專利名稱：肉食品的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品的保鮮方法，特別涉及的是一種肉食品的保鮮方法。
目前市場上出售的生肉類食品，都是采用冷凍的方法進行庫存。成本高，無肉類的特鮮味，運輸、庫存都不方便。有的采用化學(xué)方法進行保鮮、防腐、對人體有害。
鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是為了提供一種成本低，可保存肉類的鮮味、使用、運輸、庫存都方便的肉食品的保鮮方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的本發(fā)明肉食品的保鮮方法步驟如下1，宰殺、去內(nèi)臟，測其水分在8％以下后進行密封分割，將水分控制在8％以下，使其保鮮時間長；2，用真空保鮮鍍膜袋包裝并抽去全部空氣后進行殺菌處理；3，第二次用真空保鮮鍍膜袋包裝并置于常溫下。
對豬、羊、牛等應(yīng)將待宰殺活物斷水?dāng)嗍呈蛊鋬?nèi)部自然水分降至8％以下，后再宰殺。
上述的殺菌處理時間為10～20秒，既能殺菌去掉表面污染物又能保鮮。
上述的殺菌處理時間為15秒，殺菌、保鮮效果佳。
上述的殺菌處理是在100℃紅外線高溫柜中進行。
上述的分割是在20℃以下密封分割。
本發(fā)明采用物理方法對宰殺物進行保鮮，在保鮮過程中把內(nèi)部自然水分去掉一部分，在表面形成一個老化的封閉層，使自然界細菌不能進入，達到常溫下保鮮的目的。未使用防腐劑和保鮮劑，可保持肉食品的鮮味，保鮮效果佳，成本低，保鮮產(chǎn)品可在常溫下存放5個月以上。使用時拆去包裝取出鮮肉洗凈即可供不同菜肴所需，使用、庫存、運輸都方便。本方法適用于豬、雞、鵝、鴨、牛、羊肉等的保鮮。
下面介紹
具體實施例方式實施例1豬肉食品的保鮮方法如下1，毛豬進廠后斷水?dāng)嗍?0小時降低其內(nèi)部自然水分到8％以下(進廠毛豬水分大約在10％以上)；2，宰殺、去皮、去內(nèi)臟，測其體內(nèi)自然水分在8％以下進入密封車間進行分割，密封車間每天進行一次食用堿消毒清洗，空氣過濾，溫度在20℃以下進行分割，分割成適合市場所需的重量(如1kg、2kg)；3，在密封車間進行第一次包裝用真空保鮮鍍膜袋包裝已分割豬肉并抽去全部空氣，進入100℃紅外線高溫柜15秒鐘殺菌；4，用保鮮鍍膜袋進行第二次包裝，裝入紙箱進入常溫庫待出廠。庫房及運輸要求通風(fēng)、隔熱防雨水，產(chǎn)品防重壓。
生產(chǎn)達程中不能進一點水分，生產(chǎn)人員進入密封車間應(yīng)全部進行消毒。
實施例2雞肉的保鮮方法基本與實施例1同，不同處是直接宰殺去內(nèi)臟后讓其內(nèi)部自然水分降至8％以下后直接進密封車間。
權(quán)利要求
1 、肉食品的保鮮方法，其特征在于該方法包括如下步驟1)，宰殺、去內(nèi)臟，測其水分在8％以下后進行密封分割；2)，用真空保鮮鍍膜袋包裝并抽去全部空氣后進行殺菌處理；3)，第二次用其空保鮮鍍膜袋包裝并置于常溫下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于將特宰殺活物斷水?dāng)嗍呈蛊鋬?nèi)部自然水分降低至8％以下后再宰殺。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于殺菌處理時間為10～20秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于殺菌處理時間為15秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于殺菌處理是在100℃紅外線高溫柜中進行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于在20℃以下密封分割。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉食品的保鮮方法，其特征在于分割在20℃以下密封分割。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種肉食品的保鮮方法。該方法包括1)宰殺去內(nèi)臟,測其水分在8%以下后進行密封分割;2)用真空保鮮鍍膜袋包裝并抽去全部空氣后進行殺菌處理;3)第二次用真空保鮮鍍膜袋包裝并置于常溫下。該方法成本低,可保存肉食品的鮮味,使用、運輸、庫存都方便。
文檔編號A23B4/00GK1209276SQ9811215
公開日1999年3月3日 申請日期1998年7月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月22日
發(fā)明者何元柱 申請人:何元柱