專利名稱：香辣肉醬系列食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工，屬于餐調(diào)味品的生產(chǎn)方法，特別是香辣肉醬系列食品及其生產(chǎn)方法。
香辣肉醬食品是我國人們鐘愛的傳統(tǒng)副食品及佐料調(diào)味品，一般的制法是人們在家中取油爆鍋，加入調(diào)料、香輔料和肉類食品，最加入所購買的成品豆醬和辣醬或辣椒粉，經(jīng)調(diào)配炸制成香辣肉醬食用。這種家庭自制香辣肉醬雖具有醬類食品的副食品和佐餐調(diào)味品特點，但品種單一，制作麻煩，炸醬時原料醬還經(jīng)常粘于鍋的底部，清洗極為不易，每次炸醬時投料比列不易掌握，使所炸肉醬口味不一，并且現(xiàn)今市場又無系列成品風(fēng)味香辣肉醬出售，致使香辣肉醬食品失去了方便、味美、即食的特征。眾所周知，香辣肉醬食品不但美味可口，營養(yǎng)豐富，食用簡便，而且容易消化吸收，它即可作為菜肴，又可作為調(diào)味品，副食品和食品，因而是一種很受歡迎的大眾化傳統(tǒng)方便、即食、調(diào)味食品，也是現(xiàn)代生活中不可缺少的快餐佳品和受各階層人士歡迎的高級營養(yǎng)食品。
本發(fā)明的目的是發(fā)掘祖國民間飲食文化，豐富人民生活，滿足社會發(fā)展需要，繼承傳統(tǒng)工藝技術(shù)，推陳出新，使傳統(tǒng)香辣肉醬食品產(chǎn)業(yè)化、系列化，生產(chǎn)適合現(xiàn)代社會需要和人們喜聞樂見的方便、即食香辣肉醬系列營養(yǎng)食品。
本發(fā)明提供的香辣肉醬系列食品及其生產(chǎn)方法，包括香辣豬肉醬、牛肉醬、羊肉醬、狗肉醬、雞肉醬、兔肉醬、魚肉醬、蝦肉醬等各種肉類制成的香辣肉醬產(chǎn)品；其生產(chǎn)方法是將肉類食品切成大小約1立方厘米左右的肉丁(如豬、牛、羊、狗、雞、兔、魚、蝦等肉類食品)，再根據(jù)消費者的不同口味，加入砂糖、菜油、黃酒、辣椒粉、五香粉加工成香辣肉丁，然后再將豆醬、辣椒醬、甜醬和加工后的香辣肉丁送入到夾層鍋內(nèi)煮沸的清水中，煮沸5-10分鐘，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笸Ｖ辜訙?在夾層鍋中加溫80-100℃，同時起到殺菌作用)，最后投入味精和防腐劑溶解液，翻動均勻，出鍋冷卻，經(jīng)質(zhì)檢、計量、裝瓶、殺菌、包裝即生產(chǎn)出品種多樣、味美即食系列香辣肉醬食品。
本發(fā)明的優(yōu)點顯而易見，即解決了傳統(tǒng)的家庭自制香辣肉醬問題，又達(dá)到了方便、衛(wèi)生、味美、即食、品種多的目的，同時也填補了傳統(tǒng)香辣肉醬食品產(chǎn)業(yè)化、系列化的空白，擴大了醬類食品的多渠道發(fā)展，使醬類、肉類產(chǎn)品增值，并且滿足了廣大消費者對香辣肉醬食品口味繁多、選擇便利，品種多樣、衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)、方便即食的不同需求。本發(fā)明繼承發(fā)揚了祖國民間飲食文化遺產(chǎn)，是將其轉(zhuǎn)化為民眾喜愛的快餐食品的又一新作。
下面列舉本發(fā)明三種較佳的香辣肉醬產(chǎn)品結(jié)合工藝流程圖對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明(其它肉類產(chǎn)品略)。
附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
例1，豬肉醬(以100公斤產(chǎn)品計)選取新鮮豬(精肉)12公斤，清水洗凈，然后蒸熟或煮熟，切成大小約1立方厘米左右的肉丁，再在鍋內(nèi)放入菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、黃酒1.5公斤、五香粉0.8公斤、辣椒粉2公斤，把肉丁加工成香辣肉丁備用(加工過程中的汁液盡可能應(yīng)用，使香辣肉丁質(zhì)量優(yōu)良、美味可口)；最后在夾層鍋內(nèi)加入清水15公斤左右(15公斤清水作為加溫煮沸蒸發(fā)損耗及包裝等損耗)，加溫煮沸，即加入豆醬50公斤、辣椒醬10公斤、甜醬0.05公斤和切割加工后的香辣肉丁，邊攪拌邊加溫到80-100℃，維持5-10分鐘(同時達(dá)到殺菌作用)，待充分翻動均勻后停止加溫，立即加入味精0.55公斤、山梨酸0.05公斤、苯鉀酸鈉17.15公斤(味精和防腐劑加少量開水稀釋)，攪拌均勻，出鍋冷卻，然后取菜油3.7公斤作為100公斤產(chǎn)品的封面油，再用封瓶(罐、袋)機封蓋(口)，經(jīng)殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，最后包裝即成為產(chǎn)品(參照工藝流程圖，香辣牛、羊、狗肉醬均可按此例比例配料和加工生產(chǎn)工藝流程操作獲得產(chǎn)品，具體略)。
例2，雞肉醬(同上例1)將雞除去內(nèi)臟、去頭、去腳、取雞肉12公斤洗凈，其它同上例1比例配料和工藝操作，即生產(chǎn)出香辣雞肉醬(具體略)。
例3、兔肉醬(同上例1)將兔皮剝?nèi)ト〕鰞?nèi)臟、去骨，選兔肉12公斤洗凈，其它配料比例、工藝操作同上，具體略。
采用本發(fā)明生產(chǎn)的香辣肉醬系列食品呈棕褐色，鮮艷而有光澤，風(fēng)味獨特，鮮美可口，后味綿長，具有正常的各具特色醬香氣及脂香氣，純正稠厚，食覺有一定塊狀物。該系列產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，物美價廉，市場廣闊，產(chǎn)品可保存半年以上，而且中根據(jù)消費者口味和市場需求生產(chǎn)多種肉類、多種風(fēng)味的系列香辣肉醬產(chǎn)品，以適應(yīng)各界人士食用口味、方式的不同需要，基它肉類食品生產(chǎn)本發(fā)明香辣肉醬系列產(chǎn)品的方法、工藝流程同上，具體略。
權(quán)利要求
1.香辣肉醬系列食品及其生產(chǎn)方法，其特征是生產(chǎn)香辣豬肉醬、牛肉醬、單肉醬、狗肉醬、雞肉醬、兔肉醬、魚肉醬、蝦肉醬等各種肉類食品的香辣肉醬系列產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣肉醬系列食品及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)方法是把各種肉類食品(有形狀的固體)，能過清洗蒸熟或煮熟后切成肉丁，加入調(diào)料制成香辣肉丁，然后配以水、豆醬、辣椒醬、甜醬和其它香料、調(diào)料、食品添加劑等輔料精制而成的系列香辣醬類佐餐調(diào)味食品，最后經(jīng)過檢驗、計量、裝瓶(罐、袋)、滅菌、包裝的生產(chǎn)方法。
全文摘要
香辣肉醬系列食品及其生產(chǎn)方法是用各種肉類食品制備成香辣豬肉醬、牛肉醬、雞肉醬、兔肉醬等醬類佐餐調(diào)味品的產(chǎn)品及加工方法，即根據(jù)消費者口味將肉類食品加工成香辣肉丁，配以豆醬、辣椒醬、甜醬、調(diào)料、香輔料等精制而成各種風(fēng)味的香辣肉醬類佐餐調(diào)味食品。該產(chǎn)品具有方便、衛(wèi)生、味美、即食、滋味綿醇的獨特特點，且營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/31GK1117362SQ9510497
公開日1996年2月28日 申請日期1995年5月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月18日
發(fā)明者孟慶利 申請人:孟慶利