專利名稱:活力蜂王精制品的生產工藝的制作方法
本發(fā)明涉及一種蜂蜜食品的制備方法，活力蜂王精是一種營養(yǎng)完整、活性成分超過國內同類產品，而且蜂王漿的生理活性穩(wěn)定，在預凍期間用玻璃棍成孔的有孔圓柱狀制品，是一種在室溫中長期保存與新鮮王漿在-25℃中保存的效果相似的活力蜂王精制品。
現(xiàn)有的蜂王漿在保健、營養(yǎng)的效果，早已被學術界所承任，但容易喪失活性。蘇聯(lián)學者П.Т.Аллес證實(1982年)“蜂王漿的生理活性與其受熱程度和受熱時間成負相關?！币蚨迈r蜂王漿必需在低溫下保存。本發(fā)明解決了這個難題，活力蜂王精在室溫中保存一年，其保鮮效果與新鮮王漿在-25℃溫度中保存一年效果相似。對世界最近23年有關文獻進行了檢索(1963年-1986年)，根據(jù)現(xiàn)有技術資料，說明至今對蜂王漿中酶、激素、丙種球蛋白方面工作尚缺，即在酶、激素、丙種球蛋白方面進行了各方面的實驗研究。在研制中，突破了蛋白質干擾的技術難關，對蜂王漿的葡萄糖氧化酶(GOD)進行定量分析得出王漿酶值，此酶值對熱反映靈敏，變化規(guī)律性強，當酶值低時，王漿的主要成分10羥基癸烯酸(10-HDA)、性激素(E2、T、P)、粗蛋白含量也相應低，酶值與王漿生理活性成正相關，可作為測定蜂王漿新鮮程度的指標，并且證實活力蜂王漿在室溫中保存一年，酶值仍穩(wěn)定。在性激素方面用放射免疫法(RIA)定量測定蜂王漿中雌二醇(E2)、睪酮(T)、孕酮(P)結果表明活力蜂王精在室溫中保存一年，性激素水平沒有明顯的改變。對蜂王漿丙種球蛋白進行定量分析結果證實在室溫中保存一年的活力蜂王精中丙種球蛋白含量與在-25℃低溫保存一年鮮王漿相似，為本發(fā)明提出了科學依據(jù)。
本發(fā)明的特點活力蜂王精制品與國內同類的王漿干粉質量上比較。10-HDA高于同類產品20%，粗蛋白高于同類產品10%，雌二醇(E2)高于同類產品2-3倍，睪酮(T)高于同類產品30%，酶值(GOD)高于同類產品1-2倍?；盍Ψ渫蹙破返呐浞脚c國內外同類產品相比較。國內生產王漿干粉一般不添加保護劑，有的添加環(huán)糊精。國外情況羅馬尼亞制備王漿干粉，王漿和水之比是1∶1，不添加保護劑。日本制備王漿干粉一般也不添加保護劑，但只有日本專利一例(特開昭52-51070)，是添加25%酵母菌于王漿之中，制成干粉。法國專利(1118723號)是在王漿中添加糖或蛋白質作保護劑制成干粉。意大利專利(553426號)是王漿在檸檬酸、檸檬酸鈉緩沖液中添加乳白蛋白和麥膠蛋白制成干粉。本制品是將蜂王漿添加1-1.5%人參提取液制備而成的干粉。實驗證明，增加營養(yǎng)，添加人參之后，王漿干粉在室溫+25℃中保存一年，測其活性結果起到保護活性的作用。本制品王漿與水之比為1∶2，水的比例增加，使王漿干粉更加疏松和細膩，便于使用和保存。檢測指標與國內外不同國內目前以10羥基癸烯酸(10-HDA)為主要指標，根據(jù)日本的需要出口到日本。日本王漿干粉以抗菌能力為活性指標，實際上是用10-HDA含量表示，日本在《ミツバヲ科學》2(3)123-124(1981年)曾報道，10-HDA在130℃中存放3小時后，殘存率仍在90%以上，不受熱的影響，而王漿的生理活性與王漿受熱的時間和溫度成負相關，因10-HDA對熱反映不敏感，因此10-HDA不能反映王漿的生理活性。西歐與其它國家以王漿中保持蛋白質的完整，含水分5%，則合格，據(jù)上述指標并不說明王漿的生理活性。活力蜂王精是以酶值(GOD)為核心指標，而酶值對熱反應靈敏，變化很有規(guī)律性，而酶值的變化在活性成分和營養(yǎng)成分中具有代表性，當酶值低時，10-HDA、粗蛋白質、性激素(E2、T、P)含量也相應的低。本制品以酶值為核心指標能反應王漿的生理活性，并規(guī)定酶值達5微克分子/分克王漿干粉，方為合格。凍干工藝與國內外不同羅馬尼亞凍干工藝是王漿比水(1∶1)→攪拌→紗布過濾→分裝入安瓿→-45℃冷凍→+40℃真空蒸發(fā)→封口(火焰)→冷凍干燥制品。日本凍干工藝是溫度-40℃真空度50微米汞柱下凍干，產品含水量1.6%，30天后保持原抗菌活性的1/4。意大利凍干工藝是在-10℃5微米汞柱真空下凍干，在20℃中保持5小時蒸發(fā)殘余水分即成王漿干粉。而活力蜂王精制品的凍干工藝蜂王漿是活性物質，為了使蜂王漿在凍干過程中減少活性損失，所以要將王漿預凍，即把王漿放在-25℃冰箱中過夜，使其自然凍結，保存活性，再迅速降溫至-40℃，即防止降溫過程中破壞活性，達-40℃后抽真空，15分鐘后AT＝0.001毫米汞柱，則停止降溫后緩慢升溫，即從-40℃升溫至+23℃進行緩慢升溫，時間長達16小時。由于升溫緩慢也可防止王漿活性的破壞，王漿殘余水分在23℃才能除去，不升溫，延長時間來達到保持活性的目的，則溫度在23℃保持3-6小時。凍干過程中的溫度工作曲線是在測定酶值實踐中得出的科學數(shù)據(jù)。國內外由于沒有使用王漿酶值的測定作為監(jiān)測手段，凍干過程只按原則推斷。活力蜂王精的凍干工藝經反復試驗，證明有效。
生產實例原料檢驗，選用未受熱的新鮮王漿，取樣三分混勻，從中稱取0.3克，測定其酶值(GOD)達7微克分子/分克王漿干粉，則可用。配料，稱取1公斤合格鮮王漿，加1公斤無菌蒸餾水，在無菌條件下高速攪拌(2000轉/分)，15分鐘后，用100目尼龍紗布過濾，再加入1公斤的人參湯(冷卻至20℃)，混勻后分裝，用50毫升玻璃瓶，每瓶分裝5毫升，在-25℃中預凍過夜待用(注人參湯制備用1公斤水加35克白人參煎煮成500毫升藥汁，倒出后再加1公斤水繼續(xù)煎煮至500毫升，將第二次煎煮液和第一次煎煮液混勻成1000毫升，冷卻至+20℃待用)。凍干本制品在-25℃冰箱中冷凍8小時，然后放入凍干機中，在2小時內降到-40℃，開始抽真空，15分鐘內真空度AT＝0.001毫米汞柱后，停止降溫，溫度逐漸上升，16小時內溫度達+23℃后進入溫度平衡階段，在溫度23℃時保持5小時，制成，并迅速加蓋，抽真空。封蠟即成活力蜂王精。此制品抽檢水分達5%即凍干。酶值達5微克分子/分克王漿干粉，即合格。儲存試驗每100瓶中隨機抽樣2瓶，存放在室溫+25℃中，6個月測一次酶值，12個月后再測酶值，如酶值仍保持在5微克分子/分克王漿干粉，證明有效期達標準。
權利要求
1.一種由鮮王漿和人參為原料制備而成的活力蜂王精制品的工藝，其特征是由鮮王漿添加1-1.5%人參提取液，王漿∶水=1∶2。
2.按權利要求
1所述，其工藝特征是本制品在溫度-25℃冰箱中自然冷凍8小時基礎上迅速降溫，在1.5-2.5小時溫度達-40℃時，立即抽真空在15分鐘內AT＝0.001毫米汞柱，然后停止降溫，溫度緩慢上升，16小時使溫度上升到+23℃，再在+20℃-+23℃保持溫度平衡為3-6小時制備而成。
3.按權利要求
1或2所述其特征是本制品成份中水分、10羥基癸烯酸(10-HDA)、粗蛋白指標達到國家出口標準?；钚猿煞莺啃约に卮贫?00ng/100g王漿干粉，睪酮100ng/100g王漿干粉，孕酮100ng/100g王漿干粉。在室溫+25℃保存一年，酶值達5微克分子/分克王漿干粉?；盍Ψ渫鯘{制品為1克以下小包裝，在室溫保存有效期一年。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種活力蜂王精制品及其生產工藝。本制品采用科學的方法、先進的工藝、合理的配方研制而成。它含有酶、激素、丙種球蛋白等豐富的活性成分及營養(yǎng)物質。該制品生理活性穩(wěn)定，在室溫下保存一年以上，其活性與-18℃～-25℃保存一年鮮王漿相似。其酶值和激素含量比國內同類產品高1—2倍。此制品便于保存、食用方便、便于零售。
文檔編號A23L1/076GK87102321SQ87102321
公開日1988年10月12日 申請日期1987年3月28日
發(fā)明者史伯掄 申請人:北京市農林科學院養(yǎng)蜂研究室, 陜西省牧工商聯(lián)合公司, 寧夏固原地區(qū)養(yǎng)蜂試驗站導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan