專利名稱：調(diào)質(zhì)牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品調(diào)質(zhì)牛肉，尤其是同時(shí)具有動(dòng)植物蛋白質(zhì)全營養(yǎng)的方便食品。
目前，公知的方便食品為植物性食品(如方便面)，動(dòng)物性食品(如牛肉干)，混合性食品(如火腿腸)。但對(duì)食品深加工，以適應(yīng)生活工作中的快節(jié)奏，以節(jié)約大量時(shí)間、節(jié)約大量能源，以給人們帶來極大方便的食品還不多。如牛肉是一種營養(yǎng)很高的天然食物，人們也喜愛牛肉，但烹調(diào)牛肉卻是一個(gè)使人傷腦筋的事，由于牛肉內(nèi)夾雜大量的筋，為了將牛肉包括牛筋軟熟，人們不得不花費(fèi)大量時(shí)間去燉、煮、燒，否則你就嚼不爛，只能或吐或全吞，讓人極為遺憾。同時(shí)牛肉是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，科學(xué)研究證明，由于動(dòng)物蛋白和植物蛋白是不同的氨基酸組成，因此對(duì)人體最佳的營養(yǎng)是動(dòng)物蛋白和植物蛋白兼有，飲食應(yīng)是暈素搭配，才對(duì)人體最為有利。顯然牛肉烹調(diào)方法應(yīng)作較大改進(jìn)，牛肉營養(yǎng)還有待提高。
本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)質(zhì)牛肉，是對(duì)牛肉的品質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，使其在烹調(diào)中不僅能快速易咬，節(jié)約大量時(shí)間、大量能源，甚為方便，而且能同時(shí)具有動(dòng)植物蛋白質(zhì)的全面營養(yǎng)，并能添加一些人體必須的其他物質(zhì)，而成為一種理想食品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的先將牛肉預(yù)先加工，分別分離，分為牛瘦肉、牛筋、牛油。然后將牛瘦肉經(jīng)高溫高壓成熟肉，再經(jīng)磨揉成肉絲；牛筋切小經(jīng)高溫高壓成為牛筋漿；牛油另外處理。另將黃豆預(yù)先選料，經(jīng)榨油脫去油脂，粉碎后成為黃豆粉。將黃豆粉加水50％-60％，再加入牛筋漿、食用色素、牛肉香精、纖維素及調(diào)味料等，目的在于成為牛肉絲粘合劑，減少黃豆的豆制品味，增加調(diào)質(zhì)牛肉的色、香、味，增加牛肉及黃豆沒有而對(duì)人體極為有利的纖維素等。最后將牛肉絲與黃豆粉粘合劑均勻混合，其牛肉比例占40％至80％不等，根據(jù)能將所有牛肉絲粘合和肉感適度綜合考慮為準(zhǔn)。最后將混合牛肉料通過壓片機(jī)加熱壓片即成為熟制品，切片即成調(diào)質(zhì)牛肉。
由于采用上述方案，等同于替顧客或使用者提前將牛肉熟制，提前將牛筋軟化，因而與方便面提前將面熟制一樣，為顧客節(jié)約了大量時(shí)間、大量能源、減輕了勞累，提供了方便。由于壓片、干燥，使調(diào)質(zhì)牛肉保質(zhì)期更長。在食用前又可象水發(fā)香菇、方便面一樣，快速軟化、在很短的時(shí)間內(nèi)烹調(diào)成為各種美味肉軟的牛肉。由于增加了蔬菜中營養(yǎng)最好的黃豆及纖維素等，而使調(diào)質(zhì)牛肉營養(yǎng)更豐富、更全面。顧客在旅途或日常食用中就可獲得最佳營養(yǎng)。從而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
本發(fā)明為產(chǎn)品制作方法發(fā)明，根據(jù)目前已生產(chǎn)出的產(chǎn)品來看是完全可行的。
權(quán)利要求
1.一種方便食品調(diào)質(zhì)牛肉，其特征是黃豆粉作為粘合劑將熟制的牛肉連結(jié)成一種牛筋已融化了的牛肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)質(zhì)牛肉，其特征是牛肉應(yīng)先分別將牛瘦肉、牛筋、牛油各自分離，分別熟化后，牛瘦肉成絲、牛筋成漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)質(zhì)牛肉，其特征是黃豆粉應(yīng)先將黃豆脫脂，再粉碎成粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的調(diào)質(zhì)牛肉，其特征是黃豆粉在作為粘合劑前的與水調(diào)合中，即可加入牛筋漿、色素、香精、調(diào)味料、纖維素及其他營養(yǎng)素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4所述的調(diào)質(zhì)牛肉，其特征是牛肉絲、牛筋漿、黃豆粉粘合劑等混合壓制后，其外形可為片、帶、條、塊、絲各種不同形狀。
全文摘要
一種方便食品調(diào)質(zhì)牛肉,它是將牛肉分為肉、筋、油分別熟制后,通過脫脂黃豆粉作為粘合劑,將牛肉重新組合壓制成牛筋已融化了的牛肉,并添加了各種營養(yǎng)和香料、色素,而成為一種易熟方便的兼具動(dòng)植物營養(yǎng)成份的方便保健食品,由于同方便面提前將面熟制,用時(shí)只需水發(fā)即食一樣,調(diào)質(zhì)牛肉提前將牛肉熟制,牛筋融化,用時(shí)只需水發(fā)即可制作美味牛肉,同時(shí)營養(yǎng)比牛肉更高更豐富。
文檔編號(hào)A23L1/317GK1273053SQ9910659
公開日2000年11月15日 申請日期1999年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月11日
發(fā)明者劉榮華 申請人:劉榮華