專利名稱：一種即食雞蛋醬生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及佐餐調(diào)味品加工，特別是一種即食雞蛋醬生產(chǎn)方法。
雞蛋醬食品是我國人們鐘愛的傳統(tǒng)副食品及佐料調(diào)味品，一般的制法是人們在家中用油爆鍋，再投入佐料和雞蛋，最后加入所購買的成品豆醬，經(jīng)調(diào)配炸制成雞蛋醬食用。這種家庭自制雞蛋醬雖具有雞蛋醬的副食品和佐餐調(diào)味品特點，但制作麻煩，炸醬時原料醬還經(jīng)常粘于鍋底部，清洗極為不易，而且每次炸醬時投料多少不易掌握，使所炸雞蛋醬口味不一，并且現(xiàn)今市場又無成品雞蛋醬出售，致使雞蛋醬食品失去了方便、即食、味美的特征，眾所周知，雞蛋醬食品不但美味可口、營養(yǎng)豐富、食用簡便，而且容易消化吸收，它即可作為菜肴，又可作為調(diào)味品、副食品和食品，因而是一種很受歡迎的大眾化傳統(tǒng)調(diào)味食品，也是現(xiàn)代生活中不可缺少的快餐佳品和各階層人士歡迎的高級營養(yǎng)食品。
本發(fā)明的目的是發(fā)掘祖國民間飲食文化、豐富人民生活，滿足社會發(fā)展需要，繼承傳統(tǒng)工藝技術(shù)，推陳出新，使傳統(tǒng)雞蛋醬食品產(chǎn)業(yè)化，提供適合現(xiàn)代社會需要和人們喜聞樂見的方便、即食雞蛋醬營養(yǎng)食品。
本發(fā)明提供的即食雞蛋醬生產(chǎn)方法是用菜油、砂糖、黃酒、五香粉等調(diào)料將鮮雞蛋炒熟，并炒成碎塊(大小約1-2立方厘米左右)，然后取豆醬、甜醬和加工炒熟后的雞蛋碎塊送入到夾層鍋煮沸的清水中，煮沸5-10分鐘，充分攪拌均勻后停止加熱(在夾層鍋中加熱80-100℃，同時起到殺菌作用)，最后投入味精和防腐劑溶解液，翻動均勻，出鍋冷卻，經(jīng)質(zhì)檢、計量、裝瓶、殺菌、包裝即生產(chǎn)出具有一定塊狀物醬體食品的方便、味美、即食雞蛋醬產(chǎn)品。
本發(fā)明的優(yōu)點顯而易見，即解決了傳統(tǒng)家庭自制雞蛋醬問題，又達到了衛(wèi)生、味美、即食、方便的目的，同時也填補了傳統(tǒng)雞蛋醬食品產(chǎn)業(yè)化的空白，擴大了醬類食品的多渠道發(fā)展，使醬類產(chǎn)品增值，并且滿足了廣大消費者對雞蛋醬食品質(zhì)優(yōu)味美，衛(wèi)生方便的不同需求。本發(fā)明繼承發(fā)揚了祖國民間飲食文化遺產(chǎn)，將其轉(zhuǎn)化為民眾喜愛的快餐食品的又一新作。
下面列舉本發(fā)明雞蛋醬產(chǎn)品結(jié)合工藝流程對本發(fā)明進行詳細說明附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
實施例1，即食雞蛋醬(以100公斤產(chǎn)品計)取菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、黃酒1.5公斤、五香粉0.8公斤、鮮雞蛋14公斤(雞蛋去殼，將蛋攪勻)入鍋內(nèi)邊炒熟邊炒碎(大小約1-2立方厘米左右)備用(加工過程中的汁液盡可能應(yīng)用，使雞蛋質(zhì)優(yōu)味美)；然后在夾層鍋內(nèi)加入清水15公斤左右(15公斤清水作為加溫煮沸蒸發(fā)損耗及包裝等損耗)，加熱煮沸，即加入豆醬60公斤、甜醬0.05公斤和加工炒熟炒碎的雞蛋，邊攪拌邊加溫到80-100℃，維持5-10分鐘(同時達到殺菌作用)，待充分翻動均勻后停止加溫，立即加入味精0.55公斤、山梨酸0.05公斤、苯鉀酸鈉17.15公斤(味精和防腐劑加少量開水稀釋)，攪拌均勻，出鍋冷卻，經(jīng)質(zhì)檢后用醬體裝料機計量裝瓶，然后取菜油3.7公斤作為100公斤產(chǎn)品的封面油，再用封瓶機封蓋，經(jīng)殺菌設(shè)備進行殺菌，最后包裝即成為產(chǎn)品。
本發(fā)明提供的即食雞蛋醬生產(chǎn)方法，生產(chǎn)的產(chǎn)品鮮艷而有光澤、風味獨特、美味可口、后味綿長，具有正常的特色醬香氣和蛋香氣，純正稠厚，食覺有一定塊狀物。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、物美價廉、市場廣闊，產(chǎn)品可保存半年以上。
權(quán)利要求
1.一種即食雞蛋醬生產(chǎn)方法其特征是用菜油、調(diào)料將雞蛋炒熟炒碎(大小約1-2立方厘米左右)，然后配以水、豆醬、甜醬、香輔料、調(diào)料、食品添加劑等輔料精制而成的醬類佐餐調(diào)味食品，最后經(jīng)過質(zhì)檢、計量、裝瓶、滅菌、包裝獲得具有一定塊狀物醬體的即食雞蛋醬產(chǎn)品。
全文摘要
一種即食雞蛋醬生產(chǎn)方法，是將雞蛋用菜油、調(diào)料等炒熟炒碎，然后配以豆醬、調(diào)料、香輔料等精制而成的即食雞蛋醬類佐餐調(diào)味食品。該產(chǎn)品具有方便、衛(wèi)生、味美、即食、滋味綿醇的獨特特點，且營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/22GK1117820SQ9510498
公開日1996年3月6日 申請日期1995年5月19日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月19日
發(fā)明者孟慶利 申請人:孟慶利