專利名稱：碘味精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能有效地防治地甲病等碘缺乏病(IDD)的新型保健增鮮劑碘味精及這種味精的制備方法。
味精是人們生活中廣泛使用的增鮮劑，目前普通味精的制造方法是先用含有碳源和氮源及無(wú)機(jī)鹽的原料配制好液體培養(yǎng)基，滅菌后接入菌種通風(fēng)攪拌發(fā)酵，成熟的發(fā)酵液經(jīng)等電點(diǎn)法分離出谷氨酸，再脫色中和成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉結(jié)晶后經(jīng)干燥即為成品味精。商品味精含有80%以上的谷氨酸鈉，幾乎不含碘，而人們每天通過(guò)食用碘鹽的補(bǔ)碘方式，仍存在著制作菜肴時(shí)一部分碘受熱升華、碘鹽受潮部分碘損失掉的缺陷，至今還沒(méi)有一種除碘鹽外通過(guò)每天必須食用來(lái)補(bǔ)足人體對(duì)碘正常需求的含碘味精。如果將碘復(fù)合于味精中，既增加了味精的保健功能，又為人體補(bǔ)碘開(kāi)辟了一條新的補(bǔ)碘途徑。特別是人們習(xí)慣于烹調(diào)菜肴起鍋后放入味精，因此復(fù)合味精中的碘比起碘鹽更不易被破壞，保存率更高。
本發(fā)明的目的就是為人體補(bǔ)碘另辟一條除碘鹽外的補(bǔ)碘途徑，提供一種以碘酸鉀為碘源，食用安全、方便、補(bǔ)碘效果好的碘味精。它能夠有效地防治IDD。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供這種碘味精的制備方法。
本發(fā)明特點(diǎn)是以碘酸鉀為碘源，將碘酸鉀制成水溶液，噴灑到味精顆粒表面，干燥后使碘酸鉀固化，附著于味精顆粒上。制作這種碘味精的原料配比(以重量份計(jì))為普通味精(谷氨酸鈉)90～100份碘酸鉀0.015～0.02份本發(fā)明碘味精的制備方法是第一步制碘液將上述配量的碘酸鉀加入100～300倍的蒸餾水制成碘酸鉀溶液，制取碘酸鉀溶液的溫度為60～100℃，以使碘酸鉀在此溫度下充分溶解；第二步加碘在制造普通味精的最后工序即干燥工序中，當(dāng)味精干燥至含水量5～10%時(shí)，于30～50℃溫度下用噴霧器將配好的碘酸鉀溶液噴到味精上，并在噴灑過(guò)程中隨時(shí)翻動(dòng)味精，保證噴灑均勻；第三步固化將噴過(guò)碘酸鉀的味精通入熱風(fēng)干燥，保持溫度在50～120℃，直至味精水份降至1%以下，碘酸鉀即固化于味精晶體表面，干燥后碘味精的含碘量通常為0.015～0.022%(重量百分比)。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、利用本發(fā)明方法制造的碘味精含碘量達(dá)150微克/克以上，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年推薦的成人碘日供給量標(biāo)準(zhǔn)為150微克計(jì)算，成人攝取該碘味精一克，即可達(dá)到人體對(duì)碘的正常需求量。特別是人們習(xí)慣于在菜肴起鍋后放入味精，因而與碘鹽相比，碘受熱被破壞的機(jī)會(huì)大大減少，保存率得以提高。因而這是一種較為便捷、有效的補(bǔ)碘途徑。能有效地防治IDD。
2、制造碘味精幾乎不增加設(shè)備，操作簡(jiǎn)便。碘味精的有效含碘量為微量(0.015～0.022%)，因而幾乎不增加生產(chǎn)成本，卻大大提高了味精的功能，使其成為增鮮與保健于一體的保健食品增鮮劑，商品的附加值得以提高。
下面是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例11)制碘液取1.6克含量為99%的碘酸鉀，加入300ml蒸餾水并升溫至80～90℃制成碘酸鉀溶液。
2)加碘在40±5℃溫度下，用噴霧器將碘酸鉀溶液均勻地噴灑到干燥后期含水量5～10%的10kg味精(含谷氨酸鈉98%)上，噴灑過(guò)程中要隨時(shí)翻動(dòng)。
3)固化將上述潮濕味精通入熱風(fēng)干燥，保持溫度在100±10℃，直到味精含水量降至1%以下即成碘味精。
實(shí)施例21)制碘液同實(shí)施例1。
2)加碘用噴霧器將碘酸鉀溶液噴灑到成品味精顆粒表面，噴灑溫度40±5℃。
3)固化同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種碘味精，其特征在于以碘酸鉀為碘源，將碘酸鉀用水溶解噴到味精顆粒表面，經(jīng)干燥制得，其原料配比(重量份)為普通味精(谷氨酸鈉) 90～100份碘酸鉀 0.015～0.02份
2.碘味精的制備方法，其特征是，第一步制碘液將上述量的碘酸鉀加入100～300倍的蒸餾水制成碘酸鉀溶液備用；第二步加碘在制造普通味精的干燥工序中，當(dāng)味精干燥至含水量5～10%時(shí)，在30～50℃下將配好的碘酸鉀溶液噴到上述配量的味精上；第三步固化將噴過(guò)碘酸鉀的味精通入熱風(fēng)干燥，保持溫度在50～120℃，直至味精水份達(dá)1%以下。
3.按照權(quán)利要求2所述的碘味精的制備方法，其特征在于采用噴霧器將碘酸鉀溶液均勻噴灑至味精表面。
4.按照權(quán)利要求2所述的碘味精的制備方法，其特征在于干燥后碘味精的含碘量為0.015～0.022%(重量百分比)。
5.按照權(quán)利要求2所述的碘味精的制備方法，其特征在于可將配制好的碘酸鉀溶液，直接噴灑于普通成品味精中，再干燥固化制成碘味精。
6.按照權(quán)利要求2所述的碘味精的制備方法，其特征在于制取碘酸鉀溶液的溫度為60～100℃。
全文摘要
本發(fā)明為碘味精及制備方法，其特點(diǎn)是以碘酸鉀為碘源，將碘酸鉀制成水溶液，噴灑到味精顆粒表面，再通風(fēng)干燥固化制成。該產(chǎn)品為人體補(bǔ)碘另辟一條除碘鹽外的補(bǔ)碘途徑，與碘鹽相比，碘受熱被破壞的機(jī)會(huì)大大減少，集保健與增鮮于一體，能有效地防治IDD，成人攝取該味精1g，即可達(dá)到人體對(duì)碘的正常需求量。幾乎不增加設(shè)備及成本，制作簡(jiǎn)便。
文檔編號(hào)A23L1/226GK1113707SQ9411026
公開(kāi)日1995年12月27日 申請(qǐng)日期1994年5月7日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月7日
發(fā)明者王愛(ài)中, 田福巨 申請(qǐng)人:王愛(ài)中, 田福巨