專利名稱：快餐年糕片制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐年糕片的加工方法，屬方便食品的加工和制作。
我國(guó)南方一些地區(qū)每到元旦、春節(jié)都習(xí)慣用米粉來(lái)制作一種條狀米糕，稱為年糕，主要用來(lái)在節(jié)日期間做點(diǎn)心或早餐。傳統(tǒng)的年糕制作要經(jīng)磨粉，蒸軋、晾干等較復(fù)雜的工藝，并且制成的年糕在燒煮過(guò)程中很費(fèi)時(shí)間，在貯存過(guò)程中易變質(zhì)發(fā)酸，浪費(fèi)糧食，給人民的生活也帶來(lái)不便。
本發(fā)明的目的是提供一種制作方法合理，食用方便的年糕制作方法。
本發(fā)明為快餐年糕片制作方法，以米粉為主要原料，加水拌勻后，在軋機(jī)上自熟軋制成條，然后在切片機(jī)上機(jī)械切片成型，即成快餐年糕片。所述的快餐年糕片經(jīng)真空包裝成袋，并加入調(diào)料包成盒或成袋；也可將所述的快餐年糕片，在烘干裝置內(nèi)經(jīng)80-120分鐘烘干，加入調(diào)料包分裝成盒或成袋。食用時(shí)，將袋裝或盒裝的快餐年糕片用沸水沖泡片刻并加入調(diào)料包內(nèi)的調(diào)料拌勻即可食用。
本發(fā)明制作方法合理，將傳統(tǒng)民間工藝和現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合，解決了年糕貯存和加工食用不便的難題，所述的快餐年糕片具有柔軟光滑、彈性好、口感好、易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn)，并迎合了南方地區(qū)主食大米的飲食習(xí)慣，適宜于各層年齡的人們?cè)诔霾?、旅行、工作用餐等食用，也為糧食的深度加工提供了一條行之有效的新路子。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
精選優(yōu)質(zhì)大米，淘洗后瀝干，在磨粉機(jī)上研磨成100-120目的米粉，在米粉中，按米粉重量加入5-10％的淀粉和15-20％的水拌勻，以每分鐘約4千克的速度將拌勻后的粉料送入專用軋機(jī)，粉料在專用軋機(jī)內(nèi)借助軋輥的勻速旋轉(zhuǎn)及軋輥與粉料的摩擦產(chǎn)生120-150℃的高溫，使粉料在軋機(jī)內(nèi)完成自熟過(guò)程，再經(jīng)二道軋輥使已自熟的米粉，揉制成團(tuán)后擠出，形成斷面為30-50毫米的條狀熟年糕，經(jīng)自然冷卻硬化后，輸入專用切片機(jī)，切成2±0.5毫米的年糕片，經(jīng)真空包裝后，加入調(diào)料包(油包、粉包)，制成盒裝快餐年糕，經(jīng)檢驗(yàn)合格后入庫(kù)待售。
本發(fā)明所述的快餐年糕片還可根據(jù)各種口味在米粉原料中摻入小麥及玉米、高粱、番薯、土豆等雜糧磨成粉狀，拌勻后加工制作；其調(diào)料包中的粉包也可根據(jù)需要選擇牛肉、雞肉、豬肉等配制成料，使產(chǎn)品在食品用時(shí)更富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)口感更佳。
權(quán)利要求
1.一種快餐年糕片制作方法，以米粉為原料，其特征在于米粉加水拌勻后，在軋機(jī)上自熟軋制成條，然后在切片機(jī)上機(jī)械切片成型。
2.按權(quán)利要求1所述的快餐年糕片制作方法，其特征在于所述的切片成型后，經(jīng)真空包裝成袋，并加入調(diào)料包成盒或成袋。
3.按要利要求1所述的快餐年糕片制作方法，其特征在于在所述的切片成型后，在烘干裝置內(nèi)經(jīng)80-120分鐘烘干，加入調(diào)料包分裝成盒或成袋。
4.按權(quán)利要求1或2，3所述的快餐年糕片制作方法，其特征在于所述的自熟軋制成條為粉料在軋機(jī)內(nèi)借助軋輥的勻速旋轉(zhuǎn)及軋輥與粉料的摩擦產(chǎn)生120-150℃的高溫，使粉料在軋機(jī)內(nèi)完成自熟過(guò)程；再經(jīng)二道軋輥 將已自熟的米粉，揉制成團(tuán)后擠出，形成斷面為30-50毫米的條狀熟年糕。
全文摘要
一種快餐年糕片制作方法，以米粉為主要原料，加水拌勻后在軋機(jī)上自熟軋制成條，然后在切片機(jī)上切片成型后包裝成袋或成盒，食用時(shí)，只需將袋裝或盒裝的快餐年糕片用沸水沖泡片刻，并加入調(diào)料即可食用。本發(fā)明制作方法合理，解決了年糕貯存和加工食用不便的難題，其快餐年糕片口感好，易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，并迎合了南方地區(qū)主食大米的飲食習(xí)慣，也為糧食的深度加工提供了一條行之有效的新路子。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1161794SQ9710146
公開日1997年10月15日 申請(qǐng)日期1997年3月15日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月15日
發(fā)明者何智慧, 魏仕芳, 陳紅衛(wèi) 申請(qǐng)人:浙江豐球集團(tuán)公司