專利名稱：草莓冷食食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種冷食食品的制備方法，特別是提供一種以草莓為原料來制作草莓冷食食品的方法。
新鮮草莓營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、酸甜可口，深受消費(fèi)者喜愛。但草莓成熟期季節(jié)性強(qiáng)，且其屬漿果型水果，含水量大，極易腐敗變質(zhì)，為此人們大都采取將草莓速凍的辦法進(jìn)行貯存，速凍后的草莓雖可貯存十二個(gè)月之久，且能很好地保持原果的外形、色澤，但草莓經(jīng)速凍后若直接食用，由于人的味覺在低溫下不靈敏，而草莓果本身甜度就不夠，這樣人們吃起來的口感顯得寡淡無味，如同食用冰塊一樣。
本發(fā)明的目的在于為解決新鮮草莓和速凍草莓直接食用時(shí)顯得寡淡無味的上述問題而相應(yīng)提供一種草莓冷食食品的制備方法，它是將以蔗糖和新鮮草莓汁為主要原料通過濃縮工藝制成的、可以改善人們食用口感的草莓汁調(diào)味漿與速凍草莓按一定重量百分比一起封裝于包裝盒中并在較低的溫度下冷藏，因而當(dāng)人們將速凍草莓粘裹調(diào)味漿食用時(shí)，能有效地改善口感，且口感和風(fēng)味還優(yōu)于新鮮草莓，使得消費(fèi)者在一年四季均可享受到如同新鮮草莓一樣的風(fēng)味。
本發(fā)明所提供的草莓冷食食品的制備方法是將草莓洗凈、去萼柄后，在-23--35℃濕度下速凍，其特征在于將速凍草莓與草莓汁調(diào)味漿一起封裝于包裝盒中在-18℃溫度下冷藏，速凍草莓與草莓汁調(diào)味漿的重量百分比為(65-70)∶(30-35)，所述草莓汁調(diào)味漿的制備方法是將草莓壓榨成汁經(jīng)80-100目篩過濾后備用；在用80-100目篩濾后的、濃度為50-55°Bx(白利糖度，即蔗糖溶液的重量百分比濃度)的蔗糖溶液中，加入占溶液重量1‰-2.5％的增稠劑，并在真空度為82.7-90.6KPa、溫度為55℃的條件下濃縮15-25分鐘或在常壓下在溫度為100-110℃的條件下濃縮25-35分鐘至溶液濃度為65-70°Bx，加入重量為蔗糖溶液5％-15％的上述草莓汁以及重量為蔗糖溶液0.15％-0.2％的檸檬酸攪拌3-5分鐘后，按上述濃縮條件濃縮至濃度為70-80°Bx，即成草莓汁調(diào)味漿。所述的增稠劑可以為羧甲基纖維素鈉、食用明膠、瓊脂、果膠中的任意一種。
本發(fā)明由于通過將新鮮草莓榨得的草莓汁與蔗糖、增稠劑等混合后經(jīng)濃縮工藝而制得草莓汁調(diào)味漿，該調(diào)味漿感官指示透明，具有天然草莓汁的氣味、色澤，但更甜酸可口，可有效地改善食用速凍草莓時(shí)的口感，當(dāng)人們在食用經(jīng)輕度解凍后的速凍草莓時(shí)，可將其在草莓汁調(diào)味漿中粘衰后食用，食用時(shí)的口感、風(fēng)味可優(yōu)于新鮮草莓，這樣便有效解決了草莓本身甜度不夠以及草莓速凍后直接食用所產(chǎn)生的口感不好、寡淡無味的問題，使得消費(fèi)者在一年四季均可享受到如同新鮮草莓一樣的風(fēng)味。
下面是實(shí)施本發(fā)明的一個(gè)最佳實(shí)施例
以2Kg草莓為原料制備草莓冷食食品的方法為將2Kg新鮮草莓進(jìn)行洗凈、去萼柄的前處理后，取1560g顆粒飽滿、無破損的優(yōu)質(zhì)草莓在-23℃以下的溫度下速凍后貯于-18℃下冷藏備用。
將經(jīng)前處理過的440g殘次草莓壓榨成汁經(jīng)100目篩過濾后制得210g草莓汁備用；將600g蔗糖溶于500g、85℃溫度的熱水中并用100目尼龍篩網(wǎng)過濾后得到濃度為55°Bx的蔗糖溶液1100g，在濾液中加入羧甲基纖維素鈉11g作為增稠劑，并用真空罐在真空度為85KPa、溫度為55℃的條件下濃縮20分鐘或在常壓下在溫度為100-110℃的條件下濃縮30分鐘，得到濃度為70°Bx的濃縮液865g，取2.2g檸檬酸并配成50％(重量百分比濃度)的溶液，再從備用的草莓汁中取165g草莓汁，將這兩者加入濃縮液中攪拌5分鐘后，按上述濃縮條件濃縮，最終制得840g、濃度為76°Bx的草莓汁調(diào)味漿。將草莓汁調(diào)味漿按每杯裝35g的標(biāo)準(zhǔn)將其分別灌裝于吸塑杯中，并用食用塑料薄膜封口，這樣共可分裝24杯。
將上述的1560g速凍草莓按每盒裝65g的標(biāo)準(zhǔn)將其平均分裝于24個(gè)包裝盒中，在每個(gè)包裝盒中配一杯草莓汁調(diào)味漿后封口，然后將包裝盒在-18℃溫度下冷藏，便制成草莓冷食食品24盒。為了便于人們食用，還可在每個(gè)包裝盒中配以竹簽或叉子。
食用草莓冷食食品時(shí)，先將包裝盒放在室溫下自然解凍，由于濃稠的草莓汁調(diào)味漿在所貯存的低溫下并不凝凍，所以當(dāng)速凍草莓中心無冰屑或略有冰屑時(shí)，就可用竹簽或叉子叉取草莓在草莓汁調(diào)味漿中粘裹后食用。
權(quán)利要求
1.一種草莓冷食食品的制備方法，將草莓洗凈、去萼柄后，在-23--35℃溫度下速凍，其特征在于將速凍草莓與草莓汁調(diào)味漿一起封裝于包裝盒中在-18℃溫度下冷藏，速凍草莓與草莓汁調(diào)味漿的重量百分比為(65-70)∶(30-35)，所述草莓汁調(diào)味漿的制備方法是將草莓壓榨成汁經(jīng)80-100目篩過濾后備用；在用80-100目篩濾后的、濃度為50-55°Bx的蔗糖溶液中，加入占溶液重量1‰-2.5％的增稠劑，并在真空度為82.7-90.6KPa、溫度為55℃的條件下濃縮15-25分鐘或在常壓下在溫度為100-110℃的條件下濃縮25-35分鐘至溶液濃度為65-70°Bx，加入重量為蔗糖溶液5％-15％的上述草莓汁以及重量為蔗糖溶液0.15％-0.2％的檸檬酸攪拌3-5分鐘后，按上述濃縮條件濃縮至濃度為70-80°Bx，即成草莓汁調(diào)味漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冷食食品的制備方法，其特征在于該冷食食品的最佳制備方法為將速凍草莓與草莓汁調(diào)味漿按重量百分比為65∶35的比例一起封裝于包裝盒中在-18℃溫度下冷藏，所述草莓汁調(diào)味漿的最佳制備方法是將草莓壓榨成汁經(jīng)100目篩過濾后備用；在用100目篩濾后的、濃度為55°Bx的蔗糖溶液中，加入占溶液重量10‰的增稠劑，并在真空度為85KPa、溫度為55℃的條件下濃縮20分鐘或在常壓下在溫度為100-110℃的條件下濃縮30分鐘至溶液濃度為70°Bx，加入重量為蔗糖溶液15％的上述草莓汁以及重量為蔗糖溶液0.2％的檸檬酸攪拌5分鐘后，按上述濃縮條件濃縮至濃度為76°Bx，即成草莓汁調(diào)味漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的草莓冷食食品的制備方法，其特征在于所述的增稠劑可以為羧甲基纖維素鈉、食用明膠、瓊脂、果膠中的任意一種。
全文摘要
本發(fā)明提供一種草莓冷食食品的制備方法，它是將以蔗糖和新鮮草莓汁為主要原料通過濃縮工藝制成的、可以改善人們食用口感的草莓汁調(diào)味漿與速凍草莓按一定重量百分比一起封裝于包裝盒中并在較低的溫度下冷藏。人們在食用時(shí)，將輕度解凍后的速凍草莓在草莓汁調(diào)味漿中粘裹后食用，這樣食用時(shí)的口感和風(fēng)味可優(yōu)于新鮮草莓，有效地解決了草莓本身甜度不夠以及草莓速凍后直接食用所產(chǎn)生的口感不好、寡淡無味的問題。
文檔編號(hào)A23G9/00GK1130475SQ95100499
公開日1996年9月11日 申請日期1995年3月9日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月9日
發(fā)明者杜蘇英 申請人:杜蘇英