專利名稱：豆類掛面及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面團及其處理方法，更具體地說是豆類掛面及豆類掛面的制造方法。
掛面是人們常吃的面食食品，由于它的價格較便宜，又便于存放，受到了人們的喜愛。但是用小麥面(即白面)制成的掛面，僅含有小麥面俗稱白面的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)成分比較單調(diào)，鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2含量低，甚至沒有。而且，在市售的白面制成的掛面，在煮熟的過程中掛面條與掛面條之間容易粘連，不爽口。
我國存在著豐富的黃豆(大豆)、綠豆等資源，而豆類食品的面食制品開發(fā)的較少。與白面相比豆類中含有許多對人體有益的營養(yǎng)成分。為了增加人體的營養(yǎng)，應(yīng)對豆類進行深加工，研制出人們所喜愛的含有營養(yǎng)成分豐富的豆類食品，又易于得到人們的普遍接受。
本發(fā)明的目的就在于研制出營養(yǎng)更加豐富的豆類掛面。
本發(fā)明的另一個目的是研制出營養(yǎng)豐富的豆類掛面的制造方法。
本發(fā)明的一種豆類掛面，以黃豆面和白面之和為100％，重量百分數(shù)，下同，含有黃豆面5-40％，重量百分數(shù)，白面(即小麥面)60-95％，重量百分數(shù)和微量的水份。
在黃豆面和白面的豆類掛面中，含有黃豆面30-40％，白面60-70％為佳。為了使得含有黃豆面和白面的掛面有好的口味，在黃豆面和白面的掛面中含有氯化鈉為好，NaCl的含量為黃豆面和白面總重量的0.2-1.2％。所含的微量的水份一般為黃豆面和白面總重量的0.01％以下至其總重量的0.5％。
本發(fā)明的另一種豆類掛面，以綠豆面和白面之和為100％，重量百分數(shù)，下同，含有綠豆面5-40％重量百分數(shù)，白面(即小麥面)60-95％重量百分數(shù)和微量的水份。
在綠豆面和白面的豆類掛面中，含有綠豆面30-40％，白面60-70％為佳。為了使得含有綠豆面和白面的掛面有好的口味，在綠豆面和白面的掛面中含有碳酸鈉、氯化鈉為佳，氯化鈉的含量為綠豆面和白面總重量的0.2～1.2％，碳酸鈉的含量為綠豆面和白面總重量的0.1～0.6％。所含的微量水份一般為綠豆面和白面總重量的0.01％以下至其總重量的0.5％。
本發(fā)明的一種豆類掛面的制造方法，以黃豆面或綠豆面與白面的和為100％，重量百分數(shù)，按黃豆面或綠豆面占5-40％，白面占60-95％重量百分數(shù)，進行配料；將黃豆面或綠豆面與白面混合均勻，加入黃豆面或綠豆面與白面總重量25-35％的水，和面，將和好的面壓制成型為薄片狀，切制成絲條，上架烘干而成。
豆類掛面產(chǎn)品的研制具有很大難度，由于綠豆面或黃豆面和白面和成面后很粘，不易壓成薄片狀而成絲條，經(jīng)研究表明這與綠豆面或黃豆面與白面的配比有關(guān)，又與加水量有關(guān)。而黃豆面或綠豆面含量越低，越易于加工成型。
所用的水為飲用水。綠豆面或黃豆面的粒度以過80-100目為好，為了使黃豆面占5-40％和白面占60-95％的掛面有好的口味，在黃豆面和白面中加入氯化鈉為好，加入氯化鈉的量為黃豆面和白面總重量的0.2-1.2％。
為了使得綠豆面占5-40％和白面占60-95％的掛面有更好的口味，在綠豆面和白面中加入氯化鈉和碳酸鈉為宜，加入氯化鈉的量為綠豆面和白面總重量的0.2-1.2％，加入碳酸鈉的量為綠豆面和白面總重量的0.1～0.6％為好。
將黃豆面和白面加入所需要量的氯化鈉后或綠豆面和白面加入所需要量的氯化鈉和碳酸鈉后，加入所需要量的飲用水，在和面機中和面，所加入的水為綠豆面和白面或黃豆面和白面總重量的25-35％，加入的水量過大，大于35％，面和稀了，壓成薄片狀時不易成型，加入的水太少，小于25％，所和的面稠硬，易于粘壓滾。將和好的面放到壓面機中，壓制成型為薄片狀，再于切條機上切成所要求的絲條，上架烘干，烘干時的溫度為20-35℃，烘干的時間20-48小時，烘干后裝袋成為產(chǎn)品。
本發(fā)明的產(chǎn)品及方法的優(yōu)點就在于1.本發(fā)明的豆類掛面，由于黃豆粉、綠豆粉中含有大量的蛋白質(zhì)、磷、鈣、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2(見表1)，其營養(yǎng)豐富，面質(zhì)筋道，而且爽口，口感好，味道鮮美，在煮熟的過程中條與條之間不粘連，適合小孩、中年人、老年人等各種人的口味，由于黃豆面、綠豆面中含有豐富的人體需要的營養(yǎng)成分，能促進青少年身體的成長及大腦的良好發(fā)育，價格又低廉，更容易貯存，保質(zhì)期長。
表1 白面、黃豆面、綠豆面營養(yǎng)成分的比較
2.本發(fā)明的豆類掛面的方法，工藝簡單，投資少，而又能制出營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品。
以下用實施例對本發(fā)明作進一步說明，將有助于對本發(fā)明及其優(yōu)點的了解，本發(fā)明的保護范圍不受這些實施例的限制，本發(fā)明的保護范圍由權(quán)利要求來決定。
實施例1在本實施例中的豆面掛面，以黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面之和為100％，重量百分數(shù)，下同，含有黃豆面為35％，標(biāo)準(zhǔn)粉白面65％，水份為黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量0.01％以下，氯化鈉的含量為黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重的0.6％。
將過80目的黃豆面與白面，按配比黃豆面35％，標(biāo)準(zhǔn)粉白面占65％進行備料，將黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面混合均勻，加入黃豆面和白面的總重量的0.6％的氯化鈉，再加入黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的28％的水后，放入和面機中進行和面，將和好的面于市售的手工壓面機上壓成薄片狀，然后將壓制成型的面薄片于切條機上切成絲條，上架于30℃的溫度下烘干36小時，烘干后裝袋成為產(chǎn)品。
實施例2其工藝和設(shè)備基本同實施例1，唯不同的是不加NaCl(氯化納)產(chǎn)品的水份為黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉總重量的0.01％以下。
實施例3其工藝和設(shè)備基本同實施例1，唯不同的是含黃豆面30％，標(biāo)準(zhǔn)粉白面70％，水份為黃豆粉和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的0.01％以下，氯化鈉的含量為黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的0.2％。
在制備過程中所加入的水為黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的25％，于35℃烘干36小時。
實施例4其工藝和設(shè)備基本同實施例1，唯不同的是含黃豆面40％，標(biāo)準(zhǔn)粉白面60％，水份為黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的0.01％。氯化鈉的含量為黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的0.9％。
在制備過程中所加入的水為黃豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的32％，于25℃烘干24小時。
實施例5在本實施例的豆面掛面，以綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面之和為100％，重量百分數(shù)，含綠豆面為35％，標(biāo)準(zhǔn)粉白面為65％，水份為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面的總重量的0.01％以下，氯化鈉的含量為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面的總重量的0.6％，Na2CO3(碳酸鈉)的含量為綠豆面和白面總重量的0.47％。
將過80目的綠豆面與白面，按配比綠豆面占35％，標(biāo)準(zhǔn)粉白面占65％進行備料，將綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面混合均勻，加入綠豆面和白面總重量的0.6％的氯化鈉和綠豆面和白面總重量的0.47％的碳酸鈉，再加入綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉總重量的30％的水后，放入和面機中進行和面，將和好的面于市售的手工壓面機上壓成薄片狀，然后將壓制成型的面薄片于切條機上切成絲條，上架，于30℃的溫度下，烘干30小時，烘干后，裝袋成為產(chǎn)品。
實施例6其工藝和設(shè)備基本同實施例5，唯不同的是不加入氯化鈉和碳酸鈉。
實施例7其工藝和設(shè)備基本同實施例5，唯不同的是含綠豆面30％，標(biāo)準(zhǔn)粉白面70％，水份為綠豆粉和標(biāo)準(zhǔn)粉總重量的0.01％以下，氯化鈉的含量為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面重量的0.3％，碳酸鈉的含量為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的0.2％。
在制備過程中所加入的水為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的26％，于35℃烘干32小時。
實施例8
其工藝和設(shè)備基本同實施例5，唯不同的是含綠豆面40％，標(biāo)準(zhǔn)粉白面60％，水份為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的0.12％，氯化鈉的含量為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面的總重量的0.8％，碳酸鈉的含量為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的0.56％。
在制備的過程中所加入的水為綠豆面和標(biāo)準(zhǔn)粉白面總重量的32％，于21℃烘干21小時。
權(quán)利要求
1.一種豆類掛面，其特征是，以黃豆面和白面之和為100％，重量百分數(shù)，下同，含有黃豆面5-40％，白面60-95％和微量的水份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種豆類掛面，其特征是，含有黃豆面30-40％，白面60-70％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的一種豆類掛面，其特征是，氯化鈉的含量為黃豆面和白面總重量的0.2-1.2％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2的一種豆類掛面，其特征是，含的微量水份為黃豆面和白面總重量的0.01％以下至其總重量的0.5％。
5.另一種豆類掛面，其特征是，以綠豆面和白面之和為100％，重量百分數(shù)，下同，含有綠豆面5-40％，白面60-95％和微量的水份。
6.根據(jù)權(quán)利要求6的一種豆類掛面，其特征是，含有綠豆面30-40％，白面60-70％。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6的另一種豆類掛面，其特征是，氯化鈉的含量為綠豆面和白面總重量的0.2～1.2％，碳酸鈉的含量為綠豆面和白面總重量的0.1～0.6％。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6的另一種豆類掛面，其特征是，含微量水份為綠豆面和白面總重量的0.01％至其總重量的0.5％。
9.豆類掛面的制造方法，其特征是，包括步驟1)以黃豆面或綠豆面與白面的和為100％，重量百分數(shù)，按黃豆面或綠豆面占5-40％，白面占60-95％，重量百分數(shù)，進行配料，將黃豆面或綠豆面與白面混合均勻，2)加入黃豆面或綠豆面與白面總重量的25-35％的水和面，3)將和好的面壓制成型為薄片狀，切制成絲條，上架烘干而成。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的豆類掛面的制造方法，其特征是，在黃豆面與白面的掛面中加入氯化鈉的量為黃豆面和白面總重量的0.2-1.2％，在綠豆面和白面的掛面中，加入氯化鈉的量為綠豆面和白面總重量的0.2-1.2％，加入碳酸鈉的量為綠豆面和白面總重量的0.1-0.6％。
11.根據(jù)權(quán)利要求9的豆類掛面的制造方法，其特征是，綠豆面或黃豆面的粒度為過80目-100目。
12.根據(jù)權(quán)利要求9的豆類掛面的制造方法，其特征是，于20-35℃的溫度下，烘干20-48小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及豆類掛面及其加工制造的方法。它含有5—40%的黃豆面和60—95%的白面及微量水份。另一種含有5—40%的綠豆面和40—95%的白面及微量水。制法為將黃豆面或綠豆面與白面混合均勻,加水和成面,再壓成薄片狀,切成絲條,烘干而成。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,面質(zhì)筋道,爽口,口感好,煮制時不粘連。它易于保存。本制造工藝簡單,投資少。
文檔編號A23L1/20GK1260135SQ9812588
公開日2000年7月19日 申請日期1998年12月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年12月22日
發(fā)明者孟憲付 申請人:孟憲付