專利名稱:一種紅薯烹飪粉絲的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種紅薯烹飪粉絲及其生產(chǎn)方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
現(xiàn)有的紅薯粉絲一般通過油炸工藝加工,生產(chǎn)過程中需添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì), 有的還添加有明礬,這種紅薯粉絲筋度差,不易食用,無保健功能,紅薯粉絲通過非油炸工藝加工,可確保紅薯粉絲的天然風(fēng)味,紅薯含有較多的粘蛋白質(zhì),具有防止膽固醇在血管壁的沉積,防止動脈硬化,促進腸胃蠕動、防便秘,對預(yù)防直腸癌、乳腺癌有特殊效果,還可潤肌膚、美容顏,日本東京大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)分析紅薯的抗癌作用超過人參,名列榜首。常食紅薯可預(yù)防心血管的系列脂肪沉積,使皮下脂肪熱能減少,防止肥胖癥的產(chǎn)生。
發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足,本發(fā)明提供一種紅薯烹飪粉絲及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明所述的的紅薯烹飪粉絲,以紅薯淀粉為原料,通過以下生產(chǎn)步驟制得(1)配料調(diào)漿將檢驗合格的紅薯淀粉按工藝要求,計量配料,調(diào)制成均勻的漿液,調(diào)制好的漿液濃度為25 27% ;(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液,送到自熟式成型機,控制成型溫度在90 95°C,使粉絲的熟化程度達到98%左右;(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫,然后送入冷凍庫,冷凍溫度在-15°C至-13°C,粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出,冷凍時間控制在8小時左右;(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍,解凍后進入松絲機,使粉絲完全分離;(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌,祛除粉絲表面粘性物質(zhì),送入脫水設(shè)備以脫去表面水分;(6)稱量成型將濕粉絲準(zhǔn)確稱量后置入干燥模合成型;(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機,控制干燥溫度在45 55°C,干燥的粉餅經(jīng)檢驗合格進入包裝工序;(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)包裝機包裝,檢驗合格為成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明達到的技術(shù)效果為本發(fā)明生產(chǎn)過程中未添加任何化學(xué)添加劑,無任何素副作用,產(chǎn)品色澤晶瑩透亮,久煮不爛,入□滑爽,鮮香可口,營養(yǎng)價值高; 本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單,生產(chǎn)效率高,易實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式為了加深對本發(fā)明的理解,下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述,該實施例僅用于解釋本發(fā)明,并不構(gòu)成對本發(fā)明保護范圍的限定,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
本發(fā)明所述的的紅薯烹飪粉絲,以紅薯淀粉為原料,通過以下生產(chǎn)步驟制得(1)調(diào)漿將檢驗合格的紅薯淀粉按工藝要求,計量配料,進入調(diào)漿系統(tǒng)調(diào)制成均勻的漿液,要求漿液濃度25 27%。(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液,送到自熟式成型機,控制成型溫度在90 95°C,使粉絲的熟化程度達到98%左右。(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫,然后送入冷凍庫,冷凍老化要求冷凍溫度在_15°C至_13°C,粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出,冷凍時間控制在8小時左右。(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍,解凍后進入松絲機,使粉絲完全分離,無粘連及并條。(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌,祛除粉絲表面粘性物質(zhì),送入脫水設(shè)備,脫去表面水分,達到用手抓粉絲不粘連,無水分。(6)稱量成型將濕粉絲準(zhǔn)確稱量后置入干燥模合成型。(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機,控制干燥溫度在45 55°C,干燥的粉餅經(jīng)檢驗合格進入包裝工序。(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)枕式包裝或者碗式包裝機包裝,檢驗合格為成品。
權(quán)利要求
1. 一種紅薯烹飪粉絲的生產(chǎn)方法,其特征在于通過以下生產(chǎn)步驟制得(1)調(diào)漿將檢驗合格的紅薯淀粉按工藝要求,計量配料,調(diào)制成均勻的漿液,調(diào)制好的漿液濃度為25 27% ;(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液,送到自熟式成型機,控制成型溫度在90 95°C,使粉絲的熟化程度達到98%左右;(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫,然后送入冷凍庫,冷凍溫度在_15°C 至-13°C,粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出,冷凍時間控制在8小時左右;(4)解凍松絲將凍透的粉絲塊送進解凍槽解凍,解凍后進入松絲機,使粉絲完全分1 ;(5)洗滌脫水解凍的粉絲進入洗滌機洗滌,祛除粉絲表面粘性物質(zhì),送入脫水設(shè)備以脫去表面水分;(6)稱量成型將濕粉絲準(zhǔn)確稱量后置入干燥模合成型;(7)干燥檢驗濕粉絲進入自動隧道鏈合干燥機,控制干燥溫度在45 55°C,干燥的粉餅經(jīng)檢驗合格進入包裝工序;(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)包裝機包裝,檢驗合格為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅薯烹飪粉絲的生產(chǎn)方法,以紅薯淀粉為原料,通過調(diào)漿、自熟成型、冷凍老化、解凍松絲、洗滌脫水、稱量成型、干燥檢驗、包裝等步驟制得,本發(fā)明生產(chǎn)過程中未添加任何化學(xué)添加劑,無任何素副作用,產(chǎn)品色澤晶瑩透亮,久煮不爛,入口滑爽,鮮香可口,營養(yǎng)價值高;本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單,生產(chǎn)效率高,易實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/48GK102499402SQ20111042933
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者胡秋云 申請人:貴州華力農(nóng)化工程有限公司