專利名稱：營養(yǎng)性餅干系列制品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是涉及一種營養(yǎng)性餅干系列制品及其生產工藝。
隨著人們生活的快節(jié)奏，餅干制品已成為日常主要方便食品?，F(xiàn)在市場上出售的餅干食品種類繁多，但都以追求口感好的多香型餅干居多，而營養(yǎng)性餅干制品相對較少，為適應廣大消費者需求，發(fā)展具有優(yōu)勢的強化營養(yǎng)食品，利用面制品餅干作載體強化碘元素和葉酸及營養(yǎng)物質，來增加人體所需的營養(yǎng)不足。
本發(fā)明的目的是利用穩(wěn)定型碘食鹽、葉酸和食物提取液，分別強化加入餅干制品中，經過加工出具有獨特風味，營養(yǎng)性系列方便食品。
本發(fā)明為了保證強化添加入餅干、面包制品中營養(yǎng)物質保存率，符合GB14880-94強化使用衛(wèi)生標準和GB2760-96食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定。將強化的穩(wěn)定型碘食鹽、葉酸餅干、面包制品，分別在青島日清食品公司、北京友愛坊食品廠，經180～230高溫燒爐烤制，其時間為5～15分鐘。加工成熟的餅干、面包，經中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和中國林科院分析中心，進行多組樣品對比檢測結果葉酸保存率為92～97％，碘保存率為60～91％。
本發(fā)明研制的營養(yǎng)性系列制品，餅干包括富葉酸餅干，富碘餅干、魚蝦籽餅干、鮮花瓣餅干、可樂餅干。
一、富葉酸餅干及其生產工藝包括下列各步驟1、按重量比，將耐高溫穩(wěn)定型葉酸按1∶10000添加入小麥面粉中均勻攪拌，備用。
2、把餅干標準用量增香劑、鹽、食用油、茶葉提取液(汁)、膨松劑加入和面水中混溶，備用。
3、將備用的和面水加入備用富葉酸面粉中攪拌，制成餅干面丕，備用。
4、將備用餅干面丕擠壓成型各種規(guī)格餅干，通過高溫烤制成熟，經檢驗合格，計量、包裝、出廠。
二、富碘餅干及生產工藝包括下列各步驟1、按重量比，將80～90％穩(wěn)定型碘食鹽、10～20％姜汁，每100公斤餅干用量糖、增香劑，加入25～27公斤和面水中混溶、備用。
2、把備用含碘和面水加入小麥粉中攪拌，制成餅干面丕，備用。
3、將備用餅干面丕擠壓成型各種規(guī)格餅干，通過高溫烤制成熟的富碘餅干，按GB14880-94強化使用衛(wèi)生標準，每公斤餅干含碘250～480微克，檢驗合格，計量、包裝、出廠。
三、魚蝦籽餅干及其生產工藝包括下列各步驟1、按重量比，取優(yōu)質1～5％干魚籽或干蝦籽，1～2％去腥味劑，93～98％小麥粉混合均勻，備用。
2、將100公斤餅干標準用量的食鹽、糖、油脂、姜汁、膨松劑，增香劑加入和面水混溶后，添加入備用含有魚蝦籽面粉中攪拌，制成餅干面丕，備用。
3、把備用餅干面丕擠壓制成各種規(guī)格餅干，經過高溫烤制成熟，計量、包裝、出廠。
四、鮮花瓣餅干及其生產工藝包括下列各步驟1、選可食用的經糖浸漬的鮮花瓣菊花、紅花、玫瑰花、梨花、杏花、蔬菜花，備用。
2、將100公斤餅干標準用量的食鹽、糖、油脂、增香劑、膨松劑、水果香精、少許啤酒與24～25公斤和面水混溶，再添加入任意選一種備用鮮花瓣攪拌均勻，備用。
3、把備用鮮花瓣和面水，加入100公斤小麥粉中攪拌，制成餅干面丕，備用。
4、把備用餅干面丕制成各種形狀餅干，經過高溫烤制成熟，計量，包裝，出廠。
五、可樂餅干及其生產工藝包括下列各步驟1、取100公斤小麥面粉，備用。
2、按重量比，將40～60％焦糖、20-30％可樂果提取液、1～5％咖啡因，少許膨松劑，10～20％可食用性磷酸，加入定量和面水混溶，備用。
3、按重量比，將5～20％酸橙油、5～20％香料油、60～90％食用油混溶一起，備用。
4、分別把備用可樂和面水和酸橙食用油，添加入備用的小麥面粉中攪拌，再進行餅干面丕擠壓成各種規(guī)格可樂餅干(大家可樂餅干)，經過高溫烤制成熟、計量、包裝、出廠。
本發(fā)明優(yōu)點營養(yǎng)性系列餅干制品及其生產工藝，包括富葉酸餅干、富碘餅干、魚蝦籽餅干、鮮花瓣餅干、可樂餅干。營養(yǎng)性系列餅干，采用微量元素碘和維生素葉酸及營養(yǎng)性食物提取液，分別強化和添加入餅干食品中。經過科學加工出具有獨特風味，營養(yǎng)性的系列方便食品，其生產工藝簡單，成本低，是一種利用面制品餅干作載體營養(yǎng)性新型食品。
本發(fā)明的最佳實施例一、富葉酸餅干及其生產工藝包括下列實施步驟1、將10克耐高溫穩(wěn)定葉酸、添加入100公斤小麥粉中均勻攪拌，備用。
2、把100公斤餅干標準用量增香劑、鹽、糖、少許茶葉提取液、膨松劑、食用油，加入24～26公斤和面水中混溶、備用。
3、將備用和面水加入備用葉酸小麥粉攪拌，制成餅干面丕，備用。
4、將備用餅干面丕擠壓制成各種規(guī)格餅干，通過5分鐘，在230℃高溫爐烘烤制成熟，經檢驗每公斤餅干含葉酸為1～3mg，合格，計量，包裝，出廠。
二、富碘餅干及其生產工藝包括下列實施步驟1、將1.1公斤穩(wěn)定型碘食用鹽、200克姜汁、100公斤餅干用量糖、食用油、膨松劑、增香劑，加入25～27公斤和面水中混溶，備用。
2、把備用含碘和面水加入100公斤小麥粉中攪拌，制成餅干面丕，備用。
3、將備用餅干面丕擠壓制成各種規(guī)格餅干，通過5分鐘，在230℃高溫爐烘烤制成熟的富碘餅干，按GB14880-94強化使用衛(wèi)生標準，進行檢驗，每公斤餅干含碘250～480微克時計量，包裝，出廠。
三、魚蝦籽餅干及其生產工藝包括下列實施步驟1、取優(yōu)質2公斤干魚籽或干蝦籽、1公斤去腥味劑，97公斤小麥粉混合均勻、備用。
2、將100公斤餅干用量的食鹽、糖、油脂、少許姜汁、膨松劑、增香劑，加入24～26公斤和面水混溶后，再加入備用的魚籽或蝦粉的小麥粉中攪拌，制成餅干面丕、備用。
3、把備用餅干面丕擠壓制成各種規(guī)格餅干，經過5分鐘，在230℃高溫爐烘烤制成熟，計量、包裝，出廠。
四、鮮花瓣餅干及其生產工藝包括下列實施步驟1、選可食用的100～300克糖浸漬的鮮花瓣菊花、紅花、玫瑰花、梨花、杏花、蔬菜花，備用。
2、將100公斤餅干用量的食鹽、糖、油脂、增香劑、膨松劑、水果香精、少許啤酒與24～25公斤和面水混溶，再加入備用的菊花或紅花或玫瑰花或梨花或杏花或蔬菜花攪拌均勻，備用。
3、把備用的鮮花瓣和面水，加入100公斤小麥粉中攪拌，制成餅干面丕，備用。
4、把備用餅干面丕制成各種形狀的餅干，經過5分鐘，在230℃高溫爐烘烤制成熟，計量，包裝，出廠。
五、可樂餅干及其生產工藝包括下列實施步驟1、取小麥面粉100公斤，備用。
2、將500克焦糖、200克可樂果提取液、3克咖啡因、膨松劑5～10克、100克食用磷酸，加入23～25公斤和面水混溶，備用。
3、將10克酸橙油、10克香料油、980克食用油混溶一起，備用。
4、將備用的可樂和面水和酸橙食用油分別添加入備用小麥面粉中攪拌，制成餅干面丕，備用。
5、把備用餅干面丕擠壓制成各種規(guī)格可樂餅干(大家可樂餅干)，經過5分鐘，在230℃高溫爐烘烤制成熟，計量，包裝，出廠。
權利要求
1.一種營養(yǎng)性餅干系列制品及其生產工藝，其特征在于該系列制品是富葉酸餅干，其主要成份包括穩(wěn)定型葉酸、小麥粉、鹽、糖、食用油、膨松劑、增香劑、茶葉提取液，其餅干制品生產工藝包括下列步驟(1)、按重量比，將耐高溫穩(wěn)定型葉酸(葉酸含量為150～250mg)，按1∶10000，添加入小麥粉中攪拌均勻，備用；(2)、把100公斤餅干標準用量的增香劑、鹽、糖、少許茶葉提取液、膨松劑、食用油，加入24～26公斤和面水中混溶，備用；(3)、將備用的和面水加入含葉酸小麥粉中攪拌制成餅干面丕，備用；(4)、把備用餅干面丕擠壓成型各種規(guī)格餅干，通過5分鐘，在230℃高溫爐烤制成熟，經檢驗每公斤餅干含葉酸為1～3mg，合格，計量，包裝，出廠。
2.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)性餅干系列制品及其生產工藝，其特征在于該制品是富碘餅干，其主要成份包括，穩(wěn)定型碘食用鹽、小麥粉、姜汁、糖、增香劑、食用油、膨松劑，其餅干制品生產工藝包括下列步驟；(1)、將1.1公斤穩(wěn)定型碘食用鹽(含碘30～70mg),100～200克姜汁、100公斤餅干量的糖、食用油、膨松劑、增香劑，加入25～27公斤和面水中混溶，備用；(2)、把備用含碘的和面水，添加入100公斤小麥粉中攪拌，制成餅干面丕，備用；(3)、將備用餅干面丕擠壓成型各種規(guī)格餅干，通過5分鐘，在230℃高溫爐烤制成熟，進行檢驗每公斤餅干含碘250～480微克，計量、包裝、出廠。
3.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)性餅干系列制品及其生產工藝，其特征在于該餅干制品是魚蝦籽餅干，其主要成份包括干魚籽、干蝦籽、小麥粉，食鹽、糖、油脂、姜汁、膨松劑，增香劑、去腥味劑，其餅干制品生產工藝包括下列步驟(1)、取優(yōu)質的1～5％干魚籽或1～5％干蝦籽、1～2％去腥味劑，93～98％小麥粉混合均勻，備用；(2)、將100公斤餅干用量的食鹽、糖、油脂、少許姜汁、膨松劑、增香劑，添加入24～26公斤和面水中混溶后，再加入含有魚籽或蝦籽小麥粉中攪拌，制成餅干面丕，備用；(3)、把備用餅干面丕擠壓成型各種規(guī)格餅干，經過5分鐘，在230℃高溫烤爐烤制成熟，計量，包裝，出廠。
4.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)性餅干系列制品及其生產工藝，其特征在餅干制品是鮮花瓣餅干，其主要成份包括，可食用鮮花瓣、小麥粉、食鹽、糖、油脂、增香劑、膨松劑、水果香精，啤酒，其餅干制品生產工藝包括下列步驟(1)、選可食用的100～300克糖浸漬的菊花瓣，備用；(2)、將定量的食鹽、糖、油脂、增香劑、膨松劑、水果香精，少許啤酒與24～25公斤和面水混溶，再加入備用的菊花瓣攪拌均勻，備用；(3)、把備用的菊花瓣和面水加入100公斤小麥粉中攪抖，制成餅干面丕，備用；(4)、把備用餅干面丕制成各種形狀的餅干，經過5分鐘，在230℃高溫烤爐烤制成熟，計量、包裝、出廠。
5.根據(jù)權利要求4所述的營養(yǎng)性餅干系列制品及其生產工藝，其特征在鮮花瓣餅干制品中鮮花瓣可為菊花或紅花或玫瑰花或梨花或杏花或蔬菜花。
6.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)性餅干系列制品及生產工藝，其特征在餅干制品是可樂餅干，其主要成份包括焦糖、可樂果提取液、咖啡因、膨松劑、磷酸、酸橙油、香料油、食用油，其餅干制品生產工藝包括下列步驟(1)、取小麥粉100公斤，備用。(2)、將40～60％焦糖、20～30％可樂果提取液、1～5％咖啡因、10～20％可食用性磷酸、0.5～2％膨松劑，加入23～25公斤和面水混溶，備用；(3)、將1～5％酸橙油，1～5％香料油、80～98％食用油混溶一起，備用；(4)、將備用的可樂和面水和酸橙食用油分別添加入100公斤小麥粉中攪拌，制成餅干面丕，備用；(5)、把備用餅干面丕擠壓制成各種規(guī)格可樂餅干(大家可樂餅干)，經過5分鐘，在230℃高溫烤爐烤制成熟，計量，包裝，出廠。
全文摘要
一種營養(yǎng)性餅干系列制品及其生產工藝，包括富葉酸餅干、富碘餅干、魚蝦籽餅干、鮮花瓣餅干、可樂餅干。該營養(yǎng)性系列餅干采用微量元素碘、維生素葉酸和可食用鮮花瓣及營養(yǎng)性食物提取液，分別強化和添加入餅干食品中，經過科學加工出具有獨特風味，營養(yǎng)性的系列方便食品，其生產工藝簡單，成本低。是一種利用面制品餅干作載體營養(yǎng)強化新型方便食品。
文檔編號A23L1/30GK1227058SQ9910085
公開日1999年9月1日 申請日期1999年2月26日 優(yōu)先權日1999年2月26日
發(fā)明者孫景文 申請人:孫景文