專利名稱：河豚食用前處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說(shuō)是一種河豚食用前處理方法。
眾說(shuō)周知，河豚是一種常見(jiàn)的魚(yú)，它有劇毒，對(duì)幾乎所有脊椎動(dòng)物都顯毒性。河豚的毒性主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)。人若誤食，會(huì)出現(xiàn)頭昏眼花、四枝無(wú)力、全身麻木的現(xiàn)象。重者呼吸循環(huán)系統(tǒng)衰竭，直至死亡。長(zhǎng)期以來(lái)，人們研究河豚毒性，發(fā)現(xiàn)其毒素主要存在于體內(nèi)血液、內(nèi)臟中，而其肉質(zhì)的味道卻十分鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是難得的美味珍品。因此，國(guó)內(nèi)外大有“拼死吃河豚”的說(shuō)法。目前，河豚的前處理方法主要是去頭、去皮、去內(nèi)臟，用水洗凈血液，把魚(yú)體內(nèi)的毒素處理干凈；也有的將河豚去皮后，剔下魚(yú)肉，加工成肉片，用水清洗干凈，而后方可用來(lái)加工食用。即便這樣，由于沒(méi)有一科學(xué)完整的處理方法和工藝，仍然時(shí)有食河豚中毒的。上述方法破壞了魚(yú)的完整性，浪費(fèi)了頭和皮等不少有價(jià)值的資源。
本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種處理簡(jiǎn)單、合理，便于操作，安全可靠的河豚食用前處理方法。
為達(dá)到上述目的，，一種河豚食用前處理方法，其特征在于選取新鮮河豚，沿下頜牙齒中縫開(kāi)刀至肛門(mén)處，取出內(nèi)臟、氣囊和魚(yú)鰓，把脊椎與頭連接處的淤血洗干凈，而后從頭沿脊椎開(kāi)刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內(nèi)的淤血，而后把眼睛刺破，擠出里面的液體，然后用清水將整條河豚的血和污物洗干凈，最后清水浸泡河豚1-4小時(shí)，期間換水3-5次，一直到水中沒(méi)有異色為止。
本發(fā)明采取上述方法處理河豚，其處理方法簡(jiǎn)單、合理，便于操作，排毒干凈，安全可靠。是一種理想的河豚前處理方法。
下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述本發(fā)明一種河豚食用前處理方法，其特征在于首先選取新鮮河豚，沿下頜牙齒中縫開(kāi)刀至肛門(mén)處，取出內(nèi)臟、氣囊和魚(yú)鰓，把脊椎與頭連接處的淤血洗干凈，而后從頭沿脊椎開(kāi)刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內(nèi)的淤血，而后把眼睛刺破，擠出里面的液體。此時(shí)，河豚尾部相連，保留有頭和皮，而且比較完整。然后用清水將整條河豚的血和污物洗干凈，最后清水浸泡河豚1-4小時(shí)，期間換水3-5次，浸泡河豚的時(shí)間根據(jù)河豚的品種和季節(jié)來(lái)確定。比喻紅鰭東方鲀、假睛東方鲀毒性較大，需用清水浸泡3小時(shí)，期間換水4次；弓斑東方鲀可用清水浸泡1小時(shí)，期間換水3次。每年的5月份，河豚處于繁殖期，此時(shí)其毒性最大，需用清水浸泡3-4小時(shí)，期間換水5次，一直到水中沒(méi)有異色為止。
本發(fā)明采取上述方法處理河豚后，可以用來(lái)煎、炒、煮、炸，味道鮮美。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明方法河豚保留頭和完整的皮，完整性好。烹飪后完整、美觀。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有一些藥用價(jià)值，可用來(lái)補(bǔ)虛、去濕氣、理腰腳、去痔疾。實(shí)踐證明，采用本發(fā)明方法處理河豚食用無(wú)毒，安全可靠，迄今為止，已有3000人次食用本發(fā)明方法處理的河豚，無(wú)一發(fā)生中毒現(xiàn)象。本發(fā)明處理方法簡(jiǎn)單、合理，便于操作，排毒干凈，安全可靠，是一種理想的河豚食用前處理方法。
權(quán)利要求
1.一種河豚食用前處理方法，其特征在于選取新鮮河豚，沿下頜牙齒中縫開(kāi)刀至肛門(mén)處，取出內(nèi)臟、氣囊和魚(yú)鰓，把脊椎與頭連接處的淤血洗干凈，而后從頭沿脊椎開(kāi)刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內(nèi)的淤血，而后把眼睛刺破，擠出里面的液體，然后用清水將整條河豚的血和污物洗干凈，最后清水浸泡河豚1-4小時(shí)，期間換水3-5次。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種河豚食用前處理方法,首先選取新鮮河豚,沿下頜牙齒中縫開(kāi)刀至肛門(mén)處,取出內(nèi)臟、氣囊和魚(yú)鰓,把脊椎與頭連接處的淤血洗干凈,而后從頭沿脊椎開(kāi)刀至尾端,取出腦及外膜和脊椎內(nèi)的淤血,而后把眼睛刺破,擠出里面的液體,然后用清水將整條河豚的血和污物洗干凈,一直到水中沒(méi)有異色為止。本發(fā)明處理方法,河豚保留頭和皮,其處理方法簡(jiǎn)單、合理,便于操作,排毒干凈,安全可靠。是一種理想的河豚前處理方法。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1276989SQ9911226
公開(kāi)日2000年12月20日 申請(qǐng)日期1999年6月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月10日
發(fā)明者孫竹林 申請(qǐng)人:孫竹林