專利名稱：一種有機酸飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品飲料。
現(xiàn)有市售各類飲料，一般分為淡水類，如礦泉水、蒸餾水、茶；摻糖飲料，如汽水、可樂等。上述兩類缺乏有機營養(yǎng)成分。另一類是各種果蔬原汁飲料，這種飲料生產(chǎn)成本較高。
本發(fā)明目的是要克服上述現(xiàn)有飲料的缺點，提供既富有有機酸養(yǎng)分又制作簡易成本低廉的飲料。
技術方案將各類適當果蔬(適于腌制浸泡酸菜的各種果蔬)洗凈，置于泡菜壇中加鹽浸泡(注意隔絕空氣)，使果蔬發(fā)酵產(chǎn)生酸液，然后從壇中取出酸液，用飲用水稀釋，經(jīng)滅菌后即制成各種口感適中的有機酸飲料，可直接封裝銷售；或用上述稀釋后的酸液制作冷飲、酸味冰棍、酸味汽水等。
關鍵工藝是果蔬在壇中浸泡發(fā)酵，浸泡發(fā)酵長短主要取決于環(huán)境溫度，溫度高浸泡時間可短些，而溫度低浸泡時間要長些。若在環(huán)境溫度30～40℃條件下，浸泡7～10℃天時間，其發(fā)酵得的酸液酸度即能滿足制作有機酸液的要求。如壇中原先留有酸液，則可縮短發(fā)酵時間。稀釋飲用水的數(shù)量應視從壇中取出的酸液濃度、含鹽量及大眾口感而定。一般在取出的酸液中加進3～10倍的飲用水進行稀釋制作出的有機酸飲料，能使眾多消費者感到滿意。
由于可以浸泡腌制的果蔬種類繁多，依照本發(fā)明可以制成多種風味各異的酸味飲料。
本發(fā)明的優(yōu)點1、由于生產(chǎn)流程簡單，故適于大批量工業(yè)化生產(chǎn)，原材料來源充裕，設備簡單，故投資省，見效快，生產(chǎn)成本低廉，并為農(nóng)產(chǎn)品加工處理提供了新途徑，飲料行業(yè)找到了新品種；2、本飲料口感佳，且有藥用價值，具有生津止渴效果，適于病人、孕婦飲用；所含食用稀酸可適當調節(jié)胃酸，對胃酸缺乏者有輔助療效；飲料含少量食鹽，這是其他飲料所不及，夏季飲用可補充因出汗過多而流失的氯化鈉，有助消除夏季疲勞。
權利要求
1.一種有機酸飲料，將各類適當果蔬洗凈，置于泡菜壇中加鹽浸泡(要求隔絕空氣)，發(fā)酵成酸液，其特征是從壇中取出酸液，用飲用水稀釋滅菌而成。
2.一種有機酸飲料的用途，其特征是用于生產(chǎn)冷飲、冰棍、汽水或直接封裝成飲料。
全文摘要
一種有機酸飲料，它是將各類適當果蔬(適于腌制浸泡酸菜的各種果蔬)洗凈，置于泡菜壇中加鹽浸泡(要求隔絕空氣)，使壇中果蔬發(fā)酵產(chǎn)生酸液，然后取出酸液，用適當數(shù)量的飲用水稀釋，經(jīng)滅菌后即制成各種口感適中的有機酸飲料，它可直接封裝銷售，亦可用上述稀釋后的酸液制作冷飲、酸味冰棍或酸味汽水等。由于適于浸泡腌制的果蔬種類繁多，本發(fā)明可以制成多種風味各異的酸味飲料。本飲料原料來源充裕，適于工業(yè)化生產(chǎn)，成本低廉。
文檔編號A23L2/02GK1105209SQ94116069
公開日1995年7月19日 申請日期1994年9月21日 優(yōu)先權日1994年9月21日
發(fā)明者江勤 申請人:吳彩鳳