專利名稱：使香氣和味道保持較長(zhǎng)時(shí)間的焙炒咖啡豆及焙炒研磨咖啡豆的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)焙炒咖啡豆及研磨咖啡的方法，該方法能保持其新鮮香氣和味道。
下述方法是生產(chǎn)焙炒(和研磨)咖啡豆的常用方法之一。
a.焙炒新鮮咖啡豆在分批焙炒機(jī)或連續(xù)焙炒機(jī)里進(jìn)行焙炒，剛焙炒完的咖啡豆的合適溫度是約200℃。
b.冷卻焙炒的咖啡豆用空氣冷卻約6分鐘至室溫(約25℃)。
c.研磨如果需要，冷卻后的咖啡豆用研磨器研磨。
d.脫氣焙炒的(和研磨的)咖啡豆在不透氣的真空容器中儲(chǔ)存約12小時(shí)至約4天，以除去二氧化碳?xì)怏w。
e.包裝將步驟(c)中得到的焙炒咖啡豆，或步驟(d)中脫氣的咖啡豆或脫氣研磨的咖啡，優(yōu)選在氣密性容器中包裝。
根據(jù)上述方法生產(chǎn)的商用咖啡豆，在存放過(guò)程中會(huì)逐漸變得不新鮮，原因是包含于剛剛焙炒后的咖啡豆或剛剛研磨后的咖啡中的新鮮香氣和味道的散失。煮后咖啡的香氣和味道主要來(lái)源于焙炒過(guò)程中產(chǎn)生的各種化學(xué)成分，這種香氣和味道通過(guò)揮發(fā)和上述各種成分的化學(xué)變化而失去。該豆中揮發(fā)性的化學(xué)成分會(huì)逐漸失去，同時(shí)也會(huì)發(fā)生成分的氧化反應(yīng)和其它化學(xué)變化，所有這些變化導(dǎo)致了香氣和味道的消失并導(dǎo)致產(chǎn)品的不新鮮。
即使用改進(jìn)包裝方法，比如氮?dú)庵脫Q和真空包裝來(lái)改善存放時(shí)間，但在室溫下咖啡的新鮮芳香氣和味道消失很快。這一過(guò)程在研磨的咖啡豆情況下會(huì)更快，所以存放幾周至數(shù)月將導(dǎo)致實(shí)質(zhì)性的變質(zhì)。根據(jù)Michael Sivetz的COFFEE USER′S GUIDE，由COFFEE PUBLICATIONS于1963年出版，低溫存放焙炒的咖啡豆可保持其香氣和味道。
然而，這種低溫存放方法，盡管取得了有限的成功，并不能充分抑制變質(zhì)的過(guò)程。例如，咖啡在約5℃存放時(shí)新鮮度的喪失和/或變質(zhì)率僅是在約25℃存放時(shí)的1/3。
上述常規(guī)制備方法中的其它問(wèn)題還包括焙炒后殘余熱量引起的香氣和味道成分(物質(zhì))的揮發(fā)和消失，也由焙炒后殘留熱量引起的不均勻的二次焙炒及在研磨焙炒的豆時(shí)產(chǎn)生的熱量引起的香氣和味道成分的揮發(fā)和散失。已知在剛剛焙炒完的咖啡豆上噴水在預(yù)防二次焙炒是有效的，但是，根據(jù)這種方法，芳香成分的揮發(fā)和散失是由于水和咖啡豆接觸產(chǎn)生蒸氣而引起的。
在已知的咖啡生產(chǎn)方法中，焙炒的咖啡豆被冷凍至-19℃或更低，一些方法包括通過(guò)液氮或一些其它惰性氣體或非水流體將焙炒的咖啡豆在研磨前冷凍，目的是防止香氣和味道成分的揮發(fā)、氧化和化學(xué)變化。U.S.P.5064676公開了這樣一種方法，其中焙炒的咖啡豆在用液態(tài)惰性氣體比如液氮注射后，被冷凍至-25℃至-85℃之后進(jìn)行研磨。
然而，這些方法并不適合作為生產(chǎn)咖啡豆的方法，因?yàn)槭褂靡旱枰M(fèi)用高、復(fù)雜的儀器，且用這種方法生產(chǎn)的煮好的咖啡并不能一直保持豐富的香氣和味道，原因是冷卻后濕氣容易粘附在咖啡豆的表面。
U.S.P.2046158公開了一種方法，其中焙炒的咖啡豆在用液態(tài)惰性氣體比如液氮冷凍后再進(jìn)行研磨，目的是防止香氣和味道成分的化學(xué)變化或揮發(fā)和散失。但是，這種方法在改善咖啡豆的香氣和味道方面不能提供足夠的效用。
本發(fā)明的一個(gè)目的是克服常規(guī)方法中的上述問(wèn)題，并提供一種生產(chǎn)焙炒的(和研磨的)咖啡豆的方法，該方法能保持咖啡豆的新鮮香氣和味道并且不受焙炒后殘余熱量的影響。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種生產(chǎn)焙炒的(和研磨的)咖啡豆的方法，該方法能使咖啡豆在存放期間能保持新鮮香氣和味道。
在研究后，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明用下述方法制備焙炒的(和研磨的)咖啡豆。
(1)向剛剛焙炒完的咖啡豆上面，吹溫度為-30℃至-60℃的冷空氣，使該焙炒的豆在3分鐘內(nèi)冷卻至-19℃或更低。對(duì)于每公斤該焙炒的咖啡豆，冷空氣以每分鐘5m3或更大的速率吹入。冷卻后的咖啡豆不經(jīng)脫氣直接包裝。
(2)向剛剛焙炒完的咖啡豆上面，吹溫度為-30℃至-60℃的冷空氣，使該焙炒的豆在3分鐘內(nèi)冷卻至-19℃或更低。冷空氣優(yōu)選對(duì)每公斤該焙炒的咖啡豆以每分鐘5m3或更大速率吹入。在+20℃或更低的溫度下研磨該冷卻后的咖啡豆，研磨后的咖啡豆不經(jīng)脫氣直接包裝。
(3)向用連續(xù)焙炒機(jī)焙炒的咖啡豆上，用連續(xù)冷凍器例如，通道式冷凍器或螺旋式冷凍器，吹入溫度-30℃至-60℃的冷空氣，使該剛焙炒完的豆在3分鐘內(nèi)冷卻至-19℃或更低。冷空氣優(yōu)選對(duì)每公斤該焙炒的咖啡豆以每分鐘5m3或更大的速率吹入。在+20℃或更低的溫度下研磨該冷卻后的咖啡豆，該研磨的咖啡豆不經(jīng)排氣直接包裝。
(4)向用連續(xù)焙炒機(jī)剛剛焙炒過(guò)的咖啡豆上，用連續(xù)冷凍器例如，通道式冷凍器或螺旋式冷凍器，吹入溫度-30℃至-60℃的冷空氣，使該焙炒的豆在3分鐘內(nèi)冷卻至-19℃或更低。對(duì)于每公斤該焙炒的咖啡豆冷空氣優(yōu)選以每分鐘5m3或更大的速率吹入。該冷卻后的咖啡豆不經(jīng)排氣直接包裝。
在一種常用的咖啡冷卻方法中，焙炒的咖啡豆在被稱作冷卻箱的裝置中，通過(guò)攪拌咖啡豆進(jìn)行空氣冷卻。為了將咖啡豆冷至室溫，每60公斤咖啡豆每分鐘約需要100～120m3的空氣(室溫)，每120公斤的焙炒咖啡豆每分鐘約需要150～200m3的空氣(室溫)。這就意味著為了冷卻1公斤的焙炒咖啡豆，需用1.5～2m3的室溫空氣經(jīng)約5～6分鐘進(jìn)行。
根據(jù)本發(fā)明，所用空氣先使用常規(guī)的冷凍機(jī)冷至-30℃至-60℃，然后，對(duì)每公斤焙炒的咖啡豆，冷卻后的空氣以每分鐘約5m3或更大的速率噴在該焙炒的咖啡豆上。使用通常的冷凍機(jī)使空氣冷至-60℃或更低是困難的。在本發(fā)明的方法中，不需要吹送具有-60℃或更低溫度的空氣的特殊設(shè)備。
根據(jù)本發(fā)明的方法生產(chǎn)的焙炒咖啡豆具有豐富的香氣和味道，且香氣和味道的喪失與用常規(guī)方法制得的咖啡相比慢得多。令人吃驚的是，通過(guò)本發(fā)明的方法焙炒和冷卻的咖啡豆，在約+20℃或稍低的溫度，即接近室溫時(shí)被研磨時(shí)，咖啡豐富的香氣和味道比用常規(guī)方法制備的咖啡保持的時(shí)間長(zhǎng)得多，常規(guī)方法中焙炒的咖啡豆在被研磨前首先冷凍。根據(jù)本發(fā)明方法生產(chǎn)的咖啡豆不經(jīng)排氣直接封存于氣密性容器中，并存放于-19℃或更低溫度下，該咖啡的新鮮香氣和味道能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。


圖1表示感覺(jué)評(píng)分和存放過(guò)程中放出的總二氧化碳?xì)怏w體積的關(guān)系。
圖2表示焙炒后咖啡豆的冷卻溫度和37℃存放30天放出的總二氧化碳?xì)怏w體積的關(guān)系。
圖3表示咖啡豆冷至-19℃或更低溫度的時(shí)間和存放中放出的總二氧化碳?xì)怏w體積的關(guān)系。
下面參照附圖解釋本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例。應(yīng)該理解盡管下面的實(shí)施例代表本發(fā)明的優(yōu)選方式，仍可以進(jìn)行某些變化和修改，并不偏離本發(fā)明的范圍和精神。
咖啡豆通過(guò)常規(guī)方法使用商業(yè)用的焙炒機(jī)焙炒，優(yōu)選使用連續(xù)焙炒機(jī)，例如連續(xù)焙炒機(jī)RC(PROBAT-WERKE Von Gimborn GmbH &Co.,KG.德國(guó))，剛焙炒過(guò)的豆被連續(xù)送入冷凍機(jī)中，比如通道式冷凍器或螺旋式冷凍器迅速冷卻。當(dāng)咖啡豆使用常規(guī)方法用分批焙炒機(jī)，例如滾筒式焙炒機(jī)R750R(PROBAT-WERKE Von Gimborn GmbH& Co.,KG.德國(guó))焙炒時(shí)，該焙炒的豆用冷凍機(jī)比如吹風(fēng)冷凍機(jī)在其焙炒后迅速進(jìn)行冷卻。經(jīng)過(guò)冷卻，該焙炒的豆在1.5～3分鐘內(nèi)從約200℃冷至-20℃至-23℃之間。
使用自動(dòng)立式包裝機(jī)比如AROMA FIN VALVE(BOUCH Co.,Ltd.)，將該焙炒的豆不經(jīng)脫氣分裝成小包裝。
如果需要，將按上述方法得到的該焙炒的豆使用研磨機(jī)，例如，由NIPPON GRANULATOR Co.,Ltd.制造的研磨機(jī)或由PROBAT-WERKEVon Gimborn GmbH & Co.，KG.制造的水冷卻滾動(dòng)研磨機(jī)進(jìn)行研磨，該研磨機(jī)附加一裝置，目的是保持豆的溫度在+20℃或更低，即接近室溫。該焙炒并研磨的咖啡豆使用包裝機(jī)，例如，由GENERAL PACKER Co.，Ltd.制造的氣體置換包裝機(jī)不經(jīng)排氣直接包裝。
該焙炒(并研磨)的咖啡豆優(yōu)選在約-20℃溫度下存放。如果在室溫至-10℃之間的溫度下存放，優(yōu)選將豆分裝于有AROMA FIN VALVE (BOUCH Co.，Ltd.)字樣的包裝袋中，其可以防止由于氣體釋放引起的膨脹。這種可排放氣體的包裝袋對(duì)于該研磨的咖啡豆特別有用，因?yàn)楦鶕?jù)本發(fā)明它們是未經(jīng)脫氣的。
實(shí)驗(yàn)1新鮮焙炒并研磨的咖啡豆具有豐富的芳香氣且當(dāng)用開水泡開時(shí)泡沫膨脹成一凸面，相反，不新鮮的咖啡很少香氣且泡開時(shí)幾乎不膨脹。研磨的咖啡的膨脹泡沫主要是由于焙炒的咖啡豆中含有的二氧化碳?xì)怏w造成的，其釋出伴隨著部分芳香物質(zhì)的釋出，因此，研磨咖啡豆的二氧化碳?xì)怏w含量可以作為芳香物質(zhì)保留的指標(biāo)。
3公斤的哥倫比亞優(yōu)質(zhì)咖啡豆使用由FUJIKOKI Co.,Ltd.制造的焙炒機(jī)焙炒，焙炒持續(xù)至L-值(光度)顯示23為止，L-值代表咖啡豆焙炒的等級(jí)，使用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENS-HOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。將溫度約為200℃的剛焙炒過(guò)的咖啡豆分成兩部分，各自按下列方式冷卻或冷凍。
第一部分在4分鐘內(nèi)空氣冷卻至26℃。
第二部分在空氣冷卻4分鐘用吹風(fēng)冷凍1.5分鐘至-21℃。
兩部分咖啡豆各自用咖啡研磨機(jī)，BONMAC Coffee Cutting Mac-hine BM 650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)進(jìn)行研磨。研磨過(guò)程中，研磨機(jī)保持約+18℃的溫度，緊接著將研磨后的咖啡豆分封于鋁層壓薄膜(PET/PE/A1/PE)袋中，分別在37℃、25℃、5℃和-20℃的恒溫器中存放，目的是測(cè)定研磨咖啡豆的氣體含量和進(jìn)行感覺(jué)評(píng)價(jià)。
1.測(cè)定釋出的二氧化碳?xì)怏w含量研磨豆的二氧化碳?xì)怏w含量根據(jù)下式確定二氧化碳?xì)怏w含量=總二氧化碳?xì)怏w體積-釋出的二氧化碳?xì)怏w體積上式中，總二氧化碳?xì)怏w含量(此后稱總氣體)定義為含10g研磨咖啡豆的薄膜袋在37℃存放30天的體積(cm3)。在存放30天后測(cè)定總氣體體積的原因是氣體體積在37℃時(shí)在20至25天后不再增加。
上式中，釋出二氧化碳?xì)怏w體積定義為含10g研磨咖啡豆樣品的薄膜袋在給定條件下存放給定期限的體積(釋出的二氧化碳?xì)怏w此后稱釋出氣體)。
氣體體積的測(cè)定是通過(guò)向淹沒(méi)于水中的薄膜袋用100ml或30ml(根據(jù)其體積)的注射器測(cè)定體積。
2.感覺(jué)評(píng)價(jià)感覺(jué)評(píng)價(jià)是針對(duì)上述樣品進(jìn)行的，其二氧化碳?xì)怏w含量已根據(jù)本發(fā)明的方法測(cè)定過(guò)。為了進(jìn)行評(píng)價(jià)，使用KALITA Co.,Ltd.出售的手持紙漏斗按點(diǎn)滴方法(drip method)，每100ml開水沖泡8g研磨的咖啡豆。16位參加者根據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)為各樣品打分+2保持了新鮮研磨咖啡的豐富香氣和味道+1好；0稍差；
-1差；-2極差。
該分?jǐn)?shù)和二氧化碳?xì)怏w含量之間的關(guān)系由64個(gè)已進(jìn)行了感覺(jué)評(píng)價(jià)的樣品決定，將分?jǐn)?shù)對(duì)二氧化碳?xì)怏w含量進(jìn)行作圖，如圖1所示。連接各點(diǎn)所畫出的曲線用下式表示Y=1.02.1n(X+1)-1.70；其中，Y代表每個(gè)樣品的平均感覺(jué)分?jǐn)?shù)，X代表二氧化碳?xì)怏w含量。X因子和Y因子之間的相關(guān)系數(shù)為0.972，表明感覺(jué)評(píng)價(jià)分和二氧化碳?xì)怏w含量密切相關(guān)。
該結(jié)果證實(shí)了二氧化碳?xì)怏w含量可作為香味保持的指標(biāo)。換句話說(shuō)，當(dāng)二氧化碳?xì)怏w含量高時(shí)，咖啡即具有豐富的香氣和味道。然而，釋出的二氧化碳?xì)怏w的體積與焙炒的程度密切相關(guān)咖啡豆越焙炒，釋出的二氧化碳?xì)怏w的體積就越大。因而，本試驗(yàn)中使用了相同焙炒程度的同一種咖啡豆。
實(shí)驗(yàn)2實(shí)施例13kg的哥倫比亞優(yōu)質(zhì)咖啡豆用焙炒機(jī)(FUJIKOKI Co.,Ltd.)焙炒。焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值(光度)顯示23為止。L-值代表咖啡豆的焙炒程度，用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。烘干后，將溫度約為200℃的剛焙炒過(guò)的咖啡豆通過(guò)吹風(fēng)冷凍在3分鐘內(nèi)冷至-20℃。
將焙炒并冷卻的咖啡豆用咖啡研磨機(jī)，BONMAC Coffee Cutting Machine BM-650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)進(jìn)行研磨。在研磨過(guò)程中，機(jī)器保持約+20℃的溫度。研磨后，研磨咖啡不經(jīng)脫氣直接分裝于鋁層壓(PET/PE/A1/PE)薄膜袋中。
對(duì)照1按實(shí)施例1相同方式焙炒并冷卻的咖啡豆用咖啡研磨機(jī)，BONMAC Coffee Cutting Machine BM-650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)進(jìn)行研磨。研磨過(guò)程中，機(jī)器保持約+20℃的溫度。研磨后，研磨的咖啡豆在溫度約+20℃時(shí)脫氣24小時(shí)，然后分裝于鋁層壓(PET/PE/A1/PE)薄膜袋中。
對(duì)照23kg的哥倫比亞優(yōu)質(zhì)咖啡豆用焙炒機(jī)(FUJIKOKI Co.,Ltd.)焙炒。焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值顯示23為止，L-值用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。焙炒后，將溫度約為200℃的焙炒咖啡豆通進(jìn)行空氣冷卻6分鐘至27℃。
焙炒并冷卻的咖啡豆用咖啡研磨機(jī)，BONMAC Coffee Cutting Machine BM-650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)進(jìn)行研磨。在研磨過(guò)程中，機(jī)器保持在20℃的溫度。剛研磨過(guò)的咖啡豆不經(jīng)脫氣直接分裝于鋁層壓(PET/PE/A1/PE)薄膜袋中。
實(shí)施例1和對(duì)照1和2的每一樣品被存放在恒溫箱中，使咖啡溫度保持在37℃、25℃、5℃和-18℃。
為了對(duì)咖啡進(jìn)行評(píng)價(jià)，使用KALITA Co.,Ltd.出售的手持紙漏斗按照點(diǎn)滴方法，每100ml沸水沖泡實(shí)施例1和對(duì)照1和2的8g研磨咖啡。二十位參加者根據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)沖泡的咖啡打分+2保持了新鮮焙炒咖啡的豐富香氣和味道；+1好；0稍差；-1差；-2極差。
顯著差異根據(jù)F-檢驗(yàn)來(lái)決定，最小顯著差異基于所得到的分?jǐn)?shù)。結(jié)果列于表1中，其中Emb.1、Ref.1和Ref.2分別代表實(shí)施例1和對(duì)照1和2。結(jié)果也列于表2中，其中Emb.1/Ref.1代表實(shí)施例1和對(duì)照1之間的顯著差異，Emb.1/Ref.2代表實(shí)施例1和對(duì)照2之間的顯著差異。
表1存放溫度 流逝天數(shù) 15天 30天 45天 60天Emb.1 -0.65 -1.20 -1.40 -1.7037℃ Ref.1 -1.20 -1.50 -1.70 -1.85Ref.2 -1.50 -1.60 -1.75 -1.85Emb.1 0.00 -0.50 -0.60 -1.1525℃ Ref.1 -0.55 -1.10 -1.10 -1.60Ref.2 -0.50 -1.00 -1.35 -1.65Emb.1 1.50 1.00 1.00 0.855℃ Ref.1 1.15 0.60 0.60 0.40Ref.2 1.10 0.65 0.50 0.30Emb.1 1.90 1.75 1.65 1.70-18℃ Ref.1 1.55 1.50 1.30 1.20Ref.2 1.50 1.40 1.30 1.15
表2存放溫度 流逝天數(shù) 15天 30天 45天 60天37℃ Emb.1/Ref.1 ** * * -Emb.1/Ref.2 ** * * -25℃ Emb.1/Ref.1 * * * *Emb.1/Ref.2 * * ** *5℃ Emb.1/Ref.1 ** * * *Emb.1/Ref.2 * * ** *-18℃ Emb.1/Ref.1 ** - * *Emb.1/Ref.2 ** * * **評(píng)價(jià)-無(wú)顯著差異*95%的顯著程度**99%的顯著程度表1表示感覺(jué)評(píng)價(jià)中二十位參加者給出的總分?jǐn)?shù)的平均值。表2表示實(shí)施例1和對(duì)照1和2之間的顯著差異。
表1和2證明實(shí)施例1的樣品比對(duì)照1和/或2的樣品具有更濃的香氣和味道。在感覺(jué)分析過(guò)程中，實(shí)施例1的樣品在每個(gè)存放溫度和流逝時(shí)間下均得到比對(duì)照1和2的樣品高的平均分?jǐn)?shù)。根據(jù)F-檢驗(yàn)確定顯著程度，在所有存放溫度和流逝時(shí)間下，最小顯著差異檢驗(yàn)最多可達(dá)95～99%。
結(jié)果證明，將剛焙炒過(guò)的咖啡豆在3分鐘內(nèi)冷卻至-19℃或更低，用保持在+20℃或更低的接近室溫的研磨機(jī)研磨焙炒的咖啡豆，不經(jīng)脫氣直接封裝，用上述方法制得的咖啡能保持豐富的香氣和味道。
實(shí)驗(yàn)33 kg的Santos 2號(hào)咖啡豆用焙炒機(jī)(FUJIKOKI Co.,Ltd.)焙炒。焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值顯示22為止。L-值用顏色和顏色差異計(jì)ND1001-DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。將溫度約為200℃的剛焙炒過(guò)的咖啡豆分成10份，各份按下列方式冷卻對(duì)照3該焙炒的咖啡豆在1.2分鐘內(nèi)使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)迅速冷至10℃。
對(duì)照4該焙炒的咖啡豆在1.5分鐘內(nèi)使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)使其迅速冷至5℃。
對(duì)照5該焙炒的咖啡豆在2.0分鐘內(nèi)使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)使其迅速冷至0℃。
對(duì)照6該焙炒的咖啡豆在2.2分鐘內(nèi)使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)使其迅速冷至-5℃。
對(duì)照7該焙炒的咖啡豆在2.2分鐘內(nèi)使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)使其迅速冷至-9℃。
對(duì)照8該焙炒的咖啡豆在2.4分鐘內(nèi)使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)使其迅速冷至-14℃。
實(shí)施例2使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在2.6分鐘內(nèi)迅速冷至-19℃。
實(shí)施例3使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在2.5分鐘內(nèi)迅速冷至-22℃。
實(shí)施例4使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在2.6分鐘內(nèi)迅速冷至-25℃。
實(shí)施例5使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在2.6分鐘內(nèi)迅速冷至-28℃。
每份咖啡豆均使用BONMAC Coffee Cutting Machine BM 650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)研磨。研磨過(guò)程中，機(jī)器保持在約+18℃的溫度下。剛研磨完的咖啡豆在10mmHg氣壓下，分裝入鋁層壓薄膜(PET/PE/A1/PE)袋中，目的是用來(lái)按實(shí)驗(yàn)1的方法測(cè)量研磨咖啡豆中釋出二氧化碳?xì)怏w的含量。
如圖2所示，當(dāng)將焙炒的咖啡豆冷卻至-19℃，其為一關(guān)鍵點(diǎn)，或更低時(shí)，總二氧化碳?xì)怏w含量比用常法生產(chǎn)的超出25～30%。該總二氧化碳?xì)怏w含量的差異導(dǎo)致了咖啡香氣和味道的顯著差異。
實(shí)驗(yàn)43 kg的Santos 2號(hào)咖啡豆(FUJIKOKI Co.,Ltd.)焙炒。焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值顯示22為止。L-值用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。將溫度約為200℃的剛焙炒完的咖啡豆分成9份，各按下列方式冷卻對(duì)照9使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，使該焙炒的咖啡豆在6.2分鐘內(nèi)迅速冷卻至-21℃。
對(duì)照10使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在5.4分鐘內(nèi)迅速冷至-20℃。
對(duì)照11使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在4.8分鐘內(nèi)迅速冷至-21℃。
對(duì)照12使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在4.0分鐘內(nèi)迅速冷至-25℃。
對(duì)照13使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在3.5分鐘內(nèi)迅速冷至-19℃。
實(shí)施例6使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在3.0分鐘內(nèi)迅速冷至-24℃。
實(shí)施例7使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在2.5分鐘內(nèi)迅速冷至-19℃。
實(shí)施例8使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在2.0分鐘內(nèi)迅速冷至-22℃。
實(shí)施例9使用試驗(yàn)用吹風(fēng)冷凍機(jī)，將該焙炒的咖啡豆在1.6分鐘內(nèi)迅速冷至-25℃。
每份咖啡豆使用BONMAC Coffee Cutting Machine BM 650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)進(jìn)行研磨。研磨過(guò)程中，機(jī)器保持在約+18℃的溫度下。將剛研磨完的咖啡豆在10mmHg氣壓下分裝入鋁層壓薄膜(PET/PE/A1/PE)袋中，用來(lái)按實(shí)驗(yàn)1的方法測(cè)定研磨咖啡豆釋出的二氧化碳?xì)怏w的含量。
如圖3所示，當(dāng)該焙炒的咖啡豆在3分鐘內(nèi)(其為一關(guān)鍵點(diǎn))被冷卻時(shí)，總二氧化碳?xì)怏w的含量明顯超過(guò)用常規(guī)方法生產(chǎn)的咖啡。
圖2和圖3中表明的實(shí)施例和對(duì)照例之間的總二氧化碳?xì)怏w含量的差異證明，使用下列方法可以得到富有香氣和味道的焙炒的(研磨的)咖啡，即在咖啡豆焙炒后，立即在3分鐘內(nèi)使焙炒的咖啡豆冷至-19℃或更低。
實(shí)驗(yàn)53 kg的哥倫比亞優(yōu)質(zhì)咖啡豆使用焙炒機(jī)(FUJIKOKI Co.,Ltd.)焙炒。焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值顯示25，L-值使用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)來(lái)測(cè)定，焙炒后立即將溫度約為200℃的咖啡豆分成3份，分別按下列方式冷卻對(duì)照14將該焙炒的咖啡豆置于一冷卻箱中，該箱長(zhǎng)200mm，直徑為483mm，由不銹鋼制成，四周附有一層厚度為50mm的隔熱材料。然后，以每秒25g的速率用液氮噴灑該焙炒的咖啡豆，同時(shí)攪拌。結(jié)果，該焙炒的咖啡豆在2.5分鐘內(nèi)從約200℃冷至-20℃。
對(duì)照15焙炒的咖啡豆用室溫的空氣在5分鐘內(nèi)冷至26℃。
實(shí)施例10將該焙炒的咖啡豆置于一冷卻箱中，該箱長(zhǎng)200mm，直徑483mm，由不銹鋼制成，四周附有一層厚度為50mm的隔熱材料。然后以每分鐘20m3的速率向該焙炒的咖啡豆吹入用5匹馬力的冷凍機(jī)冷凍至-30℃的冷空氣，同時(shí)進(jìn)行攪拌。結(jié)果，該焙炒的咖啡豆在2.5分鐘內(nèi)從約200℃冷卻至-20℃。
每份咖啡豆用BONMAC Coffee Cutting Machine BM 650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)進(jìn)行研磨。研磨過(guò)程中，機(jī)器保持在約+18℃的溫度下。研磨后，立即將該研磨的咖啡不經(jīng)脫氣直接分裝于鋁層壓薄膜(PET/PE/A1/PE)袋中，存放于恒溫箱中，使咖啡溫度分別保持在37℃、25℃、5℃和-18℃，用來(lái)進(jìn)行感覺(jué)評(píng)價(jià)。
為了評(píng)價(jià)上述的咖啡，使用由KALITA Co.,Ltd.出售的手持紙漏斗按照點(diǎn)滴方法，每100ml的沸水沖泡8g實(shí)施例10和對(duì)照14和15的研磨咖啡。二十位參加者按下列標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沖泡的咖啡進(jìn)行評(píng)分。
+2保持了新鮮焙炒咖啡的豐富香氣和味道，+1好，0稍差，-1差，-2極差。
顯著差異通過(guò)F-檢驗(yàn)決定，最小顯著差異基于所得到的分?jǐn)?shù)。結(jié)果示于表3中，其中Emb.10、Ref.14和Ref.15分別代表實(shí)施例10和對(duì)照14和15。結(jié)果也列于表4中，其中Emb.10/Ref.14代表實(shí)施例10和對(duì)照14之間的顯著差異，Emb.10/Ref.15代表實(shí)施例10和對(duì)照15之間的顯著差異。
表3存放溫度 流逝天數(shù) 15天 30天 45天 60天Emb.10 -0.65 -1.20 -1.40 -1.7037℃ Ref.14 -1.55 -1.65 -1.70 -1.85Ref.15 -1.50 -1.60 -1.75 -1.85Emb.10 0.00 -0.50 -0.60 -1.1525℃ Ref.14 -0.50 -1.20 -1.45 -1.70Ref.15 -0.45 -1.00 -1.35 -1.65Emb.10 1.50 1.00 1.00 0.855℃ Ref.14 1.35 0.65 0.60 0.45Ref.15 1.10 0.60 0.50 0.30Emb.10 1.80 1.85 1.65 1.70-18℃ Ref.14 1.55 1.55 1.50 1.35Ref.15 1.50 1.40 1.30 1.15
表4存放溫度 流逝天數(shù) 15天 30天 45天 60天37℃ Emb.10/Ref.14 ** * * -Emb.10/Ref.15 ** * * -25℃ Emb.10/Ref.14 * ** ** *Emb.10/Ref.15 * * ** *5℃ Emb.10/Ref.14 - * * *Emb.10/Ref.15 * * ** *-18℃ Emb.10/Ref.14 - - - *Emb.10/Ref.15 * * * **評(píng)價(jià)結(jié)果-無(wú)顯著差異*95%的顯著程度**99%的顯著程度表3表示在感覺(jué)評(píng)價(jià)中二十位參加者所給出的總分的平均值。表4表明實(shí)施例10和對(duì)照14和/或15之間的顯著差異。
表3和表4證明了實(shí)施例10的樣品比對(duì)照14和/或15的樣品具有更豐富的香氣和味道。
使用液氮冷卻的對(duì)照14所得的味覺(jué)分?jǐn)?shù)，與實(shí)施例10在-18℃存放時(shí)所得的味覺(jué)分?jǐn)?shù)無(wú)明顯差異。但是當(dāng)對(duì)照14中該焙炒的咖啡在25℃或37℃存放時(shí)，它的分?jǐn)?shù)比用現(xiàn)有技術(shù)空氣冷卻(對(duì)照15)時(shí)低得多。這是因?yàn)閷囟群艿?，例?196℃的液氮噴在具有很高溫度，例如+200℃的咖啡豆上，從咖啡豆中釋出的水蒸汽和包含在咖啡豆周圍空氣中的濕氣凝結(jié)在咖啡豆的表面。結(jié)果，在咖啡豆的表面形成一層白霜。
上述實(shí)驗(yàn)5證實(shí)了濕度可以加快咖啡芳香氣和味道的減失，這是該領(lǐng)域內(nèi)已知的。當(dāng)咖啡在25℃或37℃存放時(shí)，其減失速率很快。根據(jù)本發(fā)明的方法，在存放過(guò)程中，這種減失的速率較慢，因此，新鮮焙炒咖啡豆的豐富的香氣和味道能保持較長(zhǎng)的時(shí)間。
實(shí)驗(yàn)6實(shí)施例11Jamaican Blue Mountain 1號(hào)咖啡豆使用本申請(qǐng)人組裝的連續(xù)焙炒機(jī)進(jìn)行焙炒。焙炒機(jī)在1分鐘內(nèi)能焙炒1kg的咖啡豆，即1小時(shí)可焙炒60kg，焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值顯示27為止。L-值用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。焙炒后，立即將溫度約185℃的焙炒咖啡豆連續(xù)導(dǎo)入由本申請(qǐng)人組裝的試驗(yàn)用通道式冷凍機(jī)中。該通道式冷凍機(jī)包括一5匹馬力的冷凍部分和一500mm寬、200mm長(zhǎng)的網(wǎng)狀輸送帶。按每分鐘5m3的速率向輸送帶噴溫度約為-35℃的冷空氣2分鐘，該輸送帶的移動(dòng)速度為每分鐘1米，使該焙炒的咖啡豆被冷至-24℃。冷卻后的咖啡豆用BONMAC Coffee Cutting Machine BM-650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)研磨。研磨過(guò)程中，機(jī)器保持在約+18℃左右，研磨后，立即將該研磨的咖啡不經(jīng)脫氣直接分裝于鋁層壓薄膜(PET/PE/A1/PE)袋中，并存放于恒溫箱中，使咖啡溫度分別保持在5℃、25℃、37℃。
對(duì)照16將咖啡豆按實(shí)施例11的方法進(jìn)行焙炒。焙炒后，立即將溫度約185℃的該焙炒的咖啡豆連續(xù)導(dǎo)入實(shí)施例11中所用的同一通道式冷凍機(jī)中。以每分鐘5m3的速率向輸送帶吹溫度為-20℃的冷空氣，吹2分鐘，輸送帶的移動(dòng)速度為每分鐘1米，使該焙炒的咖啡豆冷至-12℃。按與實(shí)施例11相似的方法將冷卻的咖啡豆研磨，分裝并存放。
實(shí)施例1215kg的Jamaican Blue Mountain 1號(hào)咖啡豆使用分批焙炒機(jī)(FUJIKOKI Co.,Ltd.)焙炒。該焙炒機(jī)在1小時(shí)內(nèi)能焙炒60kg的咖啡豆。焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值顯示27為止。L-值用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。使用30匹馬力的冷凍機(jī)，吹入溫度為-30℃的冷空氣，每分鐘約吹入100m3，吹2.2分鐘，使該焙炒的咖啡豆從約185℃冷至-20℃。按與實(shí)施例11相似的方法將冷卻的咖啡豆研磨，分裝并存放。
對(duì)照17按實(shí)施例12的方法焙炒咖啡豆。使用30匹馬力的冷凍機(jī)，吹入溫度為-15℃的冷空氣，每分鐘約吹入100m3，吹2.2分鐘，使該焙炒的咖啡豆從約185℃冷至-5℃。按與實(shí)施例11相似的方法將冷卻的咖啡豆研磨，分裝并存放。
為了評(píng)價(jià)咖啡，使用KALITA Co.,Ltd.出售的手持紙漏斗按照點(diǎn)滴方法，每100ml沸水沖泡8g實(shí)施例11、12和對(duì)照16、17的咖啡。二十位參加者按下列標(biāo)準(zhǔn)為沖好的咖啡打分+2保持了新鮮焙炒咖啡的豐富香氣和味道，+1好，
0稍差，-1差，-2極差。
結(jié)果列于表5中，其中Emb.11、Emb.12、Ref.16和Ref.17分別代表實(shí)施例11、12和對(duì)照16和17。
表5存放溫度 流逝天數(shù) 15天 30天 45天 60天Emb.11 -0.55 -1.10 -1.45 -1.6037℃ Emb.12 -0.60 -1.20 -1.40 -1.65Ref.16 -1.15 -1.50 -1.60 -1.85Ref.17 -1.30 -1.60 -1.75 -1.85Emb.11 0.00 -0.40 -0.60 -1.0525℃ Emb.12 0.10 -0.30 -0.75 -1.15Ref.16 -0.20 -0.70 -1.10 -1.45Ref.17 -0.45 -1.00 -1.35 -1.60Emb.11 1.50 1.20 1.00 0.855℃ Emb.12 1.45 1.25 1.00 0.85Ref.16 1.25 0.95 0.65 0.55Ref.17 1.10 0.75 0.45 0.30
表5列出了二十位參加者在感覺(jué)評(píng)價(jià)中給出的總分的平均值。表5證明實(shí)施例11和12的樣品比對(duì)照16和/或17的樣品具有更濃的香氣和味道。
實(shí)驗(yàn)7實(shí)施例13將哥倫比亞優(yōu)質(zhì)咖啡豆使用本申請(qǐng)人組裝的試驗(yàn)用連續(xù)焙炒機(jī)進(jìn)行焙炒。焙炒機(jī)在1分鐘內(nèi)能焙炒1kg的咖啡豆，即1小時(shí)內(nèi)可焙炒60kg，焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值顯示19為止。L-值用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。焙炒后，立即將溫度約215℃的焙炒咖啡豆連續(xù)導(dǎo)入由本申請(qǐng)人組裝的試驗(yàn)用通道式冷凍室中。該冷凍室包括一5匹馬力的冷凍機(jī)和一網(wǎng)狀輸送帶，該輸送帶寬500mm、長(zhǎng)200mm。按每分鐘5m3的速率向輸送帶噴溫度約為-35℃的冷空氣，噴2.5分鐘，該輸送帶的移動(dòng)速度為每分鐘0.8米，使焙炒的咖啡豆冷至-25℃。冷卻后的咖啡豆不經(jīng)脫氣直接分裝于鋁層壓薄膜(PET/PE/A1/PE)袋中，存放于恒溫箱中，使咖啡溫度分別保持在5℃、25℃和37℃。
對(duì)照18將咖啡豆按實(shí)施例11的方法焙炒。焙炒后，立即將溫度約215℃的該焙炒的咖啡豆連續(xù)導(dǎo)入實(shí)施例11中所用的通道式冷凍室中。向輸送帶噴溫度為-25℃的冷空氣，速率為每分鐘3m3，噴4.0分鐘，輸送帶的移動(dòng)速度為每分鐘0.5米，使該焙炒的咖啡豆冷至-15℃，冷卻后的咖啡豆按與實(shí)施例13的方法分裝并存放。
實(shí)施例1415kg的哥倫比亞優(yōu)質(zhì)咖啡豆使用分批焙炒機(jī)(FUJIKOKI Co.,Ltd.)進(jìn)行焙炒。該焙炒機(jī)在1小時(shí)內(nèi)可焙炒60kg咖啡豆，焙炒過(guò)程持續(xù)至L-值顯示19為止。L-值用顏色和顏色差異計(jì)ND1001DP(NIPPON DENSHOKUSHA Co.,Ltd.)測(cè)定。以每分鐘100m3的速率，吹入用30匹馬力的冷凍機(jī)冷至-32℃的冷空氣，吹2.5分鐘，使該焙炒的咖啡豆由215℃冷至-20℃。冷卻后的咖啡豆按與實(shí)施例13的方法進(jìn)行分裝和存放。
將實(shí)施例13、14和對(duì)照18的樣品使用BONMAC Coffee Cutting Machine BM-650(LUCKY COFFEE MACHINE Co.,Ltd.)在約+18℃進(jìn)行研磨，研磨在感覺(jué)評(píng)價(jià)前30分鐘內(nèi)進(jìn)行。為了評(píng)價(jià)咖啡，使用由KALITA Co.,Ltd.出售的手持紙漏斗按照點(diǎn)滴方法，每100ml沸水沖泡8g實(shí)施例13、14和對(duì)照18的研磨咖啡。二十位參加者按下列標(biāo)準(zhǔn)為沖好的咖啡打分+2保持了新鮮焙炒咖啡的豐富香氣和味道，+1好，0稍差，-1差，-2極差。
結(jié)果列于表6中，其中Emb.13、Emb.14和Ref.18分別代表實(shí)施例13、14和對(duì)照18。
表6存放溫度 流逝天數(shù) 15天 30天 45天 60天Emb.13 0.05 -0.30 -0.65 -1.2537℃ Emb.14 0.00 -0.35 -0.75 -1.45Ref.18 -0.20 -0.70 -1.15 -1.60Emb.13 1.45 1.15 0.85 -0.1525℃ Emb.14 1.40 1.10 0.75 -0.15Ref.18 1.05 0.80 0.30 -0.55Emb.13 1.65 1.60 1.45 1.205℃ Emb.14 1.70 1.55 1.30 1.20Ref.18 1.45 1.15 0.85 0.65表6列出了二十位參加者在感覺(jué)評(píng)價(jià)時(shí)所給出的總分的平均值。表6證明實(shí)施例13和14的樣品比對(duì)照18的樣品具有更濃的香氣和味道。
根據(jù)實(shí)施例6和7的結(jié)果，本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)焙炒(研磨的)咖啡豆的方法，該方法在咖啡存放較長(zhǎng)時(shí)間時(shí)，仍能保持其豐富的香氣和味道。
上述結(jié)果證明用下述方法生產(chǎn)的咖啡比用常規(guī)方法生產(chǎn)的咖啡具有更濃的香氣和味道，該方法為在咖啡焙炒后，立即向其噴溫度為-30℃至約-60℃的冷空氣，使其在3.0分鐘內(nèi)冷至-19℃。在本發(fā)明中，首先用常規(guī)的冷凍機(jī)將空氣冷至約-30℃至-60℃，然后，將溫度為-30℃至-60℃的冷空氣噴在該焙炒的咖啡豆上，對(duì)于1kg剛剛焙炒過(guò)的咖啡豆，每分鐘噴5m3或更大。至于焙炒咖啡，可以使用分批焙炒機(jī)也可使用連續(xù)焙炒機(jī)。不過(guò)，連續(xù)焙炒機(jī)是優(yōu)選的，原因是為了使得分批焙炒機(jī)焙炒的咖啡豆冷卻，需要一具有很大能量的冷凍機(jī)，用于抵消具有約200℃溫度的焙炒咖啡豆所具有的大量的熱。為了更有效地進(jìn)行冷卻，使用連續(xù)焙炒機(jī)是優(yōu)選的。在實(shí)施例11和13中，使用連續(xù)焙炒機(jī)以每小時(shí)60kg的速率使咖啡豆連續(xù)焙炒。在實(shí)施例12和14中，咖啡豆使用分批焙炒機(jī)以每小時(shí)60kg的速度進(jìn)行焙炒，使其冷卻所需的冷空氣比用連續(xù)焙炒機(jī)焙炒的咖啡豆的冷卻所需的冷空氣多20倍。
另外，實(shí)驗(yàn)中，為了使1kg的咖啡豆在3.0分鐘內(nèi)從約200℃冷卻至-19℃，需用很低溫度的材料比如液氮，用該方法冷卻需要1.25kg的液氮。因而，工業(yè)生產(chǎn)上為了在3.0分鐘內(nèi)使100kg的咖啡豆從約200℃冷至-19℃，需要以每秒0.6kg的速率噴125kg的液氮。該實(shí)驗(yàn)證明使用具有相當(dāng)?shù)蜏囟鹊牟牧媳热缫旱M(jìn)行冷卻需要較高的操作費(fèi)用。另外，如實(shí)驗(yàn)6所示，使用液氮進(jìn)行驟冷的咖啡豆，其香氣和味道保持的時(shí)間不長(zhǎng)。
我們還進(jìn)行了另一感覺(jué)評(píng)價(jià)，樣品是根據(jù)本發(fā)明方法焙炒的但在不同溫度研磨的咖啡豆所沖泡的咖啡。結(jié)果，在20℃或更低溫度下研磨的咖啡在香氣和味道上沒(méi)有什么差異。
我們又另外進(jìn)行了一次感覺(jué)評(píng)價(jià)，比較根據(jù)本發(fā)明的方法焙炒和研磨的咖啡豆和在用液氮冷凍條件下研磨的咖啡豆的質(zhì)量。結(jié)果，這兩種樣品在香氣和味道上沒(méi)有什么差異。
上述實(shí)驗(yàn)證明根據(jù)本發(fā)明的方法焙炒(和研磨的)咖啡豆比普通咖啡保持了更豐富的香氣和味道。進(jìn)而，本發(fā)明提供了一種方法，該方法能防止新鮮焙炒咖啡的香氣和味道的減失和擴(kuò)散，即“焙炒后1周，研磨后3天和沖泡后30分鐘”。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)焙炒咖啡豆的方法，該方法包括a)焙炒所要量的咖啡豆；b)通過(guò)吹入溫度在-30℃至約-60℃之間的冷空氣，使所要量的咖啡豆在3分鐘內(nèi)迅速冷至至少-19℃；c)不經(jīng)脫氣即將冷卻的咖啡豆進(jìn)行包裝。
2.一種制備焙炒咖啡豆的方法，該方法包括a)焙炒所要量的咖啡豆；b)通過(guò)吹入溫度在約-30℃至約-60℃之間的冷空氣，使所要量的咖啡豆在3分鐘內(nèi)迅速冷卻至至少-19℃；c)在溫度為+20℃或更低時(shí)，研磨冷卻后的咖啡豆；d)不經(jīng)脫氣即將該焙炒并冷卻后的咖啡豆進(jìn)行包裝。
3.一種制備焙炒咖啡豆的方法，該方法包括a)使用連續(xù)焙炒機(jī)，焙炒所要量的咖啡豆；b)通過(guò)吹入溫度在約-30℃至約-60℃之間的冷空氣，使所要量的咖啡豆在3分鐘內(nèi)迅速冷卻至至少-19℃；c)不經(jīng)脫氣，即將冷卻的咖啡豆進(jìn)行包裝。
4.一種制備焙炒咖啡豆的方法，該方法包括a)使用連續(xù)焙炒機(jī)，焙炒所要量的咖啡豆；b)通過(guò)吹入溫度在約-30℃至約-60℃之間的冷空氣，使所要量的咖啡豆在3分鐘內(nèi)迅速冷卻至至少-19℃；c)在溫度為+20℃或更低時(shí)，研磨冷卻后的咖啡豆；d)不經(jīng)脫氣，即將該焙炒并冷卻后的咖啡豆進(jìn)行包裝。
全文摘要
一種生產(chǎn)焙炒咖啡豆的方法，該方法包括焙炒咖啡豆，然后對(duì)于1kg的剛剛焙炒后的焙炒咖啡豆，以每分鐘約5m
文檔編號(hào)A23F5/08GK1106626SQ94115030
公開日1995年8月16日 申請(qǐng)日期1994年8月4日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月21日
發(fā)明者日比孝吉 申請(qǐng)人:名古屋制酪株式會(huì)社