專利名稱：酥脆鮮棗的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是涉及一種大棗深加工的新工藝。
在中國(guó)西安地區(qū)有一種傳統(tǒng)的小吃叫呱啦棗，呱啦棗是用曬干的大棗去核、烘干加工而成。其外觀干癟有皺紋，口感太硬，不香。由于加工簡(jiǎn)單，故選料不精。又由于是干棗加工，因此VC等營(yíng)養(yǎng)損失很大。呱啦棗在中國(guó)西安是百年老產(chǎn)品，工藝陳舊、落后。近年來(lái)有很多老藝人重操舊業(yè)，想使呱啦棗重見(jiàn)天日，但于由以上種種缺點(diǎn)，難有起色。
為了克服呱啦棗的以上缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的是想改用新鮮大棗為原料，采用先進(jìn)的工藝及現(xiàn)化代的設(shè)備加工，制做出一種全新的品種。
本發(fā)明通過(guò)以下工藝過(guò)程和設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的鮮棗篩選、洗凈、涼干→去核、再清洗→低溫速凍→真空鍋脫水、油炸→離心機(jī)甩干→烘機(jī)烘干→篩選→包裝。
其工藝特征在于采用新鮮大棗直接加工，再通過(guò)低溫速凍，然后進(jìn)入真空鍋脫水、油炸，再用離心機(jī)甩干，最后進(jìn)入烘機(jī)烘干。
為了保證加工質(zhì)量，首先要嚴(yán)把選料關(guān)，鮮棗必須無(wú)傷痕無(wú)蟲(chóng)柱；鮮棗離樹(shù)后必須24小時(shí)內(nèi)加工完畢，以保證鮮棗內(nèi)所含營(yíng)養(yǎng)不受損失；制好后要立即封裝，以保證產(chǎn)品香酥的口感。
采用以上先進(jìn)工藝和現(xiàn)代化設(shè)備加工出來(lái)的鮮棗，其外觀渾圓發(fā)亮，色澤暗紅，個(gè)個(gè)飽滿，棗肉微綠，呈疏松狀，酥而不硬，仍有鮮棗風(fēng)味，香酥甜美，微酸開(kāi)胃。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是涉及一種大棗深加工的新工藝。其特征在于采用優(yōu)質(zhì)新鮮大棗直接加工；通過(guò)低溫速凍；然后進(jìn)入真空鍋脫水、油炸；再用離心機(jī)甩干；最后進(jìn)入烘機(jī)烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1中所述必須嚴(yán)把選料關(guān)，鮮棗必須無(wú)傷痕無(wú)蟲(chóng)蛀。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1中所述鮮棗離樹(shù)后必須24小時(shí)內(nèi)加工完畢。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1中所述當(dāng)產(chǎn)品制好后要立即封裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健食品,特別是涉及一種大棗深加工的新工藝。其特征是采用優(yōu)質(zhì)新鮮大棗直接加工,通過(guò)低溫速凍,真空鍋脫水油炸、離心機(jī)甩干,然后進(jìn)入烘機(jī)烘干。采用以上先進(jìn)工藝和現(xiàn)代化設(shè)備加工出來(lái)的鮮棗其外觀渾圓光亮、色澤暗紅、個(gè)個(gè)飽滿、棗肉微綠、呈疏松狀、酥而不硬,仍有鮮棗風(fēng)味,香酥甜美、微酸開(kāi)胃。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1253747SQ9911588
公開(kāi)日2000年5月24日 申請(qǐng)日期1999年10月27日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月27日
發(fā)明者郭文勇 申請(qǐng)人:郭文勇