專利名稱：全薯潔白粉絲的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用紅薯、馬鈴薯生產(chǎn)潔白粉絲的生產(chǎn)方法。
目前生產(chǎn)薯類粉絲的生產(chǎn)方法包括薯(紅薯、馬鈴薯)的清洗、粉碎磨漿、分離去渣制得淀粉，采用化學(xué)方法脫色，配料，制成粉絲。
這種方法雖然有許多優(yōu)點(diǎn)，但也存在著諸多技術(shù)缺陷。采用氧化劑亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉脫色，脫色效果是比較好，但這種無機(jī)物屬硫化物，含有硫黃味，在脫色中對薯類淀粉造成污染，失去了薯類食品的營養(yǎng)價(jià)值，更不能把用這種方法生產(chǎn)出來的薯類粉絲列為綠色食品范疇。
本發(fā)明的目的就是提供一種生產(chǎn)全薯潔白粉絲的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的全薯潔白粉絲的生產(chǎn)方法，包括把鮮薯(不去皮)或紅薯干洗凈、粉碎磨漿、篩網(wǎng)分離去渣、制成淀粉漿并經(jīng)沉淀，該方法還包括以下工藝步驟a．把上述淀粉液精煉除去泥沙、雜質(zhì)，排去黃色淀粉沫；b．按100分a流程的淀粉液(紅薯原漿液)加入10分酸漿水的比例，制成紅薯淀粉酸漿混合水，經(jīng)篩網(wǎng)過濾分離，除去表層淡黃色粉，至水清亮，PH值在4-5，再經(jīng)清水密封，制成潔白淀粉；c．接100分潔白淀粉液(淀粉含量為35-40％)，加入食鹽0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明礬0.001-0.025千克，經(jīng)混合攪拌制得混合液；d．把上述混合液制成粉絲并經(jīng)冷卻、干燥制成全薯潔白粉絲。
本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1、采用本發(fā)明生產(chǎn)的全薯粉絲為天然綠色食品，特別是本產(chǎn)品的紅薯全部取自富硒的大巴山萬源山區(qū)，結(jié)合全新的生物脫色方法，使粉絲色澤呈銀白色，口感柔軟滋潤可口，帶著自然的紅薯甜香味。
2、由于采用生物脫色方法，不含硫化物及任何有害化學(xué)物質(zhì)，紅薯粉絲沒有受任何污染，不含任何防腐劑，同時(shí)由于該產(chǎn)品富含天然有機(jī)硒，滿足了人們渴望從天然食品中補(bǔ)硒的迫切要求，因而具有廣闊的商業(yè)市場前景。
3．在配料中加入一定的食鹽，產(chǎn)品口感更佳；提高了目前全薯粉絲的耐煮性，降低了斷條率，生產(chǎn)出的方便粉絲外觀更佳，更受消費(fèi)者歡迎。
4、采用本發(fā)明生產(chǎn)的粉絲，由于徹底、有效地排出了泥沙、雜質(zhì)，色澤更潔白，口感更細(xì)膩，更清爽。
5、采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的全薯粉絲，紅薯的膳食纖維和多種維生素未遭破壞，常食用可以預(yù)防便秘，使大便暢通，防制中老年直腸癌的發(fā)生。
6、本發(fā)明的工藝簡單、合理。如在紅薯原漿中直接加入酸漿水，不僅簡化了工藝，而且操作起來方便易行。
下面通過具體的實(shí)施例進(jìn)一步加以說明，但不僅限于以下實(shí)施例。
全薯潔白粉絲的生產(chǎn)方法，包括以下工藝1、洗薯把鮮紅薯(不去皮)或紅薯干在水噴淋或流動(dòng)水中洗凈；2、粉碎、磨漿把洗凈的紅薯或薯干投入磨漿機(jī)中粉碎蘑成薯漿；3、篩網(wǎng)分離去渣薯漿經(jīng)120目篩網(wǎng)分離出薯渣；4、沉淀將去渣淀粉漿輸送入沉淀槽，制成淀粉；5、精煉將上述淀粉送入精煉器內(nèi)精煉排出泥沙、雜質(zhì)；6、脫色按100分經(jīng)精煉的淀粉液(紅薯原漿)加入10分酸漿水的比例，制成淀粉酸漿混合水，經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾分離，除去表層淡黃色粉，至水清亮，PH值控制在4-5，再經(jīng)清水密封，制成潔白全薯淀粉；7、拌料按100分潔白淀粉液(淀粉含量為35-40％)，加入食鹽0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明礬0.001-0.025千克，經(jīng)混合，制得混合液；8、制粉絲把稀糊狀的混合液經(jīng)粉絲機(jī)制成粉絲；9、冷卻經(jīng)自然冷卻或輸送入冷庫冷卻，粉絲由軟變硬；10、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓散或振蕩成松散狀；11、干燥、包裝把開粉后的粉絲送入烘干機(jī)內(nèi)烘干或在自然光下晾干，再經(jīng)切割、裝袋，制成成品。
權(quán)利要求
1.全薯潔白粉絲的生產(chǎn)方法，包括把鮮紅薯(不去皮)或紅薯干洗凈、粉碎磨漿、篩網(wǎng)分離去渣，制成淀粉漿并經(jīng)沉淀，其特征在于該方法還包括下列工藝a．把上述淀粉液精煉除去泥沙、雜質(zhì)，排去黃色淀粉沫；b．按100分a流程的紅薯原漿加入10分酸漿水的比例，制成淀粉酸漿混合水，經(jīng)篩網(wǎng)過濾分離，除去表層淡黃色粉，至水清亮，再經(jīng)清水密封，制成潔白淀粉；c．按100分潔白淀粉液，加入食鹽0.1-0.25千克、食用油0.03-0.05千克、食用明礬0.001-0.025千克，經(jīng)混合，制成混合液；d．把上述混合液制成粉絲并經(jīng)冷卻、干燥制成潔白全薯粉絲。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用細(xì)薯、馬鈴薯生產(chǎn)潔白粉絲的生產(chǎn)方法。其特點(diǎn)是按100分紅薯原漿加入10分酸漿水的配比，制成淀粉酸漿混合水，經(jīng)篩網(wǎng)過濾分離、清水密封，制成潔白淀粉，再經(jīng)配料、成型、冷卻、干燥制成潔白粉絲。本發(fā)明工藝合理、操作方便，生產(chǎn)出的粉絲色澤銀白、口感柔軟、滋潤可口，帶著自然的紅薯甜香味。
文檔編號A23L1/216GK1237367SQ99109708
公開日1999年12月8日 申請日期1999年7月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月8日
發(fā)明者黃久全, 王軍 申請人:黃久全, 王軍