(jù)本發(fā)明的豆類固體飲料，其中所說的豆類，是指綠豆、紅豆、黑豆，產(chǎn)品稱為綠豆茶、紅豆茶、黑豆茶，根據(jù)本發(fā)明的固體飲料，其中所說的乳化劑可以是市售的蔗糖酯肪酸脂，大豆磷脂，或市售的豆類乳化穩(wěn)定劑。例如廣州輕工業(yè)研究所生產(chǎn)的乳化穩(wěn)定劑BE-2型，其中所說的糖可以是蔗糖，葡萄糖，乳糖或果糖。
按照本發(fā)明的固體飲料，由于其中含有約占重量5-15%的花生粉，這樣不僅增加了產(chǎn)品的芳香味，改善口感，而且提高了飲料中的不飽和脂肪酸的含量和其它各種維生素等營養(yǎng)成份，特別是熟花生仁，因含油脂高達(dá)45%以上，單獨(dú)干法粉碎制花生粉，會(huì)出現(xiàn)粘結(jié)現(xiàn)象。因此，都采用濕法磨漿后，濃縮制得，本發(fā)明是將熟化脫皮豆配入5-15%熟化脫皮花生仁一起超細(xì)粉碎制成豆粉-花生粉混合物，由于比例適中，使花生仁和豆達(dá)到了全體超細(xì)粉碎，可使產(chǎn)品中蛋白質(zhì)和脂肪含量保持適當(dāng)比例和理想的預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，成本低浪費(fèi)小。這一技術(shù)特征充分體現(xiàn)了本發(fā)明產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法的優(yōu)點(diǎn)和創(chuàng)造性。還應(yīng)提到的是，由于本發(fā)明的固體飲料中加入了少量奶粉，這樣不僅可以在食用沖溶時(shí)，使本飲料增加口感，提高乳化程度，改善色澤，而且還可進(jìn)一步增加其中的營養(yǎng)成分含量，另外本發(fā)明的飲料中加入大豆磷脂作為乳化劑，或乳化穩(wěn)定劑，可使乳化效果明顯，優(yōu)于現(xiàn)有的同類產(chǎn)品，在飲料加水沖溶后乳化穩(wěn)定均勻，不易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這一改進(jìn)也體現(xiàn)了本發(fā)明的技術(shù)進(jìn)步和顯著特點(diǎn)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)還在于根據(jù)豆類不同的藥理性質(zhì)，將黑豆、紅豆產(chǎn)品配入大棗枸杞提高了原有的藥理功效，增強(qiáng)了產(chǎn)品的滋補(bǔ)強(qiáng)身作用。
以下結(jié)合具體實(shí)施進(jìn)一步描述本發(fā)明實(shí)施例1速溶綠豆固體飲料(綠豆茶)的制備(1)綠豆-花生粉的制備將經(jīng)過篩選、去石、清洗干凈的綠豆放入高壓鍋內(nèi)100℃-105℃蒸煮10-15分鐘，然后進(jìn)入沸騰干燥床，干燥至測(cè)水份8%以下，上脫皮機(jī)脫去80%以上的豆皮?；ㄉ式?jīng)挑選無霉變者于烤箱中烘烤至測(cè)水分1%，脫去全部花生仁皮，然后按照花生仁占總重量的10%與熟脫皮豆混合后進(jìn)超細(xì)粉碎機(jī)粉成270-300目細(xì)粉，這里應(yīng)特別提出的是，綠豆-花生粉中，花生粉的含量以占9-15%為宜。若花生比例過大，可使混合粉粘度過大，超細(xì)粉碎后風(fēng)選不上來，產(chǎn)量低，比例過低則不能達(dá)到預(yù)期的口味和營養(yǎng)成分指標(biāo)。
(2)配料將上述方法制備的綠豆-花生粉中配入，粒度為80目的葡萄糖和蔗糖，作為賦形劑和甜味劑，再加入適量奶粉，可增加沖溶后的乳化效果，改善感觀顏色，加入蔗糖酯肪酯作為乳化劑，其綠豆固體飲料的成分及重量百分比例見表1。
表1綠豆固體飲料的成分及其配比<
>(3)造粒將上述成份投入混合機(jī)內(nèi)充分混合后，加入適量75%乙醇潤濕，攪拌均勻，然后上制粒機(jī)制成12目-32目的顆粒。
(4)干燥顆粒直接進(jìn)沸騰干燥床干燥。測(cè)水份4%以下。
(5)包裝經(jīng)檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)合格包裝入庫。
實(shí)施例2速溶紅豆固體飲料(紅豆茶)的制備。
(1)紅豆-花生粉的制備紅豆-花生超細(xì)粉的制備方法與實(shí)施例1-(1)中所述的綠豆-花生粉制備方法相同，只是以紅豆代替綠豆，其工藝完全一樣。
(2)大棗枸杞浸膏的制備稱取無蟲蛀的大棗4kg，枸杞1kg，加水約3倍量加熱至90℃-100℃，提取2小時(shí)，過濾，濾渣，再加水2倍量加熱提取2小時(shí)，過濾濾渣，再加水提取1小時(shí)，合并三次濾液。濃縮成同投料量重量比1∶1的混合浸膏。
(3)配料按表2所示的成份和百分比配料表2紅豆固體飲料的成份及其配比
(4)制粒將上述配料投入混合機(jī)內(nèi)混均，然后加入75%乙醇適量將物料潤濕，上造粒機(jī)造粒，粒度12目-32目。
(5)干燥直接進(jìn)沸騰干燥床，干燥，測(cè)水份合格即得。
實(shí)施例3速溶黑豆固體飲料(黑豆茶)的制備
(1)黑豆-花生粉的制備黑豆-花生粉的制備方法同實(shí)施例1-(1)中所述的方法相同。不同的是，黑豆代替綠豆，黑豆-花生粉中花生粉所占的比例同綠豆花生粉相同。
(2)大棗枸杞浸膏的制備按照實(shí)施例2-(2)中所述方法制備大棗-枸杞混合浸膏。
(3)配料按下表3，所述的成份和配料比例表3中可看出，使用乳化穩(wěn)定劑用以加強(qiáng)乳化效果。
表3速溶黑豆固體飲料的成分及其配比
(4)造粒將上述配好物料投入混料機(jī)內(nèi)充分混均后加入適量75%乙醇使物粒潤濕，然后在制粒機(jī)上制成12目-32目的顆粒。
(5)干燥沸騰床干燥，水份，4%以下檢驗(yàn)包裝即得黑豆固體飲料(黑豆茶)
權(quán)利要求
1.一種豆類固體飲料，其特征在于由30-40%的豆粉-花生粉混合物，55-65%糖粉，1-4%奶粉和/或2-6%大棗-枸杞浸膏，0.05-2%乳化劑組成。其中所說的豆類選自于綠豆、紅豆、黑豆，糖選自于蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖，乳化劑選自蔗糖脂肪酸脂、乳化穩(wěn)定劑BE-2型和大豆磷脂。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1的固體飲料，當(dāng)選綠豆為原料時(shí)配方選用1%-4%奶粉，可不加大棗-枸杞浸膏，其它不變。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的固體飲料，當(dāng)選用紅豆或黑豆時(shí)，配方中選用2%-6%的大棗枸杞，奶粉可加可不加，其它不變。
4.生產(chǎn)豆類固體飲料的方法，該方法包括(1)將豆篩選，清洗，在100℃-105℃高溫熟化，干燥至水份8%以下脫去豆皮，花生仁烘烤至水份1%以下全脫皮；(2)將熟化的脫皮豆與脫皮花生仁按比例混合均勻，進(jìn)入超細(xì)粉碎機(jī)，粉碎成270-300目的超細(xì)粉末，其中花生粉占總豆粉-花生粉的5-15%；(3)將適量大棗和枸杞一起加適量水，于90℃-100℃加熱提取三次，過濾，合并三次濾液，濃縮成同投料量重量比為1∶1的浸膏或1∶2以上的流浸膏，其中大棗與枸杞的重量比為4∶1；(4)將物料按重量比配料，豆粉-花生粉混合物占30-40%，糖粉55-65%，奶粉1-4%或2-6%大棗枸杞浸膏，0.05-2%乳化劑充分混勻；(5)將(4)所述的混勻物料加入適當(dāng)75%乙醇，潤濕，制粒機(jī)制成12目-32目的顆粒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種新型豆類飲料，其特征在于該固體飲料由30—40％的豆粉—花生粉混合物55—65％的糖粉1—4％的奶粉或2—6％大棗—枸杞提取浸膏組成，其中豆粉—花生粉中的花生粉占5—15％，而且豆脫去大部分豆皮，花生仁全部脫皮。由于花生仁配入豆中采取了干法超細(xì)粉碎工藝，使產(chǎn)品口感好，具有天然的芳香。本產(chǎn)品具有豆類的藥理功效，營養(yǎng)成分豐富，工藝過程簡(jiǎn)便，成本低，是滋補(bǔ)強(qiáng)身的純天然飲品。
文檔編號(hào)A23C11/10GK1101240SQ9411026
公開日1995年4月12日 申請(qǐng)日期1994年5月16日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月16日
發(fā)明者王玉珍 申請(qǐng)人:王玉珍