專利名稱：臘腸(中式香腸)方便加工保存的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及臘腸(中式香腸)的加工方法。
目前技術(shù)臘腸(中式香腸)是采用原料肉絞碎、腌制、灌腸、發(fā)酵生香、烘干制成，如廣東香腸；這種方法中腌制的原料必須灌裝入通透性人工或天然腸衣，灌裝后經(jīng)發(fā)酵生香烘干制成，經(jīng)二次包裝或散裝出售；其主要缺點(diǎn)是腸衣是通透性腸衣，肉在腸衣內(nèi)發(fā)酵生香烘干，腸衣來源少、強(qiáng)度低導(dǎo)致生產(chǎn)效率低產(chǎn)品價(jià)格高，且是非熟肉制品不可以直接食用，常溫保存困難。因此，人們喜愛的臘腸(中式香腸)一直不能象火腿腸那樣方便生產(chǎn)方便長(zhǎng)期保存開口即食，使此類食品無法大工業(yè)生產(chǎn)。
本發(fā)明的任務(wù)是給出簡(jiǎn)單、成本低且可以常溫保存半年以上開口即可食用的臘腸(中式香腸)的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明臘腸(中式香腸)的加工方法是原料肉絞碎、腌制、開放式容器或器械內(nèi)直接發(fā)酵生香烘干、加入輔助性肉糜、混合、灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)內(nèi)密封、高溫殺菌制得成品。本發(fā)明臘腸(中式香腸)的加工方法取消原方法中灌裝入通透性人工或天然腸衣、腸衣內(nèi)發(fā)酵生香烘干方法，腌制后原料肉在開放式可容器或器械直接發(fā)酵生香烘干，省去了通透性腸衣和灌腸工作，烘干后加入輔助性肉糜一次灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)內(nèi)密封如PVDC腸衣，經(jīng)高溫殺菌使其成為熟肉制品，且形成商業(yè)無菌使臘腸(中式香腸)實(shí)現(xiàn)常溫保存半年以上開口即食。
權(quán)利要求
1.臘腸(中式香腸)的開放式容器或器械內(nèi)直接發(fā)酵生香烘干，在發(fā)酵生香烘干后灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)內(nèi)密封，高溫殺菌使其成為熟肉制品，并形成商業(yè)無菌使臘腸(中式香腸)實(shí)現(xiàn)常溫保存半年以上開口即食；此前，臘腸(中式香腸)是采用原料肉紋碎、腌制、灌腸、發(fā)酵生香、烘干制成，必須使用通透腸衣，而西式灌腸如火腿腸是沒有發(fā)酵生香直接灌入隔絕性腸衣內(nèi)密封高溫滅菌制成，本方法特征在于取消臘腸(中式香腸)灌腸工作，不用通透腸衣和腸衣內(nèi)發(fā)酵生香烘干，在開放式容器或器械內(nèi)直接發(fā)酵生香烘干灌入隔絕性良好的腸衣內(nèi)密封高溫殺菌使其成為熟肉制品實(shí)現(xiàn)常溫保存半年以上開口即食。
全文摘要
臘腸(中式香腸)方便加工保存。本發(fā)明涉及臘腸(中式香腸)的加工方法。本發(fā)明解決了臘腸(中式香腸)的加工必須灌裝入通透性腸衣,生產(chǎn)效率低產(chǎn)品價(jià)格高和不便食用及不能常溫長(zhǎng)期保存問題,使發(fā)酵生香烘干簡(jiǎn)單化結(jié)合高阻隔密封滅菌,使臘腸(中式香腸)實(shí)現(xiàn)常溫保存半年以上開口即食。
文檔編號(hào)A23B4/005GK1242960SQ99114979
公開日2000年2月2日 申請(qǐng)日期1999年7月2日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月2日
發(fā)明者劉大航 申請(qǐng)人:劉大航