專利名稱：烹制裝置及使用該裝置的方法
技術領域：
本發(fā)明主要涉及一種烹制裝置，特別是擠壓食品的烹制裝置以及使用該裝置的烹制方法。
在農副食品加工領域中，通常要將糊狀物進行擠壓，然后將擠壓以后得到的成型或帶狀食品通過一個具有烹制溫度的區(qū)域。在烹制以前，成型或帶狀食品還沒有足夠的強度來支承自身的重量，因此常常要將其在一個不銹鋼環(huán)形帶或不銹鋼滾筒上進行擠壓，所述不銹鋼環(huán)形帶或不銹鋼滾筒在至少一個擠壓頭前面運行。為了獲得所需要的流變性能和有機物精加工特性，可以改變烹制溫度，溫度范圍主要在80℃到幾百℃之間，并可以改變成型或帶狀食品在烹制區(qū)域中的停留時間以及烹制模式(微波、蒸汽、紅外、電阻加熱、燃燒器等)。
公知的帶式裝置包括一個很長的隧道爐，這種爐只有帶的上部在工作，而帶在回程時是空的。這樣，裝置很龐大，笨重而且昂貴。此外，很長的爐子的能量效率一般(與外部的熱交換面積很大)，而且不易于將大容積內的溫度控制和維持在恒定的值上。
公知的鼓式裝置包括一個擠壓頭，該擠壓頭將糊狀物置于筒的外表面上，而加熱裝置、蒸汽源或燃燒器管道設置在筒內。這樣，加熱范圍還包括對筒內加熱，熱量傳導經過筒壁到達需烹制的食品。這種裝置不易調節(jié)溫度，而且對烹制過程的能量效率不利。同樣還有一些筒，它們的加熱也是通過筒的表面實現(xiàn)的。
因此，本發(fā)明的目的旨在提供一種小體積的食品烹制裝置以及食品烹制方法，特別是對那些擠壓成型的或帶狀的、及面團狀或其它形狀的食品進行烹制的裝置及方法。
本發(fā)明的目的還在于提供一種能夠方便精確地調節(jié)烹制溫度的裝置。
本發(fā)明的目的還在于提供一種能量效率很好的裝置。
本發(fā)明的目的還在于提供一種制造和使用成本降低的裝置。
這些目的通過本發(fā)明的烹制裝置實現(xiàn)，該裝置包括一個接收待烹制食品的表面，該表面在環(huán)路上運行，環(huán)路包括裝載待烹制食品的第一區(qū)域和能夠達到烹制溫度的進行烹制的第二區(qū)域，所述第一區(qū)域的溫度低于食品的凝固溫度。
提供食品的區(qū)域有利地包括一個或多個擠壓頭。
提供食品的區(qū)域有利地在比烹制區(qū)域小的接收面的一部分上延伸。
烹制區(qū)域有利地具有將熱量直接傳送到接收待烹制食品的食品接收面的表面上的設備。
加熱裝置有利地包括一個蒸汽發(fā)生器以及將蒸汽傳送到烹制區(qū)域的設備。
有利的是，食品接收面是一個筒。筒的端部最好敞開。
有利的是，提供食品的區(qū)域是筒的頂部。
本發(fā)明的主要目的在于對食品進行成型和烹制的裝置，該裝置包括使食品的接收面在環(huán)路上運行的裝置，至少一個將食品放置在食品的接收面的區(qū)域上面的擠壓管或擠壓頭，該區(qū)域的溫度為第一溫度，它比食品凝固溫度低，以及對烹制食品的第二區(qū)域進行加熱的加熱裝置，其特征在于將加熱裝置設置在接收食品的食品接收面的表面的對面，將食品置于接收面的整個長度上，所述接收面沿環(huán)路運行。
本發(fā)明的目的還在于一種裝置，其特征在于食品的接收面是一個筒。
本發(fā)明的目的還在于一種裝置，其特征在于筒的端部是敞開的。
本發(fā)明的目的還在于一種裝置，其特征在于接收有待烹制的食品的面是一個環(huán)形帶。
本發(fā)明的目的還在于一種裝置，其特征在于將擠壓管或擠壓頭設置在食品接收面的外表面的對面。
本發(fā)明的目的還在于一種裝置，其特征是擠壓管或擠壓頭包括一個拉絲模，該?？梢允勾胫剖称吩诮邮彰嫔闲纬蓭钍称?。
本發(fā)明的目的還在于一種裝置，其特征是它包括用蒸汽對接收待烹制食品的接收面進行加熱的加熱裝置。
本發(fā)明的目的還在于一種裝置，其特征是所述裝置是一個對碎魚肉帶進行成型和烹制的裝置。
通過下面的描述以及根據(jù)作為非限定的實施例的附圖將會更清楚地理解本發(fā)明，其中

圖1a是本發(fā)明裝置的優(yōu)選實施例的剖面圖；圖1b是沿圖1a的裝置的b-b線的剖面圖；圖2是本發(fā)明裝置實施例的第一種變型的剖面圖3是本發(fā)明裝置的第二個實施例的剖面圖；圖4是本發(fā)明裝置的第三個實施例的剖面圖。
在圖1-4中，用相同的標號表示相同的元件。
在圖1中可以看到本發(fā)明裝置1的優(yōu)選實施例，該裝置包括一個待成型和烹制的食品5的接收面3。在該優(yōu)選實施例中，接收面3是其兩個端部均敞開的筒，該筒內沒有補充加熱裝置。利用蒸汽在殼體內的自然循環(huán)傳送能量。最好將食品5設置在接收生食5和排出熟食5’的區(qū)域7中。接收和排出食品的區(qū)域7的延伸范圍根據(jù)筒的直徑和所用的擠壓技術可以在45°-180°角之間變化。為了限制蒸汽消耗，該區(qū)域7最好小一些。該區(qū)域7對應筒3的頂部。區(qū)域7最好還有一個與熟食5’提取裝置21的食品5放置的邊相對的邊。例如，裝置21包括一個刮刀23和將食品5引向傳送器(未示出)的導向裝置25，該傳送器靠近刮刀，而該刮刀保證傳送器的運送。裝置21有利地靠近擠壓管或擠壓頭11，在筒的整個圓周上基本都有食品。內部為烹制溫度的烹制區(qū)域9有利地在一個補角的扇形區(qū)內延伸，該區(qū)與區(qū)域7形成一個完整的圓(360°)。利用例如一個擠壓管或擠壓頭11，也可以利用多個擠壓管或擠壓頭11將食品5置于筒3的外表面上的區(qū)域7內，有利的是，沿與筒3的母線平行的軸線將多個擠壓管或擠壓頭11排成直線。
一個或多個擠壓管11在筒3的外表面上形成連續(xù)帶、連續(xù)的成型物或不連續(xù)的團。當筒3沿箭頭13所示進行旋轉時，就可以連續(xù)形成食品5的帶，也可以利用圖中未示出的公知裝置將該帶切斷。烹制區(qū)域9包括加熱裝置，例如與80°-100°的熱水蒸汽分配管17相連的蒸汽發(fā)生器15，水蒸氣溫度在85°至95°之間較好，但最好為88°至92°之間，該烹制區(qū)域還包括將蒸汽發(fā)散到區(qū)域9中的發(fā)散裝置19。
在所述的優(yōu)選實施例中，還設置兩個相互間平行的環(huán)形管道17，它們與筒3同心。裝置19有利地設置在管道17的徑向外表面上，而這些裝置19朝向爐壁的內表面20。
利用噴射蒸汽的方式和利用小體積的爐子即可方便地使蒸汽進行循環(huán)。因為，使蒸汽沿圓周對著爐壁噴射可以在爐子中保持湍流狀態(tài)，并且使蒸汽均勻地分配到筒3的兩個面上，這在圖1b中用箭頭22表示。
當然，本發(fā)明并不限于利用水蒸汽，而是可以延伸到使用其它加熱裝置，例如通過發(fā)射紅外線進行加熱，通過發(fā)射微波加熱，電加熱等。此外，根據(jù)本發(fā)明也可以將各種加熱方式進行組合。
本發(fā)明的裝置1可以帶有補充設備，例如在制造碎魚肉棒中使用的翻松滾輪。
將多少具有流體面團形狀的生食5置于筒3的外表面上，筒3的旋轉13將生食帶到使面團固化的烹制區(qū)域9中。根據(jù)本發(fā)明，食品5在該裝置1的區(qū)域9中的停留時間一方面與筒3的旋轉13的速度有關，另一方面與烹制區(qū)域9的延伸角度范圍有關。理想的烹制時間取決于待烹制的食品。例如，對于碎魚肉類型的魚類凝固蛋白質來講，在90℃作用的烹制時間為15-70秒，比較理想的是20-50秒，最好是25-30秒。
當食品5約轉了一整圈時，烹制賦予食品的流變特性使之可以利用裝置21進行操作。在區(qū)域7中熟食5’離開裝置1。從區(qū)域7出來的烹制過的碎魚肉帶可以進行自繞，然后將該帶切斷，形成一些棒。在一種變型中，可以使食品5自繞成螺旋線，其厚度可以從幾個厘米到幾十個厘米不等，從而得到具有疊層的碎魚肉食品，各層的烹制程度不等，在進入?yún)^(qū)域7的已經烹制過的各層上有一層新的未經烹制的碎魚肉。當達到所需的厚度時，筒3上繞了預定的圈數(shù)以后，切斷食品，使其成型。
在圖2中，可以看到本發(fā)明的裝置1的一種變型的實施形式，在該裝置中用環(huán)形軟帶3’代替剛性筒3，該帶通過兩個直徑相同的導輪27，它們的軸在同一水平面上。
利用軟帶3’可以得到更長的便于裝卸生食品5和熟食品5’的區(qū)域7。
在圖3中，可以看到本發(fā)明的裝置1的第二種變型的實施形式，在該裝置中，帶3’在一個基本為矩形的路徑上循環(huán)，該路徑由四個小直徑的導輪27限定。接收和排放食品的區(qū)域7有利地在帶3’的上面水平部分路徑上。為了避免食品5凝固或遺留在擠壓管或擠壓頭11內，如果需要的話，則可以采用冷擠壓管或擠壓頭11。
在圖4中，可以看到本發(fā)明的裝置1的第三種變型的實施形式，在該裝置中，有一部分帶3’從爐子形式的加熱殼體中出來，從而形成一個接收和排放所述爐子外面的食品的區(qū)域7。在所示的實施例中，裝置1包括四個主要導輪27，這些導輪限定出一個基本為矩形的路徑，它們設置在帶3’的內表面上。在帶3’外表面的很小一部分寬度上橫放兩個傳送導輪29，為的是不使這兩個傳送導輪占據(jù)食品5，5’的路徑，因為食品處于外表面上。最后，設置在加熱殼體外面的導輪27用來繃緊兩個導輪29之間的帶。
圖4的裝置以帶3’的復雜路徑為代價，但它可以使區(qū)域9具有非常好的絕熱效果，可以非常方便地接觸到食品，這樣就可以使操作和裝卸非常容易。圖2-4的裝置1有利地包括與圖1裝置中相類似的加熱裝置，特別是將一個水蒸汽發(fā)生器15與管道17及蒸汽發(fā)散裝置19相連。利用電機(未示出)帶動至少一個導輪27進行轉動。
在頭或管11前的筒3或帶3’的運行速度有利地等于食品5從頭或管11出來的速度。
本發(fā)明主要用于農副食品的加工。
本發(fā)明主要用于碎魚肉加工工業(yè)。
權利要求
1.一種對食品(5)進行成型和烹制的裝置，該裝置包括使食品(5，5’)的接收面(3，3’)在環(huán)路上運行的裝置，至少一個將食品(5)置于食品(5)的接收面(3，3’)的第一區(qū)域(7)上面的擠壓管或擠壓頭(11)，該區(qū)域的溫度為第一溫度，它比食品(5)凝固溫度低，以及第二區(qū)域的蒸汽加熱裝置(15，17，19)，該第二區(qū)域拉于爐壁內，將食品(5，5’)設置在接收面(3，3’)的基本整個長度上，所述接收面沿環(huán)路運行，其特征在于，將蒸汽沿爐壁內表面(20)的方向噴到爐內，爐壁內表面在接收該食品(5，5’)的食品接收面(3，3’)的表面的對面，接收面(3，3’)呈環(huán)形，其兩個側端是敞開的。
2.根據(jù)權利要求1所述的裝置，其特征在于，食品(5)的接收面(3)是一個筒。
3.根據(jù)權利要求1所述的裝置，其特征在于，接收有待烹制的食品的接收面是一個環(huán)形帶(3’)。
4.根據(jù)上述任一權利要求所述的裝置，其特征在于，將擠壓管或擠壓頭(11)設置在食品的接收面(3，3’)的外表面的對面。
5.根據(jù)上述任一權利要求所述的裝置，其特征在于，擠壓管或擠壓頭(11)包括一個拉絲模，該模可以使待烹制食品在接收面(3，3’)上形成帶狀食品。
6.根據(jù)上述任一權利要求所述的裝置，其特征在于，所述裝置是一個對碎魚肉帶進行成型和烹制的裝置。
全文摘要
本發(fā)明主要涉及一種烹制裝置,特別是擠壓食品的烹制裝置以及使用該裝置的烹制方法。本發(fā)明的烹制裝置(1)包括一個待烹制食品的接收面(3,3’),該接收面沿環(huán)路運行,包括一個裝載待烹制食品(5)的第一區(qū)域(7),具有低于食品凝固溫度的第一溫度,以及內部可以為烹制溫度的第二烹制區(qū)域。本發(fā)明主要用于農副產品加工業(yè)。本發(fā)明特別適用于碎魚肉加工工業(yè)。
文檔編號A21B5/00GK1269143SQ9912779
公開日2000年10月11日 申請日期1999年12月24日 優(yōu)先權日1998年12月24日
發(fā)明者菲利普·貝爾 申請人:海神股份有限公司