專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)蜜奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)蜜奶及其制備方法，屬于食品工程領(lǐng)域。
由于，鮮牛奶飲料已成為人類生活中不可缺少的保健食品，但鮮牛奶中尚缺乏足夠人體所需的各種氨基酸、維生素、微量元素等，營(yíng)養(yǎng)還不夠全面且鮮牛奶屬熱性食品，必須再配以清涼性食品食用，方能平和其熱性。
本發(fā)明的目的在于提供一種不但含有豐富脂肪和蛋白質(zhì)，且有含量豐富的人體所需各種氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)全面的營(yíng)養(yǎng)蜜奶及其制備方法。
本發(fā)明所提供的營(yíng)養(yǎng)奶，以鮮牛奶為主要原料，添加有乳酸、檸檬酸、防腐劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、食用香精等。它的特點(diǎn)是用蜂蜜作營(yíng)養(yǎng)甜味劑，在蜜奶中還合有蜂王漿、花粉或蜂蛹等蜂產(chǎn)品中的任一種，該營(yíng)養(yǎng)蜜奶按重量的百分比數(shù)配方是
(1)鮮牛奶36～40％蜂 蜜 5～6％花 粉 3～6％飲用水48～52％防腐劑、酸、穩(wěn)定劑、適量、調(diào)味香精、微量(2)鮮牛奶36～40％蜂 蜜 5～6％蜂王漿 3～4％飲用水50～54％防腐劑、酸、穩(wěn)定劑、適量、調(diào)味香精、微量(3)鮮牛奶36～40％蜂 蜜 5～6％蜂 蛹 5～10％飲用水44～52％防腐劑、酸、穩(wěn)定劑、適量、調(diào)味香精、微量
(4)鮮牛奶 36～40％蜂 蜜 5～6％飲用水 54～58％防腐劑、酸、穩(wěn)定劑、適量調(diào)味香精、微量本發(fā)明所述營(yíng)養(yǎng)奶的制備方法，包括備料、配料、乳化、灌裝、滅菌、包裝等步驟。備料是將蜂蜜、蜂王漿用80-100目篩過濾后備用；將花粉破壁后用100-120目篩過濾后備用；將蜂蛹用膠體磨或破碎機(jī)磨碎后用100-120目篩過濾后備用。配制是將穩(wěn)定劑與防腐劑分別用水加溫85-90℃化解后，再適量加入檸檬酸與乳酸攪拌使溶液溫度降至65-80℃再加入蜂蜜攪拌，如甜度不夠還可加一點(diǎn)蛋白糖，而后加入蜂王漿、花粉或蜂蛹中的一種攪拌均勻，徐徐加入牛奶邊加入邊攪拌，再根據(jù)所要香型加入香精。在低于65℃真空度≤的條件下，攪拌噴射，攪拌速度≥1萬轉(zhuǎn)/分時(shí)間5-10分鐘，具體作法是將配制好的原料置于封閉的容器中，容器中放入可高速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌漿葉，當(dāng)真空度達(dá)到要求時(shí)，開始啟動(dòng)攪拌漿葉電機(jī)，使?jié){葉高速轉(zhuǎn)動(dòng)，在高速轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)由于壓力的差異使得物料隨著漿葉的轉(zhuǎn)動(dòng)、攪拌噴射、使混合物各成份混合均勻。
本發(fā)明所提供的營(yíng)養(yǎng)蜜奶用蜂蜜做營(yíng)養(yǎng)甜味劑，蜂蜜是清涼性食品平和了牛奶的熱躁性。同時(shí)，蜂蜜中含量豐富的水溶性維生素及其單糖物資不但增加了營(yíng)養(yǎng)蜜奶的營(yíng)養(yǎng)，且使其更易消化吸收。蜂蜜含單糖類物資，使得這種營(yíng)養(yǎng)蜜奶也適合一些不易攝入蔗糖的病患者飲用。本發(fā)明所提供的營(yíng)養(yǎng)蜜奶中加入了蜂王漿、花粉、蜂蛹等蜂產(chǎn)品這此蜂產(chǎn)品中含有人體所需多種氨基酸、維生素、微量元素等，蜂王漿中特有的蜂王酸的抗菌、抗瘤、抗輻射作用，蜂蛹體內(nèi)含有作用極強(qiáng)的抗菌素，在營(yíng)養(yǎng)蜜奶中加入這些被人們稱之為“長(zhǎng)壽食品”的蜂產(chǎn)品后，該營(yíng)養(yǎng)蜜奶的營(yíng)養(yǎng)更全面；更易人體吸收。采用本發(fā)明所述營(yíng)養(yǎng)蜜奶的制配方法，解決了牛奶與蜜不易混合均勻的難題，使用這種方法制出有營(yíng)養(yǎng)蜜奶，各物料混合物均勻，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)蜜奶以鮮牛奶為主要原料，配以防腐劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、食用酸、香精等，其特征在于以蜂蜜為營(yíng)養(yǎng)甜味劑，在蜜奶中還含有蜂王漿、花粉或蜂蛹，其配方為按重量百分比為(1)鮮牛奶 36～40％蜂 蜜 5～6％花 粉 3～6％飲用水 50～52％防腐劑、酸、穩(wěn)定劑、適量、調(diào)味香精、微量(2)鮮牛奶 36～40％蜂 蜜 5～6％蜂王漿 3～4％飲用水 50～54％防腐劑、酸、穩(wěn)定劑、適量、調(diào)味香精、微量(3)鮮牛奶 36～40％蜂 蜜 5～6％蜂 蛹 5～10％飲用水 48～52％防腐劑、酸、穩(wěn)定劑、適量、調(diào)味香精、微量(4)鮮牛奶 36～40％蜂 蜜 5～6％飲用水 54～58％防腐劑、酸、穩(wěn)定劑、適量調(diào)味香精、微量
2.根據(jù)權(quán)利要求所述營(yíng)養(yǎng)蜜奶的制備方法，包括備料、配制、乳化、灌裝、滅菌、封裝、檢查、出廠等步驟，將蜂蜜、蜂王漿用80-100目篩過濾，花粉破壁后用100-120篩過濾，蜂蛹用膠體磨或破碎機(jī)破碎后用100-120目篩過濾后備用，其特征于所述乳化步驟將被備好的料，按權(quán)利要求所述配方配料配制后的混合物，在低于65℃、真空度≤1乇條件下，進(jìn)行高速攪拌噴射，攪拌速度≥1萬轉(zhuǎn)/1分，攪拌時(shí)間5～10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)蜜奶的配方及制備方法。屬于食品工程領(lǐng)域，這種營(yíng)養(yǎng)蜜奶以鮮牛奶為主要原料，采用蜂蜜為營(yíng)養(yǎng)甜味劑，還加入蜂王漿，花粉或蜂蛹等營(yíng)養(yǎng)成分，它的制備方法特點(diǎn)是將配制好的原料經(jīng)真空高速攪拌噴射，形成蜂蜜與奶及蜂產(chǎn)品的穩(wěn)定結(jié)合。本營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)蜜奶營(yíng)養(yǎng)全面，容易吸收，質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23L1/076GK1129523SQ9511095
公開日1996年8月28日 申請(qǐng)日期1995年2月24日 優(yōu)先權(quán)日1995年2月24日
發(fā)明者劉本君 申請(qǐng)人:劉本君